Récolte des salades de tomates pour l’hiver sans stérilisation, il n’est pas du tout difficile de réaliser plusieurs dizaines de variantes de compositions de collations délicieuses, en sélectionnant divers composants et proportions de produits.
Les tomates sont parfaitement combinées à de nombreux légumes et ont un goût exquis grâce aux épices.
Les salades de tomates en conserve conviennent particulièrement bien sans stérilisation, car les marinades rehaussent l’arôme et le goût délicats des tomates.
Une sélection de recettes de salades à la tomate aidera à élargir la collection de délicieuses préparations hivernales à domicile.
Principes généraux de la fabrication de salades de tomates pour l'hiver sans stérilisation
Faire des salades de tomates pour l'hiver sans stérilisation est devenu une décoration gagnant-gagnant d'un festin familial, vous devez vous rappeler certaines méthodes technologiques et caractéristiques de préparation:
• pour les blancs de salade sans stérilisation, nous sélectionnons uniquement des légumes denses qui ne présentent pas de meurtrissures ni de fissures;
• nous utilisons des variétés de tomates charnues, de sorte que le jus en est coupé;
• Les tomates peuvent être utilisées dans les compositions de salades non seulement rouges et jaunes, mais également vertes et brunes;
• une attention particulière est accordée au lavage en profondeur des légumes, à l'élimination des particules de sol et autres contaminants;
• les banques sont d'abord lavées au savon, puis rincées au bicarbonate de soude et chauffées 10 minutes à l'eau bouillante;
• afin de conserver les salades sans stérilisation, le vinaigre (pomme ou de table), les épices et l'huile de tournesol, ainsi que l'acide citrique, le sucre et le sel sont utilisés pour la marinade;
• Il est recommandé de cuire les salades avec un grand complexe de composants végétaux pendant au moins une demi-heure.
Recette 1
Salade oignons-tomates pour l'hiver
La préparation de cette salade instantanément consommée est très simple, élégante sur la table et peut devenir un en-cas indépendant ou une addition salée rafraîchissante au plat principal. Dans les conditions d'un appartement, une telle salade est conservée pendant un an. Elle durera deux fois plus longtemps dans la cave s'il est possible de cacher au moins un bocal du ménage.
Ingrédients:
• tomates de taille moyenne rouges ou légèrement brunes avec un milieu charnu;
Oignons;
• les composants de la marinade (sel, eau et sucre, 9% de vinaigre);
• épices et épices (clou de girofle, feuilles de laurier et grains de poivre, gousses d'ail)
Méthode de cuisson:
Dans des petits pots (vous pouvez prendre et litre), jetez quelques pois de poivre, sur une feuille de laurier et une paire de boutons de girofle, quelques tranches d'ail. Les oignons et les tomates coupés en rondelles et bien serrés, mais sans trop presser, les mettre en pots alternés. Remplissez-le jusqu'au bord avec de l'eau bouillante, égouttez-le après une minute et remplissez le contenu du pot avec la solution de marinade (mélangez 3 c. À thé de sel et 3 c. À soupe de sucre incomplètes dans 1 litre d'eau, faites bouillir et versez 2 c. À soupe de vinaigre). Nous roulons et laissons les pots refroidir à l’envers sous la forme enveloppée dans un linge épais.
Recette 2
Salade de tomates aux choux des cosaques du Kouban pour l'hiver
Une salade juteuse et saine, savoureuse et belle avec du chou croustillant et des tranches de tomates vigoureuses vous rappellera les étendues généreuses du Kouban en hiver. Dans ce plat, des nuances moyennement épicées et épicées, mais la combinaison de chou salé et de tomates aigre-douce est particulièrement impressionnante. De telles délicieuses salades de tomates pour l'hiver sans stérilisation deviennent les favoris de toute la famille et de tous les invités.
Ingrédients:
• tomates rouges denses;
• chou blanc;
• concombres à picots robustes;
• feuille de laurier;
• sucre et sel;
• les carottes des variétés orange rougeâtre;
Oignons;
• les légumes verts frais;
• poivre bulgare de différentes nuances;
• gousses d'ail;
• vinaigre et huile de tournesol;
• piment
Méthode de cuisson:
Mettez 5 carottes (coupées en rondelles), du poivron bulgare (faites de gros cubes) et des tomates (coupées en rondelles), 10 concombres (coupés en rondelles) et une petite tête de chou (hachez la paille) dans une grande casserole. Ensuite, nous ajoutons les mêmes tranches de 2 oignons et de légumes verts hachés, ainsi que 5 feuilles de laurier, de poivre en grains et de gousses d’ail émincées. Ajoutez 4 c. sucre et 2 c. saler, puis verser immédiatement le plateau de légumes obtenu dans 1,5 tasse d'huile et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis plier la salade bien chaude dans des boîtes de conserve et verser 1 c. à soupe dans chaque plaque. vinaigre et immédiatement rouler.
Recette 3
Lecho de tomates à la citrouille
Un plat original et très utile pour résoudre le problème de l'avitaminose hiver-printemps, lorsque les ménages pâlissent et attrapent un rhume sans fin. De plus, une telle salade ressemble à un vif rappel d'un été chaud et ensoleillé. Par temps froid, Tyvan-tomato lecho sera un invité de bienvenue sur la table. Dans le classement des salades de tomates pour l'hiver sans stérilisation, cette option sera toujours sur les lignes du haut.
Ingrédients:
• 2 kg de citrouille, tomates et carottes;
• 7 bulbes et tête d'ail
• 2 c. les sels de sucre;
• un demi-verre de vinaigre;
• épices (facultatif);
• 5 c. huile de tournesol
Méthode de cuisson:
Couper la citrouille (sans la peau) et la carotte en cubes et couper l'oignon en demi-anneaux. Pelez les tomates de la peau (faites une petite coupe, déposez rapidement chaque tomate dans de l'eau bouillante puis retirez la peau) et coupez-la en tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites sauter les citrouilles, les oignons et les carottes. Mettre les légumes dans une casserole, ajouter les tomates, les épices et le sel, le sucre. Faites mijoter le lecho jusqu'à ce que le potiron et les carottes soient cuits, puis ajoutez les gousses d'ail broyées et le vinaigre. Remuez, réchauffez-vous pendant quelques minutes et déposez-les sur les boîtes de conserve, tout en les enroulant immédiatement avec des couvertures.
Recette 4
Salade concombre tomate
Une salade appétissante s'envole littéralement en hiver, une des premières parmi les préparations maison. En plus de cette recette, elle aide à «attacher» les tomates brunes et vertes qui restent à la fin de la saison estivale. Dans le même temps, préparer la salade rapidement, sans trop d'effort.
Ingrédients:
• 1 kg de concombres, tomates vertes et brunes;
• 0,5 kg de carottes et de navets à l'oignon;
• sel et épices - au goût;
• 2 c. le vinaigre;
• 5 c. les huiles
Méthode de cuisson:
Les concombres et les tomates sont coupés en belles tranches minces, les oignons et les carottes - en cubes. Cuire dans la poêle tous les ingrédients en tranches, à l'exception des tomates, environ 15 minutes. Ensuite, mettez les tomates, les épices et cuire encore 10 minutes. Salez au goût, versez l'huile et le vinaigre, mélangez doucement et mettez dans des bocaux, enroulez les couvercles, puis enveloppez et laissez refroidir. De telles salades de tomates pour l'hiver sans stérilisation sont bien rangées dans le placard, pas dans la cave.
Recette 5
Salade tomates-aubergines “Desyatochka”
Salade délicieuse et parfumée de légumes de saison colorés, dont la composition peut être modifiée en fonction de vos goûts et de la disponibilité des produits. Les notes aromatiques principales définissent des tomates acidulées-douces, des aubergines légèrement amères et du poivre bulgare parfumé, qui se complètent parfaitement. Parmi les salades de tomates pour l'hiver sans stérilisation, «Desyatochka» se distingue par la possibilité d'utiliser tous les résidus de récolte.
Ingrédients:
• 10 morceaux d'aubergines et de tomates, d'oignons et de poivrons;
• 2ème.l. les sels;
• 10 gousses d'ail;
• un demi-litre d'huile de tournesol;
• 4 c. le sucre;
• verre incomplet de 9% de vinaigre
Méthode de cuisson:
Les tranches de tomate et les lanières de poivron, les cubes d’aubergine et les demi-rondelles d’oignon, ainsi que les tranches d’ail et le sucre salé sont envoyés dans une casserole à huile chauffée, où les légumes doivent être cuits à feu doux pendant environ 40 minutes. Puis assaisonnez le mélange de salade avec du poivre et versez le vinaigre, laissez encore 5 minutes sur le feu, mettez-les dans de petits pots et roulez-les. Laisser refroidir à l'état inversé, en recouvrant les berges d'un tapis chaud.
Recette 6
Riche salade riz-tomates sans stérilisation hivernale
La meilleure option pour un dîner rapide est la salade de tomates pour l'hiver sans stérilisation avec du riz. Il vaut la peine de travailler un peu dans la cuisine à l’automne pour qu’en hiver, vous puissiez savourer un repas délicieux et satisfaisant, beau et presque instantanément (vous devez simplement ouvrir une boîte de conserve et disposer la salade sur des assiettes) pour nourrir une famille affamée ou des invités inattendus s’il n’ya pas suffisamment de temps et d’énergie pour la cuisson.
Ingrédients:
• 3 kg de tomates rouges denses;
• 1 kg de riz et de poivre bulgare;
• une livre de carottes et d'oignons navets;
• poivre moulu et feuille de laurier;
• tasse incomplète de sel et une demi-tasse de sucre;
• un demi-verre de vinaigre et d'huile de tournesol
Méthode de cuisson:
Des ingrédients végétaux hachés au hasard sont mélangés dans une casserole avec du poivre et du laurier, du sel, du sucre et du beurre. Étalez la moitié du mélange dans une casserole à fond épais, versez une couche uniforme de riz bien lavé et déposez le reste des légumes sur le dessus. Faites cuire la salade jusqu'à ce que le riz soit prêt (une demi-heure ou un peu plus) en remuant tout le temps. Nous emballons la salade de riz-tomate chaude dans des pots appropriés et la roulons, puis la retournons et l'enveloppons bien, en laissant les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Recette 7
Salade pomme-tomate sans stérilisation pour l'hiver
La délicate saveur de pomme et l'acidité de la tomate se marient bien dans la salade originale, parfaite pour la viande. Un minimum d'ingrédients facilite et accélère la préparation de la récolte hivernale.
Ingrédients:
• 1,5 kg de tomates brunes et de pommes aigre-douce;
• 1,5 l de marinade de 2 cuillères à soupe. sel, vinaigre et sucre;
• un mélange de poivrons et d'épices
Méthode de cuisson:
Disposez les pommes et les tomates en grosses tranches par rangées dans les rives (les pommes doivent se trouver en bas et en haut). Remplir les tranches de pomme-tomate avec de l'eau bouillante et laisser refroidir. Videz l'eau des légumes dans la casserole, mettez le sucre-sel et le poivre au même endroit, faites bouillir à nouveau et remplissez immédiatement les pots de saumure. Nous retournons les banques avec des couvertures et nous terminons.
Recette 8
Salade snack concombre-tomate pour l'hiver
Snack léger et très savoureux, à utiliser séparément ou avec des plats chauds. Si vous le souhaitez, vous pouvez améliorer la netteté de la salade en ajoutant aux autres composants des piments forts.
Ingrédients:
• 2 kg de tomates rouges;
• une livre de concombres, d'oignons et de carottes;
• 1,5 kg de poivre bulgare;
• feuilles de piment et feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe. sucre et deux fois plus de sel;
• une demi-tasse de vinaigre et un verre d'huile
Méthode de cuisson:
Déposer dans une casserole des tranches de tomates et d'oignons, de la paille de carotte, de fines tranches de concombre et de grands cubes de poivron. Ajoutez à l’assortiment de légumes variés du poivre et du sel, du sucre, du beurre et du laurier, du vinaigre. Laissez la salade mariner pendant une heure, puis faites-la chauffer sur le feu à ébullition lente pendant 10 minutes. Nous nous dispersons dans les banques et remontons les couvertures, retournons et enveloppons.
Recette 9
délicieuse salade vigne-tomate pour l'hiver
Si vous avez réussi à faire pousser des tomates cerises dans le pays, vous devriez essayer de leur faire une délicieuse salade, qui est très belle dans l’assiette et n’est pas moins agréable au goût. Cette recette est issue d'une série de salades de tomates pour l'hiver sans stérilisation, ce qui peut émerveiller les invités (surtout les amies qui ne connaissent pas la recette) avec leur finesse et ravir la maison. Ingrédients:
• 1,5 kg de tomates cerises;
• 0,5 gramme de raisins verts;
• 2 pièces Poivre bulgare (jaune);
• feuilles de cassis, raifort et cerise;
• aneth frais;
• Composants de la marinade (2 cuillères à soupe de sucre et de sel, 1 c. À thé d’acide citrique)
Méthode de cuisson:
Placez l'aneth et les feuilles sur le fond dans des bocaux, triez les raisins autour des baies, coupez le poivron en segments, conservez les tomates des brindilles. Légumes joliment déposés dans des bocaux et verser de l'eau bouillante. Au bout de 5 à 7 minutes, versez l’eau dans un petit récipient et préparez une marinade chaude à partir de laquelle vous remplirez les pots et les bouchons immédiatement.
Recette 10
Salade de tomates brunes et de chou pour l'hiver
Des pailles de chou croustillantes et quelques tranches de tomates à tricoter forment un joli duo de salades, renforcé par un autre couple de légumes - des oignons et des poivrons. Avec un minimum de calories et un goût excellent, cette pièce n'a aucune chance d'être oubliée dans le garde-manger, même si la maison propose d'autres salades de tomates intéressantes pour l'hiver sans stérilisation, qui intéressent également toute la famille.
Ingrédients:
• 1 kg de tomates brunes et de chou;
• 2 oignons et poivre;
• 1 cuillère à soupe complète. sel et trois fois plus de sucre;
• un verre de vinaigre et un peu de piment
Méthodes de cuisson:
Des pailles de chou et des tranches de tomate, des cubes d'oignon et de fines lamelles de poivre sont mélangés avec du sel et mis pendant 24 heures sous pression. À partir du jus obtenu (versez-le doucement dans la casserole) et des composants restants, préparez la marinade, faites-la bouillir et ajoutez-la au mélange de salade. Cuire les légumes à feu doux pendant 15 à 20 minutes, les mettre dans des bocaux et du liège.
Recette 11
Salade de tomates et carottes «Ambiance orange»
Aux jours d'automne fondant ou d'automne blizzard, vous pouvez prendre un pot de cette salade ensoleillée dans le garde-manger et rêver de l'arrivée du printemps en avalant un délicieux mélange de légumes aux teintes orangées vivifiantes. Si d'autres salades de tomates pour l'hiver sans stérilisation vous plaisent avec leur couleur multicolore, la version tomate-carotte donne la charge positive maximale. Ingrédients:
• 1 kg d'oignons, de tomates et de carottes;
• sucre (verre incomplet), sel (une demi-tasse);
• ail - quelques gousses;
• huile de tournesol - 0,5 l;
• vinaigre - 5 c.
Méthode de cuisson:
Mettez les légumes en tranches, l'huile et le sucre-sel dans la casserole, laissez mijoter le mélange à feu doux pendant une heure, ajoutez le vinaigre et l'ail haché finement, faites bouillir pendant 15 minutes. Nous remplissons les banques, nous les bouchons et nous enveloppons.
Recette 12
Salade de tomates-haricots pour l'hiver
Une excellente préparation de salades avec des haricots verts sains et des tomates brunes charnues est tout à fait capable de remplacer le plat d'accompagnement, en particulier pour les femmes minceur. Les tomates immatures ont un goût aigre-astringent qui accentue délicatement les gousses de haricots croquantes. Ceux qui auront la chance d'essayer la salade originale de tomates et haricots demanderont certainement un supplément à l'hôtesse.
Ingrédients:
• 5 kg de haricots verts et de tomates brunes;
• goûter le persil en feuilles;
• 1,5 kg de carottes et d'oignons;
• 3 c. les sels;
• une demi-tasse de vinaigre;
• huile de piment de la Jamaïque et huile de tournesol - au goût;
• 5 c. sucre
Méthode de cuisson:
Couper les gousses en morceaux, frotter les carottes, couper les tomates en tranches, hacher le persil en petits morceaux. Faire frire les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et laisser mijoter tous les ingrédients jusqu'à tendreté. Ajoutez du sel, du sucre et du poivre, faites bouillir un peu, ajoutez du vinaigre et faites bouillir à nouveau pendant 10 minutes. Nous plions la salade dans les banques, la roulons et la laissons au chaud jusqu'au matin.
Trucs et astuces
- Si les salades de tomates pour l'hiver sans stérilisation sont préparées en grande quantité, vous gagnerez du temps en préparant des pots: au lieu de les cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante, vous devrez conserver chaque pot au-dessus de la casserole pendant 2 à 3 fois. eau, couvrir avec un couvercle et laisser pendant une demi-heure.
- Le vinaigre est une alternative à la stérilisation des préparations de salade d’hiver à base de tomates, mais sa quantité dans la marinade peut être légèrement réduite en ajoutant une dose accrue d’épices et de piment.
- Les mélanges de salades avec des tomates peuvent être utilisés non seulement comme garniture ou comme collation, mais également dans les soupes et le bortsch.
