Le lait est couramment utilisé pour préparer des crèmes. Mais ce n’est pas toujours à la maison et d’ailleurs, certaines personnes ne peuvent tout simplement pas le supporter. Dans ce cas, aidez de nouvelles recettes pour des crèmes sans lait. Disponible, simple, mais savoureux et parfumé.
Custard sans lait - les principes généraux de la cuisine
Au lieu du lait, la base de la crème est le plus souvent de l'eau. Café, jus, sirop dilué, thé, compote, décoctions de zeste peuvent être utilisés. En fait, une énorme quantité d'options. Des crèmes étonnantes sont obtenues en ajoutant de la crème sure ou de la crème fouettée, ces recettes sont légèrement inférieures. Les recettes contiennent souvent du beurre, mais pas toujours.
Épaississez la masse:
• les jaunes;
• farine;
• amidon;
• chocolat.
Idéalement, pour la préparation de la crème pâtissière, il est préférable d'utiliser un bain-marie. Mais le plus souvent, la casserole est simplement prise dans laquelle le mélange ne brûle pas et la délicatesse y est cuite directement sur le feu. La principale chose à manquer le moment où la crème commence à s'épaissir. À ce stade, et jusqu'à la fin, ils commencent à le remuer activement. Pas besoin d'attendre que la masse devienne très épaisse. Dès que la consistance devient semblable à celle du lait concentré et commence à «s'effondrer», la casserole doit être retirée du feu. En cours de refroidissement, le dessert sera encore plus épais.
Custard sans lait avec des oeufs “citron”
La recette de la crème au citron sans lait, pour laquelle vous avez besoin d'un bon beurre. Cela affectera grandement le goût, comme de l'eau simple est utilisée à la place de la base. S'il n'y a pas de peau fraîche, vous pouvez prendre séché.
Ingrédients
• le zeste d'un citron;
• 1,3 verre d'eau;
• 3 jaunes;
• 100 g de sucre;
• 110 g d'huile;
• 1 c. la farine;
• goûter la vanille.
Cuisson
1. Enlevez le zeste d'agrumes PE. Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de la rectifier, plus les morceaux sont gros, plus il sera facile de les enlever.
2. Combinez le zeste avec un verre d'eau, faites bouillir pendant quelques minutes, laissez refroidir et insistez. Puis filtrer à travers un tamis ou un morceau de gaze, presser le zeste. 3. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le reste de l'eau, versez la farine. Pound tous ces ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4. Bouchez la pelure à nouveau sur le feu, ajoutez les jaunes avec le reste des ingrédients. Maintenant, faites cuire la crème directement. En se réchauffant, il peut brûler. Par conséquent, n'oubliez pas de remuer.
5. Dès que la crème au citron s'épaissit, éteignez. Mettez de côté pour refroidir la masse.
6. Ramollir le beurre, le mettre dans une crème chaude, remuer.
7. Maintenant, prenez le mélangeur et battez pendant environ trois minutes. En option, vous pouvez verser un peu de vanille, cela va bien avec le zeste et rendre le goût plus profond. Cool
Crème au chocolat sans lait
Recette de crème au chocolat riche sans lait. Plus le chocolat est délicieux, plus la crème sera aromatique et meilleure. Il est conseillé d'utiliser un produit contenant au moins 70% de cacao.
Ingrédients
• 400 ml d'eau;
• 5 jaunes;
• 1 c. l'amidon;
• 1 c. la farine;
• 2 cuillères de cacao;
• 80 g de chocolat;
• 170 g de sucre;
• 170 g d'huile.
Cuisson
1. Séparez les jaunes et placez-les dans un bol. Commencez à battre avec un mélangeur, de préférence au moins 5 minutes, introduisez progressivement le sucre cristallisé.
2. Mélangez la farine et l'amidon, versez du cacao dessus, frottez avec une cuillère, ajoutez progressivement de l'eau froide.
3. Combiner les deux mélanges, envoyer à la plaque.
4. Le chocolat est imprimé, coupé en morceaux. Nous passons dans un bol, ajoutons 50 g de beurre et envoyons au micro-ondes. Nous nous noyons dans de petites périodes de 10 secondes, essayez de ne pas en faire trop.
5. Dès que la crème de jaune d'oeuf s'épaissit, retirez du feu et ajoutez le chocolat fondu.
6. Refroidir à environ 30 ° C
7. Ajoutez le beurre ramolli qui reste. Remuer. Pour un moelleux, vous pouvez mélanger la crème au chocolat avec un mélangeur pendant quelques minutes. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Crème au caramel sans lait
Option intéressante crème au goût de caramel. Il est également préparé sans lait, mais cette recette est un peu plus compliquée et prend plus de temps.
Ingrédients
• 200 g de sucre; • 400 g d'eau;
• 3 jaunes;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 1 cuillère de miel;
• pack d'huile.
Cuisson
1. Versez la moitié du sucre dans une poêle ou dans une casserole, ajoutez-y 50 ml d'eau et 30 g d'huile, mettez-le sur le feu. Sur un petit feu, nous faisons fondre tout le sable pour en faire un sirop. Dès que les grains disparaissent, le feu peut être ajouté.
2. Faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il devienne brun et que l'odeur de caramel sorte de la poêle.
3. Ajoutez maintenant 150 ml d’eau, en petites portions, puis mélangez bien le caramel. Versez l'eau avec précaution pour ne pas vous brûler.
4. Fouettez séparément les autres ingrédients de la crème, y compris l'eau.
5. Ajouter la masse fouettée au caramel et remuer rapidement.
6. Nous réchauffons la crème pendant quelques secondes, mais ne la laissez pas bouillir. Remuer constamment et retirer du feu.
7. Ajouter le beurre ramolli au bout de 10 minutes et mélanger avec l'infusion au caramel. Refroidissez-le, utilisez-le pour graisser les couches de gâteaux, remplir les gâteaux ou comme dessert indépendant.
Custard sans lait sur le lait concentré sans oeufs
La recette de crème sur le lait concentré aidera s'il n'y a pas de produit entier. Il est conseillé de ne pas utiliser de lait concentré contenant des ingrédients à base de plantes dans la composition. Une fois chauffés, ils peuvent être séparés avec un film gras.
Ingrédients
• 200 g de lait concentré
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 100 g d'huile;
• 1,5 cuillerée à soupe de sucre;
• 200 ml d'eau.
Cuisson
1. Le sucre dans la recette est nécessaire uniquement pour être combiné avec de la farine afin de ne pas former de grumeaux Reliez-les ensemble, mélangez.
2. Entrez partiellement dans le lait concentré, continuez de remuer.
3. Ajouter de l'eau. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez immédiatement retirer l’eau bouillante de la bouilloire. Ajouter un filet, remuer rapidement.
4. Placez la casserole sur la cuisinière. Cuire la crème jusqu'à tendreté. De refroidissement.
5. L'huile est ramollie. Il vaut mieux battre le blanc.
6. Ajouter la crème anglaise au beurre. Pas l'inverse! Nous commençons par de petites portions, tout est graduellement versé. Nous apportons à l'homogénéité.
7. Vous pouvez ajouter de l'essence de vanille, de cacao et de rhum à cette crème.
Délicieuse crème pâtissière sans lait et crème sure
Une autre recette alternative pour la crème anglaise sans lait. Il convient parfaitement à la couche de gâteaux au miel, aux biscuits, au remplissage de gâteaux à la crème. Contrairement à la crème classique, la masse est épaisse, saturée, elle ne coule pas après avoir ajouté des ingrédients sucrés.
Ingrédients
• 2 jaunes;
• 1 cuillerée de farine;
• 200 ml d'eau;
• 200 g de sucre;
• 300 g de crème sure grasse;
• cacao, vanille au goût.
Cuisson
1. Cuire des feuilles de thé sucrées riches. Mélangez les jaunes, puis le sucre et la farine, ajoutez de l'eau. Pour donner du goût à la crème, ajoutez de la vanille ou du cacao en poudre, mais vous pouvez utiliser du zeste, toute autre essence.
2. Nous envoyons la masse à la plaque. Cuire comme une crème ordinaire.
3. Enlevez, laissez refroidir. Une masse chaude ne peut pas être combinée avec de la crème sure, sinon la crème coulera.
4. Mettez la crème sure dans un bol, commencez à battre et ajoutez une masse de crème pâtissière douce à la cuillère.
5. À la fin, essayez de goûter. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de crème sure.
crème anglaise sans lait à la crème
Variante de crème à air étonnante avec base brassée. Pour le rendre luxuriant, vous avez besoin d’une crème grasse, qui convient au battement. Recette sans beurre.
Ingrédients
• 180 ml d'eau;
• 150 g de sucre;
• 200 ml de crème;
• 1 cuillerée de farine;
• 1 jaune.
Cuisson
1. Mélangez le jaune avec la farine, l'eau et le sucre. Il est préférable de fouetter cette masse avec un fouet ou un mixeur.
2. Mettez la casserole avec la crème anglaise sur le poêle, amenez la masse à une densité. Nous enlevons. Cool bien.
3. Versez la crème dans un bol, commencez à battre avec un mélangeur.
4. Dès que la masse commence à s'épaissir, les motifs se détachent des bords et nous commençons à verser le mélange brassé. Mais pas tout à la fois, à commencer par une cuillère.
5. Dès que tout est disposé, on jette à la vanille et au bout de quelques secondes on éteint le mixeur pour ne pas interrompre la crème.
6. Nous utilisons immédiatement. Crème crémeuse épaisse, convient non seulement pour lubrifier les couches de gâteaux, mais aussi pour la décoration des gâteaux.
Custard sans lait «Café»
Une autre version de la crème anglaise sans lait avec du lait concentré. Idéalement, le café bouilli est fait pour cela. S'il n'est pas possible de le faire, nous prenons un verre instantané. Ingrédients
• 200 g d'huile;
• 200 ml de café;
• 200 ml de lait concentré;
• 2 jaunes;
• 1 cuillère de cognac;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 40 g de sucre.
Cuisson
1. Faire du café, défendre l'épais, verser une boisson propre dans la casserole.
2. Dans un bol, mélangez le lait concentré au sucre et à la farine, ajoutez-y des jaunes d'oeufs crus. Battez quelques minutes jusqu'à uniformité.
3. Versez la masse avec le lait concentré dans le café, remuez.
4. Cuire la crème jusqu'à tendreté. Puis retirez du feu, refroidissez.
5. L'huile doit être molle, otlezhavshimisya à la température ambiante. Battre au malaxeur pendant au moins dix minutes, puis ajouter la crème au café par parties.
6. À la toute fin, vous pouvez verser une cuillerée de cognac. Il mettra merveilleusement en évidence le goût profond du café, rendra la crème riche. Nous utilisons immédiatement.
crème pâtissière sans lait - trucs et astuces
• Dans n'importe quelle crème, vous pouvez remplacer la farine par de l'amidon, mais il est souhaitable d'augmenter la quantité de 1,5 fois. Vous pouvez utiliser un mélange de ces ingrédients, pris en quantités égales. La crème sera légèrement différente.
• S'il n'y a pas de lait ordinaire, la crème peut être préparée sur un produit sec. Il est mélangé aux ingrédients secs de la liste, puis dilué avec de l’eau et suivi la recette.
• L'arôme de la crème peut complètement changer le goût. Ne négligez pas l'utilisation de la vanille, du cacao, des essences. Dans les desserts pour adultes, les boissons alcoolisées seront appropriées. D'habitude c'est du cognac, des liqueurs, du rhum. Vous pouvez utiliser des essences avec ces saveurs, quelques gouttes suffisent et la délicatesse vous aromatisera. Les arômes alimentaires sont vendus dans les magasins pour les pâtissiers.
