Comment faire cuire des oreilles de porc

Les oreilles de porc sont constituées de tissu cartilagineux; leur utilisation a un effet positif sur l’état des cheveux, des ongles, de la peau et des articulations. Ils sont heureux de manger en Chine, en Corée, en République tchèque, en Allemagne et dans plusieurs autres pays. Ce produit est moins populaire parmi nos compatriotes, mais ces dernières années, il commence à être très demandé. Si vous savez cuisiner des épis de porc, vous pouvez préparer une salade ou une collation à la bière, une viande réfrigérée ou un plat principal.

Fonctions de cuisson

Cela ne veut pas dire que cuire des oreilles de porc est difficile. Ce processus est long et comporte certaines spécificités, mais même un cuisinier inexpérimenté peut s’acquitter de cette tâche. Il a juste besoin de connaître quelques points importants, puis ses oreilles de porc deviendront molles et savoureuses, sans odeur désagréable.

En achetant des oreilles de porc non transformées, vous devez vous préparer à des essais difficiles. La transformation des abats est l'étape la plus importante et la plus difficile de la préparation de chaque plat. Les oreilles doivent être soigneusement nettoyées, le rasage des poils et la brûlure au feu. Si vous n’avez pas confiance en vos capacités, vous pouvez acheter des oreilles de porc déjà préparées. Ils ont seulement besoin d'être nettoyés, grattés avec un couteau, jusqu'à ce qu'ils soient roses, pendant 5 minutes, placés dans de l'eau bouillante, puis rincés à l'eau froide.
Une fois que les oreilles du porc ont été lavées et nettoyées, elles doivent être trempées dans de l’eau fraîche. La durée de trempage doit être d’au moins 2 heures, mais d’au plus 12 heures, sinon le produit risque de se détériorer.
Après le trempage, les oreilles de porc sont à nouveau lavées, remplies d’eau propre et bouillies pendant une longue période. Des oreilles entières sont bouillies, car le tissu cartilagineux brut est très dur et il sera extrêmement difficile de couper le produit à ce stade.
Le temps de cuisson des oreilles de porc est de 3-4 heures. Cela dépend de la taille des oreilles et du but pour lequel elles sont préparées. Si vous les faites frire, mijotez ou faites cuire au four, vous pouvez vous limiter à trois heures. Si vous faites cuire vos oreilles pour les muscles, cela prendra 4 heures. Dans une mijoteuse, les oreilles de porc sont préparées un peu moins de temps - 2 à 3 heures en mode trempe.
Après avoir fait bouillir de l’eau dans une casserole dans laquelle les oreilles de porc sont bouillies, la mousse commencera à faire saillie à la surface. Il faut l'enlever avec une cuillère à égoutter.
Pour rendre les oreilles plus délicieuses et parfumées, des légumes, des racines et des épices sont ajoutés une demi-heure avant leur préparation. L'ajout de pommes dans le bouillon vous permet de donner au produit un goût et un arôme plus agréables, pour les rendre plus doux. La sauce soja leur donne une couleur appétissante.
Le salage des oreilles de porc n’est nécessaire que peu de temps avant et en quantité modérée. Ils absorbent bien le sel, et si du sel est ajouté au bouillon au début de la cuisson, les abats seront fortement salés.

Vous pouvez préparer une salade coréenne ou un en-cas épicé à la bière avec des oreilles bouillies, les faire cuire au four avec des légumes, des pois et des haricots, et vous en servir pour faire de la gelée. Le bouillon, qui reste après la cuisson des oreilles de porc, constituera un remplissage idéal pour la gelée, même si vous utilisez les sous-produits eux-mêmes pour la cuisson d'autres plats.

Oreilles de porc à la sauce soja

Composition:

oreilles de porc - 0, 7-0, 8 kg;
oignons - 100 g;
sucre - 20 g;
pois poivrons noirs - 10 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
épices pour la viande de porc - au goût;
aneth - 20 g;
persil - 20 g;
sauce de soja - 60-100 ml;
eau - 2, 5-3 l.

Méthode de préparation:

Préparez vos oreilles en les brossant et les lavant, en les plongeant dans de l’eau fraîche pendant plusieurs heures.
Mettez les abats dans une casserole, couvrez d’eau propre.
Réglez la casserole sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, faites bouillir les oreilles pendant 15 minutes en éliminant la mousse qui dépasse à la surface de l'eau. Réduisez ensuite l'intensité de la flamme, couvrez la casserole avec un couvercle, ne laissant qu'un espace vide.
Cuire le produit pendant 2 heures.
Pelez l'oignon, mettez-le dans une casserole avec des oreilles. Là, mettez les verts lavés et attachés, les épices et le sucre. Poursuivre la cuisson du produit pendant 30 minutes.
Retirez la casserole du feu, laissez les oreilles dans le bouillon pendant encore une demi-heure.
Coupez les oreilles en pailles, pliez-les dans une casserole. Saupoudrer d'assaisonnement, couvrir de sauce soja. Mettez la casserole sur un feu doux et placez les oreilles de cochon sur le couvercle pendant 15 minutes. Vous pouvez utiliser le micro-ondes. Ensuite, les oreilles tranchées sont placées dans un récipient pour le four à micro-ondes, saupoudrées de sauce de soja, parsemées d’épices et placées au micro-ondes pendant 4-5 minutes, en les allumant à puissance maximale.

Les épis de porc cuits selon cette recette constitueront une base idéale pour la salade coréenne. Vous pouvez également faire une collation à la bière.

Oreilles de porc cuites avec des légumes

Composition:

oreilles de porc - 0,5 kg;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
ail - 4 gousses;
pois poivrons noirs - 5 pièces;
pois chiches - 5 pièces;
oeillet - 3 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
brins de persil - 2-3 pièces;
brins d'aneth - 2-3 pièces;
coriandre - au goût;
pommes ou coings aigres - 0, 3 kg;
eau - 2-2, 5 l;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Nettoyer les oreilles, laver, laisser tremper pendant 2 heures.
Épluchez les carottes, coupez-les en gros cercles.
Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper l'oignon en 2-4 morceaux.
Faites la même chose avec des pommes.
gousses d'ail propres.
Lavage des verts. Nouez les tiges de persil et d'aneth dans un petit pain.
Rincez à nouveau les oreilles, couvrez d’eau fraîche et faites bouillir. Tout d'abord, faites-les cuire 15 minutes à feu moyen en retirant la mousse, puis continuez à cuire pendant 3 à 5 heures à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle.
Après un temps déterminé, mettez les légumes et les fruits dans une casserole, ajoutez les épices et le sel. Continuez à cuire les oreilles pendant une demi-heure.
Retirez la casserole du feu. Laissez les oreilles dans le bouillon pendant une heure pour qu'elles deviennent plus douces.

Il reste à sortir les oreilles de porc du bouillon, à les hacher ou à les farcir, selon la recette, et à les utiliser pour préparer le plat principal. Si vous cuisinez les oreilles du cochon selon cette recette, vous pouvez les utiliser comme aspic ou comme ingrédient principal des entrées chaudes.

Oreilles de porc dans une mijoteuse pendant une seconde

Composition:

oreilles de porc - 0,5 kg;
eau - 1, 5 l;
haricots en conserve - 0, 4 kg;
olives dénoyautées - 0,25 kg;
saucisses fumées - 0,2 kg;
tomates dans leur propre jus - 0, 35 kg;
piments forts - 20 g;
poivre bulgare - 0,2 kg;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Placez les oreilles de porc préparées dans le bol multicuiseur et couvrez d’eau.
Démarrer l'unité en mode incendie pendant 2 heures.
Oreilles de porc salées et laissez-les en mode de chauffage pendant une demi-heure.
Retirez les oreilles du multicuiseur, coupez-les en lanières.
Découpez les saucisses en cercles.
Mélangez les épis avec les saucisses, les olives et les haricots, ajoutez le poivron coupé en rondelles et épice hachée finement. Remuez encore une fois.
Versez le bouillon, lavez et séchez le bol de la mijoteuse.
Mettez-y le mélange préparé.
Épluchez les tomates, hachez-les, mettez le jus dans le récipient multicuiseur avec le jus.
Abaissez le capuchon. Activer le programme "Cuisson" pendant une demi-heure.

Après avoir essayé ce plat au moins une fois, vous commencerez souvent à l'inclure dans le menu familial.

Les oreilles de porc sont un produit utile, mais tout le monde ne les cuisine pas à la maison. La raison principale est que beaucoup de femmes au foyer ne savent pas comment cuisiner ce produit et ce qui peut en être cuit. En fait, la technologie pour faire bouillir les oreilles de porcelet est simple, bien que cela prenne beaucoup de temps.