Vous êtes nombreux à avoir essayé la chair de calmar en salade. Il n’est donc pas nécessaire d’expliquer à quel point son goût est combiné à d’autres ingrédients. Mais comment faire cuire sa viande pour qu'elle reste tendre et parfumée? Dans les supermarchés, il est presque impossible d'acheter des calmars réfrigérés et uniquement des carcasses congelées. À cet égard, souvent l’hôtesse se pose la même question: est-ce que je fais la bonne chose? Afin de dissiper tous vos doutes une fois pour toutes, nous allons brièvement faire la lumière sur tous les secrets de la cuisson des calmars.
Tout d’abord, essayez d’acheter des calmars non nettoyés, ou du moins ceux qui sont encore protégés par un film pelliculaire. Rappelez-vous que les calmars frais sentiront sûrement la mer, quelque chose qui ressemble à l'odeur des crabes. Si cette odeur est absente, gardez à l'esprit que ces calmars ont déjà été congelés. Vous pouvez manger une telle viande, mais malheureusement, vous n’obtiendrez pas le goût dont vous avez besoin. Les calmars sont décongelés de la manière habituelle - de la chambre de réfrigération, ils sont transférés dans de l'eau froide. Et bien qu'ils ne soient pas complètement décongelés, retirez tous les éléments internes du corps, les plaques de chitine et la peau externe. Il devrait maintenant se détacher facilement. Pour garder la chair de calmar tendre, nous ne recommandons pas de l'échauder à l'eau bouillante avant de le nettoyer. Et lorsque vous avez déjà appris à bien nettoyer les calmars, nous pouvons procéder à la préparation de salades dont le principal ingrédient sera leur viande.
Recette 1. Salade avec calmars et maïs
Ingrédients requis:
- calmar - 200 g;
- maïs en conserve - 150 g;
- Oignons - 1 pc.
- fromage - 120 g;
- oeuf - 3 pièces;
- mayonnaise - 2 c.
Préparation:
Pour faire une viande savoureuse, nous vous recommandons de faire la marinade. Versez 400 ml d'eau, ajoutez-y 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de sel, 5 morceaux de poivron noir, vinaigre 2 c. et une feuille de laurier. Amenez la marinade à ébullition et continuez à bouillir encore 5 minutes. Trempez ensuite la carcasse de calmar pelé dans la marinade et laissez cuire encore 1 à 1,5 minute. N'augmentez pas le temps de cuisson, car au lieu d'un filet parfumé et tendre, vous risquez d'obtenir une viande dure. Ne choisissez pas la viande dans la marinade chaude et laissez-la refroidir. Naturellement, vous ne pouvez cuire des calmars que dans de l'eau salée, mais essayez de les cuire selon notre recette, le résultat de ce processus facile vous surprendra agréablement. La viande a été bouillie, maintenant coupez-la en rondelles, puis en morceaux arbitraires, comme vous le souhaitez. Essayez la viande - elle est savoureuse même sans ingrédients supplémentaires.
Maintenant, coupez l'oignon en demi-rondelles et remplissez-les d'eau bouillante. Après 2 minutes, vidangez l'eau. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir et, après le nettoyage, coupez-les en morceaux arbitraires. Ouvrez un pot de maïs et entrez dans la salade. Mélanger le tout, ajouter le fromage râpé et assaisonner avec de la mayonnaise. Avant d'ajouter du sel à la salade, goûtez-la. Cette salade est servie à la table seulement réfrigérée.
Recette 2. Salade “Tropics” - avec calmars et maïs
Ingrédients requis:
- calmar - 300 g;
- conserves de maïs en conserve;
- Ananas - 200 g;
- mayonnaise maigre - 150 g;
- oignons - 0,5 tête;
- Des herbes fraîches et du sel.
Préparation:
Égoutter le liquide du pot de maïs et du pot d'ananas. Faire bouillir la chair de calmar, laisser refroidir et couper en cubes. Ananas coupés en cubes et mélanger avec des cubes de maïs et de calmar. Râpez la moitié de l'oignon et, pour qu'il dégage son amertume, versez-y de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et ajouter l'oignon à la salade. Écrasez les légumes verts frais et parfumés qui donneront de la fraîcheur à notre salade exotique et ajoutez-les à la salade avec des épices. Remplissez avec de la mayonnaise, mélangez, et notre salade avec calamars, maïs et ananas en dés est prête. Cette salade est une excellente trouvaille pour les cuisiniers qui l’ajoutent généralement au menu pendant le jeûne. Si vous cuisinez une salade qui n'est pas à la poste, vous pouvez utiliser n'importe quelle mayonnaise!
Recette 3. Salade de calamars et maïs
Ingrédients requis:
- maïs - 200 g;
- calmars - 0,5 kg;
- oeufs - 10 pièces;
- caviar de saumon - 150 g;
- un paquet de bâtonnets de crabe;
- légumes verts et mayonnaise.
Préparation:
Le goût exquis et riche de cette salade royale en vérité ne peut être surestimé. Essayez vous-même. Faites d'abord bouillir la chair de calmar selon la recette ci-dessus. Refroidissez et coupez en lanières. Ouvrez une boîte de caviar et placez-le sur un tamis épais pour permettre au verre de rester fluide. Faites bouillir les œufs de poulet pendant 10 minutes et transférez-les immédiatement dans de l'eau froide. Pelez, séparez les jaunes des blancs. Nous n'avons besoin que de protéines pour la salade! Frottez-les sur une râpe moyenne. Bâtonnets de crabe libérés du film et coupés en morceaux. Il reste à drainer l'eau du pot de maïs et à combiner tous les ingrédients. Laissez la moitié du caviar rouge pour garnir et ajoutez la moitié à la salade. Remuez doucement, ajoutez les légumes hachés et assaisonnez la salade avec de la mayonnaise. Avant d'ajouter du sel à la salade, nous vous recommandons de la goûter, et seulement après cela, vous pourrez naviguer correctement dans la quantité de sel.
Mettre la salade dans un saladier et garnir de caviar de saumon.
Recette 4. Salade avec des calmars et du maïs
Ingrédients requis:
- calmar - 300 g;
- poivrons doux de différentes couleurs - 100 g;
- 1 pc. orange et pomme;
- maïs - 1 banque;
- fromage - 40 g;
- feuilles de salade verte.
Pour la vinaigrette:
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 2 c. et poudre de chili.
Préparation:
Commencez par nettoyer la carcasse de calmar, faites cuire la marinade et faites bouillir la viande. Cool et le couper en lanières. Épluchez l'orange, coupez le film blanc avec un couteau et coupez-le en tranches. Pelez les poivrons et les pommes et coupez-les en lanières. Fromage frotté sur une râpe grossière.
Ravitaillement Nous devons mélanger l'huile végétale avec du vinaigre, les fouetter avec un mélangeur à trempette et ajouter le chili en poudre. Maintenant, la plaque sur laquelle nous allons mettre la salade, frotter avec une tranche d'ail et graisser avec de l'huile d'olive. Laissez les feuilles de laitue dans l'eau froide pendant 2 minutes et laissez sécher. Placez joliment un oreiller sous la salade et saupoudrez les feuilles de vinaigre balsamique. Mettez la salade en couches. La première couche de salade - la chair de calmar. Ensuite, mettez une couche de poivrons et saupoudrez de fromage râpé. Suivant - une couche de pommes et mettre des tranches d'oranges tout en haut. Couvrir la salade de fromage et verser sur la vinaigrette cuite. Garnissez les feuilles de laitue sur un plateau avec des tranches de citron vert et le tour est joué: la salade est prête!
Salade aux calmars et maïs - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Les calmars bouillis dans la marinade peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un autre jour. Dans le même temps, ne le choisissez pas dans la casserole, mais placez-le au réfrigérateur avec la marinade.
- Si vous faites bouillir la chair de calmar uniquement dans de l'eau salée, le temps de cuisson doit être augmenté à 5 minutes.
