Sauce au poulet blanc

La sauce blanche est l’une des plus fondamentales et des plus universelles. Sous une forme ou une autre, on peut le trouver dans différentes cuisines du monde. Il est fait à base de bouillon, de lait, de crème ou de crème sure, souvent avec du beurre, du vin, des légumes, des herbes, des épices et des champignons. Pour lui donner une consistance plus épaisse, utilisez de la farine. La sauce blanche est servie avec de la viande, de la volaille, du poisson en sauce ou séparément. En règle générale, cet assaisonnement est préparé pour un plat particulier, en y ajoutant exactement les épices et les légumes qui vont bien avec le plat principal. L'ail, le gingembre, les oignons et poivrons frits, les champignons, ainsi que l'assaisonnement au curry et le paprika sont souvent mis dans une sauce au poulet blanc. Il existe de nombreuses variantes de ce type d'assaisonnement liquide adapté aux apéritifs au poulet. Chaque gourmet peut donc choisir une recette de sauce dont le goût correspondra parfaitement à ses préférences gastronomiques.

Fonctions de cuisson

La technologie de cuisson de la sauce blanche peut avoir des différences. Afin d’éviter les erreurs et d’obtenir le résultat escompté, vous devez respecter les recommandations accompagnant une recette donnée. Toutefois, selon la plupart des recettes, cette version de l’assaisonnement au poulet est préparée selon les principes généraux. Les connaissant et les considérant, même un cuisinier débutant peut compter sur une solution efficace du problème.

Les produits laitiers sont le plus souvent utilisés pour préparer une sauce blanche. Le goût et même l'aspect de l'assaisonnement fini dépendent directement de leur fraîcheur et de leur qualité. Vous ne devriez pas essayer d'utiliser le lait aigre qui a commencé à faire la sauce - il roulera Si vous utilisez une crème sure composée d’épaississants, le résultat est imprévisible.
La farine de sauce doit être tamisée. Cela permettra non seulement de le débarrasser des petites larves d'insectes et de litière, mais également d'éviter la formation de mottes lorsqu'il est associé à des composants liquides.
Les cuisiniers expérimentés notent que le risque de formation de grumeaux de farine est considérablement réduit si la farine est pré-frite dans une poêle à frire sèche ou dans du beurre et si le liquide est utilisé froid. Le liquide (lait, crème et bouillon) est injecté en un mince filet, en le fouettant simultanément avec un fouet.
Si la formation de grumeaux de farine ne pouvait pas être évitée, la sauce devrait être égouttée et ensuite uniquement servie sur la table ou combinée avec d’autres composants. Parfois, la sauce doit être passée au tamis, même si elle ne contient pas de morceaux de farine. Ceci est fait de manière à ce qu'il ne tombe pas sur des morceaux de légumes ou de champignons, c'est-à-dire que la sauce ait une consistance plus lisse.
La recette de sauce au poulet est choisie en tenant compte de la partie de l’oiseau avec laquelle le plat principal est fabriqué. La sauce grasse à la crème ou à la crème sure convient mieux aux plats de poitrine de poulet; la sauce au lait ou au bouillon peut être servie avec les ailes ou les cuisses de volaille.
Les épices et les herbes qui composent le poulet conviennent à la sauce blanche. Ce sont généralement le curcuma, le paprika, le romarin, le basilic, le persil, la coriandre, le piment rouge, l’ail et le gingembre. En cas de doute, vous pouvez utiliser des assaisonnements complexes pour le poulet.

La sauce blanche est généralement servie chaude. Si nécessaire, il peut être chauffé au micro-ondes ou à feu très lent. Cependant, il n'est pas recommandé de faire cela à plusieurs reprises, car de telles manipulations ont un effet négatif sur les propriétés organoleptiques de l'assaisonnement fini. La sauce au poulet blanche est cuite avec modération immédiatement avant de servir le plat. Ayant au moins de petites compétences culinaires, l’hôtesse s’acquittera de cette tâche rapidement et facilement.

Sauce blanche au lait pour poulet

Composition:

lait avec une teneur en matière grasse de 2, 5% - 0, 5 l;
beurre - 100 g;
farine - 70 g;
sel, épices pour poulet - au goût.

Méthode de préparation:

Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Tamiser la farine, verser dans une casserole.
Pendant que vous mélangez la farine avec une spatule, faites-la frire jusqu'à obtenir une couleur caramel.
Versez le lait dans une casserole en petits flots en fouettant son contenu avec un fouet.
Ajouter le sel et les épices, mélanger avec un fouet.
Cuire la sauce à feu doux en remuant lentement jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
Si nécessaire, filtrez l'assaisonnement et versez-le dans la saucière.

La sauce est servie tiède au poulet. Il est assez gras, mais pour la viande maigre, la poitrine de poulet et cela est nécessaire. Si vous préparez un assaisonnement pour les jambes ou les ailes, la quantité d'huile peut être réduite d'une fois et demie.

Sauce au bouillon de poulet blanc

Composition:

beurre - 40 g;
farine de blé - 40 g;
oignons - 50 g;
paprika, sel - au goût;
bouillon de poulet - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

Pelez l'oignon, hachez-le finement.
Bouillon, filtrer pendant un certain temps au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, mettez l'oignon dedans. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Saupoudrer les oignons de farine tamisée, remuer.
Fouettez le contenu de la casserole avec un fouet, versez le bouillon dedans en un mince filet.
Porter le bouillon à ébullition en remuant.
Refroidissez légèrement la sauce et filtrez-la en passant les tranches d’oignon au tamis.
Mélangez la sauce au paprika et au sel. Vous pouvez ajouter manqué à travers une presse ou de l'ail séché, des herbes épicées.
Mélangez la sauce et faites-la chauffer dans une casserole pendant quelques minutes.

Dans cette recette, le bouillon de poulet peut être remplacé par un légume, la sauce devient alors toujours savoureuse et adaptée aux plats à base de poulet.