Pâté de foie de boeuf

Vous pouvez maintenant acheter du pâté dans n’importe quel magasin. Mais est-ce celui dans lequel la place principale est occupée par les conservateurs, les colorants, les arômes et les épaississants, avec fait maison, cuit de façon indépendante?

À la maison, le pâté de foie de boeuf est nourrissant et très savoureux.

secrets de cuisson

Le foie de boeuf est très utile. Pas étonnant qu'il soit recommandé d'inclure dans le régime alimentaire pour éviter une maladie aussi désagréable que l'anémie. Mais s'il n'est pas correctement préparé pour la cuisson (friture), vous pouvez gâcher tout le plat.

Faites attention à son apparence. Le foie doit être lisse, même de couleur brun-rouge, sans taches, sans vaisseaux sanguins externes, sans ganglions lymphatiques ni tumeurs diverses.
Il devrait être sans vésicule biliaire. Si une partie du foie est colorée en verdâtre (par contact avec la bile), cet endroit doit être soigneusement découpé, sinon le plat peut être amer.
Avant la cuisson, le foie est lavé à l’eau froide, le film est enlevé et tous les endroits suspects sont éliminés.
Certaines femmes au foyer font tremper le foie de bœuf dans du lait. Cette technique vous permet d'enlever l'amertume et de la rendre plus douce. S'il n'y a pas de lait, vous pouvez faire tremper le foie dans de l'eau froide.
Il existe un autre moyen de soulager le foie de l’amertume. Bien que l'hôtesse l'utilise très rarement.
- Coupez le foie en gros morceaux, plongez dans de l’eau bouillante salée et faites cuire 5 minutes.
- Déposez-le dans une passoire.
- Rincer à l'eau froide.
- Couper en tranches pour un traitement thermique supplémentaire.
La pâte est préparée à partir de foie rôti et bouilli. Cela affecte le goût du plat et sa teneur en calories.
On peut ajouter à la pâte des oignons, de l'ail, des carottes, du lait et du beurre.
Le foie ne peut pas être digéré ni trop cuit, sinon il devient dur et sans goût.
La pâte finie est étalée dans un bocal en verre et mise au réfrigérateur. Pate froide frottis sur du pain.
Vous pouvez également le cuire sous forme de rouleau et le refroidir au réfrigérateur. Quand il fait froid, il est tranché et servi sur la table.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de pâté de foie de bœuf, à partir desquelles vous pourrez les cuisiner à la maison.

Pâté de foie de boeuf: une recette classique

Ingrédients:

foie de boeuf - 800 g;
filet de veau ou de porc (pour la deuxième option) - 300 g;
graisse - 150 g;
beurre - 100 g;
lait ou bouillon - 50 g;
bulbe d'oignon - 1 pc;
carottes - 1 pc;
poivre noir moulu - pincer;
sel - au goût;
racine de persil (pour la deuxième option) - un petit morceau;
noix de muscade (pour la deuxième option) - au goût;
oeufs - 1 pc.

Méthode de préparation:

Première option

Coupez le bacon en petits cubes.
Coupez l’oignon et la carotte en rondelles.
Mélanger la graisse de porc salée, les oignons et les carottes et saupoudrer dans un peu d’eau jusqu'à la moitié de la cuisson.
Ajoutez le foie en dés préparé, le sel, le poivre et le lait (bouillon) et préparez-le.
Refroidissez légèrement le foie avec des légumes et hachez-les deux fois. Si le liquide s’est avéré être abondant, versez-le dans le gobelet, puis ajoutez-le progressivement à la masse de la pâte pour obtenir la consistance désirée. Bien mélanger avec du beurre ramolli.
Mettez dans un saladier et décorez avec un œuf à la coque. Saupoudrer de légumes verts hachés.

Deuxième option

Coupez le bacon en cubes et faites-le légèrement revenir à la poêle.
Coupez les carottes, les oignons et le persil en lanières. Ajouter au bacon et laisser cuire à moitié.
Couper la viande en cubes, mélanger avec les légumes.
Verser le lait ou le bouillon et laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes.
Mettez les tranches de foie lavées, 50 g de beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Trempez légèrement le plat et laissez-le refroidir deux fois dans un hachoir à viande.
Bien couper, battre et refroidir.
Placez le pâté en forme de pain et mettez-le au réfrigérateur. Quand il est bien refroidi, couper en larges morceaux.

Pâté de foie de boeuf sous forme de rouleau

Ingrédients:

foie de boeuf - 600 g;
carottes - 1 pc;
bulbe d'oignon - 1 pc;
salez et poivrez au goût;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
huile végétale - 3 c. l.
beurre (en pâte) - 100 g;
beurre pour la couche de rouleau - 100 g.

Méthode de préparation

Coupez le foie préparé en morceaux.
Hacher finement les oignons.
Faites cuire dans une cuillère à soupe. l huile végétale à la transparence.
Râpez les carottes râpées. Ajouter aux oignons et faire frire jusqu'à tendreté.
Versez le reste de l’huile sur une autre poêle, faites-le chauffer, mettez le foie et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Salez, poivrez, laurier, mélangez, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Le foie et les légumes légèrement refroidis sont tordus deux fois dans le hachoir à viande.
Transférer la masse dans un mélangeur, ajouter le beurre ramolli et bien fouetter.
Étalez un film plastique sur un plateau. Mettez une pâte dessus sous la forme d'un rectangle. Mettez-le au frigo pour qu'il gèle un peu.
Puis étendez-le avec du beurre. Rouler doucement le rouleau. Nettoyez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Coupez le pâté refroidi en larges tranches et servez sur la table.

Pâte au foie de boeuf bouilli

Ingrédients:

foie de boeuf - 600 g;
carottes - 2 pièces;
bulbe d'oignon - 1 pc;
beurre - 120 g;
sel - au goût;
poivre noir moulu au goût.

Méthode de préparation

Hacher finement les oignons.
Mettez un petit morceau de beurre dans la casserole, faites fondre et conservez l’oignon.
Versez 1 à 5 litres d’eau dans une casserole et amenez à ébullition. Salez-le. Trempez-y la carotte et laissez cuire 10 minutes.
Coupez le foie de boeuf en gros morceaux et placez-le dans de l’eau avec la carotte. Faire bouillir 15 minutes en retirant la mousse.
Sans retirer le bouillon du bouillon, refroidissez les carottes et le foie.
Une fois tous les ingrédients refroidis, faites-les passer deux fois dans le hachoir à viande en ajoutant le beurre restant.
Transférer le mélange dans un mélangeur et bien fouetter.
Conservez le pâté fini dans un bocal en verre refermable au réfrigérateur.

pâté de foie de boeuf au basilic

Ingrédients:

foie de boeuf - 800 g;
carottes - 4 pièces;
bulbe d'oignon - 4 pièces;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût;
basilic séché - 1 c.
beurre - 100 g.

Méthode de préparation

Hacher finement les oignons. Carotte frotter sur une râpe moyenne.
Prenez une poêle à frire, faites-y fondre le beurre et faites frire l’oignon avec les carottes.
Mettez le foie de bœuf préparé en tranches et faites-le frire pendant 15 minutes. Mettez les épices, remuez et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Cool le.
Transférer le tout dans un mélangeur et moudre jusqu'à obtenir une masse lisse.
Mettez la pâte dans un récipient en verre et placez-la au réfrigérateur.

pâté de foie de boeuf aux champignons

Ingrédients:

foie de boeuf - 800 g;
bulbe d'oignon - 1 pc;
carottes - 1 pc;
champignons frais - 300 g;
huile végétale - 50 g;
beurre - 100 g;
sel - au goût;
verts - à goûter.

Méthode de préparation

Versez la moitié de l'huile végétale dans la casserole et faites bien chauffer. Mettez l'oignon coupé en demi-rondelles et faites-le frire légèrement.
Coupez le foie préparé en petits morceaux.
Ajoutez-le à l’oignon et faites-le frire de tous les côtés pour qu’il n’y ait pas de sang.
Râpez la carotte sur une râpe moyenne et mettez-la dans une casserole avec les oignons et le foie. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Salez-le.
Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en petits cubes.
Dans un autre poêlon, chauffez le reste de l’huile végétale, ajoutez un petit morceau de beurre. Mettez les champignons et faites frire jusqu'à prêt pour 15 minutes.
Hachez le foie avec les légumes deux fois dans un hachoir à viande.
Ajoutez le beurre restant et mélangez pour bien dissoudre.
Combinez le pâté avec les champignons et pétrissez à nouveau.
Mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir. Sous forme finie, la pâte a une texture délicate avec des morceaux de champignons.

Maîtresse à noter

La pâte cuite selon l'une de ces méthodes ne peut pas être conservée longtemps. Par conséquent, comptez le nombre d'ingrédients afin que la pâte puisse être mangée en 2-3 jours.

Certaines hôtesses préparent des pâtes emballées dans de petits contenants en plastique et congelées au congélateur.