Soupe au poulet - Description générale
Le poulet est un produit très utile, facilement digestible et diététique. Il est utile pour les adultes et les enfants, et le bouillon est particulièrement bon. Il s'avère très léger, transparent et appétissant. Même les enfants qui ne veulent absolument pas manger de soupe ou de borsch ne refuseront certainement pas une assiette de soupe au poulet.
Soupe au poulet - Cuisson
Pour la cuisson de la soupe au poulet, vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole d'un volume adéquat. Elle est déterminée par la quantité d'eau utilisée pour la cuisson, plus 1 à 1,5 litres, de sorte que, lors de l'ébullition, il n'y a aucun risque de tacher le poêle. Chaque litre de soupe est conçu pour 3 à 4 portions. Vous pouvez donc calculer approximativement le nombre de consommateurs.
Soupe au poulet - Préparation des aliments
Pour préparer la soupe au poulet, vous pouvez utiliser toutes les parties du poulet: cuisses, cuisses, poitrines de poulet, et vous pouvez acheter ce que l'on appelle un ensemble à soupe, qui consiste en des parties de carcasse moins «précieuses», telles que la colonne vertébrale-scapulaire et lombosacrée. départements sans ailes. Si le poulet a été acheté congelé, il doit être complètement décongelé avant de le cuire. Avant de mettre le poulet dans la casserole, rincez abondamment à l'eau courante.
Soupe au poulet - Recette 1 (avec nouilles)
Les ingrédients suivants sont nécessaires pour préparer une soupe au poulet et aux nouilles:
- une soupe de poulet (cuisses, cuisses, poitrines) - 500-600 g
- 2 carottes moyennes
- 2 oignons moyens
- 1 demi poivron
- 4-5 pommes de terre moyennes
- 1 oeuf (pour les nouilles)
- farine (pour les nouilles)
- sel, poivre, feuille de laurier au goût
- légumes verts, oeufs à la moitié pour la décoration
Méthode de cuisson:
Versez 3 litres d'eau dans une casserole de 4 ou 5 litres et placez-y le set de soupe. Ajoutez du sel, du poivre et de la feuille de laurier au goût (une feuille de laurier peut être ajoutée à la fin pour éviter une amertume excessive). Mettez à feu vif, portez à ébullition et réduisez immédiatement le feu au minimum. Le bouillon est préparé dans les 40 à 50 minutes. En ce moment, vous pouvez faire cuire des nouilles. Dans un récipient séparé, pétrir la pâte des œufs et de la farine, former une fine couche avec un rouleau à pâtisserie et couper avec un couteau très aiguisé d’abord en lanières de 4 à 5 cm de large, puis couper chacune d’elles en fines lanières pour obtenir environ 0,5 x 4-5 cm. . Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lorsque le bouillon est prêt, vous devez en retirer le poulet et y mettre des pommes de terre. Puis épluchez et râpez les carottes, les oignons et les poivrons, hachez-les finement ou râpez-les. Ensuite, vous devez les faire frire dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes et les mettre dans la soupe. Pendant 10 à 12 minutes, il devrait bouillir à feu moyen, après quoi on y mettrait des nouilles et du poulet bouilli, débarrassés de leurs graines et de leur cartilage. La soupe préparée avant de servir peut être décorée avec des feuilles de brins de persil ou d’aneth. Semble bien dans une soupe au poulet et un demi-œuf dur.
Soupe au poulet - Recette 2 (avec pâtes)
La soupe au poulet et aux nouilles nécessite les ingrédients suivants:
- Set de soupe au poulet (cuisses, cuisses, poitrines de poulet) - 500-600 g
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- 4-5 pommes de terre de taille moyenne (c'est un amateur, vous pouvez cuisiner sans elles)
- 100-150 grammes de vermicelle
- sel, poivre, feuille de laurier au goût
- légumes verts, oeufs à la moitié pour la décoration
Méthode de cuisson:
Versez 3 litres d'eau dans le récipient préparé avec un volume d'environ 4 litres, placez le poulet dedans. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier au goût. Vous pouvez également y mettre des carottes, coupées en gros morceaux et un oignon entier, si la soupe finie ne souhaite pas voir ces composants (cela est très important lorsque la soupe est préparée pour l'enfant). Allumez un feu fort dès que le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez immédiatement le feu au minimum. Le bouillon est généralement bouilli pendant 40 à 50 minutes. Mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans le bouillon préparé (si vous le souhaitez), après avoir retiré le poulet, la carotte et l'oignon. Si les oignons et les carottes n'ont pas été pondus lors de l'ébullition du poulet, ils doivent être hachés finement ou râpés, frits dans de l'huile végétale ou d'olive pendant 3 à 5 minutes et mis dans la soupe. Ensuite, laissez la soupe pendant 10-12 minutes à feu moyen, puis mettez les nouilles et le poulet. Vermicelles cuits environ 3-5 minutes, après quoi la soupe peut être retirée du feu, couvrir et insister pendant environ une demi-heure. Avant de servir, le plat peut être décoré avec des légumes verts finement hachés et un demi-œuf dur.
Soupe au poulet - Recette 3 (avec boulettes)
Pour préparer une soupe au poulet avec boulettes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Set de soupe au poulet (cuisses, cuisses, poitrines de poulet) - 500-600 g
- 1-2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- 1 poivre bulgare
- 2-3 petites pommes de terre (vous pouvez vous en passer)
- sel, poivre, feuille de laurier au goût - herbes fraîches hachées pour la décoration
Pour faire des boulettes, vous aurez besoin de:
- 1 œuf de poule
- farine
- gousse d'ail
- légumes verts hachés
- huile végétale 1 table. une cuillère
Méthode de cuisson:
Vous devez d'abord faire cuire un bouillon de poulet. Pour ce faire, dans une casserole avec 3 litres d'eau, vous devez mettre le poulet, le sel et le poivre au goût, ajouter une feuille de laurier. Porter à ébullition, retirer la mousse et, en baissant le feu, faire bouillir pendant 40 à 50 minutes.
À ce moment, carottes, poivrons et oignons lavés ont été hachés finement ou frottés sur une râpe et cuits dans une huile végétale pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, vous devez commencer à cuisiner des boulettes. La protéine est séparée du jaune et mise au réfrigérateur pendant un moment.
Ajoutez du beurre et un peu de sel au jaune, et mettez également trois ou quatre cuillères à soupe de farine, mélangez. Dans le mélange épais obtenu, versez 150-200 ml de bouillon chaud.
Mélangez à nouveau rapidement et vigoureusement, ajoutez de l'ail finement haché et un peu de verdure. Ajoutez ensuite plus de farine jusqu'à ce que la pâte prenne la consistance de la crème sure.
Ensuite, retirez les protéines du réfrigérateur, faites-les tomber dans une mousse épaisse et pétrissez-les doucement dans la pâte. Mettez les pommes de terre en tranches dans le bouillon, faites cuire presque jusqu'à ce que vous soyez prêt. Puis mettez dans la soupe de boulettes. Pour ce faire, prenez une cuillère à café de morceaux de pâte (environ 2/3 cuillerées à thé) et ajoutez-y du bouillon bouillant. Ils devraient augmenter en taille et nager.
3-4 minutes après que les boulettes aient fait surface, mettez les légumes frits dans la soupe. Laisser bouillir pendant 5 minutes à feu doux, insister une demi-heure, puis vous pouvez servir sur la table, décorée avec des verts.
Soupe au poulet - Recette 4 (avec du riz)
Les ingrédients suivants seront nécessaires pour préparer une soupe au poulet avec du riz:
- une soupe de poulet (cuisses, cuisses, poitrines) - 500-600 g
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon moyen
- une demi-tasse de riz
- sel, poivre, feuille de laurier au goût
- légumes verts, oeufs à la moitié pour la décoration
Méthode de cuisson:
Cuire le bouillon de poulet comme décrit dans la recette de la soupe au poulet et aux nouilles. Lorsque le bouillon est prêt, retirez le poulet et ajoutez le riz. Pendant qu'il bout, coupez les carottes et les oignons pelés et lavés et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale. Lorsque le riz est mou, ajoutez des légumes frits à la soupe. Laisser mijoter le plat pendant 5 à 7 minutes à feu doux, insister pendant une demi-heure et servir sur la table, préalablement décoré d'herbes fraîches et d'œufs, du sel et du poivre au goût.
Soupe au poulet - Recette 5 (Soupe crème au poulet)
Les ingrédients suivants sont nécessaires pour préparer une soupe de poulet en purée:
- filet de poulet désossé 300 g
- farine 1 table. une cuillère
- beurre 20 g
- céleri 50g
- crème 200 g
- sel, poivre au goût
- herbes fraîches hachées pour la décoration
Méthode de cuisson:
Laver le poulet, coupé en petits morceaux. Céleri, aussi, laver, peler et hacher finement. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire frire jusqu'à coloration dorée. Ajoutez le céleri et à feu doux en remuant continuellement pendant 5 minutes.
Après cela, mettez dans la viande et 1/3 de la crème. Faire cuire jusqu'à tendreté. Retirer le plat cuit du feu, laisser refroidir et placer dans un mélangeur. Réduisez en purée, ajoutez le reste de la crème et battez à nouveau. Ensuite, versez dans des assiettes, décorez de verdures et servez.
Soupe au poulet - Recette 6 (à l'oseille)
Ingrédients
500 g de poulet;
2,5 litres d'eau;
sel, poivre et laurier;
carotte et oignon;
trois pommes de terre;
200 g d'oseille.
Méthode de préparation
Couper le poulet en morceaux, rincer et mettre dans une casserole. Remplir d'eau, mettre la feuille de laurier et les grains de poivre. Faites bouillir le bouillon pour que le poulet soit prêt à l'emploi, en retirant la mousse de l'écumoire. En fin de cuisson sel. Épluchez les carottes et frottez-les en petits morceaux. Épluchez l'oignon et hachez-le en petits cubes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Oseille, trier, rincer et déchiqueter. Retirez le poulet du bouillon. Mettez les pommes de terre dans le bouillon et laissez cuire pendant dix minutes. Ajoutez ensuite le frit et l'oseille. Séparez la viande des os, démontez-les en fibres et mettez-les dans la casserole. Cuire encore dix minutes. La soupe au poulet est prête!
Soupe au poulet - Recette 7 (avec maïs)
Ingrédients
un petit poulet ou poulet;
grosse tomate;
les épices et les verts; grosse carotte;
Poivre bulgare;
trois œufs;
un petit pot de maïs en conserve.
Méthode de préparation
Pelez la carotte, le poivron et l'oignon. Rincez les légumes. Dans la casserole d'eau bouillante, mettez le poulet entier lavé. Mettez la carotte entière, le piment doux et la tomate ici. Ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier. Faites bouillir le bouillon pendant environ quarante minutes en retirant la mousse. Retirer du bouillon les légumes et le poulet. Séparez la viande de poulet des os et remettez-la dans la casserole. Égouttez le maïs du liquide et transférez-le dans le bouillon. Hachez les légumes et ajoutez-les à la soupe. Battez les œufs et, tout en remuant lentement, ajoutez-les lentement au bouillon. Dès que la soupe bout, éteignez le feu et insistez sous le couvercle pendant une demi-heure.
Soupe au poulet - Recette 8 (avec champignons en polonais)
Ingrédients
champignons - 400 g;
un bouquet de persil et d'aneth;
500 g de filet de poulet;
sel et poivre;
50 g de petits vermicelles;
la carotte;
deux ampoules;
100 g de purée de tomates.
Méthode de préparation
Mettez les filets lavés dans la casserole, versez de l'eau et faites cuire pendant quarante minutes à feu doux. Enlevez la mousse de skimmer. Nous nettoyons les carottes, les champignons et les oignons. Couper les carottes en fines tranches, couper l'oignon en petits cubes et les champignons dans des assiettes de taille moyenne. Nous sortons le filet de poulet et le découpons en barres assez grandes. Mettez les légumes et les champignons dans le bouillon et faites bouillir jusqu'à ce que les oignons se ramollissent. Ajouter la purée de tomates et la viande de poulet au bouillon et laisser bouillir pendant cinq minutes. Mettez les pâtes et ne faites pas cuire plus d'une minute. Assaisonner avec du poivre et du sel. Nous restons sous le couvercle pendant environ dix minutes. Verser dans des assiettes et saupoudrer généreusement de légumes verts hachés.
Soupe au poulet - Recette 9 (avec oeuf)
Ingrédients
400 g de viande de poulet;
deux cubes de bouillon;
sel et aneth;
carotte et oignon;
oeuf;
quatre pommes de terre.
Méthode de préparation
Versez de l'eau dans le pot et disposez la viande de poulet. Nous le mettons sur le poêle. Dès que l'ébullition est terminée, retirez la mousse et déposez l'oignon pelé. Tourner le feu et cuire pendant 15 minutes. Épluchez les carottes, coupez-les en gros morceaux et déposez-les dans le bouillon. Nous continuons à cuisiner pendant encore une demi-heure. Ensuite, mettez les morceaux de pomme de terre dans la casserole. Battez l'oeuf légèrement salé. Ajoutez des cubes de soupe à la soupe. Bouillon de soupe constamment remuer cuillère dans le sens horaire et verser dans un mince filet d'œuf. À la fin, ajoutez les verts et la feuille de laurier.
Soupe au poulet - Recette 10 (avec brocoli)
Ingrédients
poitrine de poulet - une demi-livre;
deux litres d'eau;
légumes verts, poivre, sel et épices;
oignon et carotte;
le brocoli;
l'huile d'olive.
Méthode de préparation
Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière dès la première ébullition, mettez les poitrines de poulet lavées et laissez cuire pendant une demi-heure. Retirez ensuite la viande et démontez-la en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, mettez l'oignon émincé en demi-anneaux et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Carotte nettoyer, laver et couper en rondelles. Répartissez-le sur l'oignon et continuez à faire frire pendant cinq minutes. Les brocolis se démontent en inflorescences, mettent une passoire et se rincent sous l’eau courante. Mettez-le dans une casserole pour les légumes et laissez mijoter sous le couvercle pendant dix minutes. Mettez la viande de poulet et les légumes dans le bouillon, salez, assaisonnez avec le poivre et les épices et laissez cuire pendant 20 minutes. Servez la soupe avec la crème sure.
Soupe au poulet - Conseils de chefs expérimentés
1. Lors de la cuisson d'un bouillon de poulet, il convient de noter qu'avec une forte ébullition, le plat se révélera boueux et peu appétissant. Par conséquent, le bouillon doit bouillir avec un minimum de feu, il sera alors transparent et léger.
2. Une agréable nuance jaunâtre du plat fini peut être obtenue en ajoutant des carottes rôties. Si pour une raison quelconque il est inacceptable dans la soupe, il est possible de fournir l'ombre désirée à l'aide d'épices (par exemple, le curcuma).
3. Vous pouvez ajouter des légumes à la soupe au poulet, tels que des courgettes, des pommes de terre ou de la citrouille. Pour ce faire, ils doivent cuisiner dans un récipient séparé, puis ajouter directement dans le mélangeur.
