Sauce de soja à la maison

Dans la cuisine asiatique, la sauce de soja est utilisée partout: elle est marinée, cuite au four, servie avec des plats de poisson, de viande et de légumes, ainsi que du riz, et est utilisée à la place du sel. Il devient de plus en plus populaire parmi nos compatriotes, et pas seulement parmi les amateurs de cuisine asiatique. C'est du poulet mariné, de la viande pour shish kebab, il est utilisé pour la cuisson du poisson, pour la préparation de salades. Il donne non seulement aux plats un goût savoureux, presque sans affecter leur teneur en calories, mais est également bénéfique pour le corps, si seulement il est utilisé en quantités pas trop importantes. Après tout, il s’agit en réalité d’un concentré de substances utiles contenues dans les fèves de soja, qui sont souvent utilisées dans l’alimentation. Cependant, les méthodes industrielles de production de sauce de soja ne reposent pas toujours sur la technologie traditionnelle, qui implique uniquement l'utilisation de produits naturels. Par conséquent, le produit en magasin peut être non seulement inutile, mais franchement nocif. Par conséquent, les personnes soucieuses de leur santé préfèrent cuire la sauce de soja à la maison.

Fonctions de cuisson

La technologie traditionnelle de la sauce de soja est assez compliquée, la recette comprend des composants difficiles à atteindre, en particulier le champignon koji, qui favorise la fermentation. Le processus de fermentation dure 6 mois, après quoi la sauce est filtrée et bouillie pour arrêter cette fermentation. Tout cela rend la technologie traditionnelle inacceptable pour une utilisation à la maison. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer sont obligées d'inventer d'autres recettes pour la fabrication de la sauce de soja, ce qui permet de la préparer plus rapidement à partir des ingrédients disponibles. La sauce pour ces recettes est préparée simplement et s'avère être semblable à l'original. Même une hôtesse novice peut le faire si elle utilise les conseils de chefs expérimentés.

• La sauce de soja peut être préparée non seulement à partir de soja - il existe des recettes qui vous permettent de la préparer même à partir de pain. Il faut comprendre que la valeur nutritionnelle d’une sauce faite de soja, mais d’autres produits, sera légèrement différente. Oui, et pour goûter cette sauce sera quelque peu différente de celle à base de soja. Par conséquent, la base est encore préférable de prendre le soja.
• Vous pouvez épaissir la sauce à l’aide de farine ou d’amidon, un peu d’huile peut lui donner une certaine dureté. Cependant, ces ingrédients ne doivent pas être ajoutés en grande quantité, car la sauce de soja doit être de consistance tout à fait liquide.
• La sauce de soja, si elle est versée dans des bouteilles en verre stérilisées et scellée hermétiquement, peut être conservée au réfrigérateur pendant trois mois au maximum. Cela signifie qu'il peut être récolté en quantité suffisante.

Servir la sauce soja avec des plats de viande et de poisson, du riz et des légumes. Il peut également être utilisé comme marinade.

Recette de sauce de soja maison

Composition:

• soja - 0, 24 kg;
• bouillon de légumes ou de champignons - 100 ml;
• farine de blé - 32 g;
• beurre - 80 g;
• sel de mer - 5-7 g.

Méthode de préparation:

• Versez les haricots dans de l’eau propre et froide pendant environ 8 heures. Ensuite, mettez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient légèrement ratatinés et tendres.
• Égouttez le liquide en excès et transformez les haricots en purée de pommes de terre. La meilleure façon de faire cela avec un mélangeur.
• Mettez la purée de haricots dans une petite casserole, mélangez-la avec du beurre fondu.
• Mélangez le bouillon avec la farine. Battez-le pour que le liquide soit sans grumeaux.
• Versez le bouillon de légumes ou de champignons, mélangez. Au même stade, ajoutez du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de gingembre séché (en poudre) ou de poivron rouge - cela donnera à la sauce plus de goût.
• Mettez la sauce sur le feu et portez à ébullition à feu doux. Cuire en brassant quelques minutes et retirer du feu.

La sauce doit être placée dans un récipient en verre propre dans lequel elle sera stockée et bien fermée. Après refroidissement, mettez la sauce au réfrigérateur. N'oubliez pas qu'après l'ouverture du récipient avec la sauce, la durée de conservation sera réduite à un mois. Essayez donc de l'utiliser dès que possible.

sauce de soja épicée

Composition:

• soja - 120 g;
• farine de seigle - 50 g;
• oignons - 40 g;
• ail - 1 gousse;
• bouillon de poulet - 50 ml;
• mayonnaise - 160 ml;
• piment rouge fort (moulu) - sur la pointe d'un couteau;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Rincer et faire tremper le soja pendant 10 à 12 heures. Puis faites-les cuire pendant 1 heure et demie à feu doux.
• Transformez les fèves au mélangeur en bouillie. Ajouter le sel, le poivre et le bouillon, mélanger.
• Ajoutez progressivement la farine en brassant la masse de manière à ce qu'il ne reste pas de grumeaux.
• Râpez un morceau d’oignon ou hachez-le dans un mélangeur. Passer dans un presse-ail ou hacher dans un mélangeur avec des oignons. Ajouter les légumes à la purée de soja, mélanger.
• Mélanger la masse obtenue avec de la mayonnaise.
• Faites cuire la sauce à feu doux pendant 3 minutes après l'ébullition.

Une fois la sauce refroidie, vous pouvez la conserver au réfrigérateur ou la servir immédiatement.

Sauce soja douce

Composition:

• sauce de soja faite maison - 100 ml;
• sucre - 80 g;
• écorce d'orange - 25 g;
• anis - 2 pièces;
• sherry - 40 ml;
• vin blanc sec - 15 ml;
• racine de gingembre - 1, 5 cm;
• cannelle en poudre - 5 g;
• poireau - 30 g.

Méthode de préparation:

• Coupez un morceau d’oignon avec un mixeur ou un hachoir à viande.
• Broyez le zeste et l’anis séchés dans un moulin à café.
• Épluchez et râpez une racine de gingembre.
• Mélangez les épices moulues, les oignons et le gingembre. Remplissez le tout avec de la sauce soja, ajoutez des boissons alcoolisées.
• Mettre le feu et porter à ébullition.
• Saupoudrez de sucre et, en remuant, jusqu’à dissolution complète.
• Faites bouillir à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'un tiers.

La sauce préparée selon cette recette a un goût sucré. Il convient bien aux petits pains et aux plats de poulet.

Préparer sa sauce de soja à la maison n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. L'essentiel est de connaître la technologie et de trouver la bonne recette.