Velouté aux champignons - recettes populaires. Comment faire une soupe aux champignons dans une mijoteuse, avec de la crème ou du fromage

Le velouté est un plat parfumé.

Il n'est pas cuit plus difficile que la soupe ordinaire.

La crème de champignons se révèle plus appétissante et plus saine. Ils sont une source de protéines, ils sont donc digérés et digérés rapidement.

Leurs plats sont abordables et originaux.

Velouté aux champignons - principes de base de la cuisine

• Il est préparé à partir de tous les champignons, y compris ceux séchés.

• Faites tremper les champignons séchés avant de les faire cuire pendant la nuit.

• Pour la cuisson au lieu du bouillon de poulet, vous pouvez utiliser des légumes.

• Cuire le bouillon de poulet de n'importe quelle partie du poulet. Remplissez-le d'eau courante et laissez bouillir pendant une heure. Après avoir retiré le poulet et filtrer le bouillon.

• Au lieu d’un mixeur, un tamis et un hachoir à viande conviennent à la cuisson.

• Pour préparer des biscuits salés à la crème de champignons, utilisez un pain blanc. Coupez-le en tranches et faites dorer au four.

• Pour épaissir la soupe, réduire le bouillon.

Velouté classique aux champignons

Le goût et l'apparence du plat sont différents d'une simple soupe. La crème de champignons est faite assez facilement.

Ingrédients:

• 240 g de champignons surgelés;

• 120 g de pommes de terre;

• 210 ml d'eau;

• un arc;

• 110 ml de crème épaisse;

• poivre noir;

• cuillère de basilic séché;

• le sel;

• huile pour la cuisson des champignons et des oignons.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les champignons et coupez-les en gros morceaux.

2. Peler les oignons et les couper en cubes.

3. Faites chauffer la poêle et versez l'huile, ajoutez les champignons et les oignons. Rôtir pendant 9 minutes.

4. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-y les pommes de terre pelées et hachées. Cuire environ 9 minutes.

5. Ajouter les champignons et les oignons frits dans la poêle et cuire encore 17 minutes.

6. Punch la soupe avec un mélangeur et ajouter le basilic, le poivre, la crème et le sel. Faire bouillir encore 8 minutes.

7. Servir avec des légumes verts.

Velouté de champignon au champignon

Ingrédients:

• 480 g de champignons frais;

• 585 ml de bouillon de poulet;

• 45 g cl. les huiles;

• deux cuillères à soupe de farine tamisée et d'huile de tournesol; • deux arcs;

• poivre et sel;

• 210 ml de crème.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les champignons à l'eau courante et séchez-les avec une serviette. Pelez les oignons, rincez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Déchiqueter les champignons arbitrairement.

2. Faites les frire dans de l'huile végétale avec du sel et du poivre pendant 18 minutes.

3. Couper les champignons et les oignons dans un mélangeur en ajoutant un peu de bouillon.

4. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur un petit feu et ajoutez-y de la farine tamisée, faites-y revenir légèrement.

5. Ajouter le bouillon restant et les champignons frits avec l'oignon. Cuire à feu moyen en ajoutant la crème et, si nécessaire, du sel, 8 minutes.

6. Verser la soupe dans des assiettes miniatures et servir, garnie de croûtons.

Velouté de champignons dans un multicuiseur

Le plat est considéré comme utile car il est saturé de vitamines et de protéines.

Ingrédients:

• 320 g de champignons;

• une carotte et un oignon;

• deux pommes de terre moyennes;

• 450 ml d'eau purifiée;

• le sel;

• trois gousses d'ail;

• poivre noir;

• bouquet d'oignons verts;

• 90 ml de crème;

• 3 branches d'aneth persil.

Méthode de cuisson:

1. Pelez tous les légumes de la couenne, rincez-les et séchez-les. Retirez les racines des champignons et rincez-les.

2. Couper les pommes de terre en morceaux de forme arbitraire.

3. Hacher finement les oignons et les carottes.

4. Divisez les champignons en plusieurs tranches.

5. Verts, ail, rincer et hacher finement.

6. Mettez tous les ingrédients préparés dans le bol du multicuiseur et remplissez-les d'eau, salez et, si nécessaire, poivrez. Remuez avec une spatule spéciale et fermez le capot de l'appareil. Réglez le mode «Cuire à la vapeur» et laissez cuire pendant 35 minutes.

7. Après le signal, laissez infuser la soupe pendant dix minutes.

8. Après le plat dans le bol du multicuiseur, passez à un mélangeur et, à grande vitesse, mettez le tout dans un état de purée de pommes de terre.

9. Versez la masse obtenue dans le bol multicuiseur, ajoutez la même crème et, si vous le souhaitez, des épices. Couvrez le couvercle et faites cuire en mode «Soupe» pendant 6 minutes supplémentaires.

10. Servi avec une soupe chaude aux cornichons.

Velouté de champignons à la crème sure

Le nombre d'ingrédients dans le plat est conçu pour deux portions. Ingrédients:

• 6 pièces champignons blancs secs;

• 270 g de champignons en conserve;

• gousse d'ail;

• poivre;

Oignons;

• un citron;

• le sel;

• 2 branches de thym;

• grand l. l'huile d'olive;

• 85 ml de crème sure;

• 450 ml de bouillon de légumes.

Méthode de cuisson:

1. Versez 270 ml d'eau bouillie dans des champignons blancs et laissez-les tremper pendant 11 minutes.

2. Couper les champignons en conserve en deux.

3. Pelez les oignons, hachez-les. Au thym, cueillez les feuilles.

4. Faire frire les champignons au beurre avec l'ail, le thym et l'oignon.

5. Presser et hacher les champignons blancs.

6. Versez l'eau sous les champignons secs dans la poêle, le poivre et le sel.

7. Versez le bouillon de légumes au même endroit, ajoutez les champignons blancs et faites bouillir pendant 23 minutes.

8. Versez le mélange dans un mélangeur et hachez-le, ajoutez le jus de citron, la crème sure et remettez le tout dans la casserole.

9. Porter à ébullition.

10. Servir dans une assiette et ajouter deux cuillères à soupe de champignons sautés à l'oignon et à l'ail.

Velouté de champignons aux craquelins

Le plat est préparé en 17 minutes et ne nécessite pas de grandes dépenses.

Ingrédients:

• 570 g de champignons;

Oignon;

• 185 ml de crème épaisse;

• du pain;

• 160 ml de bouillon de poulet chaud.

Méthode de cuisson:

1. Sauvez les oignons et les champignons de tout l'excès, lavez-les et hachez-les.

2. Les faire frire dans l'huile de tournesol pendant 12 minutes en remuant de temps en temps.

3. Chargez les oignons finis avec les champignons dans un mélangeur et hachez-les en ajoutant progressivement la crème et le bouillon de poulet.

4. Versez la crème dans des assiettes.

5. Couper le pain en cubes et cuire au micro-ondes pendant 3 minutes.

6. Saupoudrer la soupe à la crème saupoudrée de chapelure et servir sur la table.

7. La soupe sera bien combinée avec les salades de légumes.

Velouté de champignons au pain

Soupe crémeuse aux champignons, à laquelle s’ajoute l’arôme du pain. S'il n'y a pas de petits pains, vous pouvez utiliser un gros pain à la place.

Ingrédients:

• quatre petits pains ronds;

• 390 g de champignons;

• 170 ml de crème épaisse;

• tête d'ail;

• le sel;

• la noix de muscade;

• basilic séché;

• poivre;

• deux arcs;

• une cuillère de lait;

• deux cuillères à soupe de farine; • demi-paquets de cl. les huiles.

Méthode de cuisson:

1. À chaque pain, couper les dessus et gratter la pulpe. Les dommages aux bords sont indésirables. Frotter chaque ail de l'intérieur avec de l'ail.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les champignons et les oignons émincés, coupés en petits morceaux. Frire jusqu'à coloration dorée.

3. Ajouter la farine, le sel, les assaisonnements, le lait et la crème à la poêle. Cuire jusqu'à épaississement de la crème. Après la cuisson, fouettez le tout.

4. "Assiettes" de pain faites cuire au four pendant 7 minutes. Réglez la température à 200 degrés.

5. Versez la soupe dans les "assiettes" de pain préparé, saupoudrez de verdure et recouvrez de pain "couvercle". Insister quelques minutes.

Velouté de champignons au fromage fondu

Le plat est parfait pour une table de fête. Son arôme de champignon lumineux et son goût crémeux resteront longtemps dans les mémoires.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;

• cuillère de poudre d'ail;

• deux art. cuillères d'olive et de beurre;

• 480 ml de bouillon;

• le sel;

• 2 paquets de fromage fondu;

• poivre;

Oignons;

• un verre de crème;

• 40 g de persil;

• une demi-cuillère de romarin séché;

• trois cuillères à soupe de farine.

Méthode de cuisson:

1. Coupez l'oignon pelé en petits cubes, plongez dans le beurre chauffé et assaisonnez avec de la poudre d'ail.

2. Dès que les oignons sont prêts et prennent une teinte dorée, ajoutez-y les champignons lavés et tranchés. Grillez le tout ensemble pendant 14 minutes.

3. Ajouter la farine dans la poêle et faire frire jusqu'à épaississement du plat.

4. Mettez une petite partie de la masse dans un plat à part, hachez-la dans un mélangeur et ajoutez les feuilles.

5. Verser le bouillon et la crème dans le reste. Remuez bien et laissez cuire 5 minutes.

6. Ajoutez ensuite le fromage fondu râpé dans la râpe et toutes les épices. Cuire encore 7 minutes.

7. À la fin, verser la masse broyée dans la soupe.

8. Servir le plat en le décorant avec du persil.

Velouté de champignons au fromage Asiago

Le nombre d'ingrédients pour quatre portions.

Ingrédients:

• 160 g de fromage Asiago jeune;

• 270 g de champignons;

• 40 g de fromage asiatique affiné; • deux cuillères de farine tamisée;

• 280 g de pulpe de citrouille;

• poivre;

• 520 ml de lait;

• le sel;

• un oignon;

• 35 g cl. les huiles;

• les verts;

• 470 ml d'eau;

• chapelure.

Méthode de cuisson:

1. Couper les oignons épluchés coupés en demi-rondelles et les faire revenir au beurre.

2. Ajouter aux oignons les tranches de citrouille et les champignons lavés. Rôti 16 minutes.

3. Saupoudrer les légumes avec la farine tamisée et mélanger.

4. Ajouter le lait, l'eau et cuire pendant 19 minutes.

5. Ajoutez ensuite les fromages râpés et faites-les fondre dans la soupe.

6. À la fin, salez le plat, ajoutez les légumes hachés et le poivre.

7. Au moment de servir, ajoutez des craquelins faits maison à la soupe.

Velouté aux cèpes

Velouté d'automne aux arômes de champignons et d'herbes.

Ingrédients:

• 450 g de champignons blancs frais;

• 120 g de champignons porcini secs;

• 1 arc;

• 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile de tournesol;

• trois gousses d'ail;

• le sel;

• litre de bouillon de poulet;

• une cuillère de graines de moutarde;

• 190 ml d'eau bouillie;

• 2 pommes de terre;

• les verts;

• 220 ml de crème.

Méthode de cuisson:

1. Trempez les champignons séchés dans de l'eau bouillie et laissez-les reposer pendant 23 minutes.

2. Une fois que les champignons séchés ont été mouillés, retirez-les, séchez-les et coupez-les en plusieurs tranches. Ne pas verser l'eau.

3. Retirez tous les champignons en excès des champignons frais, lavez-les, séchez-les et divisez-les en plusieurs parties.

4. Pelez les pommes de terre, l'ail et les oignons et coupez-les au hasard.

5. Mettez deux sortes de beurre dans la casserole et faites-le chauffer. Ajouter l'oignon, l'ail et la moutarde. Laisser mijoter pendant 4 minutes.

6. Ensuite, ajoutez les champignons frais dans la poêle et laissez cuire encore 8 minutes.

7. Ajoutez ensuite les champignons secs, leur jus, le sel, le bouillon de poulet et les pommes de terre.

8. Faire bouillir pendant 24 minutes.

9. Éteignez la plaque chauffante et retirez une tasse de liquide de la casserole.

10. Ajoutez la crème dans la casserole, hachez le tout dans un mélangeur et saupoudrez de verdure. Si la soupe est sèche, ajoutez à nouveau un verre de liquide et laissez cuire pendant 4 minutes.

11. Servir le plat avec du pain grillé.