Plov oriental - recette originale pas à pas avec photos

Des centaines de variantes de la cuisine au plov indiquent que ce plat oriental est devenu extrêmement populaire, non seulement dans son pays d’origine, mais également dans plusieurs autres pays. Vous pouvez goûter le pilaf même en Europe, même s'il ne vous sera pas toujours servi exactement comme vous le souhaitez, car chacun de nous le prépare à sa manière!

La recette classique du pilaf implique l'utilisation de l'agneau comme type de viande, mais pour les pays slaves, il est plus acceptable d'ajouter du porc ou du bœuf au plat. Mais la pilaf de poulet ou de lapin n’est pas moins savoureuse et parfumée - il suffit d’ajouter de l’huile végétale.

Traditionnellement, la viande avec du riz et des légumes est cuite dans un chaudron - un récipient en métal, mais en l’absence de tels plats, vous pouvez facilement utiliser des plats à fond antiadhésif, car un pilaf cuit par erreur peut brûler.

Pour créer 4 portions de ce plat délicieux et juteux, vous aurez besoin de:

- 300 g de porc;

- 150 grammes de riz;

- 1 carotte;

- 1 tête d'ail;

- 1 oignon;

- 0,5 c. le curcuma;

- 0,5 c. les sels;

- 30 ml d'huile végétale;

- 3-4 feuilles de laurier;

- les verts au goût.

Si vous choisissez la viande de porc comme pilaf, prenez-en un morceau avec des veines grasses - le riz absorbera la graisse et le pilaf deviendra plus juteux. Si vous avez de la pulpe disponible, achetez en plus juste un morceau de bacon pour le faire fondre avant de faire rôtir la viande.

Pelez la viande des fils et des fibres en la lavant à l'eau et en la découpant en portions. Plus les morceaux sont coupés, plus ils mijoteront longtemps dans le bouillon.

Pelez les carottes avec une pelure et rincez-les, puis coupez-les en gros morceaux.

Faites la même chose avec l'ampoule.

Dans un chaudron ou une casserole, faire chauffer l’huile végétale ou faire revenir les lardons. Ensuite, étalez les viandes et faites les frire pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que tous les morceaux de viande soient rougis.

Comptez sur le fait que la taille de la viande est réduite de 40% pendant le traitement thermique.

Dès que cela se produit, ajoutez les légumes coupés en morceaux dans le récipient et laissez-les passer 5 minutes - jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il n'est pas nécessaire de les faire frire - ils vont languir avec la viande.

Ensuite, versez de l’eau bouillante dans le récipient, ajoutez du sel, du curcuma et d’autres assaisonnements à votre goût, ainsi que des feuilles de laurier. Ce pilaf est cuit avec des baies d’épine-vinette séchées. Si vous en avez, n'hésitez pas à les jeter dans le bouillon. Les baies donneront au bain une légère acidité qui mettra en valeur la richesse du plat de viande. Faites cuire la viande à feu moyen environ 40 minutes en ajoutant de l'eau bouillante de temps en temps lorsque le bouillon commence à bouillir un peu. La durée de l’année dépend du type de viande: ragoût de porc, de bœuf et d’agneau environ 40-50 minutes, viande de poulet et de lapin - 30-40 minutes, et poulets de chair et dinde - 20-30 minutes.

Dès que la viande est molle, versez le riz lavé au centre du récipient. Coupez les racines dans la tête d'ail en saisissant un peu et les gousses elles-mêmes, de sorte que la tête d'ail par le bas se révèle ouverte - toute sa netteté passe dans le riz lors de la cuisson à la vapeur. Assurez-vous que le bouillon était 2-2,5 fois plus que le riz saupoudré, de sorte qu'il ne s'avère pas être trop cuit. Cuire le pilaf pendant 20-25 minutes sur le feu le plus lent, sans mélanger ni remplir. Le riz absorbera le bouillon et grossira.

Dès que le moment sera venu - éteignez le feu et laissez le pilaf partir. À ce stade, vous pouvez couper les légumes verts au goût et saupoudrer de pilaf.