Cheesecakes - Principes généraux et méthodes de cuisson
Certains les appellent des fabricants de fromage cottage, ce qui est assez logique, car ils sont fabriqués à partir de fromage cottage. Mais beaucoup de mot plus familier est cheesecake. Oui, c’était du fromage que j’appelais autrefois le fromage cottage. Et seulement lorsque des fromages à pâte dure de France, Hollande, Allemagne ont commencé à apparaître en Russie, une séparation s'est produite. À partir de maintenant, les fromages à la prêle sont appelés fromages et la masse à base de lait et de levain simple s'appelle le fromage cottage. À partir de laquelle vous pouvez cuisiner une variété de plats, y compris les célèbres gâteaux au fromage.
Leur composition comprend nécessairement des œufs, du sucre, de la farine ou de la semoule et des ingrédients supplémentaires qui complètent et enrichissent le goût - pommes, poires, abricots secs, raisins secs, vanille, menthe, noix. Le caillé peut être à la fois sucré et salé. Ils sont souvent frits dans du beurre, mais ils peuvent également être cuits à la vapeur ou cuits au four. Les gâteaux au fromage sucré sont consommés avec l'ajout de crème sure, de la confiture et du lait concentré. Salé versé crème sure, ketchup, mayonnaise.
Cheesecakes - préparation des aliments
Pour cuisiner de délicieux gâteaux au fromage, du fromage cottage pas très acide, vous devez utiliser des matières premières de qualité. Pour les rendre tendres et aérés, le caillé doit être émincé, passé au tamis ou moulu avec un mélangeur, puis ajouté aux œufs, au sucre et à la farine. Si le fromage cottage est trop sec, vous pouvez ramollir la masse et la rendre plus élastique en ajoutant un peu de lait, de crème sure ou de kéfir.
Cheesecakes - les meilleures recettes
Recette 1: gâteaux au fromage classiques
Une recette très simple pour de délicieux gâteaux au fromage. Fromage cottage, œufs, farine, un peu d’effort et un délicieux petit-déjeuner sur la table. Certains aiment les gâteaux au fromage sur un manka, ils s'avèrent plus magnifiques. Vous voulez essayer aussi? S'il vous plait! Les ingrédients sont les mêmes, ne remplacez la farine que par trois cuillères à soupe de semoule. La pâte laisse infuser environ une demi-heure pour que la semoule soit gonflée et puisse être frite. Les gâteaux au fromage finis sont arrosés de crème sure, de confiture, de yaourt, saupoudrés de sucre en poudre. Ingrédients: fromage cottage - 0,4-0,5 kg, 2 œufs, 100 g de farine dans la pâte + pour la poudre, 4 tables. l sucre, une pincée de sel, sucre vanillé - 1 sac, pour rôtir - ghee ou en moitié légume + beurre.
Méthode de préparation
Fromage cottage écraser avec une fourchette, et même un meilleur mélangeur. Ajoutez des oeufs. Certains préfèrent ajouter que des jaunes, alors au lieu de deux œufs, vous devez en prendre trois. Versez le sucre, la vanille, le sel, la farine et mélangez bien.
Une cuillerée de pâte de fromage cottage scoop et mis sur une table, saupoudré d'une petite quantité de farine. Rouler le syrnichek, lui donner une forme de crêpe et faire frire dans l'huile chaude. Couvrir la casserole. Faire griller les gâteaux au fromage à feu doux en attendant une croûte dorée, puis retourner.
Recette 2: Gâteaux au fromage sans oeufs
Malheureusement, certaines personnes sont allergiques aux œufs et presque toutes les pâtisseries et produits à base de farine sucrée sont préparés avec l’ajout d’œufs. Cette recette pour ces dents sucrées sera très utile. Rappelez-vous que les gâteaux au fromage ne tombent pas en morceaux, n'utilisez pas de fromage cottage trop humide. Si vous avez un caillé aussi juteux, avant de faire des gâteaux au fromage, laissez le liquide s'écouler à travers une gaze ou une passoire, en plaçant une petite charge par-dessus.
Ingrédients: une livre de fromage cottage, 4-5 table. mentir farine, quelques cuillères à soupe de raisins secs (facultatif), 3 table. cuillères de sucre, pincée de sel, beurre à rôtir, crème sure.
Méthode de préparation
Mélange à fromage cottage avec du sucre, des raisins secs (préalablement cuits à la vapeur dans de l’eau bouillante), du sel et de la farine. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de soda à la pompe, mais vous pouvez vous en passer. Former des crêpes, syrnichki et les faire frire à une croûte des deux côtés. Lorsque vous faites frire, couvrez la poêle avec un couvercle afin qu'ils soient cuits. Vous pouvez faire frire et sans couvercle, puis après ils doivent les mettre au four à la préparation pour encore dix minutes.
Recette 3: Gâteaux au fromage au four
Les gâteaux au fromage au four constituent un plat diététique, car ils sont préparés pratiquement sans huile (seule la forme est graissée). Les produits de cuisson peuvent être posés sur une plaque à pâtisserie ou garnir la pâte à muffins. De tels petits gâteaux au fromage cottage vont se révéler. La recette comprend à la fois de la semoule et de la farine. Si le fromage est sec, vous ne pourrez cuire que de la farine. Si trop humide, vous devez le mélanger avec de la semoule, laisser reposer environ une heure, puis mélanger le reste des composants. Si désiré, ajoutez du sucre vanillé. Ingrédients: Fromage Cottage - 2 paquets (400g), 2 tables. mentir semoule, table 4-5. mentir farine, oeuf, table 3-4. mentir sucre, 1 c. mentir de la levure chimique (si vous cuisinez pour les enfants, mieux vaut ne pas le faire), de la crème sure.
Méthode de préparation
Mélangez du fromage cottage avec de la semoule, des œufs, du sucre et pétrissez la pâte en ajoutant de la farine avec de la levure chimique. Si vous mettez plus de farine que la recette, il sera beaucoup plus facile de sculpter. Mais les gâteaux au fromage eux-mêmes se révèlent trop denses, ils ne doivent donc pas en faire trop avec de la farine.
La masse de caillé colle aux mains, il est donc difficile de faire rouler des balles. Il est préférable de pincer un morceau de pâte, de le rouler dans la farine, de secouer l'excédent et de faire du sirop de fromage. Placer sur une plaque à pâtisserie qui doit être huilée. Sur le dessus, vous pouvez toujours recouvrir de papier (il sera plus facile de laver la plaque de cuisson). Maintenant, attention! Chaque cheesecake est couvert de crème sure et peut être cuit au four. Ils se préparent environ une demi-heure à 180 ° C. Servir dans un vase sous forme de biscuits ou verser la crème sure sur une assiette, comme pour les gâteaux au fromage habituels.
Recette 4: gâteaux au fromage savoureux
Peu de gens savent que les gâteaux au fromage ne sont pas seulement sucrés. Ils peuvent également être préparés en ajoutant du sel, des herbes ou des légumes. La recette proposée est de cette section. Les verts peuvent ajouter n'importe lequel à votre goût - l'aneth frais, les oignons verts, ainsi que les épices. Même l'ail haché peut être mélangé.
Ingrédients: fromage cottage faible en gras (on peut en général utiliser 0%) - 500 g, 2 œufs, 60 à 80 g de fromage à pâte dure ou de fromage, 2 tables. l farine, sel, épices, herbes fraîches ou sèches, huile végétale rôtie.
Méthode de préparation
Battez légèrement les œufs. Il n'est pas nécessaire de prendre un mélangeur, une fourchette ordinaire fera l'affaire. Fine fromage râpé dur. Tous mélangés avec du fromage cottage. Le sel Versez la farine, ajoutez les légumes verts hachés et les épices préférées, si vous en avez envie. Mélanger beaucoup avec une cuillère et faire des petits gâteaux au fromage. Ceci est fait comme ça. De la farine est versée sur la table, le caillé est étalé avec une cuillère, roulé dans de la farine et légèrement pressé sur le dessus. Frire à la croûte avec le couvercle fermé, faisant un feu faible. D'abord d'un côté, trois à cinq minutes, puis de l'autre. Servir avec de la mayonnaise et de la crème sure.
Recette 5: Gâteau au fromage de Lviv
Peu importe ce qu’ils disent, ce n’est pas un gâteau au fromage ou une tarte, c’est un vrai gâteau au fromage. Seulement grand. Bien sûr, il peut être réalisé sous la forme de petites formes familières. Mais il est préférable de le laisser être traditionnellement rectangulaire, comme un lingot d'or, versé avec du glaçage au chocolat. La Galice est célèbre pour ses pâtisseries, vous ne pouvez donc pas vous inquiéter pour le goût. C'est incroyablement savoureux. Très. C'est particulièrement bien avec une tasse de café fraîchement infusé. Les variantes de sa préparation, il y en a beaucoup, alors ne soyez pas surpris que la recette proposée ne ressemble pas tout à fait à celle dont vous avez entendu parler. L'essentiel est que les composants principaux de toutes les recettes soient les mêmes. Si vous souhaitez obtenir la couleur jaune du produit, ajoutez une cuillère à café de safran ou de curcuma dans la pâte.
Ingrédients: fromage cottage gras - 0,5 kg, une demi-tasse de sucre, 4 œufs, 100 g de beurre, un zeste de citron, des noix et des raisins secs (facultatif), 1 table. l semoule, sucre vanillé - sachet. Glaçage: 3 table. l lait (ou crème sure) et sucre, 30-50g de beurre, 2 table. mentir cacao
Méthode de préparation
Le caillé passe dans une passoire, un tamis ou un mélangeur. Le principal est qu’il ne soit pas trop humide, sinon la pâte cuite ne sera pas aérienne, mais dense.
Séparez les jaunes d'œufs et battez avec un mélangeur avec du sucre. Les écureuils sont également utiles, mais plus tard. Ajouter le zeste râpé, la semoule, le fromage cottage et le beurre ramolli. Allumez le mélangeur à basse vitesse et remuez la pâte. Les écureuils fouettent dans la mousse et se mélangent à la masse de caillé. Incorporer la pâte doucement pour que les protéines ne se déposent pas, à l'aide d'une cuillère. Ajoutez des raisins secs trempés (facultatif).
Préparez le moule pour la cuisson: étalez avec du parchemin ou de la graisse avec de l’huile et saupoudrez de farine. Cuire les gâteaux au fromage pendant environ 50-60 minutes à 180 ° C. Il peut être cuit un peu plus tôt, vous devez vous concentrer sur votre four. Retirer de la forme de gâteaux au fromage besoin quand il a complètement refroidi. Préparez le glaçage. Faire fondre le beurre, mélanger avec le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez du lait ou de la crème sure et du cacao. Faire bouillir quelques minutes et éteindre. Versez le gâteau au fromage refroidi avec le glaçage chaud, répartissez-le uniformément avec une cuillère sur toute la surface et sur les côtés. Laisser le produit fini au repos, mieux toute la nuit, au moins cinq heures, puis servir.
Cheesecake - conseils utiles de chefs expérimentés
-Pour faire rougir les gâteaux au fromage et les cuire au four, faites-les rôtir à feu doux, mais dans de l'huile préchauffée.
- Pour parfumer les gâteaux au fromage, ajoutez-y des feuilles de cassis hachées ou de la menthe.
- Pour que les cheesecakes ne brûlent pas, il ne faut pas regretter l'huile pour la friture. Il faut le verser tellement que le caillé y flotte presque.
- Si vous souhaitez obtenir un plat complètement diététique, les gâteaux au fromage ne doivent pas être frits, mais cuits au four sans beurre dans des boîtes en silicone pour éviter leur brûlure.
