Il n'est pas recommandé de conserver la sève de bouleau fraîchement récoltée pendant plus de deux semaines. Pour prolonger la durée de conservation d'une boisson aussi utile, celle-ci est conservée ou le kvas est préparé sur sa base.
Liquide léger et légèrement sucré sécrété par le bouleau, sans odeur et avec un goût prononcé. En cuisinant dessus, vous obtenez une boisson gazeuse parfaitement tonique. Les guérisseurs populaires prétendent que si vous utilisez une recette de kvas, il suffit de remplacer l'eau par de la sève de bouleau pour obtenir un verre de guérison.
Kvass de sève de bouleau - principes généraux de la cuisine
• La sève de bouleau est utilisée pour préparer à la fois de la levure et de la bière sans levure, sur du levain ou du malt spécialement préparé.
• La technologie de préparation de la boisson est simple et comprend des étapes simples: préparer les matières premières, combiner les composants principaux avec la sève de bouleau et poursuivre la fermentation de la boisson. Cela peut durer de quelques heures à plusieurs semaines et dépend de la recette. Après la fermentation, le kvas est filtré et nettoyé pour le refroidissement.
• Toutes les baies et tous les fruits peuvent servir de matière première pour ce kvas, et pas seulement ceux frais. Pas moins savoureux et utile pour obtenir une boisson, si elle est préparée avec de la crème glacée ou des baies ou des fruits séchés. Le bouleau kvas est souvent préparé avec du grain (orge) ou de la farine de sarrasin bouillie, qui peut également être remplacée par du seigle ou du gruau.
• En dépit du fait que le jus lui-même est sucré, du miel ou du sucre est ajouté à chaque kvas de bouleau pour améliorer le processus de fermentation. Une exception à cette règle est le kvass de bouleau ivre sur la bière et la boisson à base de fruits secs.
• En règle générale, les kvasses sans levain de bouleau sont moins carbonatés. Par conséquent, après filtration et mise en bouteille, plusieurs baies de raisins secs sont incorporées et doivent être lavées.
• Bien préparé, le kvass sur une telle base désaltère parfaitement la soif, mais il est également utilisé comme farce pour les okrochka et les betteraves.
Kvass rafraîchissant en bouleau avec orge et menthe
Ingrédients:
• dix litres de sève de bouleau;
• deux verres de sucre;
• un demi kilo d'orge;
• menthe séchée - 100 gr;
• 800 gr. pain noir «Borodino».
Méthode de cuisson:
1. Faites du pain avec du pain. Coupez-le en petits morceaux, centimètre d'épaisseur, légèrement sec et rôti au four.
2. Versez le sucre cristallisé dans une poêle à frire sèche et faites-le dorer en remuant constamment.
3. Séparez légèrement l'orge.
4. Versez la sève de bouleau dans un grand récipient émaillé, tel qu'un seau, et faites-la bouillir à feu doux. Faire bouillir le jus pendant pas plus d'une minute et retirer du feu.
5. Trempez ensuite la menthe et l'orge rôtie. Ajouter le sucre avec la chapelure et, après avoir bien agité, laisser pendant trois jours dans une pièce chaude.
6. Filtrez la boisson finie à travers un tamis ou un filtre rare composé de 3-4 gazes pliées et versées dans des récipients préparés. Chill.
Kvas simple de sève de bouleau, sans sucre avec fruits secs
Ingrédients:
• 3 litres de jus naturel de bouleau;
• 200 gr. fruits secs (abricots secs, pruneaux).
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les fruits secs, vous pouvez en tremper un peu.
2. Puis versez-les avec la sève de bouleau. Couvrir le récipient en plusieurs couches avec de la gaze et retirer pour la fermentation à la chaleur pendant deux semaines.
3. Puis filtrer et bien refroidir.
Kvas de levure de bouleau avec houblon - “Golden”
Ingrédients:
• sève de bouleau naturelle - 3 litres;
• 30 gr. levure d'alcool pressée;
• raisins noirs - 25 gr;
• 50 gr. le sucre;
• cuillère à soupe de farine blanche;
• 300 gr. craquelins de seigle croustillants;
• 40 gr. cônes de houblon.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, versez 100 ml de sève de bouleau et faites chauffer légèrement.
2. Émiettez la levure dans un bol séparé, ajoutez-y du sucre et remuez jusqu'à ce que la levure se soit complètement dispersée.
3. Ajoutez le mélange de levure au jus tiède, ajoutez la farine et mélangez bien.
4. Abaisser les craquelins de seigle dans un grand récipient. Ajouter les cônes de houblon, les raisins secs lavés à l'eau. Versez trois cuillères de sucre et remplissez le tout de jus chaud (3 l.). 5. Bien refroidir et ajouter le mélange de levure, mélanger. Étirez de la gaze sur le col du récipient et laissez chauffer pendant trois jours.
6. Filtrer et mettre le kvas de bouleau au réfrigérateur.
7. Ajoutez trois cuillères à soupe de sucre cristallisé au levain restant et ajoutez un nouveau lot de jus.
Kvass sans levain sur la sève de bouleau - “Café”
Ingrédients:
• 2,5 litres de jus naturel de bouleau fraîchement cueilli;
• 60 gr. raisins secs noirs;
• sucre raffiné - un demi-verre;
• grains de café - une petite poignée;
• 200 gr. craquelins (seigle).
Méthode de cuisson:
1. Les petits gâteaux bien rôtis au four. Vous pouvez simplement prendre du pain de seigle, le couper en petits morceaux et les faire frire dans un grille-pain.
2. Dans un pot propre de trois litres, placez les biscuits salés frits. Ajouter le sucre, les raisins secs lavés et le café.
3. Versez tout le jus non bouilli et remuez bien pour dissoudre le sucre cristallisé.
4. Placez un gant en caoutchouc sur le cou et placez-le dans un endroit sombre et frais.
5. Lorsque le gant est rempli d'air, au bout de deux jours environ, la boisson sera entièrement préparée.
6. Filtrer et, mis en bouteille, retirer pendant deux jours supplémentaires, mais au réfrigérateur.
Kvas de cerise sur sève de bouleau avec chapelure de seigle
Ingrédients:
• Sève de bouleau, récolte fraîche - 10 l.
• 400 gr. le sucre;
• craquelins de seigle frits - 300 gr;
• 350 gr. cerises fraîches ou congelées;
• 50 gr. tiges d'aneth séchées;
• écorce de chêne pharmaceutique - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Placez les craquelins sur une gaze, attachez un sac et déposez-les dans le jus. Retirez le récipient dans un endroit chaud et sombre.
2. Après trois jours, ajoutez des tiges d'aneth séchées, de l'écorce de chêne et des cerises. Transfert pour insistance supplémentaire dans une chambre froide pendant quinze jours.
3. Puis filtrez et utilisez comme indiqué. A utiliser comme boisson fraîche ou comme remplissage pour okroshka.
Kvas de bouleau dans les raisins secs
Ingrédients:
• vingt litres de bouleau, jus naturel;
• raisins noirs - 100 baies;
• un kilogramme de sucre cristallisé. Méthode de cuisson:
1. Placez la gaze pliée en trois couches dans un entonnoir ou sur un tamis et filtrez le jus.
2. Ajoutez le sucre entier et mélangez-le en veillant à la dissolution des cristaux.
3. Ensuite, mettez les raisins secs et laissez-les reposer jusqu'à 4 jours.
4. Filtrez la boisson préparée, versez-la dans des récipients bien ajustés et placez-la dans un endroit frais et sombre.
5. Kvass peut durer jusqu'à 4 mois, mais se boit généralement plus vite.
Kvas de miel de sève de bouleau
Ingrédients:
• 5 l de sève de bouleau;
• deux gros citrons;
• 50 gr. levure de boulanger fraîche;
• 100 gr. miel liquide;
• les raisins secs.
Méthode de cuisson:
1. Émiettez la levure et dissolvez-la dans 50 ml d'eau tiède.
2. Rincez les citrons et plongez-les pendant deux minutes dans de l'eau chaude. Ensuite, coupez chaque jus en deux dans le sens de la longueur et passez-le au tamis.
3. Versez la levure d'eau diluée et le jus de citron filtré dans la sève de bouleau. Ajouter le miel et mélanger pour qu'il soit bien dispersé dans le jus.
4. Versez le liquide dans la bouteille. Ajoutez cinq raisins secs et, bien fermé, placez au frais pendant quelques jours.
Buvez du kvas de bouleau sur de la bière
Ingrédients:
• 500 ml de bière live légère;
• 2,6 l. bouleau, jus naturel.
Méthode de cuisson:
1. Dans une bouteille de trois litres propre, versez la bière et portez le volume au cou avec du jus frais filtré.
2. Fermez bien le couvercle du capron et conservez-le pendant deux mois dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.
3. À la fin de cette période, le brassin enivrant de bouleau sera prêt pour la bière.
Kvass de sève de bouleau sur pain au levain
Ingrédients:
• 700 gr. craquelins de seigle;
• deux verres «à glissière» en sucre;
• une cuillère à soupe de pain au levain;
• un petit morceau de zeste d'orange;
• dix litres de sève de bouleau fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Placez les craquelins sur la plaque à rôtir et laissez-les sécher au four.
2. Ajouter tout le sucre dans le jus, bien mélanger et verser les biscuits secs. 3. Ajoutez une cuillère à soupe de pain au levain, le zeste d'orange, remuez à nouveau et laissez chauffer pendant 4 jours.
4. Ensuite, filtrez la boisson déjà presque prête des biscottes sodden et versez dans des bouteilles. Dans chaque ajouter une pincée de raisins secs, fermez bien et placez dans un endroit frais, si possible sans lumière, place pendant 3 jours.
5. Après ce bref vieillissement, vous pouvez boire du kvas fabriqué à partir de sève de bouleau.
Kvas de bouleau au malt sur farine de sarrasin au citron
Ingrédients:
• un verre de malt kvass en poudre;
• petit citron;
• une cuillère à soupe de miel (sarrasin);
• une petite poignée de raisins secs noirs;
• un verre de farine de sarrasin;
• une poignée de feuilles pourpres;
• deux litres de sève de bouleau.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la farine de sarrasin dans un bol, versez une tasse et demie d’eau bouillante, pilonnez et remuez, laissez refroidir complètement.
2. Bien raisonner, rincer et broyer avec un hachoir à viande au citron. Une couenne coupée au citron n'est pas nécessaire.
3. Feuilles de framboise, rincer, essuyer et couper avec un couteau.
4. Mélanger les composants tordus dans le hachoir à viande avec des feuilles de framboise et du miel.
5. Ajouter la farine de sarrasin et le malt cuits à la vapeur. Remuez bien et remplissez avec la sève de bouleau.
6. Enveloppez le col du récipient avec un bandage ou une gaze et nettoyez-le pendant 4 jours dans une pièce assez chaude.
7. Ensuite, drainez le kvas de bouleau fini du sédiment et filtrez.
8. Le levain, qui restera au fond du réservoir, il est tout à fait possible de le réutiliser.
Kvas de pomme sur sève de bouleau avec gingembre et menthe
Ingrédients:
• deux litres de sève de bouleau;
• cinq pommes de taille moyenne;
• 40 grammes de racine de gingembre frais;
• cuillère à café de miel léger;
• trois cuillères à soupe de raisins secs;
• un demi citron;
• levure à grande vitesse - 0,5 c.
• huit feuilles de menthe;
• 100 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et ramassez les feuilles de menthe, les raisins secs et déposez le tout sur une serviette.
2. Ne pelez pas les pommes, coupez-les en tranches de taille moyenne, retirez les pépins et couvrez-les de sève de bouleau. Mettez la casserole avec les pommes sur un petit feu et faites bouillir pendant trois minutes après l'ébullition, laissez refroidir. 3. Dans un demi-verre de bouillon chaud, dissolvez la levure. Ajoutez du sucre (1 c. À thé) au mélange, remuez et placez dans un quart d'heure à feu vif.
4. Dans le bouillon refroidi, versez la levure approchée. Ajouter le reste du sucre, le miel et presser le jus du citron. Tremper le gingembre râpé, les feuilles de menthe hachées et les raisins secs.
5. Bien mélanger, couvrir avec plusieurs couches de gaze et laisser reposer pendant 12 heures.
6. Buvez bien filtrer et bien refroidir.
Kvass de sève de bouleau - trucs et astuces pour cuisiner
• Le jus sécrété par un bouleau est récolté au printemps lorsque débute une sève abondante.
• Dans l'écorce d'un arbre adulte, dont la circonférence est supérieure à 20 cm, faites un trou à une profondeur suffisante pour lui permettre d'atteindre le bois et d'y insérer un tubule. C'est là que le jus se démarquera.
• Le diamètre du trou doit correspondre au diamètre du tube inséré, sinon le jus se détachera.
• Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser le tube à partir d’un compte-gouttes médical. Une extrémité est insérée dans le trou de l’arbre et l’autre dans le trou du couvercle en nylon porté sur un pot de trois litres. Lors du remplissage, il est remplacé par un autre. Le jus recueilli par cette méthode est obtenu propre, sans aucun mélange de débris forestiers.
• Les jus fraîchement récoltés avant la cuisson doivent être filtrés des déchets accidentels.
