Il existe peu de friandises aussi légendaires que la confiture d’abricots à noyaux.
Les enfants racontent des histoires effrayantes, que vous pouvez mourir après avoir mangé des os.
Les adultes sont crédités d'histoires persanes sur les fêtes des shahs orientaux, pour lesquelles cette délicatesse était considérée comme presque divine.
Pourquoi deviner, préparons-nous et essayons!
Confiture d’abricots avec amandes - principes généraux de la cuisson
• Il est préférable de prendre des abricots pour la confiture avec des «joues» verdâtres bien mûres ou légèrement vertes. Les fruits trop mûrs seront bouillis pendant la cuisson et vous ne obtiendrez pas de la confiture avec des morceaux de fruits, mais de la confiture. Les fruits doivent être soigneusement lavés à l'eau froide, séchés et enlevés des os. La pulpe du fruit est coupée en deux ou en petits morceaux. Si des abricots entiers sont nécessaires, ils sont légèrement cassés d'un côté et l'os est enlevé à l'aide d'une petite cuillère.
• Les os ne sont pas jetés. Ils sont hachés doucement avec un marteau ou écrasés avec une noix. Ensuite, retirez les nucléoles, qui sont ensuite ajoutés à la confiture, pendant ou avant la cuisson. Lorsque vous versez des fruits avec du sucre, la peau à la surface des nucléoles est enlevée ou laissée, tout dépend de la recette. Souvent, avant de retirer les nucléoles, les pierres sont calcinées au four. Souvent, les noyaux ne sont pas ajoutés aux noyaux à base de fruits, mais de noix (noix ou amandes). Ils donnent à la délicatesse un goût riche et particulier.
• Il existe de nombreuses façons de cuisiner de délicieuses confitures d’abricots avec des cerneaux et la différence en elles réside non seulement dans le degré de maturité du fruit, mais également dans le résultat souhaité. Si vous voulez une couleur ambrée délicate avec des morceaux de pulpe denses, notez les recettes de cuisson avec une cuisson courte une fois ou plusieurs abricots légèrement mûrs, trempés dans une solution de soude faible.
Confiture d’abricot avec des nucléoles
Ingrédients: • deux kilogrammes d'abricots mûrs;
• sucre granulé blanc - 2,6 kg.
Préparation:
1. Les abricots purs et bien mûrs se divisent en deux moitiés. Retirez les os et hachez-les délicatement avec un marteau. Retirez les nucléoles.
2. Prenez un grand récipient (bassin ou casserole) que vous pouvez placer au réfrigérateur. Mettez dans ses moitiés d'abricots, perelaivaya leur sucre, le sable et les nucléoles. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.
3. Après une journée, retirez le récipient et placez-le sur un très petit feu. Sans remuer, porter la confiture d'abricot à ébullition. Baisser le feu au minimum, retirer la mousse formée de la surface et poursuivre la cuisson environ quarante minutes.
4. Versez la masse chaude d'ébullition dans des bocaux en verre stérile et roulez.
Confiture d'abricots aux cerneaux - “Tsarskoe”
Ingrédients:
• un kilogramme de sucre cristallisé;
• 200 ml d'eau;
• kilogramme d'abricots mûrs.
Préparation:
1. Dénombrer les abricots. Retirer doux et endommagé. Laisser des fruits mûrs et uniformes à la chair dense.
2. Bien rincer les fruits à l'eau courante. Soigneusement les couper en deux, mais ne pas casser. Ils devraient s'ouvrir comme des coquillages.
3. Retirez délicatement les os et placez-les dans un plat à rôtir. Mettez dans un four chaud (150 degrés) et calcinez pendant cinq minutes, laissez refroidir. Séparez les os, retirez les nucléoles. Étendez-les un à un dans le fruit ouvert, puis couvrez-le.
4. Versez de l'eau dans le sucre cristallisé et mettez un peu de chaleur. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez de la chaleur et faites bouillir rapidement.
5. Versez les abricots avec le sirop bouillant et laissez-les refroidir, en couvrant le récipient avec une serviette en lin ou une grande feuille de papier (vous pouvez utiliser un journal).
6. Lorsque la masse est complètement refroidie, replacez le récipient sur le réchaud et amenez à ébullition. Plusieurs fois pendant la cuisson, retirez du feu et secouez légèrement la casserole d'un côté à l'autre. Ceci est fait afin de remuer la confiture. Si vous remuez avec une cuillère, vous pouvez endommager les fruits et les nucléoles vont tomber. 7. Une fois que la masse de ébullition est bien refroidie, réchauffez-la à nouveau et amenez-la à pleine capacité avec une légère ébullition.
Confiture d'abricots aux amandes - “Cinq minutes” (avec de l'alcool)
Ingrédients:
• abricots denses mûrs - 1,3 kg;
• 800 gr. sucre raffiné;
• alcool - 130 ml;
• un gros citron.
Préparation:
1. Plonger les abricots dans l'eau pendant dix minutes. Ensuite, retirez, rincez plusieurs fois et séchez dans une passoire. Couper les os en deux, retirer les os avec précaution, les mettre dans un bol et laisser pour le moment.
2. Mettez les fruits coupés en deux dans une grande casserole, versez l'alcool, ajoutez le sucre et placez au réfrigérateur pendant deux jours. Assurez-vous de mélanger doucement une fois par jour, en essayant de lever tout le sucre qui s'est déposé au fond.
3. Le troisième jour, sortez la casserole du réfrigérateur, mélangez et faites chauffer à feu très doux.
4. Hachez délicatement les os précédemment posés, retirez les nucléoles et épluchez la peau.
5. Une fois la confiture en ébullition, ajoutez-y les noyaux pelés, un peu de cannelle et mettez du citron. Les agrumes peuvent être coupés en petits morceaux ou en boucles. Si vous ne voulez pas laisser le citron dans la confiture, coupez-le en rondelles afin qu'il soit plus facile de le retirer en fin de cuisson. Cuire à feu minimum pendant 5 minutes maximum.
6. Enlevez le poids du feu et mettez de côté.
7. Après dix heures, amenez à nouveau à ébullition dans le même mode, faites bouillir pendant 5 minutes et encore une fois mis de côté pendant dix heures.
8. Ensuite, faites bouillir à nouveau la confiture, mais faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
“Ambre” - confiture d’abricots aux nucléoles
Ingrédients:
• un kilo d'abricots mûrs;
• kilo de sucre;
• une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Préparation:
1. Versez un litre et demi d'eau de boisson froide dans une casserole en émail. Versez le soda dedans et mélangez bien.
2. Divisez les abricots lavés en deux moitiés, coupez-les en grosses tranches.
3. Pendant cinq minutes, abaissez les morceaux de fruits dans la solution de soude. Cela leur permettra de conserver leur forme et de ne pas s'effondrer lors d'un traitement thermique supplémentaire. 4. Écrasez les noix ou cassez-les à l'aide d'un marteau et retirez les noyaux.
5. Couper les abricots en tranches dans une passoire, bien les laver et attendre que l’eau restante s’écoule.
6. Dans un autre bol de sucre mélangé à un quart de tasse d'eau, faites bouillir un sirop épais. Remplissez les tranches d'abricot mélangées avec les cerneaux et le sirop bouillant et laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
7. Puis égouttez le sirop, faites bouillir à nouveau et versez sur le fruit. Donc, vous devez répéter au moins quatre fois.
8. Après avoir versé la pulpe pour la quatrième fois, faites-la bouillir à feu doux pendant deux minutes et roulez-la dans des bocaux stériles.
Confiture d'abricots aux amandes
Ingrédients:
• abricots non mûrs - 1,5 kg;
• une cuillère à café et demie de bicarbonate de soude;
• un kilo et demi de sucre;
• un verre et demi d'eau potable filtrée;
• Une poignée de cerneaux d’amandes pelées.
Préparation:
1. Les fruits fraîchement cueillis et légèrement immatures trient et lavent, enlèvent les os. Vous pouvez les couper en deux ou simplement les casser, mais pas complètement.
2. Dissolvez le soda dans un litre et demi d’eau froide. Remplissez la solution obtenue avec des fruits et laissez-la pendant trois heures. Après quoi, la solution est égouttée et bien laver la pulpe et sécher dans une passoire.
3. Mélanger le sucre avec de l'eau et placer sur le feu le plus faible. Lorsque les grains de sucre sont complètement dissous et que le sirop bout, trempez-y le fruit.
4. Porter à ébullition et déposer les cerneaux d’amandes. Faire bouillir légèrement pendant environ 20 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer toute la nuit. Ne pas oublier de couvrir le bol avec une feuille ou une feuille de papier.
5. Le lendemain, faites bouillir à nouveau et faites bouillir à nouveau pendant 20 minutes.
6. Confiture encore bouillante emballée dans des pots stériles et roulée avec des bouchons métalliques pour la conservation.
Confiture d'abricots aux cerneaux de noix
Ingrédients:
• abricots dénoyautés - un kilogramme;
• 300 gr. cerneaux de noix;
• 600 gr. sucre blanc.
Préparation:
1. Moitiés de fruits lavés et bien séchés, versez la quantité totale de sucre, mélangez et laissez chauffer pendant plusieurs heures (3-4). 2. Lorsque les fruits commencent à faire du jus, mélangez-les à nouveau et placez le récipient sur feu modéré. Après l'ébullition, faites bouillir pendant un quart d'heure et retirez du feu.
3. Une fois la masse refroidie, remettez le récipient au feu. Faites bouillir rapidement, puis réduisez le feu au minimum, laissez-le tremper pendant 15 minutes et laissez de nouveau refroidir.
4. Répétez le processus une fois de plus.
5. Les cerneaux de noisette en cassent deux et les réduisent en confiture d’abricot, après l’avoir fait bouillir pour la quatrième fois. Ensuite, faites bouillir avec les noix pendant 25 minutes et roulez à chaud.
Confiture d’abricots aux amandes - trucs et astuces pour cuisiner
• La confiture d'abricot est cuite idéalement dans un récipient en cuivre ou dans un plat en émail. Ces récipients ne sont pas oxydés au contact de l'acide de fruit.
• Pour bien rincer les fruits, placez-les dans l'eau froide pendant dix minutes, puis rincez-les sous le robinet.
• Par temps chaud, versez du sucre sur les fruits, ne laissez pas longtemps dans la pièce, il est préférable de nettoyer le réfrigérateur. Sinon, ils peuvent fermenter.
• Avant de déposer les nucléoles extraites des os, assurez-vous de les essayer. Parfois, ils peuvent avoir un goût amer.
• N'ajoutez pas de noyaux amers, la confiture sera également amère. Mieux vaut choisir une recette différente et prendre un cœur de noix ou d'amandes.
• Rouler la confiture d'abricot avec les cerneaux uniquement dans des pots soigneusement stérilisés pour les sceller avec des couvercles en métal bouillis. Ainsi, la confiture durera plus longtemps et il n’aura pas besoin de la retirer au réfrigérateur.
• Après la cuisson, assurez-vous de laisser les sucreries infuser pendant un moment. Les noyaux de noyaux et de noix doivent être du sirop bien absorbé.
