L'oseille est un produit précieux. La soupe verte et les soupes sont excellents! Amour pour les premiers plats d'oseille, nous les avons conservés dans les gènes. Les premiers plats d'oseille, et même sur un bouillon de poulet alimentaire, sont chargés d'énergie et de santé, sans prendre beaucoup de temps pour les préparer, sans avoir besoin de beaucoup d'énergie du corps pour assimiler les aliments.
Les premières feuilles tendres de légumes verts stimulent l'esprit, aident à lutter contre l'avitaminose printanière, se reconstituent automatiquement sur le régime printemps-été. Les ancêtres ont découvert l'oseille quand il n'y avait pas de chou, puis il n'y avait aucun endroit pour le stocker et, probablement, il ne poussait pas suffisamment dans les régions du nord. Par conséquent, les ancêtres attendaient avec impatience le printemps, l'apparition de l'oseille, principal légume-feuilles de la cabale, jusqu'à la nouvelle récolte du chou.
Soupe à l'oseille dans un bouillon de poulet - Principes technologiques de base
Chaque cuisinier devrait être un peu nutritionniste, au moins approximativement, pour comprendre les propriétés de divers produits afin de les cuisiner correctement, avec des avantages pour la santé. Après tout, la nourriture est essentielle à la récupération de la force et de l’énergie, qui ne sont ajoutées que lorsque la nourriture est saine et saine.
L'énorme contenu de vitamine C et d'acide oxalique dans l'oseille, les épinards et l'ortie est très utile, mais le chef doit en revanche tenir compte du fait que ces produits vitaminés peuvent également nuire aux personnes souffrant de troubles de l'appareil digestif. Sorrel fait référence aux produits qui doivent être consommés en quantités raisonnables.
Les toutes premières pousses et tendres contiennent beaucoup moins d'acide oxalique que les feuilles d'une récolte ultérieure, pendant la période de floraison de l'oseille. Par conséquent, coupez les premières feuilles d'oseille pour une soupe ou une soupe, vous pouvez les jeter en toute sécurité dans la casserole, sans les blanchir. Les feuilles plus mûres doivent être triées, coupées des tiges durcies, chauffées à l'eau bouillante et maintenues dans l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes. Après cela, vous pouvez les ajouter à la soupe. En raison de la texture très délicate des feuilles, l’oseille s’ajoute à la cuisson des soupes et subit un court traitement thermique. L'action de l'acide oxalique est neutralisée par les produits laitiers, car le lait, en plus de l'acide lactique, contient de grandes quantités de calcium. L'ajout de produits laitiers aux plats principaux à l'oseille est dû aux principes de la saine alimentation. Les composants restants des soupes et de la soupe d’oseille sont ajoutés selon les recettes, principes technologiques de la transformation: des produits plus solides sont trempés plus tôt dans le bouillon, des légumes à feuilles tendres - enfin. Les épices et les racines épicées sont également soumises à un bref traitement thermique afin de préserver leur saveur.
Le bouillon de poulet, à la base des soupes d’oseille et des soupes, et l’un des produits les plus diététiques, est un excellent choix pour les repas d’été, offrant une légèreté supplémentaire au système digestif. Ceci est très important lorsque, par temps chaud, il est nécessaire de fournir au corps une nutrition complète, tout en évitant de le surcharger - plus l'aliment est nutritif, plus son absorption nécessite de l'énergie. De telles charges par temps chaud sont inutiles. La devise estivale pour le menu familial devrait sonner sans équivoque: dépense énergétique minimale, maximum de vitamines et d’énergie.
Mais vous pouvez parfois faire exception à la règle en ajoutant davantage de produits contenant des matières grasses, des protéines animales, à la soupe au poulet à base d'oseille, car, combinés à la vitamine C et à l'acide oxalique, ils sont très rapidement décomposés et absorbés par l'organisme. Le principe du rationalisme sain est préservé, même si du porc gras apparaît dans la soupe oxalique, nécessaire dans le régime alimentaire lors d'efforts physiques intenses. Ici, le choix des composants du plat dépend de la composition de la famille et des activités physiques de chacun de ses membres. Mais rappelez-vous que les plats à l'oseille, néanmoins, ne sont pas souhaitables pour les enfants.
La gamme de premiers cours d’oseille est très vaste et leurs méthodes de préparation sont variées. Mais il vaut mieux essayer une fois que de le dire. Jetez un coup d'œil aux recettes - parmi les options proposées, vous aimerez peut-être quelque chose ou elles inspireront de nouvelles idées culinaires.
1. Soupe d'été légère à base d'oseille dans un bouillon de poulet
Ingrédients:
Pommes de terre 0,5 kg
Oignons verts 200 g
Carottes 150g
Huile 90 g
Farine 30 g
Œufs 5 pcs
Oseille 300 g
Bouillon 2,4 l
Sel de cuisine
Poivre
Crème sure 150 g
Viande (filet de poulet) 600 g
Persil, aneth 70 g
Cuisson:
Mettre les pommes de terre en dés dans un bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les carottes passées avec la farine, l'oignon haché et les légumes-feuilles épicés, les œufs. Dès que la soupe bout, jetez l’oseille hachée, assaisonnez avec des épices, remettez les morceaux de filet de viande dans la soupe pour les réchauffer. Servir la soupe avec de la crème sure, saupoudrer de persil et d'aneth hachés.
2. Velouté d’oseille sur bouillon de poulet, céleri et fromage
Ingrédients:
Huile “Extra” 150 g
Oignon blanc 300 g
Bouillon 1,6 l
Oseille (ou épinards) 300 g
Fromage à pâte molle 400 g
Le sel
Pommes de terre 700 g
Poivre blanc
Céleri-rave 400 g
Zeste de citron 25 g
Farine 70 g
Persil frisé pour la décoration
Préparation:
Passer la farine et l'oignon haché dans le beurre fondu. Ajoutez les pommes de terre, le céleri, l'oseille, versez une portion du bouillon et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Après avoir retiré du feu, frappez la soupe avec un mélangeur et amenez-la avec les épices. Ajustez l’épaisseur de la soupe avec le bouillon restant.
Au moment de servir dans des tasses à bouillon ou une terrine, ajouter les cubes de fromage et un brin de persil, saupoudrer de zeste de citron frais.
3. Soupe à l'oseille avec bouillon de poulet à l'ortie et aux épinards
Ingrédients:
Bouillon 1.5 l
Épinards, oseilles, jeunes orties - en parties égales de 600 g
Filet de poulet bouilli 750 g
Oignon, 150 g
Graisse de porc 70 g
Œufs, bruts 3 pcs
Lait (ou crème) 250 ml
Pommes de terre 300 g
Le sel
Aneth 100 g
Feuille de laurier 2 g
Poivre
Œufs à la coque 3 pcs.
Crème sure 120 g
Cuisson:
Combinez le lait avec une quantité égale de bouillon chaud pour obtenir un liquide chaud. Amener le reste du bouillon à ébullition, y faire bouillir des pommes de terre et les couper en petits cubes. Hachez les oignons au hasard, combinez-les avec de la graisse de porc et frappez avec un mélangeur. Ajouter la masse résultante au bouillon. Salez la soupe, ajoutez du laurier, du poivre. Blanchir les épinards et les feuilles d'ortie; plongez dans la casserole. Ajouter l'oseille à la soupe fraîche, hachée.
Battre les œufs crus en une masse moelleuse, mélanger avec un mélange de lait et de bouillon, chauffer la masse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et la verser dans la soupe. Ajouter au plat le filet, coupé en dés et l'aneth haché. Servir avec des moitiés d'œufs à la coque et de la crème sure. Si vous le souhaitez, vous pouvez combiner la crème sure avec une cuillère de moutarde.
4. Soupe à l'oseille dans un bouillon de poulet à la crème et au citron
Ingrédients:
Œufs 4 pcs
Oseille 700 g
Farine de blé 120 g
Crème (15%) 400 ml
Oignon 300 g
Beurre 160 g
Noix de muscade
Poivre blanc
Citron 1 pc.
Bouillon 1,6 l
Le sel
Poulet au sein 150 g par portion
Verts épicés (feuilles)
Cuisson:
Faites frire la farine jusqu'à l'obtention d'une couleur crémeuse, ajoutez-y du beurre, faites fondre dans une poêle en remuant rapidement avec une spatule. Ajouter l'oignon haché, le ragoût, ne pas laisser brunir.
Dans une petite quantité de bouillon blanchir les feuilles préparées d'oseille. Combinez les deux parties de la crème, donnez un coup de poing pour obtenir une consistance uniforme, en ajoutant le bouillon et la crème restants. Mettez la soupe sur la cuisinière, amenez à ébullition. Ajouter le sel, la noix de muscade, le poivre.
Servir la soupe en purée sur la table avec la poitrine bouillie coupée en plusieurs morceaux, une rondelle de citron saupoudrée d'œufs râpés et garnie d'un brin d'aneth ou de persil.
5. Soupe à l'oseille avec bouillon de poulet et vinaigrette à la tomate
Ingrédients:
Pâte de Tomate 80g
Oignons 200g
Carottes 100 g
Graisse 150g
Bouillon 2,4 l
Céleri (racine) 70 g
Piment moulu
Coriandre
Le sel
Farine 50 g
Pommes de terre 600 g
Oseille en conserve 0,5 L
Sucre 40g
Œufs 3 pcs
Cuisson:
Oignons et carottes, après avoir préparé, passer avec farine et graisse. Dans le bouillon fini, faites bouillir les pommes de terre, ajoutez les épices, le sucre, le sel, la vinaigrette à la tomate et l'oseille. Versez les œufs battus dans la soupe en ébullition en mélangeant rapidement le contenu de la casserole: faites pivoter la masse dans un sens, dans le sens des aiguilles d'une montre, versez les œufs en un point - la protéine brassée doit être transformée en fils comme des nouilles. Ajouter immédiatement l'aneth haché, couvrir la soupe avec un couvercle, retirer du feu. Dans une demi-heure, servir avec de la crème sure et du pain de seigle.
6. Soupe à l'oseille dans un bouillon de poulet avec vinaigrette ail et noix
Ingrédients:
Poulet bouilli (ailes, cuisses, cuisses, poitrine) 1,6 kg
Muscat 10 g
Ail 40g
Carottes 500g
Poivre blanc
Farine 100 g
Oignons 300g
Beurre fondu 180 g
Bouillon (produit semi-fini) 2 l
Crème (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Coriandre 80g
Oseille 400 g
Le sel
Amandes 150 g + 50 g
Cuisson:
Divisez le poulet en portions. Ajouter le poivre blanc, la noix de muscade moulue, le sel à la farine, rouler la viande dans ce mélange. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, dans du beurre fondu chauffé dans une casserole. Transférer la viande cuite dans un pot en céramique.
Écrasez les carottes et les oignons, passez les légumes dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer la masse de légumes dans un mélangeur, ajouter l'ail, la coriandre et les amandes grillées, puis la peser à l'aide d'un mélangeur, en versant progressivement le bouillon combiné avec la crème. Assaisonner avec beaucoup d'épices et verser dans la casserole, à la viande, en la couvrant d'en haut. Portez la crème à ébullition à la température minimale. Assurez-vous de ne pas brûler. Coupez l'oseille et jetez-la dans la soupe. Retirez la casserole du feu et laissez tremper la soupe pendant quelques minutes pour que l'oseille transpire légèrement. Servir, saupoudrer de flocons d'amandes, ajouter une cuillerée de crème ou de crème sure à chaque portion et garnir d'un brin de verdure.
Soupe à l'oseille avec bouillon de poulet - Conseils utiles
Les soupes de sel et la soupe devraient être après la cuisson des pommes de terre. Ajouter les ingrédients acides une fois que les pommes de terre sont prêtes. Ce légume, en raison de sa forte teneur en amidon dans de l'eau salée et acide, devient plus dense, ce qui retarde le processus de cuisson du premier plat.
Après la cuisson des premiers plats, n'oubliez pas de retirer les feuilles de laurier de la casserole. En infusion prolongée, cela confère au plat une amertume désagréable. Ajoutez du sucre aux vinaigrettes et aux sauces acidulées. Le contraste améliorera le goût du plat.
Les légumes, le poisson et la viande dorés au beurre acquièrent un agréable goût crémeux et un léger goût de noisette. Mais le beurre a la propriété de brûler et d'éclabousser rapidement lorsqu'il est chauffé. Commencez à brunir les produits à la température la plus basse, en mode langueur, en augmentant progressivement la chaleur. Pour empêcher le beurre de brûler, pré-graisser la poêle avec de l'huile végétale ou mettre une pincée de sel. Vous pouvez également pré-mettre la farine dans une casserole préchauffée pour éviter les éclaboussures, si la recette du plat le permet.
