Calvados - nom original de la boisson alcoolisée à base de pomme, produite en Normandie.
Toutes les autres options sont le brandy aux pommes.
Selon la recette classique, le Calvados local est assez difficile à préparer.
Si vous utilisez une recette simplifiée au calvados de pommes à la maison, la boisson est préparée très rapidement.
Dans tous les cas, une bouteille d'alcool fait maison sera moins chère qu'une bouteille du magasin d'alcool.
Oui, et la boisson elle-même aura meilleur goût.
Recette Calvados pour les pommes à la maison - Principes généraux de cuisson
La technologie originale de cuisson du calvados est la suivante:
• prenez du cidre (jus de pomme fermenté, boisson peu alcoolisée);
• dépasser le distillat (c'est-à-dire obtenir de la lune de jus de pomme);
• stand moonshine (insister en fûts de chêne);
• filtrer le calvados.
Les seuls ingrédients du vrai calvados sont les pommes. Plus leur qualité sera élevée, plus l’alcool de la maison sera délicieux et de qualité. Il est préférable de choisir les pommes en septembre: juteuses, sucrées, bien mûres et sans aucun signe de dommage.
La première recette de Calvados de pommes à la maison, ci-dessous, vous permet d'obtenir une boisson presque originale (si vous avez un vrai fût de chêne et la possibilité de mesurer avec précision la teneur en alcool du produit semi-fini et fini). Ceci est la version classique, qui est assez difficile à reproduire.
Cependant, il existe des recettes plus simples pour le Calvados à partir de pommes à la maison. En fin de compte, ce n’est pas assez original, mais des boissons très savoureuses et variées que l’on peut mettre sur la table de fête sans gêne. Des boissons d'imitation expérimentales peuvent être préparées à partir d'une combinaison de pommes et de poires acidulées.
Une recette classique de calvados à base de pommes à la maison
La boisson traditionnelle a un arôme délicieux et une saveur riche et agréable. Grâce à cette recette de Calvados de pommes à la maison, vous pouvez obtenir un produit presque identique à l'original. Ingrédients (composition traditionnelle ou idéale), à votre discrétion. Ingrédients:
Première composition (traditionnelle):
• sept morceaux de pommes sucrées et amères sucrées;
• deux morceaux de pommes aigres;
• un morceau de pomme amère.
Deuxième composition (idéale):
• quatre morceaux de pommes douces;
• quatre morceaux de pommes amères;
• deux morceaux de pommes aigres.
Préparation:
Pressez le jus des pommes en essayant de vous débarrasser complètement de la pulpe.
Le jus pendant la journée devrait se stabiliser à la température ambiante.
Retirez délicatement la mousse formée et versez-le dans la cuve de fermentation.
Faites un joint d’eau ou mettez simplement un gant en caoutchouc sur le cou (n’oubliez pas de vous percer le "doigt" avec une aiguille).
Pour la fermentation, réorganiser le récipient dans un garde-manger sombre jusqu'à ce que le cidre soit obtenu. La température optimale est de 18 à 27 degrés.
Le cidre est prêt lorsque le liquide du troupeau est plus léger, que les sédiments se trouvent au fond et que le gant est complètement dégonflé (ou que les bulles produites par le joint hydraulique se sont arrêtées).
Le jeune cidre doit être égoutté, il est nécessaire de le filtrer pour qu'il ne reste aucune trace de sédiment dans le liquide (cela gâcherait le goût).
Versez le cidre dans un alambic.
À l'aide du distillat de la lune distillé à partir du cidre, mesurez la force de la lune au moyen d'un alcoomètre.
Diluer le premier lot de Moonshine avec de l’eau propre. Le liquide résultant devrait avoir une forteresse de 18 à 20 degrés.
Dépassez de nouveau le clair de lune en sélectionnant la force purifiée du clair de lune de 40 degrés. Versez la première dose (environ 12%). Il s’agit d’un produit malsain, impropre à l’utilisation, dont la seule utilisation est à des fins techniques).
Après distillation, il devrait rester de la poudre de lune pure entre 70 et 80 degrés.
S'il n'y a pas de fût de chêne pour une infusion plus poussée, distillez le distillat dans des récipients en verre. Pré-tremper les piquets de chêne traités vers l'intérieur.
Dissolvez l'alcool de pomme avec de l'eau froide pour que la boisson ait une force de 40 degrés.
Fermez les boîtes avec des couvercles en fer ou fermez-les avec des couvercles très serrés.
Retirez le calvados dans un garde-manger frais pour la maturation finale. La durée d'insister est de six mois à un an.
Filtrer, mettre en bouteille, bien boucher le liège et conserver.
Recette Calvados de pommes à la vodka
Un moyen simple d'obtenir une boisson semblable au Calvados consiste simplement à insister sur les pommes sur de la vodka. L'essentiel est de choisir une vodka de haute qualité, qui ne gâchera pas le goût et mettra en valeur le goût éclatant de la pomme. La boisson aura une force d'environ 32-35 degrés.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de pommes;
• litre de vodka de haute qualité;
• deux cents grammes de sucre;
• dix grammes de sucre vanillé;
• 150 ml d'eau.
Préparation:
Les pommes lavées sont complètement débarrassées des partitions et des pépins, coupées en petits cubes.
Plier dans un bocal en verre, ajouter le sucre vanillé et mélanger.
Versez les pommes avec de la vodka.
Fermez bien le couvercle et faites insister dans un endroit sombre à la température ambiante pendant deux semaines.
Filtrer le contenu du pot, presser les pommes à travers un filtre à gaze.
Combinez le taux de sucre et d'eau et faites bouillir pendant cinq minutes (mousse).
Refroidissez le sirop de sucre obtenu et versez-le dans la teinture de pomme sur de la vodka. Remuer.
Versez les calvados dans des bouteilles, le liège et nettoyez au frais.
La teinture est conservée pendant trois ans.
Recette Calvados de pommes et de poires au clair de lune
Une recette inhabituelle pour le calvados de pommes à la maison implique l'utilisation de poires. La boisson est très bonne pour faire des cocktails alcoolisés.
Ingrédients:
• sept cents grammes de pommes douces et amères;
• trois cents grammes de pommes aigres;
• quatre cents grammes de poires;
• un litre de bon moonshine;
• un verre d'eau;
• une demi-tasse de sucre cristallisé;
• une demi-tasse de sucre vanillé.
Préparation:
Nettoyez les pommes séchées et pelées et les poires coupées en cubes.
Dans une pile de trois litres de pomme, puis des tranches de poire.
Ajouter le sucre vanillé et le moonshine.
Couvrir le cou avec un morceau de gaze et placer pour la fermentation dans un garde-manger sombre pendant trois semaines.
Mélangez le contenu du pot quotidiennement ou secouez-le.
Filtrer la boisson à travers un filtre à gaze.
Versez l'infusion de pomme-poire dans la casserole et envoyez-la sur le feu en allumant le feu lent.
Versez de l'eau dans le sucre, mélangez, chauffez jusqu'à dissolution.
Ajouter le sirop chaud au contenu de la casserole et laisser mijoter sur la cuisinière pendant une demi-heure.
Versez les bouteilles de Calvados refroidies.
Recette Pomme Calvados avec Levure
La recette classique des pommes du Calvados à la maison Les ménagères essaient souvent de compléter et d’améliorer. Le nombre d'ingrédients spécifié peut varier.
Ingrédients:
• quinze kilogrammes de pommes;
• dix litres d’eau filtrée;
• deux kilogrammes de sucre;
• cinquante grammes de levure.
Préparation:
Épluchez les pommes et faites défiler le hachoir à viande.
Dans le sucre, verser un litre d'eau et dissoudre.
Verser le sirop dans la compote de pommes.
Ajouter la levure en les diluant dans une petite quantité d'eau.
Versez le tout dans un récipient en verre pour la fermentation, mettez un gant médical avec un doigt percé sur la gorge de la bouteille et placez-le dans un endroit sombre pendant dix jours.
Tous les jours, remue la masse.
Lorsque le poivron est trempé, rattrapez le moonshine du moût.
Embouteillé avec des copeaux de chêne, liège.
Recette de Calvados pour Raisins
Le goût agréable est une boisson différente obtenue à partir de cidre de pomme dans les raisins secs. Cette recette de pommes du Calvados à la maison ressemble silencieusement aux précédentes et vous permet de prendre un bon verre. Le cidre obtenu au premier stade de fermentation peut être bu comme boisson indépendante à faible teneur en alcool.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de pommes aigre-douce;
• six cent millilitres d'eau;
• six cents grammes de sucre;
• cinquante grammes de raisins secs.
Préparation:
Râpez les pommes préparées sur la râpe.
Des portions mettent la pulpe dans un récipient en verre, en versant le sucre et les raisins secs.
Versez de l'eau tiède à la température ambiante.
Fermer le cou du gant et retirer pendant dix jours pour fermentation dans un garde-manger sombre.
Filtrer Si cidre sera utilisé comme une boisson autonome, mis en bouteille et réfrigéré.
Pour une préparation plus poussée du Calvados, passez le cidre à travers un alambic lunaire, insistez sur les copeaux de chêne.
Rangez dans un endroit frais.
Recette de calvados de cidre maison
Il existe une merveilleuse recette de Calvados à base de pommes à la maison, qui vous permet de transformer le cidre préparé précédemment. S'il y a beaucoup de boissons gazeuses ressemblant au champagne et qu'il y a encore un clair de lune à la maison, vous devriez créer une version festive de l'alcool fait maison. Ingrédients:
• dix litres de cidre maison (forteresse 6%);
• dix kilogrammes de gâteau aux pommes fermenté;
• eau filtrée;
• copeaux de chêne;
• une cuillère à soupe de miel (ou de sucre).
Préparation:
Presse à gâteaux aux pommes, filtrer et verser dans des bouteilles.
Laisser fermenter pendant cinq jours.
Dans le moonshine, versez le cidre et le gâteau fermenté.
La première portion d'alcool (environ 200 ml) est égouttée. Il a beaucoup d'huiles de fusel.
La force résultante d’environ 40 degrés conduit à nouveau à travers l’unité. Le résultat est moonshine deux fois plus fort.
Verser des copeaux de chêne dans des bocaux en verre.
Versez les frites dans le breuvage.
Secouez et laissez au chaud pendant une journée (dans la chambre ou dans la cuisine).
Souche Calvados.
Mesurer la teneur en alcool et diluer avec de l'eau filtrée à 40 degrés.
Ajoutez du sucre ou du miel (vous ne pouvez pas ajouter).
Mettre en bouteille, en liège et conserver au congélateur pendant plusieurs heures.
Retirer et envoyer à un placard ou un réfrigérateur pour le stockage.
Recette Calvados de pommes à la maison - Trucs et astuces
- Pour une recette classique, les piquets en chêne doivent être coupés au centre du tronc, avec un diamètre de 25 à 35 degrés. Le bois doit être coupé en barres de 5 * 10 cm, verser de l'eau bouillante pendant dix minutes. Égoutter, verser de l'eau froide sur des piquets pendant vingt minutes. Puis égouttez l'eau, séchez le bois.
- La sciure de bois, les copeaux et l’écorce ne conviennent pas: ils ont peu de tanins, ce qui confère au Calvados une amertume caractéristique.
- Les barres peuvent être planifiées sur des rubans. Pour donner à la boisson un arôme plus prononcé, réchauffez les frites dans une poêle à frire sèche.
