Vin de mûre

Les fruits du mûrier sont aqueux, pas trop sucrés et absolument impropres à la confiture. En conséquence, les grosses baies, similaires à la mûre à l'extérieur, tombent et pourrissent sans être demandées. Pendant ce temps, le vin de mûrier peut être préparé à la maison, mais certaines astuces devront être prises en compte, sinon la boisson se révélera fade ou ne fonctionnera pas du tout.

Les subtilités du processus

La cuisson du vin de mûrier a ses propres caractéristiques que vous devez connaître, sinon la boisson finie aura peu de chances de répondre aux attentes.

Des bactéries vivantes vivent à la surface des baies d'un mûrier, de sorte que le moût fermenté théoriquement est possible sans l'ajout de levure de vin. Mais en réalité, sans eux, des problèmes peuvent survenir. Par conséquent, le conseil de ne pas laver les baies peut être négligé, mais vous devez vous approvisionner en levure de vin.
Lorsque les baies sont mûres et commencent à tomber, vous devez les collecter sans tarder dans la longue case: la période pendant laquelle leur collecte est possible pour une préparation ultérieure du vin est courte.
Les mûres blanches et noires sont les plus courantes et on trouve également du rouge. Plus la couleur de la baie est foncée, plus la couleur et l'arôme de la boisson sont riches. Cependant, les variétés sombres, comme les myrtilles, peignent la langue et le palais en bleu. Il est impossible de neutraliser cette action du jus de mûrier. Si ce moment est important pour vous, il est préférable de privilégier le mûrier blanc, qui ne provoquera pas de pigmentation dans votre langue.
Pour donner au vin un goût acidulé, il est recommandé de le mélanger ou d’utiliser de l’acide citrique, du jus de citron.
Il est souvent recommandé d’utiliser l’enzyme pectine pour augmenter le flux capillaire et améliorer la consistance de la boisson. Comme la levure de vin sec, il est vendu dans des magasins spécialisés. Lors de l'utilisation de l'enzyme pectine, celle-ci est introduite dans le moût 12 heures avant l'introduction de la levure, après quoi la fermentation commence.
La fermentation du moût peut prendre deux mois ou plus. Dans ce cas, 50 jours après le début de la fermentation, le liquide doit être égoutté pour le libérer du sédiment dans une bouteille propre et laissé pour la fermentation.
Une fois le vin presque terminé, il devra être versé dans les nouveaux tous les mois, en le séparant des sédiments. Dans le même temps, nous devons nous efforcer de minimiser le contact du vin avec l'oxygène.

Le vin fini est conservé assez longtemps - jusqu’à 4 ans. La forteresse a un petit - 10-12 degrés, et la couleur - du rose pâle au foncé, cela dépend des matières premières. Le bouquet est dû à la recette sélectionnée.

Recette classique du vin de mûrier

Composition:

baies de mûrier - 3 kg;
sucre cristallisé - 0,5 kg;
raisins secs - 0,5 kg;
enzyme pectine (souhaitable) - 5 g;
levure de vin sec - 5 g;
eau - 2 l;
acide citrique - 10 g (peut être remplacé par du jus de deux citrons).

Procédé de cuisson:

Faites cuire le sirop de sucre.
Laver, remonter le mûrier.
Placez la mûre dans un bol à large col, vous pouvez utiliser le bassin émaillé, le seau. Saupoudrer les raisins secs et recouvrir de sirop chaud.
Après quelques heures, ajoutez de l’acide citrique et une enzyme pectine.
Après 12 heures supplémentaires, mettez la levure, mélangez.
Pendant tout ce temps et pendant les 4 prochains jours, le mélange devrait être recouvert d’un chiffon pour le protéger des mouches et être placé dans un endroit chaud mais peu lumineux. Mélangez-le au moins deux fois par jour pour éviter les débordements.
Une fois le délai spécifié écoulé, extraire le jus des baies. Il est plus pratique de le faire avec une presse à vis, cueillant des baies dans un tissu ou de la gaze.
Mettez le jus dans une bouteille propre en y plaçant un sceau d’eau. Il peut être remplacé par un gant en caoutchouc ou en silicone avec un doigt perforé.
Observez le comportement du moût. Après avoir attendu la fin de la fermentation, c’est-à-dire le moment où le gant va se dégonfler ou le verrouillage hydraulique se «fermer», vidanger le liquide en laissant les sédiments au fond, filtrer et verser dans des bouteilles propres. Plus ils sont remplis, mieux c'est: le contact avec l'air est inutile. Fermez bien.
Placez les bouteilles horizontalement dans une pièce à basse température. Dans les quatre prochains mois, vérifiez s'il y a beaucoup de sédiments. Si son niveau dépasse 2 cm, versez le vin, le débarrassant des sédiments, et versez-le dans une nouvelle bouteille. Après 4 mois, le vin peut déjà être goûté.

Vin épicé à la mûre

Composition:

mûrier - 1 kg;
sucre cristallisé - 1, 4 kg;
eau purifiée ou eau de source - 3, 8 l;
jus de citron - 100 ml;
menthe fraîche ou séchée, hachée - 60 g de viande fraîche ou 20 g de viande sèche;
cannelle - 2 bâtonnets;
levure de vin (culture pure) - 2, 5 g.

Méthode de préparation:

Faites chauffer l'eau et dissolvez le sucre qu'elle contient. Le sirop est considéré comme prêt quand il devient transparent.
N'oubliez pas les mûres et couvrez-les de sirop. Y verser le jus de citron, ajouter la cannelle, ajouter la menthe. Couvrir avec une serviette ou une serviette fine. Mettez dans un endroit chaud.
Pendant un jour et demi, remuez la masse en fermentation deux fois par jour afin qu’elle ne devienne pas aigre.
Après 10 jours, extraire le jus de la pulpe en plaçant les baies dans un sac en tissu fin et en utilisant la presse.
Passer à travers une étamine et verser dans une bouteille avec un sceau d’eau.
Une fois la fermentation terminée et les sédiments précipités, versez le vin, libérez-le du sédiment, filtrez-le à nouveau, mettez-le en bouteille et stockez-le. Vous pouvez essayer dans 4 mois.

Vin de mûre “Miel”

Composition:

mûrier (blanc) - 4 kg;
rhubarbe - 0, 4 kg;
citrons - 3 pièces;
jus de pomme - 6 l;
sucre - 1 kg;
miel - 0, 4 kg;
levure de vin - 5 g.

Méthode de préparation:

Choisissez, rincez, écrasez les baies, placez-les dans une cuvette ou un grand réservoir émaillé.
Versez le sucre par dessus, ajoutez le miel.
Passez les citrons dans le hachoir à viande, sans les peler, et mettez le tout avec le jus et le zeste dans les baies de mûrier.
À l’aide d’une centrifugeuse, presser 6 litres de jus de pommes.
Versez le jus sur les baies.
Faites bouillir le tout à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le miel soient dissous.
Attendez que le mélange refroidisse à la température ambiante (20-25 degrés), entrez dans la levure.
Versez dans un seau propre, fixez la gaze sur le dessus, amenez le seau dans une pièce chaude pendant 3 jours. Mélanger 2 à 3 fois par jour pour éviter les moisissures.
Presser le jus, filtrer, transférer dans la cuve de fermentation, régler le joint d’eau.
Attendez la fin de la fermentation. Cela arrivera dans environ un mois et demi.
Filtrer et verser à nouveau dans la bouteille de fermentation. Installez le sas d'eau. Attends encore un mois.
Égoutter afin que les sédiments restent dans la bouteille. Cela se fait par un tube dont l’une des extrémités est plongée dans un récipient avec du vin, l’autre dans un récipient vide situé juste en dessous.
Filtrer sur de la gaze ou un coton.
Embouteillé, bouché et placé horizontalement dans une pièce où la température est comprise entre 16 et 18 degrés. Après 3 mois, vous pouvez prendre un échantillon.

vin de cerise et de mûre

Composition:

baies de mûrier (sombres) - 3, 6 kg;
jus de cerise - 0, 8 l;
sucre - 2, 8 kg;
jus de citron - 30 ml;
levure de vin - 10 g

Méthode de préparation:

Lavez, attrapez et écrasez les mûriers.
Ajoutez-leur du sucre, des cerises et du jus de citron. Chauffer, dissoudre le sucre, attendre qu'il refroidisse à 24 degrés.
Ajoutez de la levure de vinification spéciale. Remuer. Couvrir avec un linge, placer dans un coin chaud à l'abri du soleil.
Mélanger toutes les 8 à 12 heures avec un bâton en bois.
Après trois jours, comprimez les baies pour obtenir le jus. Filtrer à travers une étamine. Placez dans un récipient de fermentation avec un joint d'eau.
Attendez que la fermentation soit terminée, passez-la dans une étamine, embouteillez-la et scellez-la hermétiquement.
Après trois mois, voyez la quantité de sédiment dans les bouteilles. Si beaucoup, filtrer le vin et verser dans de nouvelles bouteilles. Encore une fois, branchez-les bien. Conserver dans un endroit frais, en plaçant la bouteille horizontalement. Vin entièrement préparé sera dans six mois.

Recette au vin blanc

Composition:

mûres - 2 kg;
sucre cristallisé - 1 kg;
vin de table blanc (raisin mi-doux) - 0,75 litre;
cannelle moulue - 30 g;
eau propre - 5 l.

Méthode de préparation:

Écrasez les baies non lavées et partez pour une journée.
Appuyez sur pour extraire le jus des baies.
Ajoutez du sucre et de la cannelle au jus. Dans un récipient en émail, par exemple dans un seau, laissez fermenter, en recouvrant de gaze. La température optimale pour la fermentation est de 23 degrés.
Mélangez le billet deux fois par jour.
Au bout de 3 jours, filtrez le jus, mélangez-le à l’eau et versez dans une cuve de fermentation. Verser une bouteille de vin. Installez le sas d'eau.
Lorsque le gargouillement cesse complètement, prenez note sur le calendrier pour vider le vin deux semaines plus tard, retirez les sédiments, le filtre et la bouteille.
Bouchez une bouteille de vin. Après 3 mois, vous pourrez déguster et régaler vos invités avec une boisson inhabituelle.

Le mûrier n’est pas la baie la mieux adaptée aux expériences culinaires, mais il peut néanmoins être transformé en un vin agréable au goût délicat. Pour cela, il suffit d’étudier les détails du processus technologique et de suivre strictement la recette choisie.