basilic - description
Le basilic est une plante annuelle très parfumée avec des feuilles de couleur verte ou violette juteuse, ainsi que diverses nuances. Il existe de nombreuses variétés de basilic, qui diffèrent non seulement par la couleur mais aussi par le goût. Par conséquent, si cette plante a le goût d'un citron pour vous et que votre petite amie prétend être du clou de girofle ou de la cannelle, vous avez raison. Juste essayé les feuilles de différentes variétés.
Plus d'une centaine d'espèces de cette épice sont cultivées dans différents pays - Afrique du Nord, Asie centrale, Crimée et pays méditerranéens. Les variétés de culture varient dans le goût. Chaque type a un climat particulier du lieu de croissance, ce qui affecte son arôme, son apparence, sa taille, sa couleur. Le basilic est également largement répandu sous sa forme à croissance sauvage - en Chine, en Iran, en Inde, en Afrique, dans le Caucase.
Il se reproduit par graines. Les graines sont semées dans le sol ou les semis sont plantés. La plante aime beaucoup l'humidité et la chaleur. La floraison en masse a lieu en juillet, puis ils font la première collection. En une saison, ils réussissent à prendre deux "récoltes". Depuis les jeunes pousses ont le temps de pousser à l'endroit où les tiges se cassent et se gelent. Le basilic peut repousser les moustiques. Ainsi, en été, ses branches peuvent être suspendues près des fenêtres ouvertes, mais constitue en soi un traitement de choix pour les escargots et les limaces.
Basilic - propriétés
Ces folioles violet émeraude sont une source de calcium, de fer, de rutine et de vitamines telles que A, K et PP. Le basilic a une propriété apaisante, stimule la digestion, élève le tonus général, stimule l'appétit. Son thé se boit comme un thé avec des flatulences, des maladies de la vessie, de l'estomac, des rhumatismes, de l'arthrite, des maux de tête et des vomissements. Il est facile de boire, car a un goût et un arôme agréables. En tant qu'aphrodisiaque, le basilic est prescrit pour augmenter la puissance et le désir sexuel. Le jus de basilic a des propriétés bactéricides, les coupures et les plaies sont maculées, les verrues sont éliminées avec de l'huile essentielle. Malheureusement, le basilic a des contre-indications. Il n'est pas recommandé en cas de grossesse, de maladie cardiaque, de post-infarctus, de thrombophlébite ou de thrombose. Vous devez être prudent lors de l'ingestion de fortes doses d'huile et de baume à jus, cela peut entraîner une intoxication. Et assurez-vous qu'avant la réception prévue à long terme, vous devriez consulter votre médecin.
basilic - à utiliser en cuisine
Une plante aussi épicée et aromatique que le basilic ne pourrait tout simplement pas être utilisée en cuisine. Il arriva assez tard en Europe, au 16ème siècle, mais grâce à son arôme parfumé, il acquit rapidement une grande popularité. Ajouté au plat, le basilic commence à jouer avec goût. Au tout début lui donne une amertume épicée, puis un léger goût sucré apparaît. Le basilic séché est également utilisé en cuisine, mais le frais est le plus précieux et le plus prisé. Il est ajouté aux salades de légumes, sauces, soupes, pizzas, viandes, poissons, plats aux œufs. Il va bien avec les légumes, en particulier les tomates, le fromage, le beurre, les fruits de mer. Les épices séchées sont utilisées dans la production de saucisses, pâtés, ketchups, mélanges au poivre.
Exemples de recettes avec du basilic
Recette 1: Poitrines de poulet avec légumes et basilic
Une citrouille peut se transformer non seulement en carrosse, mais aussi en un plat au goût incroyable, après avoir mangé ça, je veux lécher l'assiette, en oubliant les règles de la bienséance. La recette comprend également des pommes de terre, de l'ail et des poitrines de poulet. Le ton de l'orchestre est défini par les épices et le basilic. Au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser la manche pour la cuisson et prendre les hanches à la place des seins.
Ingrédients: poitrines de poulet - 0,5 kg, 4 pommes de terre, citrouille - 0,5 kg, fromage à pâte dure - 30 g, assaisonnement pour poulet, sel, poivre noir et piment de lapin, 4 gousses d'ail, un demi-citron (pour jus) , huile végétale - 3 table.lozh., basilic séché, feuille.
Méthode de préparation
Poitrine coupée en quatre parties. Râpez-les avec du sel, du poivre, des assaisonnements et du jus, pressés dans un demi-citron. Laissez mariner, et à ce moment faites la préparation des légumes. Épluchez les pommes de terre et les citrouilles et coupez-les en gros morceaux, d'au moins deux centimètres, sinon les plus petits morceaux de citrouille se transformeront en bouillie. Poivrer et saler des cubes de légumes, saupoudrer de basilic, verser avec de l'huile et mélanger.
Maintenant il est temps d'assembler le plat. Il est nécessaire de préparer 4 morceaux de papier d'aluminium, il doit être calculé dans une taille telle que la viande avec un plat d'accompagnement y entrera et qu'il restera des extrémités libres pour envelopper l'enveloppe. Pour plus de résistance, il peut être plié en deux couches.
Mettez la citrouille et les pommes de terre sur le papier d'aluminium, les gousses d'ail hachées avec des assiettes et placez un morceau de viande sur l'oreiller de légumes. Il est nécessaire d’envelopper les bords comme une enveloppe pour une lettre et de cuire au four pendant 40 à 45 minutes au four (190 ° C). Pendant sept ou dix minutes avant la fin de la torréfaction, ouvrez le papier d'aluminium, posez une fine tranche de fromage sur la viande et renvoyez-la au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une croûte.
Recette 2: Collation de brochettes de tomates, de fromage et de basilic
Ce plat va décorer n'importe quelle table. La mozzarella blanche contraste favorablement avec les couleurs juteuses des tomates rouges et du basilic vert. Vous pouvez mélanger les ingrédients dans un bol et obtenir une salade élégante, mais il est plus raffiné de les présenter sous forme de collation, enfilées sur des brochettes ou des cure-dents ordinaires. Le plat nécessitera des feuilles de basilic frais, du fromage mozzarella (vous pouvez remplacer le fromage ou un autre fromage mariné) et des tomates cerises. Ceci est si vous faites une collation, parce que En raison de sa petite taille, il est plus facile de corder la cerise sur des brochettes. Dans la même salade, vous pouvez émietter des tomates de taille normale.
Ingrédients: tomates cerises - 15-20 pcs, Mozzarella - 150g, huile végétale, vinaigre (6%) - 1 table. lit, sel, bouquet de basilic.
Méthode de préparation
Tomates-bébé coupé en deux. Fromage coupé en tranches, la taille d'une demi-tomate. Laisse le basilic à sa discrétion pour laisser entier ou hacher à la main.
Sur une brochette, alternativement: une demi-tomate, deux feuilles de basilic, du fromage, des feuilles de basilic et encore une demi-tomate. Snack mettre sur une assiette, sel, saupoudrer de vinaigre et d'huile végétale. En option, le basilic n'est pas enfilé sur un cure-dent, mais parsemé d'une collation sur le dessus, juste sur la plaque.
Recette 3: Salade de calmars au basilic
Salade très simple et saine pour les amateurs de fruits de mer, en particulier de calamars. Au moment de servir, une colline de laitue est décorée de tranches de tomates fraîches et de feuilles de basilic entières.
Ingrédients: calmars - 0,5 kg, sel, 1 tomate, poivre moulu, une cuillère d’huile végétale, feuilles de laurier, un petit bouquet de basilic.
Méthode de préparation
Faire bouillir les calmars de la manière habituelle. Cela signifie ajouter du sel, une feuille de laurier (facultatif) à de l'eau bouillante et mettre des carcasses de calamars. Lorsque l'eau recommence à bouillir, ne faites pas cuire plus de trois minutes, sinon la chair du calmar deviendra dure. Refroidissez et hachez les nouilles. Poivrer, saupoudrer d'huile, saupoudrer de basilic haché et mélanger. Ils le coupaient comme ceci: ils mettaient plusieurs feuilles en tas, le tournaient dans un tube et le coupaient à travers de minces anneaux qui, en se redressant, se transformaient en pailles.
Basilic - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que le basilic frais ne perde pas son arôme magique pendant le traitement thermique, il est ajouté au plat en toute fin de cuisson afin que les huiles essentielles ne s'évaporent pas et soit séché - 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- S'il est nécessaire de couper le basilic, il est préférable de déchirer les feuilles à la main et de ne pas les couper avec un couteau.
- Si vous mettez quelques feuilles fraîches dans une bouteille de vinaigre, vous obtiendrez un parfum épicé. Ce vinaigre est recommandé d'ajouter aux sauces et aux salades de légumes.
- Le basilic salé préserve son arôme, toutes les propriétés utiles et les substances de fraîcheur.
