Les fruits et les baies d'été ensoleillés sont savoureux et frais et se présentent sous la forme de desserts et de sucreries variés.
La guimauve est l'un de ces plats savoureux.
La préparation prend un certain temps, même si, en réalité, elle est simple et diffère d’une recette à une autre, dans les détails.
Les bonbons à l'abricot sont très sucrés, parfois même cuits, sans ajouter de sucre.
L'ensemble de produits n'est pratiquement pas modifié dans différentes recettes, mais la technologie peut être sélectionnée pour un confort maximal.
Pastila artisanal à l’abricot - Principes généraux de la cuisine
• Les abricots pour pâtes doivent être utilisés bien mûrs. Ce sera encore mieux s'ils sont un peu trop mûrs. Un fruit peu mûr ne convient pas pour faire un tel délice. Si un seul de ces abricots tombe dans la pastille, il aura un goût amer.
• Les abricots préparés doivent être lavés, couper la chair endommagée et enlever les os.
• Préparez la guimauve avec les abricots à la maison à partir de chaleur fraîche et cuite. Les fruits sont cuits à la vapeur dans le four ou bouillis sur le fourneau, réalisant l'homogénéité de la masse. Puis effilocher sur le tamis. Souvent, ils sont broyés avec un mélangeur ou broyés avec un hachoir à viande avant le traitement thermique.
• La purée de pommes de terre est bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit presque doublée et étalée en fine couche sur une plaque à pâtisserie ou un grand plateau. Sur elle et amenez-la à sec - séchée. Plus la couche de guimauve est fine, plus elle est stockée longtemps.
• La pastille d'abricot faite maison peut être séchée à l'intérieur avec un bon breuvage, au soleil ou au four. La douceur est considérée comme prête quand elle cesse de coller, devient assez dense et, en même temps, se plie facilement.
• La délicatesse finie est roulée, coupée en morceaux bouclés, roulée dans du sucre en poudre et placée dans des plateaux préparés ou de petits pots. Conserver au réfrigérateur. Pour un stockage plus long en l'absence de bocaux en verre froids, couvercles en métal laminé.
• La pastille aux abricots peut être faite avec ou sans sucre, acide citrique ou noix. Souvent, lors de la cuisson dans une purée de fruits, on ajoute de la pectine. Pour aromatiser la cannelle.
Pastila d'abricots à la maison - une vieille recette classique
Ingrédients:
• deux kilogrammes d'abricots mûrs;
• quatre tables. cuillères de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les fruits, coupez-les en deux, retirez l'os et coupez les parties endommagées de la pulpe.
2. Pliez les moitiés dans un grand bassin en cuivre ou en émail. Ajouter le sucre et, en remuant, allumer un petit feu. Si le fruit est très sucré, vous ne pouvez pas ajouter de sucre.
3. Réduire constamment, en remuant, pour obtenir une homogénéité de la masse du fruit. Plus vous agitez, mieux c'est. Même au moindre feu, les bonbons à l'abricot auront un goût rance désagréable.
4. Une fois que le fruit est bien réduit, passez-le dans un tamis en métal rare.
5. Couvrir un grand plateau ou une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et bien huiler avec de l'huile végétale non aromatique.
6. Sur le parchemin d'une fine couche (jusqu'à un demi-centimètre), étalez la purée de pommes de terre et aplatissez-la avec une cuillère.
7. Après cela, la pastille doit être bien séchée. L'effet souhaité est obtenu dans une zone bien ventilée ou au soleil. Le séchage prend généralement 3-4 jours.
8. Le quatrième jour avec précaution, en partant du coin, retournez la couche avec l'huile vers le haut et ventilez-la pendant la journée.
9. Ensuite, le rouleau de guimauve, mettez-le au sudochek et nettoyez-le au réfrigérateur.
Pastila d'abricots à la maison avec de l'acide citrique
Ingrédients:
• un kilo d'abricots mûrs;
• une petite pincée d'acide citrique;
• kilogramme de sucre non raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les fruits non endommagés par la pourriture en deux, retirez les os et placez dans une casserole. Versez environ un verre d'eau et mettez à feu modéré.
2. Lorsque le contenu de la casserole est à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez cuire encore dix minutes.
3. Puis broyez la pulpe ramollie dans un tamis et transférez la purée dans une casserole propre.
4. Versez 200 gr. sucre, remuez bien et faites bouillir rapidement. Remuer, réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
5. Dissolvez le reste du sucre, ajoutez un autre verre d'eau et ajoutez de l'acide citrique. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la purée de fruits soit épaisse. 6. Placer la masse chaude en couche uniforme dans un plat approprié et mettre au sèche-linge pendant trois heures.
7. Lorsque la pastille est bien séchée, coupez-la en petits morceaux bouclés, pliez-la dans un récipient en verre et couvrez-la d'un couvercle en nylon.
Pastila d'abricots à la maison dans un multicuiseur
Ingrédients:
• une livre d'abricot;
• sucre granulé blanc - 1 c. l
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les abricots, bien les sécher et enlever les noyaux.
2. Verser le sucre, mettez les fruits dans le bol de cuisson de la mijoteuse.
3. Sur le panneau, définissez le mode “Cuisson” et démarrez l'exécution. Cuire avec le couvercle ouvert pendant au moins une heure. La masse d'abricot devrait être doublée.
4. Ensuite, mettez les fruits ramollis dans un bol et brisez-les bien avec un mélangeur.
5. Graisser légèrement un bol propre et y mettre de la purée de pommes de terre. Cuire comme avant pendant une heure.
6. Étalez la purée épaisse en une couche uniforme d'un centimètre sur une feuille de parchemin bien huilée et laissez sécher à l'air.
7. Couper la pastille finie coupée en morceaux arbitraires, saupoudrer de sucre en poudre ou de copeaux de noix de coco fins et mettre dans un bocal ou sudochek.
Pastila d'abricots à la maison au four
Ingrédients:
• abricots mûrs;
• sucre granulé.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les abricots sous le robinet. Casser chaque fruit en deux et retirer l'os.
2. Pliez les moitiés de fruits dans une grande casserole, redressez-les avec du sucre et mettez le récipient dans un four chaud.
3. Faites cuire à 70 degrés, jusqu'à ce que le fruit ne laisse pas le jus et se transforme en "bouillie".
4. Ensuite, retirez le récipient du four, remuez le tout avec une cuillère et versez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. La couche doit être mince, environ 0,5 cm.
5. Faites sécher la guimauve jusqu'à ce que vous soyez prêt dans la pièce pendant environ trois jours.
6. Rouler ensuite le rouleau, couper en morceaux et placer dans un bocal en verre sec.
7. Si vous ne gardez pas la douceur au réfrigérateur, couvrez le pot avec un couvercle en nylon, mais roulez-le plutôt avec un couvercle en métal. Pendant le stockage à long terme, les pastilles hermétiquement scellées ne seront pas battues par la teigne alimentaire.
Bonbons à la noix et aux abricots à la maison
Ingrédients:
• abricots mûrs sucrés - 2 kg;
• 800 gr. sucre granulé blanc;
• 200 gr. amande;
• une petite pincée de cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Les abricots propres, sans pépins, tordent deux fois à travers la grille centrale dans un hachoir à viande.
2. Versez la purée dans une casserole à paroi épaisse et faites cuire à feu doux. La purée ne doit pas bouillir, même légèrement.
3. Dans la masse de fruits chauds, ajoutez toute la mesure de sucre et assaisonnez avec de la cannelle.
4. Ajoutez autant que possible des amandes hachées au couteau. Les noix doivent être hachées et non écrasées en poudre.
5. Mélangez bien le tout et laissez la pastille se préparer en remuant systématiquement jusqu'à ce qu'elle soit presque à double bouillie.
6. Placez la masse chaude avec précaution afin de ne pas vous bruler, étalez-la sur le papier sulfurisé huilé tapissé sur le brasier. L'épaisseur de la couche doit être d'au moins 0,5 cm et d'au plus 1,5 cm.
7. Lisser et placer pour le séchage dans un four chaud (50 degrés). La durée dépend de l'épaisseur des pâtes.
8. Rouler le bonbon d'abricot bien séché sous la forme d'un rouleau et le couper en petits morceaux.
Pastila d'abricots à la maison sans cuisson
Ingrédients:
• abricots bien mûrs;
• miel léger.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez les abricots sans pépins, coupés en deux, au mélangeur dans une purée lisse.
2. Ajoutez du miel à votre goût et fouettez bien à nouveau.
3. Ensuite, déposez la purée de fruits obtenue sur le film alimentaire, étalée sur une grande rôtissoire.
4. Lissez-le avec une fine couche d'un demi-centimètre et recouvrez-le de gaze. Ne pliez pas la gaze en plusieurs couches, une seule suffit et assurez-vous que la couche de gaze n'entre pas en contact avec la masse d'abricot.
5. Mettez la guimauve au soleil et séchez-la bien.
6. Les bonbons aux abricots ainsi fabriqués ne sont pas conservés longtemps. Il est souhaitable de le dépenser dans le mois qui suit sa préparation.
Pastila d'abricots à la maison avec «Confiture»
Ingrédients:
• deux kilogrammes et demi d’abricots trop mûrs et trop mous;
• un kilogramme de sucre cristallisé raffiné; • 10 gr. “Confiture” ou toute autre pectine au citron.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les abricots et triez bien. S'il y a des taches endommagées par la pourriture et des vers sur le fruit, coupez-les. Choisissez des noyaux d'abricot, coupez la chair en petits morceaux et écrasez-les avec un mélangeur.
2. Ajouter le sucre, ajouter «Confiture» et, après avoir bien agité, mettre à feu moyen.
3. Faites bouillir en remuant constamment pour que la purée de fruits ne brûle pas, pas moins d'une demi-heure.
4. Prenez une grande feuille de papier d'aluminium et formez un moule à petits côtés.
5. Lubrifiez la forme faite à la maison avec de l'huile végétale non aromatique et mettez-y de la purée chaude. Même une mince couche et mis à sécher.
6. Une fois que le dessus a bien séché, retournez la guimauve et séchez également le dessous.
7. Couper les pastilles finies en petites assiettes et rouler chaque rouleau.
Abricot Mash: trucs et astuces pour cuisiner à la maison
• Pour un stockage à long terme, versez les pastilles en une fine couche afin qu'elles soient mieux sèches.
• Assurez-vous également de bien sécher la couche inférieure avec délicatesse, en la retournant, une fois que le dessus est bien séché.
• Si la purée de fruits est frottée après avoir fait bouillir dans un tamis, la guimauve sera plus uniforme, sans morceaux de papier sablé. Mais le temps qu'il faut pour geler davantage.
• Si les abricots sont mûrs et suffisamment sucrés, vous ne pouvez pas ajouter de sucre ni en réduire la quantité.
• Ajoutez des amandes que vous pouvez broyer sur un moulin à café. Mais néanmoins, il a plus de goût qu'un marais quand il contient des traces de noix.
