Les préparations de tomates faites maison pour l’hiver sans ail contribueront à diversifier l’alimentation quotidienne, à l’enrichir en vitamines et en oligo-éléments bénéfiques. Et quelle table de fête sans conserves de tomates!
Salés, marinés ou marinés avec l'ajout d'épices, de légumes et même de fruits, ils conviendront sous toutes leurs formes et s'harmoniseront à tous les plats de viande et de poisson.
Les tomates pour l'hiver sans ail est un classique qui plaira à ceux qui n'aiment pas les préparations trop épicées et salées. Il existe de nombreuses recettes pour faire des tomates sans ajouter de l'ail, mais les plus délicieuses sont celles qui ont fait leurs preuves!
Tomates pour l’hiver sans ail - principes généraux de la cuisine
Pour que les rives contenant des tomates ne gonflent pas et que la saumure reste savoureuse et transparente, il est nécessaire de suivre strictement la recette et de suivre les principes généraux de préparation.
Triez les fruits. Les tomates destinées à la conservation doivent être fraîches, à pulpe élastique, sans dommage ni traces de détérioration. Ils doivent être triés par maturité, couleur et taille afin d'obtenir des billettes d'excellente qualité. Cela signifie que les fruits jaunes, rouges, verts et immatures sont conservés séparément.
Préparez tous les ingrédients. Les tomates doivent être soigneusement rincées de la saleté, nettoyées des tiges et étalées sur une serviette sèche pour drainer l’eau. Les épices vertes telles que les feuilles de cerise, le raifort, le céleri doivent être bien lavées au robinet et étalées sur du papier ou une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Préparez également les épices épicées, le sel et le vinaigre conformément à la recette, afin qu'ils soient à portée de main pendant la cuisson, et prenez soin de ce qui suit:
• Le sel à conserver doit être de bonne qualité, exempt d’impuretés. Le sel de roche non iodé est idéal pour le salage.
• L'eau du robinet doit être bouillie et filtrée des sédiments. Vous pouvez également utiliser de l'eau purifiée achetée, elle est douce et parfaite pour les produits faits maison.
• En règle générale, le vinaigre pour la marinade devrait contenir au moins 5% pour tuer les germes et ne pas péroxyder les tomates. Cela peut être du vin, des pommes ou une table ordinaire, selon la recette. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, de l'acide citrique ou de l'aspirine à raison de 1 comprimé par litre Stérilisation des boîtes de conserve. La récolte de tomates pour l’hiver sans ail est préférable dans des pots de trois litres, qui doivent d’abord être stérilisés. Vous pouvez le faire sur un bain de vapeur ou les faire bouillir dans de l’eau pendant quelques minutes. Les banques préfèrent tourner le bas sur une serviette propre et sèche et les maintenir dans cette position jusqu'à la cuisson.
Pour stocker des tomates récoltées pour l'hiver, sans ajouter de l'ail peut être dans le garde-manger ou le sous-sol à basse température jusqu'à 10 degrés, ainsi que dans le réfrigérateur. Pour le stockage à long terme de la pièce à usiner, il est nécessaire de la pasteuriser ou de la stériliser, en fonction de la recette choisie.
Tomates pour l'hiver sans ail “Classiques du genre”
La recette classique des tomates, préparées par nos grands-mères. Leur particularité est la pulpe juteuse avec acidité et cornichon aromatique, qui peut être ajoutée aux premier et deuxième plats.
Ingrédients
• tomates
• de l'eau
• un piment doux et piment
• une carotte
• grains de poivre amers
• Brin de fleurs d'aneth
• feuille de laurier
• Feuilles de raifort, cerise, cassis
• 3 comprimés d’aspirine
• 10 g de sel, sucre
Le nombre d'ingrédients est basé sur un pot de tomates de trois litres.
Méthode de préparation
Dans un bocal pré-stérilisé, mettez une paire de feuilles de raifort, des feuilles de laurier et quelques pois de poivre. Puis épluchez les carottes, retirez les pépins du poivron et coupez-les en tranches. Les tomates sont déposées dans des pots en alternant étroitement légumes et légumes verts épicés.
Pour la saumure, faites bouillir de l’eau et remplissez-la immédiatement de tomates, laissez refroidir et répétez la procédure deux fois de plus. Mais avant de verser des tomates pour la troisième fois, ajoutez du sel, du sucre et de l’aspirine dans chaque bocal, puis ajoutez du cornichon cuit. Après cela, ils doivent fermer hermétiquement, vérifier la fiabilité des couvercles et retourner le contenant. Envelopper les rouleaux avec une serviette et laisser refroidir.
Tomates pour l'hiver sans ail «Roi nu»
Tomates délicates et douces au riche goût de tomate. Ils complètent parfaitement les plats principaux et séduiront les enfants.
Ingrédients
• tomates
• de l'eau
• grains de poivre amers • sel
• Lavrushka
Méthode de préparation
Conformément aux principes généraux de la cuisson des conserves de tomates, seules les tomates mûres à chair élastique de taille moyenne doivent être sélectionnées (vous pouvez également en prendre de petites). Ensuite, ils doivent être soigneusement rincés, humidifier l'excès d'humidité avec une serviette et retirer délicatement la tige pour ne pas endommager la tomate.
Faites bouillir de l'eau et y trempez les tomates pendant 2 minutes, puis placez-les soigneusement dans un récipient rempli d'eau froide. Pour plus de commodité et pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une passoire. Après le bain, les tomates doivent être pelées et placées dans des pots d'un litre ou d'un demi-litre, en y ajoutant des grains de poivre amer et du laurier.
Pour la saumure, dissolvez 20 grammes de sel dans un litre d'eau et versez les tomates dans le cou, puis couvrez d'un couvercle. Les banques stérilisées pendant environ une demi-heure à feu moyen, se roulent et se refroidissent.
Tomates pour l'hiver sans ail froid
Une recette simple pour les tomates en conserve à froid convient dans de tels cas lorsque vous devez préparer rapidement un grand nombre de tomates aigres. Après une telle préparation, les tomates peuvent être consommées en quelques semaines.
Ingrédients
• eau - 8 l
• Vinaigre 9% - 1 l
• Sucre - 250 gr
• Sucre - 300g
• Aspirine - 10 comprimés
• tomates
• Épices vertes et épices au goût (laurier, poivre)
Méthode de préparation
Tomates triées et bien lavées étalées sur les rives (peu importe la capacité) avec les épices et préparer la marinade. Pour ce faire, il est nécessaire de mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et l’aspirine dans de l’eau froide, puis versez les tomates au sommet avec la solution obtenue. Banques pour bouchons de kapron.
Tomates farcies pour l'hiver sans ail dans le jus de tomate
La recette originale pour les tomates farcies est très simple à préparer, bien que cela demande beaucoup d’énergie. De telles tomates pour l’hiver sans ail valent la peine de passer une demi-journée en cuisine!
Ingrédients
• 1 kg de tomates
• 200 grammes d'oignons
• 250 grammes de carottes
• 1 racine de persil
• un bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 c. À thé de sel
• Quelques feuilles de laurier et quelques grains de piment de la Jamaïque.
• 100 grammes d'huile de tournesol • 2 cuillères à soupe de vinaigre 5%
Méthode de préparation
Préparez les tomates, coupez les capsules sur le côté de la tige, comme des poivrons, et mettez-les de côté. Une cuillère à café pour enlever le noyau des tomates afin qu'elles puissent contenir suffisamment de farce.
Après cela, vous pouvez procéder au remplissage. Pour ce faire, faites frire les oignons séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les carottes et la racine de persil sont coupées en lanières et cuites au chaudron. Les ingrédients sont mélangés avec du persil finement haché et des tomates farcies chaudes, en fermant chaque capsule. Pots de tomates bien placés dans des pots en litres stérilisés.
Pour la sauce tomate, vous devez sélectionner une livre de tomates mûres, les éplucher et les passer au tamis ou les hacher dans un mélangeur. La masse obtenue doit être cuite à feu moyen pendant environ 15 minutes, puis ajoutez le sel, le poivre, le sucre, le vinaigre, quelques feuilles de laurier et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Verser la sauce chaude sur les tomates, couvrir les blancs avec des couvercles et mettre à feu doux pour la stérilisation pendant 50 minutes. Après cela, rouler les pots, vérifier les fuites et laisser refroidir.
Tomates marinées pour l'hiver sans ail
Les tomates marinées pour l'hiver sans ail constitueront un excellent substitut aux concombres en vinaigrette et à la salade «Olivier». De plus, pour cette recette, mettez des tomates non mûres.
Ingrédients
• tomates
• 60 grammes de sel
• 80 g de sucre
• Amer et piment
• boire de l'eau ou purifier l'eau du robinet
• feuille de laurier
• 100 grammes de vinaigre 5%
Méthode de préparation
Tomates avec prozeleny, rose et vert clair, bien les mettre dans un récipient préparé et procéder à la préparation de la marinade. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients dans la casserole, sauf le vinaigre, et amenez le mélange à ébullition douce. Cuire 20 minutes. En fin de cuisson, versez le vinaigre, faites bouillir les tomates et la marinade. Les couvercles des berges sont stérilisés pendant environ 10 minutes, puis ils sont bien fermés et abaissés dans le sous-sol ou la salle de stockage pour être refroidis.
Tomates pour l'hiver sans ail “Gousses juteuses”
Cuisine simple et excellents résultats! Les tomates pour l'hiver sans ail, cuites de cette manière, conserveront tout leur goût et conviennent à la préparation de collations et de salades variées. Ingrédients
• tomates
• de l'eau
• Sel de cuisine
Méthode de préparation
Pour cette recette ajustement et tomates gâtées avec une structure dense, puisque tous les endroits endommagés peuvent être coupés. Les tomates préparées doivent être coupées en tranches identiques et mises dans des pots. La saumure est préparée à partir d'un litre d'eau et de sel, portée à ébullition et versée dans des canettes. Les blancs sont stérilisés pendant une demi-heure et scellés. Si vous le souhaitez, au lieu d'une simple saumure, vous pouvez utiliser du jus de tomate, qui rendra les tomates pour l'hiver sans ail encore plus savoureux, avec une saveur plus intense.
Tomates pour l'hiver sans ail (séchées)
Les tomates séchées au soleil diversifient les préparations hivernales. Le goût de ces tomates est tendre, la texture est douce et fondante en bouche et vous pouvez les faire cuire sans ajouter d'ail.
Ingrédients
• tomates prunes
• Herbes parfumées au goût (fraîches et sèches)
• huile végétale ou d’olive
• les épices
Méthode de préparation
La cuisson des tomates séchées pour l'hiver sans ail est très simple. Préparez des tomates italiennes, coupez-les en deux et mettez-les sur une plaque à pâtisserie, puis laissez cuire au four pendant 5 heures à une température ne dépassant pas 125 degrés. Ensuite, mettez les tomates dans des bocaux.
Les herbes fraîches, comme l'aneth ou le persil, hachez-les finement et versez-les dans un récipient profond. Versez les herbes et les épices sèches au goût, versez le tout avec de l'huile végétale et mélangez. Le mélange obtenu verse les tomates et roule bien. Pour le second plat, une telle préparation sera parfaite!
Tomates pour l'hiver sans ail “Assorties Classiques”
Parfois, vous voulez manger non seulement des tomates en conserve, mais aussi des concombres, et il est dommage d'ouvrir deux boîtes de conserves. Dans ce cas, de savoureux «assortis classique» viendront à la rescousse.
Ingrédients
• concombres
• tomates
• Épices préférées
• carotte
• poivre bulgare
• verts épicés
• Une cuillère à café d'essence de vinaigre 70%
Méthode de préparation
Tous les légumes doivent être préparés pour la conservation selon les principes généraux de préparation, à savoir tout nettoyer, rincer et sécher. Dans les concombres, il est nécessaire de couper les queues et dans les tomates, de faire de petites perforations à la place de la croissance de la tige. Cela permettra aux saumures de faire tremper les légumes plus rapidement et d'améliorer leur goût. Mettez les tomates dans le récipient préparé en les alternant avec des concombres, des tranches de carotte et des poivrons. Au fond des boîtes de conserve, pré-déposez les épices, les légumes verts épicés et garnissez d'une cuillère à soupe de sel et de trois cuillères de sucre, ajoutez du vinaigre. Après cela, faites bouillir l’eau, versez les pots et stérilisez-les pendant une demi-heure, puis fermez bien et enveloppez-les dans des couvertures chaudes. Le récipient doit être retourné de sorte que les couvercles soient rétractés après le refroidissement et assurent l'étanchéité du produit.
Tomates pour l'hiver sans ail sous forme de purée de tomates
Des pâtes à l'italienne? Avec de la purée de tomates à base de tomates sans addition d’ail, elle deviendra savoureuse, juteuse, parfumée et très facile à cuisiner.
Ingrédients
• Tomates mûres et juteuses
• Sel à votre goût (vous pouvez vous en passer)
Méthode de préparation
L'étape la plus importante est le tri des tomates. Ils doivent être aussi juteux, mûrs et sucrés que possible. Ici, même les tomates légèrement gâtées conviendront, à partir desquelles la partie inappropriée est retirée, ainsi que les fruits bosselés. Ils doivent être soigneusement préparés pour la conservation.
Afin de simplifier la tâche, il est préférable de placer les tomates dans une passoire, puis de les plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ainsi, la peau s'échappe facilement de la pulpe à frotter à travers un tamis. La masse de tomates obtenue doit être bouillie à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse. En écrasant la purée de pommes de terre, vous pouvez ajouter plus de pâte de tomate dans la casserole pour ne pas digérer chaque portion séparément.
Lorsque la purée atteint l'état souhaité, elle peut être salée et placée dans des pots stérilisés. Il est nécessaire de le verser à ébullition en respectant toutes les règles de sécurité afin de ne pas vous brûler. Cela signifie que le pot doit être conservé dans une moufle spéciale, il doit être sec. Vous pouvez également placer le pot sur une assiette pour ne pas le tenir dans vos mains et verser doucement en purée avec une louche avec un bec verseur. Un récipient avec des ébauches fiables doit être stérilisé pendant 20 minutes.
Tomates pour l'hiver sans gelée à l'ail
La façon originale de préserver le goût des tomates fraîches - versez-les avec la marinade en gelée.
Ingrédients
• Tomates (de préférence petites, vous pouvez utiliser des cerises) Oignons
• persil
• condiments et épices
• Brin de fleurs d'aneth
• Vinaigre 9% - 6 c. À soupe
• Gélatine granulée - 3 c. À table L
Méthode de préparation
Faites tremper la gélatine dans de l'eau tiède, puis remuez bien jusqu'à dissolution complète. Préparez des boîtes de tomates en y mettant tous les ingrédients nécessaires, avec l'oignon coupé en rondelles.
Faites bouillir de l'eau et diluez-le avec une cuillère à soupe de sucre et de sel, versez le vinaigre et retirez-le du feu. Ajouter un mince filet de gélatine en remuant constamment la saumure. Quand il se dissout, mettez la casserole sur le feu et amenez à nouveau à ébullition et retirez du feu. La marinade obtenue verse délicatement les pots de tomates sur les pots, les stérilise et les enroule. Pour empêcher l'air d'entrer à l'intérieur, retournez les pots et laissez-les refroidir dans cette position.
Tomates pour l'hiver sans ail - astuces et conseils
• Les tomates récoltées pour l'hiver sans ail marineront plus vite et acquerront un goût riche si vous percez les fruits avec un cure-dent à l'endroit où la tige pousse.
• Si la boîte de tomates est encore gonflée, ne vous précipitez pas pour jeter le produit. Il suffit de faire cuire un nouveau cornichon, de leur verser des tomates et de les stériliser
• Pour éviter que les boîtes de conserve contenant des tomates n'éclatent pendant le processus de stérilisation, posez un torchon sur le fond de la casserole ou utilisez une grille en métal spéciale.
