La perche est un poisson très savoureux et nutritif, mais son nettoyage pose souvent plus de problèmes que sa préparation elle-même.
Les nageoires et les écailles sont très caustiques. Par conséquent, les nettoyeurs inexpérimentés se blessent beaucoup aux mains. Mais cela peut être évité si nous prenons en compte plusieurs nuances importantes lors du nettoyage et de la découpe du poisson.
Donc, la question principale est de savoir comment nettoyer la perche sans se faire de mal, mais en même temps efficacement et rapidement.
Nettoyer ou pas nettoyer
Dans de nombreux cas, le nettoyage de la perche n’est pas nécessaire. Dans le même temps, les plats à base de ce poisson ne sont pas moins savoureux que s'ils avaient subi cette procédure.
Cas où le nettoyage n'est pas nécessaire:
• lors de la cuisson de la perche sur le gril;
• en cas de salage et de séchage du poisson;
• si la perche est séchée;
• Lorsque le poisson est utilisé pour faire du bouillon;
• La perche finie ne nécessite pas de nettoyage.
Dans chacun de ces cas, l’enlèvement des écailles n’est pas nécessaire, mais nécessite néanmoins certaines mesures pour éliminer les tripes. Par exemple, pour la soupe et la torréfaction, l'intérieur et les branchies sont complètement retirés. Si cela n'est pas fait, le plat peut avoir un goût amer ou acquérir le goût de la boue de lac. Dans d’autres cas, la perche peut faire l’objet d’un traitement radial, elle ne nécessite donc aucune mesure de nettoyage.
Règles pour un nettoyage net et rapide
Si le poisson doit être frit ou bouilli et a des dimensions impressionnantes, nettoyez-le complètement: retirez les branchies, retirez les tripes, enlevez les écailles. Comment nettoyer la perche dans ces cas là, la préparation est correcte, peu de gens le savent, mais c’est très facile.
Quelles règles faut-il respecter pour ne pas jeter d'écailles dans la cuisine, faites-le vite et ne vous faites pas mal à cela:
1. Lorsque vous achetez, choisissez du poisson aussi frais que possible - il est beaucoup plus facile de le nettoyer que de le congeler plusieurs fois.
2. Avant de nettoyer la perche, les ailettes sont coupées. Cela se fait généralement avec des ciseaux, mais vous pouvez couper l'aileron avec sa partie inférieure avec un couteau.
3. Vous pouvez porter des gants tout en enlevant la balance. Ainsi, il est possible d'éviter les blessures causées par les nageoires et les écailles.
4. Afin de nettoyer les écailles, vous devez étirer la vertèbre du poisson. Tout en tenant la queue bien serrée, tirez la perche par la tête.
5. Il est nécessaire de retirer les écailles correctement: la procédure est effectuée avec un couteau tranchant et avec une pointe; la direction du mouvement est diagonale - de l'abdomen au dos et vice versa; Le reste des écailles est enlevé avec un couteau dans le sens allant de la queue à la tête.
Ce sont les balances qui causent tant de problèmes pendant le nettoyage, si souvent elles sont prétraitées de plusieurs manières:
• La perche peut être recouverte de sel pendant 12 heures, puis la peau et les écailles se ramollissent un peu.
• Avant le nettoyage, la carcasse est légèrement gelée.
• Rincez le poisson avec de l’eau bouillante ou maintenez-le pendant quelques secondes dans de l’eau chaude.
• Utilisez des outils spéciaux pour enlever les écailles. Vous pouvez les acheter dans le magasin ou faire vous-même. L'analogue domestique est une capsule de bière fixée à un bâton.
• Si vous nettoyez le poisson à l'eau ou au robinet, les écailles ne se disperseront pas dans la pièce.
Méthodes de coupe
Comment nettoyer la perche devient évident, mais comment la couper correctement reste un mystère. Ceci doit être fait de manière à ne pas abîmer la peau et à ne pas déchirer la viande, sinon le plat de perche aura un aspect inesthétique.
Pour la préparation de certains plats de la perche est nécessaire pour enlever la peau de celle-ci. Cette procédure se déroule en plusieurs étapes:
1. À l’aide d’un couteau, les coupes sont pratiquées le long de la colonne vertébrale, de bas en haut et au-dessus de la carcasse;
2. Les nageoires sont coupées complètement;
3. La peau autour de la tête est séparée superficiellement du corps;
4. La peau est enlevée de la queue à la tête;
5. Lorsque le processus atteint la tête, il est coupé avec le stockage de la peau.
De cette façon, vous évitez de nettoyer les échelles. La tête se sépare bien et l'intérieur est facile à dessiner.
Retirer les entrailles et séparer les filets des os est également très facile. Une incision est faite le long de l'abdomen le long de la vertèbre. À l'aide de la cuillère, vous pouvez enlever l'intérieur. Pour vous débarrasser du film noir qui recouvre les côtes, vous devez le nettoyer avec un couteau. Lorsque la demande est supprimée, vous pouvez commencer à faire de la filigrane.
Ce processus est encore plus souvent effectué après que la peau ait été retirée du poisson. Le poisson est posé sur une planche à découper et fermement pressé contre le haut de la paume. Pour le classement, il faut un couteau à lame tranchante et large. En partant de la queue et en allant jusqu'à la tête, une incision est faite le long de la colonne vertébrale. Cela se passe d'autre part.
Lorsque la colonne vertébrale est complètement séparée, vous pouvez commencer à enlever les petits os qui se trouvent dans le dos et les côtes sont également enlevées. Ceci est fait avec l'aide de pinces. Il est facile de vérifier la présence de noyaux - il suffit de tenir la surface de la viande avec les doigts.
Il est possible de préparer un morceau aussi savoureux de différentes façons et il n’est absolument pas intéressant de s’inquiéter du fait qu’une balance ou un os se loge dans le plat - cela est exclu.
