Le foie de morue est un produit super calorie et tout aussi utile.
Qu'il devrait être reconnaissant pour une si fantastique "populaire" source de santé, comme l'huile de poisson. Et si l'utilisation de l'huile de poisson est peinte dans les couleurs les plus terribles de la littérature pour enfants, alors au foie de morue, au contraire, l'attitude est positive.
Une chair du foie douce et juteuse associée à d’autres produits vous permet de nourrir votre régime alimentaire avec des plats simples et riches en calories.
Non compliqués en préparation, ils apportent au corps les calories nécessaires et des micronutriments rares.
Ce produit est particulièrement recommandé pour les régimes restaurateurs et les aliments pour bébés, si cela n’est pas contre-indiqué au bébé.
La composition spéciale du foie procure une nutrition améliorée au cerveau, un complexe de vitamines qui combat le faible poids et élimine de nombreux maux qui lui sont associés.
Sandwichs au foie de morue - Principes généraux de la cuisine
• Dans les sandwichs au foie de morue, comme son nom l'indique, il existe deux produits principaux: la masse de sandwich au foie de morue et le pain sur lequel cette masse devrait être répartie.
• Le pain est coupé en morceaux rectangulaires ou triangulaires, coupant le pain en diagonale d’abord, puis en morceaux. Bâton ou baguette coupé en diagonale. Les tranches de pain ont une épaisseur idéale au centimètre.
• Il est recommandé de préparer la masse de sandwich à l'avance et de la conserver au réfrigérateur, dans des assiettes en verre ou en céramique.
• La cuisson, la garniture et la pose ne doivent pas être effectuées plus de deux heures avant de servir.
• Les sandwichs simples au foie de morue sont servis dans un plat séparé, plus complexe: un triple du pain farci doit être servi avec des légumes frais, une petite quantité de la masse du sandwich, de la morue ou du caviar rouge. • Servi sous forme de légumes verts finement hachés et de ses branches entières.
• La portion de caviar de différentes couleurs, râpée sur une petite râpe jaune, a l’air original.
Sandwiches avec collations à la morue
Ingrédients:
• une baguette;
• banque d'olives dénoyautées;
• 200 grammes de foie de morue;
• fromage à pâte dure, doux - 100 grammes;
• trois œufs de poule;
• deux gousses d'ail.
Préparation:
1. Pelez les œufs durs. Sous le robinet, enlevez les restes de coquilles d’œufs.
2. Hacher finement les œufs, vous pouvez utiliser un râteau et les frotter sur de grosses cellules.
3. Épluchez les gousses d'ail et laissez-les entières.
4. Frotter le fromage refroidi sur une râpe fine.
5. Hachez les légumes frais avec un couteau.
6. Coupez les olives en fines rondelles. La largeur de chacune d’elles devrait être d’environ un millimètre et demi.
7. Quand l'excès d'huile sort du foie, écrasez-le avec une fourchette.
8. Mélangez des œufs finement hachés, du fromage et du foie de morue en purée. Légèrement salé, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile restant dans le pot du foie. Laisser reposer le sandwich pendant quelques heures au réfrigérateur, une heure et demie.
9. Couper la baguette en tranches.
10. Placez une poêle sur la cuisinière fournie et faites chauffer un peu à feu moyen.
11. Mettez les tranches de baguette dans la poêle, faites les cuire dans une poêle sèche des deux côtés, avant de les faire dorer.
12. Frotter les tranches de pain cuit avec l'ail d'un côté et les étendre de l'autre avec le beurre très finement. Cela ne devrait ramollir que la croûte légèrement dorée.
13. Étalez la masse de sandwich préparée sur le côté beurré du pain.
14. Décorer le dessus du sandwich avec les olives et saupoudrer de légumes verts finement hachés.
Sandwichs au foie de morue à base de pain farci
Ingrédients:
• une miche de pain blanc, carrée;
• une boîte de conserve de foie de morue;
• fromage à pâte dure - 50 grammes;
• un concombre frais, de taille moyenne;
• quatre œufs à la coque; • chapelure;
• beurre - 100 grammes;
• mayonnaise 67%.
Préparation:
1. Couper une miche de pain en deux parties égales dans le sens de la longueur.
2. Couper la moitié inférieure en morceaux et les enduire d'une fine couche de beurre ramolli.
3. Mettez le foie de morue hors du pot dans un récipient non métallique et pétrissez-le à la fourchette.
4. Retirez la coquille des œufs, lavez-la à l'eau courante et séchez-la. Couper les blancs avec un couteau en petits cubes, hacher les jaunes avec une râpe.
5. À partir de la deuxième moitié, retirez la miette. Mouillez légèrement la troisième partie de la chapelure avec du beurre en conserve. Ajouter le foie, les protéines hachées, saler au goût, poivrer et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Farcissez la moitié «dévastée» du pain avec la garniture obtenue, placez le pain farci de cette manière sur une assiette et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse pendant environ quarante minutes.
7. Retirez la pièce du réfrigérateur, coupez-la en plusieurs morceaux, dont plusieurs sont huilés avec un couteau chaud.
8. Connectez les morceaux de sandwich de sorte que le morceau avec la garniture se trouve en haut.
9. Coupez le concombre finement en oblique. Le résultat devrait être des plaques ovales. Les bords de chaque assiette un peu incisés avec le bord du couteau, vous obtenez une feuille.
10. Recouvrez le sandwich d'une fine couche de mayonnaise pour fixer le décor.
11. Au moment de servir, décorer la table avec un concombre sur une moitié du sandwich et saupoudrer le second avec de la chapelure aux œufs.
12. Garnir de légumes frais ou de la masse de sandwich principale.
Triple sandwich au foie de morue
Ingrédients:
• brique de pain blanc;
• une banque et demie de foie de morue;
• quatre œufs de poulet à la coque;
• 67% de mayonnaise - 150 grammes;
• un concombre frais;
• petit concombre mariné;
• une boîte d'olives sans noyaux, remplies d'anchois;
• chapelure - 1/3 tasse;
• cent grammes de fromage à pâte dure;
• un citron.
Préparation: 1. À partir d'un concombre frais, épluchez la peau et découpez-la en petits carrés aussi petits que possible.
2. Couper les œufs en petits morceaux en petits morceaux.
3. Faites mariner le concombre mariné, le frais et le presser légèrement à la main, de manière à ce que la saumure dont nous n'avons pas besoin soit drainée.
4. Fourchette de foie de morue.
5. Prenez deux petites plaques profondes. Dans un mélange, mélangez 1/2 du foie avec un cornichon et la moitié des œufs finement hachés, et dans la seconde moitié des autres œufs et du foie, avec du concombre fraîchement haché.
6. Dans une brique à pain blanche, découpez les croûtes, coupez les miettes en forme de prisme et coupez-la en trois couches d'égale épaisseur dans le sens de la longueur.
7. Saupoudrer légèrement de beurre en conserve de foie sur chaque couche.
8. Mettre la chapelure sur le plat et bien graisser avec la garniture au foie et au concombre mariné.
9. Couvrir avec une deuxième couche et lubrifier également la garniture, uniquement du foie avec un concombre frais.
10. Recouvrez la troisième couche de pain et graissez avec de la mayonnaise.
11. Fromage, hacher avec une râpe fine et mélanger avec la chapelure.
12. Saupoudrer les bords du prisme avec un mélange de craquelins et de fromage.
13. Couper le citron en fines demi-cernes et les olives en rondelles.
14. Utilisez un couteau pointu et humide pour couper la préparation de sandwich assemblée en sept morceaux. Au-dessus de chacun, déposez une tranche de citron et quelques cercles d'olives. Il sera beau si les assiettes d'olives se chevauchent.
15. Au moment de servir, il est recommandé de servir sur des feuilles de laitue en déposant quelques cuillères de masse de sandwich ou de caviar sur le bord de l'assiette.
Sandwichs au foie de morue “classique”
Ingrédients:
• pain blanc ou baguette;
• foie de morue en conserve - 1 boîte;
• un pot de caviar alginique, noir et rouge;
• mayonnaise faible en gras.
Préparation:
1. Couper le pain en petites portions.
2. Retirez le foie du pot et pétrissez-le à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon.
3. Mouiller légèrement les tranches de pain avec du beurre en conserve et tartiner de foie de morue.
4. Décorer le dessus avec des graines de caviar, en l'étalant sur la surface de chaque sandwich avec une vague multicolore.
Sandwichs aux “Tartelettes” de foie de morue
Ingrédients:
• brique ou pain de pain blanc;
• foie de morue;
• mayonnaise, de préférence faible en gras;
• œuf dur à la coque.
Préparation:
1. Pain coupé en gros morceaux. Squeeze le cercle de chacun et laissez-le intact. Prenez 1/2 des flans ronds préparés et découpez le milieu en les séparant avec un verre plus petit ou un emporte-pièce.
2. Œufs durs cuits de la coquille et séparez les blancs et les jaunes. Couper les blancs finement avec un couteau et frotter les jaunes avec une râpe fine.
3. Combinez les blancs d'œufs avec le foie de morue écrasé, vous pouvez ajouter un peu d'huile dans laquelle le foie a été préservé.
4. Tranchez des tasses de pain entières avec de la mayonnaise, placez un second cercle avec une cavité au milieu.
5. Remplissez le sillon résultant avec du remplissage de foie et de protéines émincées.
6. Mettre sur une assiette, saupoudrer d'un peu d'huile en conserve ou de mayonnaise, diluée avec cette huile, décorer avec un jaune râpé.
Sandwichs au foie de morue "arbre de Noël"
Ingrédients:
• une miche de pain de grains entiers;
• 230 grammes de foie de morue en conserve;
• 200 grammes de fromage cottage faible en gras;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de graines de grenade;
• herbes fraîches à l'aneth.
Préparation:
1. Rincez les brins d'aneth avec de l'eau courante, séparez-les et séchez-les en les étalant sur une serviette.
2. Mettez le foie de morue dans un plat, ajoutez le fromage cottage et mélangez à la fourchette. La masse devrait être d'une consistance uniforme. Salez légèrement, poivrez-le si désiré.
3. Couper le pain en diagonale. Couper chaque partie en tranches.
4. Faites cuire un peu les tranches de pain dans une poêle sèche ou, après l'avoir mise sur une plaque à pâtisserie, séchez-la légèrement au four préchauffé pendant dix minutes.
5. Frotter les tranches de pain refroidies avec les gousses d'ail d'un côté et tartiner de fromage cuit et de la masse de sandwich au fromage de l'autre côté. 6. Étalez les graines de grenade sur chaque morceau de plâtre et posez un brin d'aneth.
Si vous décidez de servir de tels sandwiches sur une table du Nouvel An, vous pouvez les disposer sur une grande assiette en forme de sapin de Noël, en écartant le plus petit côté l'un de l'autre et en diagonale vers le haut. Un tel décor ressemblera à un sapin de Noël décoré de boules rouges.
Sandwichs au foie de morue - conseils et astuces
• Si vous prenez le foie de morue dans un bocal et que vous le maintenez dans un tamis pendant un moment, l'huile en excès se détachera et la masse de sandwich ne sera pas trop grosse.
• Avant la cuisson, enveloppez le pain dans une serviette en coton et laissez-le reposer pendant une journée dans un endroit sec et frais. Le pain préparé de cette manière est la base idéale pour les sandwichs. Il sera facile à couper et la masse sandwich délicate n'absorbera pas beaucoup.
• Lorsque vous cuisinez des sandwichs doubles ou triples, avant de servir, vous devez les presser pendant un moment avec un objet plat légèrement lourd, comme une planche à découper, puis décorer.
• Lorsque vous achetez un bocal de foie de morue, secouez-le légèrement. Si vous sentez que le contenu «se renverse» librement autour du bocal, cela signifie que le foie lui-même est petit et qu'il y a beaucoup de liquide.
• Parfois, des boîtes de foie de morue disponibles dans le commerce sont disponibles avec du caviar. Si vous rencontrez un tel bocal, procurez-vous-le pour faire des sandwichs, la masse du sandwich deviendra alors plus délicieuse et salée.
