Calmars - Céphalopodes de mer, prises fréquentes de pêcheurs dans les eaux océaniques. Leur viande est composée de protéines de la plus haute qualité et, grâce à son goût neutre, s'harmonise bien avec divers produits. La composition comprend également tous les micronutriments typiques des fruits de mer, grâce auxquels les plats de calamars sont considérés comme extrêmement utiles et figurent dans le menu des restaurants chics et des femmes au foyer simplement expérimentées. À l'état chaud, ils ne sont pratiquement pas consommés, mais cela est compensé par d'innombrables entrées et salades différentes.
Salade de calamars et de carottes - Principes généraux de la cuisine
• Les calamars pour les salades peuvent être consommés sous toutes les formes: frais, en conserve, congelés et même fumés. Le goût de la fumée ne gâchera pas du tout les plats, mais donnera seulement un piquant spécial à la salade.
• Les carcasses fraîches de mollusques doivent être soigneusement rincées dans plusieurs eaux ou avec un grand volume d'eau du robinet, puis leur peau doit être retirée. Retirez les plaques chitineuses transparentes situées le long de la carcasse et, en la retournant à l'extérieur, retirez les restes des entrailles. Nettoyez de cette façon, mettez les mollusques dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites bouillir à feu doux pendant deux minutes. Égoutter et refroidir.
• Les carcasses congelées sont décongelées dans de l'eau.
• Coupez la chair de calmar selon la recette: en tranches, en paille ou en rondelles.
• Les carottes pour la salade sont bouillies, coupées en lanières ou achetées coréennes marinées prêtes à l'emploi.
Salade de calamars et de carottes «Mer chinoise»
Ingrédients:
• deux carcasses de calmar;
• une grosse carotte;
• un oignon;
• chou de Pékin, ou un très jeune chou blanc - une petite tête;
• deux œufs à la coque;
• trois tables. cuillères de mayonnaise 67%.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le chou sous le robinet, secouez-le et épongez-le avec une serviette jetable. Couper le chou le long de la tête et hacher le diluant. 2. Frottez les carottes avec une râpe à légumes, vous pouvez utiliser l'habituel avec de grands trous, hachez l'oignon en petits morceaux.
3. Dans une poêle avec de l'huile bien chauffée, placez l'oignon et faites le frire légèrement. Les tranches d’oignon doivent être transparentes avec une teinte légèrement dorée et ne pas avoir de croûte croustillante. Ajouter les carottes râpées aux oignons et passer les légumes pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les carottes se ramollissent.
4. Rincer les œufs à la coque et décortiqués, les égoutter et les hacher finement.
5. Calmar de charogne bouilli coupé en rondelles. L'épaisseur de chaque anneau ne doit pas dépasser un demi-centimètre.
6. Mettez le chou de Chine coupé en lanières, les légumes dorés, les œufs hachés et les rondelles de calmar dans un récipient profond, ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise. En enlevant constamment l'échantillon, salez et ajoutez un peu de poivre, mélangez bien tous les ingrédients. La salade est prête.
Salade aux calmars et carottes “Extrême-Orient”
Ingrédients:
• un demi-kilo de calmar congelé;
• quatre gousses d'ail;
• trois petites carottes;
• deux ampoules;
• 2 c. À thé de vinaigre;
• 50 à 70 grammes de plante calcinée. les huiles;
• 1 cuillère à café finement moulue, mais pas en pudura, paprika;
• 1/3 cuillère à soupe de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Hacher finement l'oignon en demi-anneaux bien nets, grossièrement carottes et râper.
2. Assaisonner l'oignon haché dans l'huile chauffée dans une poêle, ajouter le sésame. Faites cuire à feu très vif plus de trois minutes en veillant à ce que les oignons ne brûlent pas.
3. Versez deux cuillères de beurre dans une poêle séparée, ajoutez les carottes, le paprika, le sucre et mettez à feu modéré. Remuer pendant cinq minutes pour éviter de coller.
4. Coupez le calmar bouilli en fines demi-anneaux et placez-le dans un plat en verre ou en porcelaine. Ajoutez les légumes frits, l'ail, écrasé ou haché finement, versez le vinaigre et le sel. Mélanger doucement tous les ingrédients et mettre la salade dans un endroit frais à infuser pendant trois heures.
Salade de champignons en couches avec calamars et carottes
Ingrédients:
• trois carcasses de calmars frais ou congelés;
• une petite carotte;
• deux ampoules;
• 250 grammes de n'importe quel fromage à pâte dure, de préférence non-fort;
• deux œufs «froids»;
• 200 grammes de champignons frais ou d'autres champignons disponibles;
• 67% de mayonnaise - 200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Râpez grossièrement les carottes, hachez-les finement avec un couteau. Faites frire les légumes hachés dans une casserole dans l'huile végétale à la couleur ambrée.
2. Champignons, surtout les jeunes, coupés en plaques minces. Placez une couche homogène dans la casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile raffinée et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le surplus d’humidité disparaisse.
3. Calmars bouillis coupés en petites lanières.
4. Placez sur l’assiette de service, en nivelant du côté convexe de la cuillère à dessert, les ingrédients préparés dans l’ordre suivant: calmars émincés, la moitié des oignons dorés avec des carottes, les champignons sautés, le reste des légumes dorés. Chaque couche est abondante, mais ne recouvrez pas de mayonnaise et ne salez pas. Garnir de fromage râpé finement.
5. Rangez la salade pendant la nuit dans le réfrigérateur pour faire tremper.
Salade de calamars et carottes marinés à la coréenne
Ingrédients:
• quatre carcasses de calmars bouillies;
• carotte épicée achetée ou faite maison (en coréen) - 200 grammes;
• trois œufs durs à la coque;
• quatre tables. cuillères 67% de mayonnaise.
Méthode de cuisson:
1. Basculez la «carotte coréenne» sur un tamis pour permettre à l'huile et à la saumure de s'écouler. Presser légèrement et transférer dans un bol profond.
2. Coupez les œufs en petits morceaux et les calmars bouillis en lanières et mettez le tout dans la carotte.
3. Saler, poivrer au goût, incorporer la mayonnaise.
4. Mettez la salade dans un plat peu profond, laissez tremper environ 40 minutes au réfrigérateur et servez jusqu'à la table.
Salade tiède aux calamars et carottes
Ingrédients:
• 250 grammes de carcasses de calamars congelés;
• trois carottes sucrées; • petite tête d'oignon blanc doux;
• plumes d'oignon vert;
• trois œufs de poule crus;
• 3 gousses d'ail;
• une paire de cuillères à soupe d'huile d'olive (idéalement - sésame purifié);
Méthode de cuisson:
1. Coupez la carotte en lanières, l'oignon en petits morceaux et hachez l'ail avec un couteau.
2. Sur un feu très vif, faites chauffer la poêle avec de l'huile végétale, baissez la carotte et économisez cinq minutes en brassant. Faites-le sauter mieux pour couvrir la casserole avec un couvercle, puis la carotte ne sera pas recouverte d'une croûte croustillante, mais seulement ramollie. Ajoutez les oignons, l'ail haché, remuez rapidement et continuez de faire sauter tous les légumes jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Mettez les légumes finis dans un bol de salade.
3. Calmars décongelés et transformés, coupés en rondelles, placés dans une poêle dans laquelle les légumes ont été dorés et puis, couverts d'un couvercle, laisser mijoter pendant 3 minutes. Retirer le capuchon et évaporer le liquide formé lors de l'extinction. Lorsque l'eau s'est évaporée, faites cuire les rondelles pendant deux minutes pour les faire légèrement frire. Mettez les calmars préparés dans les légumes dorés dans un saladier.
4. Dans le cas d'une omelette, incorporer un oeuf profond. Mettez le feu à chauffer la poêle, la poêle avec revêtement antiadhésif est préférable, ou celle sur laquelle vous faites habituellement cuire des crêpes. Versez l'huile de tournesol sur un coton et badigeonnez d'une poêle à frire. Lorsque la casserole est suffisamment chaude, versez le mélange d'oeufs. Vous ne devez pas verser tout en une fois, l'omelette doit être aussi fine qu'une crêpe, il est donc préférable de les faire frire un peu. Lorsque l'omelette est rougie d'un côté, retournez-la et faites-la frire à l'arrière. Retirez l'omelette de la poêle et placez-la dans une assiette séparée. Frire jusqu'à ce que le mélange d'oeufs soit terminé. Pendant la friture, coupez l'omelette en lanières et mettez-la dans un saladier avec des calmars et des légumes dorés.
5. Coupez les plumes d'oignons verts tendres en petits morceaux, coupez mieux en diagonale, puis les tranches d'oignons sortiront avec une extrémité pointue et la salade sera plus spectaculaire. Mettez les oignons dans un saladier, ajoutez de l'huile d'olive, si possible - de l'huile de sésame, un peu de sel et du poivre et mélangez tous les ingrédients. 6. Servir chaud.
Salade de riz aux calmars et carottes
Ingrédients:
• 400 grammes frais ou 550 gr. calmars congelés;
• riz sec non cuit - un demi-verre;
• une petite carotte;
• une demi-boîte de maïs sucré;
• quatre œufs durs;
• 100 grammes d'olives dénoyautées;
• mayonnaise 67% de matières grasses - 200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le riz dans une casserole, de préférence non émaillée, couvrez d'eau, salez et faites bouillir à feu moyen. Lorsque le riz est cuit, rincez-le dans une passoire avec de l'eau courante et laissez-le égoutter.
2. Faites bouillir la carotte pelée et laissez-la refroidir.
3. calmars bouillis préparés coupés en petites lanières, œufs en petits morceaux et olives en fines lanières. Carotte bouillie en petits cubes.
4. Placer les rondelles de riz, œufs, carottes, calamars, maïs et olives à la coque. Au goût, salez, poivrez, mettez la mayonnaise et mélangez la salade.
5. Mettez la salade préparée dans un bol à salade et servez-la en la décorant de verdure.
Salade de calamars et de carottes “Épicé”
Ingrédients:
• 250 grammes de calmars fumés;
• 250 grammes de carottes en coréen;
• deux concombres frais;
• quelques brins de jeune persil frisé;
• mayonnaise hypocalorique.
Méthode de cuisson:
1. Couper les concombres frais en petits carrés, les calamars en lanières, égoutter la carotte en coréen dans de la saumure et presser légèrement.
2. Coupez les brins de persil.
3. Agitez les produits préparés pour les mélanger dans un saladier profond.
4. Mélangez pas trop intensément à la masse résultante de mayonnaise, salez et mélangez à nouveau tous les ingrédients. Prenez quelques heures au réfrigérateur pour l’imprégnation.
Salade de calamars et de carottes "À la manière d'Olivier"
Ingrédients:
• un pot de calamars épicés;
• deux pommes de terre;
• trois carottes moyennes;
• deux concombres marinés; • pois en conserve - 200 grammes;
• 150 ml de mayonnaise 67%.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les carottes et les pommes de terre et laissez bouillir jusqu'à tendreté. Chill.
2. Égouttez la saumure de la nourriture en conserve, séchez la viande et coupez-la en lanières ou en lanières.
3. Pommes de terre bouillies, carottes, concombres marinés, coupés en petites boîtes et tout mettre dans un saladier.
4. Ajouter les pois en conserve, les calmars. Saler en prenant un échantillon et assaisonner avec de la mayonnaise directement au moment de servir.
Salade aux calmars et carottes - conseils et astuces utiles
• Il sera beaucoup plus facile de retirer la peau des palourdes si vous les échaudez d'abord avec de l'eau bouillante, la peau s'enroulera d'elle-même et il vous suffira de la laver à l'eau sous le robinet.
• Pour éviter que la viande du mollusque ne devienne trop dure pendant la cuisson, il est recommandé de ne pas la faire cuire plus de deux minutes après le début de l'ébullition. Vous pouvez simplement laisser 5 à 6 minutes dans de l'eau salée chaude.
• Lorsque vous formez une couche de salade, appuyez légèrement sur chaque couche avec une cuillère pour que la salade trempe mieux.
• La salade en couches peut être formée en portions, en utilisant des formes spéciales à cet effet. Cette forme peut également être découpée dans une bouteille en plastique, en la découpant des deux côtés avec un couteau.
• Les légumes sont mieux cuits dans leur peau et dans des casseroles individuelles. Ainsi, leur goût ne changera pas et la plupart des micro-éléments utiles resteront, qui sont autrement "lavés" avec de l'eau bouillante.
