La gelée de raisin est un délicieux morceau d’été réservé à un usage ultérieur. Il s’agit, dans sa forme la plus simple, de jus de raisin cuit à l’épaisseur avec du sucre, roulé dans des pots stérilisés.
Gelée de raisin d’hiver: principes de base
Pour sa préparation, on utilise des raisins de table et la gelée est généralement préparée à partir d'une variété quelconque, mais il est brillant d'associer des raisins à d'autres fruits (pêches, pommes, poires, cerises ...) et à des baies (framboises, cassis ... ).
Ainsi, la gelée de raisins pour l’hiver constitue le même espace ouvert pour l’imaginaire culinaire, ainsi que les confitures, les confitures, les marmelades, etc.
La préparation de toute gelée de raisin pour l’hiver commence par le fait que les baies sont coupées au pinceau, tamisées, enlevées, lavées à l’eau courante et séchées, puis laissées dans une passoire, agitée plusieurs fois.
classique de gelée de raisin
Ingrédients
· 3 kg de raisins (variété recommandée Isabella);
· 1,5 kg de sucre;
· 300 ml d'eau.
Cuisson
· Faites bouillir de l'eau dans la casserole, mettez les raisins dedans, réduisez le feu à moyen et réchauffez les raisins en attendant qu'ils ramollissent, la peau commence à se craqueler;
· Mettez de côté la poêle, attendez que les raisins soient refroidis, écrasez-la avec un tolkushka et, en la mettant sur une gaze à plusieurs couches (il est plus pratique de le faire par petites portions), faites-en soigneusement sortir le jus.
· Versez le jus de raisin dans la casserole et remettez les plats sur le feu;
· Après avoir commencé à réchauffer le jus, versez lentement le sucre en remuant pour bien dissoudre;
· Observez comment le jus est bouilli en gelée jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié environ et veillez à retirer la mousse de l'infusion.
· Disposez la gelée brûlante dans des bocaux.
Gelée de raisin à partir de jus fraîchement pressé
Ingrédients
· 2 kg de raisins;
· 1 kg de sucre.
Cuisson
· Presser le jus des raisins à l'aide d'un presse-agrumes; · Verser le jus dans une casserole et, le mettre à feu moyen, ajouter le sucre graduellement, en remuant vigoureusement pour une meilleure dissolution;
· Ajoutez de la chaleur, portez le jus à ébullition, puis réduisez-le et, en enlevant la feuille qui se forme d'en haut, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit épais, jusqu'à ce que la gelée devienne la moitié moins;
· Mettez le blanc dans des pots préparés.
Purée de gelée de raisin à la cannelle
Ingrédients
· 3 kg de raisins noirs;
· 1,5 kg de sucre;
· Cannelle au goût;
· Acide citrique au goût;
· 200-300 ml d'eau.
Cuisson
· Versez un tiers du sucre dans une casserole avec de l'eau et portez le sirop à ébullition en remuant continuellement;
· Ajoutez des raisins à la vaisselle, mélangez le tout et réduisez le feu, laissant les baies languir dans le sirop pendant 15-20 minutes;
· Mettez de côté la casserole, laissez-la refroidir et passez les baies deux fois à travers un tamis;
· Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole avec le sirop, remettez les plats au feu et commencez à faire bouillir, lentement, en remuant constamment, en ajoutant du sucre;
· Lorsque le sucre se dissout, ajoutez de la cannelle au goût et, de temps en temps, retirez la peau, ramollissez la masse sucrée en prévision du moment où son volume diminuera de moitié;
Peu de temps avant la préparation, ajoutez un peu d'acide citrique à la gelée des raisins pour l'hiver, puis distribuez la billette encore chaude dans des bocaux.
Gelée de raisin avec des oranges
Ingrédients
· 2 kg de raisins;
· 1 kg d'oranges;
· 1 kg de sucre;
· 1 sac de pectine;
· 100 ml d'eau.
Cuisson
· Pelez les oranges des peaux, du zeste et des graines, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez les raisins, mettez la vaisselle à feu moyen, couvrez avec un couvercle;
· Dans 30 à 40 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
· Versez le liquide des fruits dans des assiettes séparées;
· Frottez les fruits à travers un tamis et pressez la masse obtenue à l'aide d'une gaze à plusieurs couches.
· Ajoutez la portion pressée du jus à celle qui vient d'être égouttée et remettez le tout dans la casserole;
· Mettez-le sur le feu, commencez à chauffer et versez le sucre en remuant pour bien dissoudre; · Ajouter la pectine, remuer et porter le liquide à ébullition;
· Baissez le feu et attendez que la gelée épaississe rapidement et que son volume diminue de moitié;
· Distribuez la gelée dans des bocaux.
Si vous souhaitez essayer une version plus exotique de la gelée de raisin pour l’hiver, remplacez un quart à un tiers du sucre ordinaire par du sucre de canne, grâce auquel la gelée acquiert des notes de caramel exceptionnellement savoureuses.
Gelée de raisin avec framboises et vin blanc
Ingrédients
· 2 kg de raisins rouges;
· 1 kg de framboise;
· 200 ml de vin doux blanc;
· 2 bâtons de cannelle;
· 1 kg de sucre;
· 150 ml d'eau.
Cuisson
· Des raisins et des framboises, du vin blanc, de l’eau et des bâtons de cannelle - mettez tout dans une casserole;
· Couvrez-le avec un couvercle, allumez un petit feu et laissez sur la cuisinière pendant 50 à 60 minutes;
· Mettez de côté, retirez la cannelle et laissez le mélange refroidir;
· Si vous voulez obtenir une gelée transparente - mettez une passoire dans un plat profond et, en y enfonçant le contenu du plat, attendez que tout le liquide se soit écoulé;
· Si la transparence n'est pas critique - après que le liquide se soit écoulé, sélectionnez les framboises, passez la purée à travers le tamis et mélangez-le avec le jus et le vin, puis redonnez-le au poêle;
· Ajoutez le sucre dans la casserole, par petites portions, en remuant jusqu'à la dissolution finale;
· Continuez à faire bouillir la gelée jusqu'à ce qu'elle épaississe environ deux fois, en retirant soigneusement la mousse qui se forme;
· Étalez la gelée de raisins non refroidie pour l'hiver dans des pots;
Gelée de raisin avec abricots, vin blanc et noix de Grenoble
· 1 kg de raisins blancs;
· 1 kg d'abricots;
· 200 ml de vin blanc doux;
· 1 kg de sucre;
· 100 ml d'eau;
· 300 g de noix pelées.
Cuisson
· Placez la casserole sur le feu, versez-y de l'eau, du vin blanc, mettez les moitiés d'abricots sans pépins et de raisins;
· Couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes;
· Ensuite, retirer du feu, refroidir à une température appropriée et essuyer le fruit deux fois à travers un tamis, ajouter le râpé au liquide;
· Mettez les noix et le sucre dans un récipient sec avec un revêtement antiadhésif, dans des proportions approximativement égales; · Allumez un feu et mélangez les noix dans le sucre à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le sucre caramélisé épluche les noix, après quoi vous pouvez mettre de côté la casserole et la remettre dans la gelée;
· Placez la casserole avec la purée de pommes de terre et le jus sur la cuisinière et ajoutez le sucre, en remuant bien jusqu'à dissolution, puis faites réduire le tout jusqu'à épaississement et réduction de moitié;
· En distribuant la gelée de raisin pour l’hiver en conserve, ajoutez à chacune d’elles une portion de noix au caramel.
Gelée de raisin avec pommes et poires
Ingrédients
· 0,5 kg de poires;
· 0,5 kg de pommes;
· 2 kg de raisins;
· 2 kg de sucre;
· 0,5 c. le soda;
· 1 c. acide citrique;
· 2 sacs de pectine.
Cuisson
· Pelez les poires et les pommes avec les graines et coupez-les en tranches;
· Remplissez les fruits avec 0,5 l d'eau froide, avec la soude qui y est dissoute, et laissez-le pendant 3-4 heures. De ce fait, les lobules ne seront pas bouillis au cours de la cuisson et seront ressentis de manière plus intéressante par la texture de l’ébauche prévue;
· Presser le jus dans une centrifugeuse;
· Versez le jus dans la casserole, faites chauffer à feu doux, ajoutez la moitié de la quantité de sucre;
· Lorsque le sucre se dissout - ajoutez de la pectine, mélangez bien et attendez l'ébullition;
· Faites bouillir le mélange pendant quelques minutes, attendez de le faire bouillir à nouveau (mais ne faites pas bouillir!), Ajoutez de l'acide citrique, dissolvez-le en remuant et retirez la casserole du feu;
· Égouttez la solution de soude des tranches de fruits et rincez-les bien à l'eau froide;
· Versez 200-250 ml d'eau dans une autre casserole, ajoutez le sucre restant, dissolvez-le et portez le sirop à ébullition, mettez les fruits dans le bol;
· Faites-les bouillir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant délicatement;
· Versez le contenu de la casserole avec le jus de raisin dans le fruit, mélangez et faites bouillir à nouveau;
· Enfin, placez la gelée chaude dans des bocaux.
Gelée de raisin pour l'hiver: secrets et astuces
En dépit de la variété des recettes de gelée de raisin dans le monde pour l’hiver, certaines des astuces de la cuisine maison s’appliquent à toutes, offrant un résultat vertigineusement délicieux et utile pour les soucis de l’hôtesse. 1. Il est recommandé de cuire les gelées de raisins pour l'hiver, ainsi que les confitures, les confitures, etc., dans des plats à parois épaisses répartissant la chaleur de manière uniforme sur toute la surface, au fond de laquelle les aliments ne risquent pas de brûler.
2. Les raisins doivent être mûrs, il est permis - un peu vert, mais jamais trop mûr - dans lequel le goût caractéristique de la fermentation se fait sentir.
3. Le jus de raisin sera plus propre, plus transparent si on le laisse se déposer et, après avoir filtré à travers plusieurs couches de gaze, il est soigneusement versé en dehors du conteneur afin de ne pas perturber les sédiments.
4. Il y a suffisamment de substances gélifiantes dans les raisins, mais pas en excès, de sorte que de la pectine, de la gélatine ou de la gélose sont parfois ajoutées à la gelée.
5. La quantité de sucre, ainsi que la quantité et la gamme (et généralement nécessaire) de divers additifs, varient selon les goûts personnels et les variétés de raisin. La teneur élevée en sucre des raisins suggère que le sucre doit être placé plus petit et que, éventuellement, la confiture de gelée devrait être réduite par du jus de citron ou de l'acide citrique. Le goût brillant et l'arôme de certaines variétés n'ont pas besoin d'être décorés avec des épices et d'autres fruits, tandis que d'autres variétés, au contraire, ont un goût neutre et constituent un bon point de départ pour des expériences culinaires sur la récolte du raisin pour l'hiver.
6. Pour vérifier si la gelée est prête, vous devez en jeter une goutte dans un bol d’eau. Si elle gèle au fond, elle ne se dissoudra pas, c’est fait.
Une délicieuse gelée de raisin peut être accompagnée de thé, de crêpes, de gâteau au fromage, de pain grillé, de porridge, servant à préparer des boissons sucrées et des desserts, des plats principaux originaux.
