La vinification est un véritable art. Le monde a ses secrets et ses recettes de préparation.
Le processus de fabrication du vin est créatif, mais plutôt compliqué, il nécessite certaines connaissances et compétences et est soumis aux technologies les plus strictes pour la fabrication de cette boisson.
Le vin est un produit naturel du jus de raisin fermenté.
Le vrai vin a la composition suivante:
• L'eau que les raisins utilisent à l'aide de vignes et de racines du sol.
• L’alcool qui se forme à la suite de la fermentation du sucre.
• Les acides qui sont transmis au vin à partir des raisins eux-mêmes.
En outre, le vin naturel de haute qualité possède de nombreuses propriétés utiles qui, avec une consommation modérée de la boisson, apportent un bénéfice et une aide au corps humain dans la lutte contre un certain nombre de maladies.
En général, la préparation du vin à la maison, comprend plusieurs étapes de la fabrication de cette boisson, après avoir su que vous pouvez passer pour un vrai vigneron et maître de cette affaire.
Ceci, comme on dit, la boisson des dieux est préparée à partir de raisins de cuve, ainsi que de fruits, de baies, de miel et de confiture.
Le vin cuit à la maison est une recette simple, qui aidera à créer cette boisson sera beaucoup plus savoureux et plus sain que toute marque achetée dans un magasin ou un supermarché.
Principes généraux et caractéristiques de la fabrication du vin à la maison
• Pour faire du vin à la maison, vous devez disposer de vaisselle propre et d’une pièce dans laquelle ce produit de valeur sera fabriqué.
• La meilleure option pour faire du vin fait maison est le tonneau de chêne. Mais en aucun cas inférieur à de tels barils, bouteilles en verre - ayant des bouchons serrés avec des tubes en caoutchouc insérés dans leur centre. L'essentiel dans cette conception est que toutes les pièces disponibles s'emboîtent parfaitement et ne laissent pas passer l'air. • Les matières premières à partir desquelles le vin sera produit doivent être de la plus haute qualité, à savoir les raisins, les fruits et les baies ne doivent pas présenter de bosselures ni de dommages, de zones de pourriture, de taches et autres défauts.
• Toujours dans le processus de fabrication du vin, vous devez respecter les proportions de sucre. Si le produit principal contient déjà un pourcentage élevé de sucre, le processus de fermentation risque de ne pas commencer lorsqu'il est ajouté avec un excès.
• Pour un processus de fermentation normal, le régime de température doit être optimal et être compris entre 20 et 25 degrés.
• Pour qu'un jus ou un moût différent se révèle être de haute qualité et purifié, il doit être versé et filtré plusieurs fois. Puisque la qualité du futur vin dépend directement de ce processus de purification.
• À la fin du vin fait maison, la boisson doit être mise en bouteille et mise en bouteille. Dans ce cas, il est très important de ne pas soulever les résidus et les sédiments au fond des bouteilles, car il est avantageux d’utiliser le tuyau pour un retrait précis du vin des bouteilles.
• Conservez ce vin fait maison dans un endroit sombre et frais, à une température ne dépassant pas 10 degrés.
Recette 1. Vin à la maison simple recette de boisson au raisin
Ingrédients:
• Raisins - 1 seau (10kg).
• Sucre - 0,5 à 1 tasse de sucre par litre de jus.
Préparation:
La récolte des raisins ou des baies destinés à la vinification doit être ensoleillée et non pas pluvieuse, afin que les tremblements sauvages nécessaires à la fermentation et à la création d'un vin de haute qualité restent sur le fruit. En outre, la récolte n'est pas recommandée pour se laver.
Ensuite, les baies doivent être triées. Des baies immatures, trop mûres et des charognes gâcheront le goût et la qualité du vin. Les baies pourries, broyées et moisies doivent également être éliminées.
Ensuite, les baies énumérées sont broyées (de préférence à la main), froissées et le jus de raisin est placé dans un bol en émail. Tara est recouverte d'un linge ou d'une gaze propre, nettoyée dans un endroit sombre et chaud (20-25 degrés) pendant 2-3 jours. À la fin du premier jour, les raisins avec le jus commencent à fermenter et une sorte de chapeau apparaît à la surface de la croûte des baies, qui doivent être cassées 2 à 3 fois par jour (pour que le moût ne se transforme pas en vinaigre).
Lorsque la pulpe devient plus légère, acquiert un arôme amer et produit un sifflement caractéristique, le jus peut commencer à se presser. La peau de la surface doit être collectée dans une gaze et pressée, après quoi vous devez attacher le jus résultant à la consistance principale.
Ensuite, tout le jus doit être filtré 2 à 3 fois à travers une gaze et le composant pur doit être placé dans une bouteille en verre, en remplissant le volume total du récipient avec 70%.
Avec une petite quantité de jus peut être utilisé pour faire des bouteilles de vin.
Pour que le vin ne soit pas acide, il doit être protégé de l'oxygène, tout en assurant la sortie du dioxyde de carbone produit pendant le processus de fermentation.
Par conséquent, il est nécessaire d’installer un joint d’eau sur la bouteille, composé d’un bouchon de liège dense avec un trou au centre et un tuyau sortant, dont la deuxième extrémité doit être abaissée dans un pot d’eau.
Après le bouchage du moût, il est nécessaire de fournir toutes les conditions pour la fermentation active, à savoir d’établir un régime de température non inférieur à 10 degrés. La température optimale pour la fermentation active peut être considérée comme un régime allant de 22 à 28 degrés.
Sans addition de sucre, le vin sera une forteresse ne dépassant pas 10-12 degrés. Mais si vous ajoutez du sucre au vin, sa force augmentera considérablement. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Jugez suffisamment de sucre pour mieux vous concentrer sur le goût du vin. Le sucre doit être préparé de manière fractionnée en petites portions.
Quelques jours après le début de la fermentation, on peut goûter la purée. Si le vin est devenu aigre, le sucre a fermenté et vous devez ajouter 50 grammes supplémentaires par litre de jus.
Ceci est fait comme suit, plusieurs litres de jus sont vidés de la bouteille et le sucre y est dilué. Ensuite, le composant est retourné dans la bouteille, qui est ensuite secouée. Le premier mois, ces actions sont répétées 2 à 3 fois, jusqu'à ce que la teneur en sucre de la boisson cesse finalement de diminuer.
De plus, le vin doit être séparé des sédiments accumulés et versé dans une autre bouteille propre à travers un tube spécial. La transfusion fréquente du vin et sa séparation des sédiments rendent la boisson transparente et légère.
Après avoir goûté et passé à l'avis de l'état de préparation du vin, il est nécessaire de le verser dans des bouteilles et de le nettoyer dans un endroit sombre et frais.
Recette 2. Vin à la maison recette simple boisson au cassis
Ingrédients:
• cassis.
• de l'eau.
• le sucre.
Préparation:
Les raisins de Corinthe (non lavés) doivent être triés, malaxés ou broyés ou hachés finement, au mélangeur. La purée de pommes de terre ainsi produite doit être mise dans une bouteille ou une bouteille, ajouter du sucre et verser un peu d'eau sur le goulot.
A côté du goulot de la bouteille, vous devez vzdt gant (medical) et faites-le glisser avec un élastique. Tara mis dans un endroit sombre. Lorsque le gant est gonflé, il sera nécessaire d’y faire une ponction nette.
Le régime de température à maintenir pour la fermentation active du vin devrait varier entre 20 et 22 degrés. Le vin devrait être infusé pendant environ 16 semaines.
Afin d'alléger le vin, il doit être retiré pendant 4 jours au réfrigérateur et, en cas de formation de sédiments, vider le drain dans un autre récipient.
Ensuite, le vin doit être mis en bouteille, descendu dans la cave et mis en position horizontale.
Plus le vin est vieilli, plus la boisson devient forte.
Recette 3. Recette simple de vin à la maison pour une boisson à base de confiture de framboises
Ingrédients:
• Confiture de framboises - 1 l.
• Vodicka - 1 l.
• Raisin - 0,5 c.
Préparation:
Dans un pot de confiture, vous devez verser de l'eau tiède et bien agiter le contenu. Pour rendre le vin doux avec une bonne force, vous pouvez y mettre du sucre. Pour trois litres de vin, environ 0,5 tasse de sucre et de raisins secs. Ensuite, vous devez fermer le récipient avec un gant en caoutchouc, en faisant une ponction nette. Ensuite, le moût doit être retiré dans un endroit sombre et conservé à la température ambiante jusqu'à la fin de la fermentation.
Une fois que la pulpe est à la surface, elle doit être enlevée et la contrainte du moût. Ensuite, le vin filtré doit être versé dans les berges, bien bouché et rangé dans un endroit sombre et frais.
Tous les 3-4 jours, la boisson doit être filtrée pour éliminer les sédiments et la verser dans des canettes propres. Un tel vin à base de confiture de framboises sera prêt dans 90 jours.
Recette 4. Le vin à la maison est une recette simple pour faire une boisson à partir de pommes
Ingrédients:
• des pommes.
• le sucre.
• eau (purifiée).
• cannelle.
Préparation:
Les pommes doivent être coupées en tranches et mises dans une casserole. Ensuite, vous devez ajouter un peu d'eau aux pommes, sur le bout d'un couteau à cannelle, et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles.
Ensuite, les pommes doivent être broyées à l'aide d'un tamis et laissées à fermenter pendant trois jours. Ensuite, la texture doit être filtrée, ajoutez du sucre comme vous le souhaitez.
Il est recommandé de filtrer à nouveau le vin fini, de le verser dans des récipients et de le conserver dans un endroit sombre et frais.
Recette 5. Vin à la maison recette simple pour faire une boisson de cerise
Ingrédients:
• Cerises.
• de l'eau.
• le sucre.
• citrons.
Préparation:
Cerise doit être lavé et nettoyé de la tige. Os doucement sans perte de jus retiré des baies. La pâte ainsi préparée est placée dans des bouteilles de vin spéciales.
Ensuite, vous devez verser de l’eau bouillie sur les cerises et attacher le goulot des bouteilles à la gaze. Retirez la bouteille pendant quatre jours dans un endroit sombre où la température est de 18 à 27 degrés.
Lorsque le moût commence à fermenter, il mousse, une odeur et un sifflement disparaissent, le prochain verre doit être drainé à travers la gaze roulée en deux. Ajoutez le jus de deux citrons, le sucre et mélangez le tout à la boisson. Ensuite, le moût doit à nouveau être drainé dans les bouteilles en plaçant un joint d’eau ou un gant en caoutchouc percé d’un petit trou. Ensuite, la purée dans les bouteilles doit être retirée pendant un mois dans un endroit sombre avec un régime de température d’environ 15 degrés.
Pour que le vin ne soit pas acide, il doit être agité pendant un mois chaque jour. Et lorsque le vin cesse de fermenter, s'éclaircit et que des sédiments apparaissent au fond, il devra être égoutté, versé dans des bouteilles et bien fermé avec des couvercles.
Stockez ce vin est recommandé à 15 degrés, dans un endroit sombre.
Quelques astuces de cuisine à la maison et des conseils utiles pour la préparer
• Les installations de vinification doivent être parfaitement propres et séchées. Le goudron peut encore être fumé avec du soufre, afin d’éviter la pénétration de champignons étrangers susceptibles de gâcher le goût.
• Il est préférable d’écraser les baies avec les mains et de ne pas utiliser de mixeur ou de hachoir à viande.
• Si le vin ne fermente pas bien et ne joue pas, vous devez ajouter des raisins secs.
• S'il est nécessaire d'alléger le vin, vous pouvez utiliser un œuf dont il est recommandé de verser la protéine dans la bouteille. Au bout d'un demi-mois, filtrez le sédiment qui s'est formé.
• Plus important encore, il est temps de retirer le vin des sédiments, il ne perdra donc pas sa qualité et il deviendra délicieux avec le meilleur arôme.
