Le champignon le plus précieux et le plus nutritif, qui donne à chaque plat une saturation et un goût prononcé - est un champignon blanc.
Pas étonnant qu'il soit appelé le roi du royaume des champignons.
La soupe aux champignons et aux cèpes - un délicieux plat qui réchauffera, remontera le moral et saturera longtemps.
Soupe aux champignons avec cèpes - Principes généraux de la cuisson
Pour la préparation de la soupe aux champignons avec cèpes, on utilise non seulement des champignons frais, mais aussi des surgelés, séchés et même marinés. En outre, la composition de la soupe comprend souvent des légumes, des céréales, du fromage, des herbes et des épices.
L'aneth, le basilic, l'oignon et le poireau, divers types et variétés de poivrons, romarin, estragon, céleri, curry, marjolaine et autres épices sont parfaitement combinés avec des champignons blancs.
Avant la cuisson , les champignons frais sont soigneusement cueillis, débarrassés des débris forestiers, lavés à l'eau courante, puis jetés dans une passoire ou un tamis pour éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, soit bouilli ou frit.
Les champignons blancs congelés ne nécessitent pas de préparation préalable. Ils n'ont même pas besoin d'être décongelés avant utilisation, il suffit de les mettre immédiatement dans une casserole ou une marmite avec de l'eau bouillante.
Les champignons blancs séchés doivent être trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures avant d'être cuits. Sinon, le plat se révélera sans une saveur riche de champignons et une saveur appropriée. Il est intéressant de noter que deux ou trois fois moins de champignons séchés sont utilisés pour la soupe.
Avec champignons blancs marinés, la marinade entière est prémoulée, puis cuite ou bouillie.
Le reste des ingrédients est lavé, nettoyé, coupé selon la recette, puis bouilli ou frit.
Souvent, de la crème sure et de la crème sont ajoutées à la soupe aux champignons - elles confèrent au plat une tendresse et un piquant particuliers.
1. Soupe aux champignons avec cèpes à la crème, fromage et crème sure
Ingrédients:
• 300 grammes de champignons blancs frais;
• 3 gros tubercules de pomme de terre;
• 180 grammes de fromage à pâte molle;
• un oignon;
• 20 ml poussent. les huiles; • les carottes;
• sel, épices;
• 50 grammes de crème sure à 30% de matières grasses;
• 100 ml de crème;
• les verts;
• un litre et demi d'eau.
Préparation:
1. Préparez les champignons blancs en suivant les recommandations générales, coupez-les en plusieurs parties.
2. On nettoie les légumes et on les hache: on coupe les pommes de terre en petites barres bien ordonnées, on frotte les carottes sur un petit segment de râpe, on hache l'oignon en demi-anneaux.
3. Nous chauffons l'huile végétale dans le chaudron ou la casserole, étalons les oignons et les carottes et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils deviennent agréables.
4. Ajouter les champignons, mélanger, faire frire jusqu'à cuisson.
5. Saler, mettre les épices et le poivre au goût, verser la crème sure, laisser mijoter encore cinq minutes, couper le gaz.
6. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez-y du sel, mettez les bâtonnets de pomme de terre et laissez bouillir jusqu'à cuisson complète.
7. Versez les pommes de terre avec le liquide dans une casserole pour faire sauter les champignons et les légumes.
8. Ajouter le fromage à pâte molle, porter à ébullition, verser la crème.
9. Tomim sur le feu le plus lent pendant pas plus de cinq minutes, ne permettant pas à la soupe de bouillir.
10. Versez la soupe aux champignons dans les assiettes, en décorant d'herbes fraîches.
2. Soupe aux champignons avec cèpes et nouilles faites maison
Ingrédients:
• une livre de champignons blancs frais;
• deux oignons de taille moyenne;
• 20 grammes crémeux. les huiles;
• deux petites carottes;
• 500 grammes de farine;
• 50 à 60 ml de culture. les huiles;
• le sel;
• trois litres d'eau;
• l'aneth;
• 150 grammes de crème riche en graisse.
Préparation:
1. Mélangez dans un petit bol 100 ml d'eau tiède avec de l'huile végétale.
2. Dans un grand bol, versez la moitié de la farine tamisée et versez dans le creux ménagé au centre un mélange d’eau et d’huile. Pétrir doucement la pâte, qui à la fin devrait ressembler à de la crème sure mince.
3. Ensuite, versez progressivement le reste de la farine, mélangez et pétrissez le mélange jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment raide.
4. Roulez-le en une couche mince d'au plus 3 mm d'épaisseur, coupez-le en lanières de 4 à 6 cm de large, retirez-les sur le côté afin que la pâte sèche.
5. Dès que les lanières de pâte sont sèches, coupez les nouilles avec un couteau tranchant, en pré-roulant l'outil dans la farine.
6. Mettez les champignons préparés dans une casserole, versez trois litres d'eau, faites cuire après avoir bouilli pendant environ une demi-heure, en enlevant de temps en temps la mousse de l'écumoire. 7. Ajouter le sel, tartiner les nouilles et l'oignon haché et les carottes frits dans du beurre.
8. Tomim après avoir fait bouillir le bouillon pendant dix minutes.
9. Servez la soupe aux champignons avec les cèpes, assaisonnée de crème sure et saupoudrée d'aneth haché.
3. Soupe aux champignons avec cèpes et haricots
Ingrédients:
• 350 grammes de champignons blancs (frais ou congelés);
• un verre de haricots blancs;
• trois litres d'eau;
• poivre, sel;
Oignons;
• petites carottes;
• deux ou trois brins de persil et d'aneth;
• 50 grammes de céréales de riz;
• huile végétale;
• une paire de feuilles de laurier;
• pincée de marjolaine.
Préparation:
1. Mettez les haricots propres et lavés le soir dans un récipient, versez de l'eau froide.
2. Faites tremper les haricots dans une passoire, rincez-les et faites-les bouillir dans un litre d'eau jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
3. Mettez les champignons blancs dans une casserole avec deux litres d'eau, faites cuire, légèrement salé, vingt minutes.
4. Nous les sortons du bouillon aux champignons avec une écumoire, nous le refroidissons, nous le coupons en petits morceaux.
5. Faire frire à l'huile végétale, à nouveau, mettre dans une casserole avec du bouillon.
6. Ajouter le riz soigneusement lavé et les carottes en julienne. Cuire encore dix minutes.
7. Étalez les haricots et les oignons sautés, ajoutez la marjolaine, le sel et le poivre noir.
8. Après avoir chauffé à feu doux pendant dix minutes, nous jetons quelques feuilles de laurier et des légumes verts hachés. N'insistez pas plus de cinq minutes, servies avec de la crème sure.
4. Soupe de champignons aux cèpes et au sarrasin
Ingrédients:
• 250 grammes de champignons blancs;
• 100 grammes de gruaux de sarrasin;
• poivre;
• une livre de pommes de terre;
• le sel;
• un oignon;
• deux litres d'eau;
• les verts;
• un morceau de crème. les huiles.
Préparation:
1. Lavez les champignons pelés et coupez-les en gros morceaux.
2. Faites-les bouillir pendant vingt minutes dans de l'eau salée.
3. Ajouter le sarrasin pelé et lavé, ajouter les pommes de terre, tranchées en barres.
4. Tomim tout après une ébullition moyenne pendant environ quinze minutes.
5. Faire frire les oignons finement hachés dans le beurre.
6. Passez dans la soupe, ajoutez au goût des légumes verts, salez, si vous le souhaitez, poivrez le plat. 7. Tom encore cinq à sept minutes. Retirez la casserole du feu.
5. Soupe de champignons aux champignons blancs séchés
Ingrédients:
• 50 à 60 grammes de champignons porcini séchés;
• 1,7 litre d'eau;
• petites carottes;
• gros oignon;
• quatre tubercules de pomme de terre;
• grains de poivre;
• 30 à 50 grammes de crème. les huiles;
• 50 grammes de farine;
• feuilles de laurier;
• verts, sel;
• crème sure.
Préparation:
1. Remplissez les champignons d'eau bouillante, laissez-les infuser - quarante à soixante minutes suffiront.
2. Sur le beurre fondu, faites revenir l'oignon coupé en quartiers, les carottes râpées.
3. Ajoutez la farine, salez, remuez, faites frire la masse pendant encore quelques minutes.
4. Versez de l'eau dans une casserole. Après l'ébullition, étalez les cèpes trempés et trempés.
5. Quinze minutes plus tard, nous mettons les pommes de terre, coupées en cubes.
6. Après la même période, ajoutez les épices, le rôti, les feuilles de laurier.
7. Après cinq minutes d’infusion, servir le plat, saupoudrer généreusement d’herbes et assaisonner au goût avec de la crème sure.
6. Soupe aux champignons avec cèpes, légumes et légumes verts
Ingrédients:
• 200-250 grammes de champignons blancs;
• 250 ml de bouillon de poulet;
• le sel;
• 80 ml de vin sec (blanc);
• cuillère à café de curry;
• 100 grammes de pois congelés;
• racine de céleri;
• 100 ml de crème riche en graisse;
• deux carottes moyennes;
• poivre blanc moulu;
• 220 ml d'eau;
Oignons verts;
• trois oignons moyens;
• 30 grammes de farine;
• 60-70 grammes crémeux. les huiles.
Préparation:
1. Coupez la racine de céleri pelée et la carotte en fines pailles.
2. Râpez les oignons en dés.
3. Couper les champignons en tranches.
4. Faites fondre le beurre dans un petit chaudron, étalez les champignons et les légumes préparés, salez et poivrez. Faites frire le tout en remuant dix minutes.
5. Nous retirons les ingrédients finis à temps dans l’assiette.
6. Faire frire dans la farine qui reste après la cuisson des légumes.
7. Verser dans un mince filet de bouillon mélangé avec de l'eau, remuer.
8. Ajouter le vin, la crème.
9. Mettez les pois, pas plus de dix minutes.
10. Mettez les légumes mis de côté et assaisonnez avec tous les currys.
11. Avant de servir, insistez cinq à dix minutes. Servir, parsemé d'oignons verts finement hachés.
7. Soupe de champignons aux champignons et au poulet marinés blancs
Ingrédients:
• 200 grammes de champignons porcini marinés;
• 400 grammes de filet de poulet;
• un oignon:
• trois ou quatre pommes de terre;
• deux fromages fondus ordinaires de 80 grammes (amitié ou ambre);
• 60 grammes de crème sure;
• l'huile;
• les épices.
Préparation:
1. Lavez le filet de poulet, coupez-le en plusieurs parties et faites-le bouillir dans deux litres d'eau.
2. Mettez les pommes de terre pelées et tranchées dans le bouillon.
3. Fusionnez le liquide des champignons porcini marinés, coupez-les en fines lamelles, ajoutez-les à l'oignon en poudre frit dans l'huile.
4. Ajouter la crème sure aux champignons, mélanger et laisser mijoter pendant quelques minutes.
5. Nous envoyons tous les ingrédients de la casserole dans la casserole. Après avoir fait bouillir, nous versons le fromage râpé. Nous ajoutons les épices, le sel et les verts au goût.
6. Nous apportons la soupe à portée de main (pour dissoudre le fromage dans le bouillon), verser dans des assiettes.
8. Soupe aux champignons avec cèpes et bacon
Ingrédients:
• 350 grammes de champignons blancs frais;
• 200 grammes de bacon;
• 150 grammes de fromage à pâte dure;
• un petit bouquet d'aneth;
• deux litres d'eau;
• le sel;
• 400 grammes de pommes de terre;
• un arc;
• trois œufs.
Préparation:
1. Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans de l'eau bouillante salée.
2. Faites bouillir les œufs dans une casserole séparée.
3. Coupez le lard en lanières, faites-le frire dans une casserole sans huile pendant deux ou trois minutes, ajoutez les champignons coupés en lanières, les rondelles d'oignon, faites revenir le tout ensemble pendant sept minutes.
4. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez le contenu de la casserole à la casserole, ajoutez du sel si nécessaire.
5. Après cinq minutes d’ébullition, étalez le fromage râpé en le laissant fondre complètement dans le bouillon.
6. Servir, en versant la soupe aux champignons dans des assiettes à la carte, garnie de légumes verts frais et de demi-œufs.
Soupe aux champignons avec cèpes - astuces et conseils
• Le bouillon de champignons blancs devient légèrement sombre, et si vous n'utilisez pas de crème, de crème sure ou de fromage pour la cuisson de la soupe, ajoutez un peu de curry ou quelques cuillerées à soupe d'épinards hachés pour rendre le plat plus intéressant en couleurs. • Pour conférer à chaque soupe aux champignons des notes délicates et douces cinq minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter le fromage à votre goût dans le bouillon: fondu, dur; crémeux ou avec des goûts variés.
• Si la recette nécessite de pré-rôtir les champignons, faites-les frire dans le mélange qui se développe. et crémeux les huiles.
• Lors de la cuisson de la soupe aux champignons avec des pâtes, veuillez noter que pour que les vermicelles ne bouillent pas doucement et ne confèrent pas au plat un goût de turbidité et de goût farineux, pré-allumer le produit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Assurez-vous de faire tremper les champignons séchés avant la cuisson, sinon cela ne donnera ni goût ni saveur.
• Les champignons blancs congelés ne doivent pas être décongelés à l'avance, ils doivent être immédiatement mis à l'eau bouillante.
• Ne négligez pas les épices, mais n'en faites pas trop. Une petite quantité d'herbes aromatiques ou d'épices ajoutera leurs notes intéressantes à la soupe aux cèpes aux champignons.
• Si vous en faites trop avec de l'eau et que la soupe n'est pas aussi riche que vous le souhaitez, ajoutez du fromage, de la crème sure ou de la crème au plat.
• Si vous préparez la soupe à la crème, assurez-vous que sa consistance est homogène.
• La soupe prête aux champignons peut être décorée avec des légumes verts, des noix hachées et même de la viande fumée.
• Et, bien sûr, une soupe aux champignons et aux cèpes sans cette adjonction, car les croûtons faits maison ne seront pas complets. Ne pas oublier de mettre sur la table une assiette avec des croûtons aromatisés fraîchement préparés.
