Cidre - une boisson traditionnellement du sud de l’Europe. Dans notre pays, c’est le raisin plutôt que les fruits qui jouissent d’une popularité beaucoup plus grande. Un produit apparu ces dernières années, prétendument fermenté selon les recettes originales, ne contient pas d'eau. Oui, nous ne sommes pas à la hauteur, nous prenons quelques seaux de pommes et ...
Cidre de pomme fait maison - principes technologiques généraux
• Le cidre est une boisson légèrement alcoolisée qui peut être préparée à la maison sans même utiliser d’équipement spécial. Il suffit d'avoir un hachoir à viande ou tout autre hachoir de cuisine à portée de main, une grande capacité de préparation du moût et plusieurs bouteilles en verre munies d'un joint hydraulique. Également utilisé pour filtrer la gaze.
• La technologie de fabrication du cidre de pomme fait maison comprend les étapes suivantes:
1. la collecte, la sélection et la préparation de produits appropriés pour la préparation du fruit de la boisson;
2. obtenir du jus du produit original;
3. préparation et fermentation du moût;
4. fermentation directe;
5. retirer le précipité de la boisson semi-finie et le filtrer;
6. mise en bouteille et infusion du produit fini.
• Pour faire un cidre délicieux, il faut prendre des fruits bien mûrs. Ils ne devraient pas avoir de signes de pourriture et de trous de ver, sinon la boisson serait gâtée. Les fruits ne doivent pas être lavés avant utilisation, ils sont essuyés avec une serviette en lin, afin de ne pas retirer la levure dite sauvage du fruit, ce qui contribue à accélérer la fermentation.
• Vous pouvez utiliser presque toutes les pommes. En combinant différentes variétés, ils obtiennent à chaque fois un nouveau goût, un arôme et une couleur de la boisson préparée. Traditionnellement, il est de coutume de prendre une partie d’aigre en deux parties de fruits sucrés.
• Pour obtenir le jus, les fruits préparés, non pelés, sont broyés et laissés jusqu'à ce que la purée soit divisée en gâteau et en jus, qui est ensuite décanté.
• Le sucre est ajouté au jus pressé et laissé pour une fermentation ultérieure. Mais il existe des recettes de cidre à la maison sans nécessairement ajouter de sucre. Dans ce cas, le processus de fermentation est retardé de plusieurs jours. Le moût cuit est placé à l'heure sous le joint hydraulique. Une fois que le gaz cesse d’émettre, le cidre fini est filtré et envoyé au vieillissement dans un endroit frais, dans un récipient propre. • Souvent, le cidre de pomme fait maison est fabriqué avec d'autres fruits, tels que des poires, des épices, du zeste de citron ou du miel.
La recette la plus simple pour le cidre de pomme à la maison
C’est ainsi que l’on prépare une boisson houblon, sucrée, de couleur miel, d’une force pouvant aller jusqu’à 12%. On l'appelle aussi «bezpokhmelny» parce qu'il se boit facilement et à des doses raisonnables ne se rappelle pas le lendemain matin.
Ingrédients:
• 10 kg de pommes parfumées, nécessairement mûres;
• sucre - 1,5 kg.
Méthode de cuisson:
1. Détachez le fruit du fruit et essuyez-le bien avec un linge en lin, découpez-le en tranches et, avec la pelure et les graines, tournez dans un hachoir à viande. S'il y a un robot culinaire ou un mélangeur, il est préférable de les utiliser.
2. Rincez soigneusement les pots en verre de trois litres avec du soda dans de l'eau chaude, ébouillantez-les à l'eau bouillante et essuyez-les avec une serviette. Remplissez les récipients avec de la compote de pommes au moins aux 2/3 du volume. Le poids approximatif de la bouillie de pomme dans la bouteille est de 2,5 kg.
3. Versez du sucre dans chaque pot en comptant 100-150 grammes. sur un kilo de purée de fruits. Prendre en compte la douceur d'origine du produit. Le moût cuit devrait être modérément doux en goût, mais ne devrait pas sembler écoeurant et d'autant plus acide.
4. Mélangez et nouez les cous avec 4 couches de gaze. Retirer pour la fermentation à la portée des rayons directs, mais pas trop frais pendant 4 jours. Chaque jour, mélangez bien le contenu des boîtes de conserve en essayant, dans la mesure du possible, de mélanger au jus de pomme une couche de pulpe égouttée.
5. Au bout de 4 jours, versez le contenu des boîtes dans un récipient propre en le filtrant à travers un tamis en métal, puis pressez le gâteau aux pommes à cet endroit.
6. Installez un joint hydraulique sur le récipient et retirez le cidre pendant 36 jours dans la pièce pour une fermentation ultérieure, sans accès de lumière. La température de l'air ne devrait pas dépasser 27 degrés et descendre en dessous de 18 degrés.
7. Lorsque la boisson cesse de bouillonner, elle s'éclaircit nettement et les sédiments se déposent au fond du récipient. Le cidre de pomme est prêt.
8. Filtrez-le sur 4 à 5 couches de gaze, versez-le dans des récipients propres directement sur le cou et scellez bien le bouchon. 9. Laisser la boisson mûrir pendant trois mois dans une chambre froide ou un réfrigérateur, puis seulement prendre le premier échantillon.
Comment faire du cidre à partir de pommes sans sucre (à partir de jus)
C’est une recette classique d’Europe occidentale. Selon les rumeurs, une telle boisson était servie dans les tavernes du temps des mousquetaires. Il est fabriqué sans sucre et est considéré comme une boisson pure et naturelle. Vous aurez besoin d'un presse-agrumes pour la cuisson, car la boisson est à base de jus.
Ingrédients:
• pommes sucrées mûres
Méthode de cuisson:
1. Pour les fruits, arrachez les queues et ne rincez pas. Si vous devez encore laver, essuyez-les, mettez une couche dans une boîte et laissez-les reposer pendant au moins trois jours.
2. Puis presser le jus d'eux. Ne pelez pas et ne coupez pas les graines, elles sont également nécessaires. Égouttez tout le jus dans une grande casserole et laissez reposer pendant 24 heures à la température ambiante.
3. Ensuite, drainez-le des sédiments, transférez-le dans une cuve de fermentation à col étroit et installez un siphon. Trempez le jus filtré dans un endroit sombre à 20-27 degrés pendant au moins cinq jours, jusqu'à ce qu'il cesse de fermenter.
4. A travers un tube, afin de ne pas capturer les sédiments déposés au fond, versez la boisson semi-préparée dans des bouteilles sèches préparées ou des pots en verre et fermez-les hermétiquement. Placez les récipients dans un endroit frais et maintenez pendant quatre mois. La température optimale d'exposition est de 6 à 12 degrés Celsius.
5. Filtrez à nouveau la boisson prête à boire et distribuez-la pour la conserver plus longtemps.
6. La durée de conservation du cidre ainsi préparé, lorsqu'il est stocké dans un sous-sol ou un réfrigérateur, peut durer jusqu'à trois ans.
Recette du cidre à la maison, sans sucre
Cette technique demande beaucoup de travail. La vitesse de digestion ralentit en raison du manque de sucre, mais si la technologie est observée, le résultat est ce qu'on appelle une bougie.
Ingrédients:
• pommes sucrées - 2 kg;
Méthode de cuisson:
1. Coupez en tranches les pommes lavées, soigneusement essuyées avec du linge, introduisez un hachoir à viande dans un grand récipient en acier inoxydable. Vous pouvez utiliser un robot ménager, mais n'utilisez pas de presse-agrumes, car pour préparer une boisson, vous avez besoin de jus et de toute la pulpe. S'il n'y a pas d'autre option et que la centrifugeuse est entrée en action, ne jetez pas le gâteau, mais mélangez-le avec du jus immédiatement après l'avoir pressé. 2. Bien mélanger, fermer le dessus du récipient avec de la gaze en plusieurs couches et bien le fixer. Faire tremper la masse de pommes dans le feu pendant au moins une semaine, jusqu'à ce qu'un fond dense de tourteau levé se forme à la surface. Puis égouttez bien le tamis et pressez bien le gâteau pour extraire le jus restant. Ce sera un peu, mais c'est nécessaire.
3. Versez le liquide égoutté dans un pot propre de trois litres, placez un joint d'étanchéité sur le cou et laissez-le dans un endroit chaud et sans lumière, pendant 2 mois maximum.
4. Lorsque le processus de fermentation est complètement arrêté, filtrez le cidre en versant doucement la boisson du sédiment et emballez-le dans des bouteilles ou des canettes propres. Bouchon hermétique et stockage propre dans un endroit suffisamment froid.
Recette du cidre de pomme au miel
Si vous souhaitez vous offrir un cidre au miel inhabituel, préparez-vous à faire une boisson pétillante au miel et aux pommes. Cette méthode est encore plus gênante et vous devrez prendre de nombreuses mesures supplémentaires, mais le résultat sera un cidre totalement original et incomparable avec un arôme pomme-miel.
Ingrédients:
• 1,5 kg de miel léger;
• six litres d’eau de source ou tout simplement d’eau bien purifiée;
• 8 kg de pommes sucrées sélectionnées.
Méthode de cuisson:
1. Pommes propres, non lavées, couvertes d'une serviette et coupées en tranches de taille moyenne. Prenez un coton à fromage, pliez-le en plusieurs couches et cousez un sac de la taille appropriée dans lequel plier les tranches de pomme. Attachez bien les bords du conteneur en toile et placez-le dans un grand conteneur émaillé, en terre cuite ou en bois.
2. En haut, installez un cercle en bois percé de trous de 3 cm et placez la charge - un seau de 10 litres rempli d'eau.
3. Faites bouillir l'eau de boisson préparée et refroidissez-la. Puis mélangez bien le miel et versez le sirop de miel préparé dans la casserole avec les pommes, recouvrez de gaze et retirez-le pendant 35 jours pour le fermenter dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. 4. Après cela, versez soigneusement le liquide dans un plat propre et laissez-le ainsi que la pulpe restant dans le sac, versez le même sirop de miel, quantitativement égal au liquide égoutté, et laissez à nouveau pendant 35 jours.
5. Égouttez à nouveau le cidre, mais laissez-le également dans un autre récipient propre. Dans la casserole à nouveau, versez le même sirop fraîchement préparé et faites-le tremper pendant la même période, dans les mêmes conditions, égouttez.
6. Mélangez le cidre fraîchement décanté avec une boisson préalablement égouttée deux fois, mélangez et réservez. Ayez de la patience, vous devez rester au frais pendant au moins neuf mois.
7. Arrêtez le cidre de pomme maison des sédiments et laissez-le au froid pendant quatre semaines, dans un récipient propre et hermétiquement fermé.
Comment faire du cidre à partir de pommes et de poires avec des épices
La recette n'utilise pas de sucre. Afin de ne pas ralentir la fermentation du produit, prenez des poires douces et des pommes aigres bien mûries.
Ingrédients:
• poires mûres sucrées - 5 kg;
• 7 kg de pommes mûres parfumées;
• graines de coriandre;
• fleurs de sureau.
Méthode de cuisson:
1. Epluchez les fruits, coupez-les en tranches de taille moyenne et passez au moulin à viande en utilisant la grille la plus fine. Mettez la purée de fruits dans une casserole émaillée en gros volume, couvrez-la de gaze et retirez-la à la chaleur pendant 2 jours. Assurez-vous de bien mélanger la purée de fruits toutes les cinq heures pour que le produit soit fermenté uniformément. Ensuite, placez un cercle en bois sur la masse de fruits et placez la charge sur le dessus.
2. Versez le jus dans un verre ou tout autre récipient et mesurez-en la quantité. Mélangez-le avec le même volume d’eau bouillie et laissez fermenter pendant une semaine en plaçant un joint d’eau sur le col du récipient.
3. Attachez les épices dans un sac de gaze, plongez-les dans le cidre qui n'a pas encore fini de fermenter et laissez-le sous le piège jusqu'à ce que la fermentation soit arrêtée. Ensuite, filtrer, boucher dans des contenants appropriés et laisser refroidir pendant un autre mois.
Une recette rapide de cidre à la maison
La méthode accélérée d’obtention du cidre de pomme fait maison diffère considérablement de la technologie établie, mais la boisson n’est pas moins savoureuse et peut être consommée en une semaine.
Ingrédients:
• 10 litres d'eau filtrée;
• 2 kg de sucre;
• petites pommes mûres sélectionnées - 8 kg;
• deux gros citrons.
Méthode de cuisson:
1. Étalez les pommes, coupez le trognon du fruit et mettez-les dans un récipient approprié.
2. Remplissez les moitiés de fruits avec de l'eau et ajoutez le zeste de citron garni d'une râpe fine. Lier la poêle avec la gaze pliée en 4-5 couches et placer près de la chaleur pendant une semaine. N'oubliez pas de mélanger le contenu au moins une fois par jour.
3. Filtrez la boisson plusieurs fois, versez-la dans des bouteilles d'un litre ou plus et laissez refroidir. Immédiatement après cela, vous pouvez boire du cidre.
Comment faire du cidre de pomme pour une fête d'enfants (sans alcool)
Ingrédients:
• deux cuillères de miel;
• une grosse orange;
• bâtons de cannelle - 2 pièces;
• cinq parapluies d'oeillets;
• 1,2 kg de pommes mûres, aigres-douces.
Méthode de cuisson:
1. À partir des pommes complètement lavées, dans la mesure du possible, pressez le jus et versez-le dans la casserole.
2. Ajouter les épices et porter à ébullition. Puis refroidissez légèrement, ajoutez le miel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Remettez le récipient sur le feu, ne pas porter à ébullition, faire bouillir du cidre sans alcool pendant encore 10 minutes. Puis refroidir et filtrer au froid.
4. Servir bien frais, décorer les tasses ou les verres avec des anneaux d'orange.
Recette du cidre de pomme à la maison (à la maison)
Ingrédients:
• un kilo de fruits séchés faits maison à la pomme;
• 10 litres d'eau potable propre;
• une petite poignée de raisins secs noirs.
Méthode de cuisson:
1. Pomme, allumer, laver, laver à l’eau froide, mais ne pas rincer abondamment. Transférer dans un récipient d'un volume suffisant et recouvrir d'eau bouillie et froide.
2. Serrez le dessus du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit frais pendant six jours jusqu'à ce que le processus de fermentation commence. 3. Filtrez le moût, versez-le dans un récipient en verre, ajoutez les raisins secs, installez un joint d’eau et laissez dans la même pièce pendant un autre mois, jusqu’à ce que le moût cesse de fermenter.
4. Filtrez la boisson finie 3 à 4 fois et ne la versez ensuite que dans un récipient propre avec des couvercles bien ajustés. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.
Cidre de pomme fait maison - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Faire du cidre maison selon ces recettes implique de se procurer une boisson «calme» non gazeuse. Pour rendre le cidre aéré, la boisson extraite du sédiment est versée dans des récipients en plastique ou en verre propres, munis de couvercles, ne se remplissant pas jusqu'à 6 cm de col. sur un litre de volume. Les conteneurs remplis sont scellés hermétiquement et placés dans un endroit sombre pendant 12 à 15 jours. Assurez-vous de vérifier la pression du gaz une fois par jour.
