Vin de cerise

vin de cerise

Bien que la gamme de boissons alcoolisées soit désormais vaste, le vin fait maison est en grande demande. Surtout s'il est fabriqué à partir des meilleures variétés de fruits et de baies.

Avec le vin de raisin, les vignerons préparent la cerise. Ce vin rouge foncé et épais possède un arôme extraordinaire et un goût raffiné. Mais pour que cela se produise, vous devez suivre toutes les règles de la vinification.

La cerise peut être utilisée pour préparer des vins secs et demi-doux, ainsi que des vins de dessert.

Subtilités

  • La qualité du vin dépend directement des baies utilisées pour sa fabrication. Pour le vin de cerise, il est préférable de prendre des cerises de couleur foncée comme des variétés plus acides. Un bon vin est obtenu à partir de cerises aux fruits noirs. Variétés de cerises Vladimirskaya, biens de consommation, le vin Shubinka aura une couleur densément colorée. De la variété de vin Polevka ou Lyubskaya, il ne s’avère pas avec une couleur aussi saturée, mais avec une odeur et un arôme plus originaux.
  • Les vins de cerise ne nécessitent pas une longue exposition. Ils sont bien éclairés. Ils peuvent être utilisés déjà dans l'année de fabrication.
  • La cerise doit être mûre, sans trous de ver. Vous pouvez prendre des baies trop mûres, l’essentiel - qu’elles n’aient ni moisissure ni moisissure.
  • Ils ne doivent jamais être lavés, afin de ne pas laver les levures sauvages qui se trouvent à la surface des baies. Pour la même raison, vous ne devez pas utiliser de baies récoltées après une forte pluie, car elles éliminent la levure. Le levain de ces baies fermente mal et le vin peut moisir.
  • Il est préférable de nettoyer la cerise par temps sec et de commencer à préparer le vin ce jour-là.
  • Les os des cerises ne sont pas enlevés, car pendant la fermentation, ils sont eux-mêmes séparés de la pulpe et sont faciles à enlever pendant le processus de filtrage. Et aussi dans le vin de cerises avec des pierres il y a des avantages. Ce vin est plus acidulé et parfumé.
  • La force d'un vin dépend de la quantité de sucre, car c'est de l'alcool qui est produit lors de la fermentation.
  • Le vin est mieux fermenté dans des cultures de levure pure. Si la pâte fermente bien, vous ne pouvez pas ajouter le levain. Mais encore mieux de le cuire à l'avance. Il est fait 10 jours avant de cueillir les cerises et de commencer à faire du vin.
  • Pour faire un levain, pétrissez deux verres de baies non lavées (raisins, fraises, framboises), placez-les dans une bouteille. Ajoutez 100 g de sucre et 250 ml d'eau bouillie. Tout est bien agité, scellé avec un bouchon en coton et placé dans un endroit sombre et chaud pendant quelques jours. Après 4 jours, la masse de baies fermentera. Il est filtré et ajouté à l'avenir du vin. Pour obtenir un vin de dessert, prenez 10 g de moût avec 300 g de levure. S'ils veulent obtenir un vin demi-doux ou sec, mettez la culture de départ moins 100 ml.
  • Cerise - baie acidulée. Pour réduire son acidité naturelle, le jus est dilué avec de l'eau. Ajoutez tellement d'eau qu'il est agréable de boire du jus. La quantité d'eau dépend également du type de cerise. Par exemple, un jus de 10 litres d'une variété de cerises Lyubskaya nécessite 3, 7 kg de sucre et 3, 8 litres d'eau. Et ils n’ajoutent pas d’eau au jus de cerise Samsonovka, mais ils y mettent 2, 2 kg de sucre. En conséquence, la force du vin tourne à 14-16 °.
  • Après la fermentation, le vin est clarifié pour éliminer les restes de pulpe, ainsi que les levures et les bactéries. Le vin est égoutté et laisse les sédiments environ 3 jours après la fin de la fermentation. Le vin se défend pendant 1-1, 5 mois, puis est retiré du sédiment. Pendant cette période, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre au vin: 150 g par litre.
  • La séparation du vin des sédiments est une condition préalable à l’obtention de produits de haute qualité. Par conséquent, le vin doit être versé périodiquement d'un contenant à l'autre à l'aide d'un tuyau en caoutchouc fin.
  • Afin de faire du vin, en particulier légèrement lié, non aigri, il est pasteurisé. Pour ce faire, les bouteilles de vin sont fermées avec des bouchons en liège, nouées avec de la ficelle, et placées dans une casserole avec de l'eau. Chauffer à 60 ° pendant 15 minutes. Ensuite, le vin est lentement refroidi.
  • Il y a une bouteille de vin chaude. Le vin est versé dans la casserole chauffée à 60 °. Après 2 minutes, mis en bouteille. En liège.

Vin de cerise: la première recette

Ingrédients:

  • cerise - 3 kg;
  • eau - 4 l;
  • sucre - 1, 5 kg.

Méthode de préparation

  • Triez les cerises non lavées, retirez les baies gâtées. Verser dans un tonneau ou un récipient à col large.
  • Écrasez les fruits avec les mains aussi soigneusement que possible. Ajouter une livre de sucre et verser de l'eau tiède. Mélangez pour dissoudre le sucre.
  • Couvrez le récipient avec un chiffon propre et placez-le dans un endroit chaud. Après quelques heures, la fermentation commencera et un «bouchon» de mousse apparaîtra. Il doit être mélangé plusieurs fois par jour.
  • Au bout de 4 jours environ, séparez la pulpe du moût et placez-la sous la presse pour égoutter le jus restant. Le moût filtré versé dans la bouteille. Ajouter une autre livre de sucre et bien mélanger en secouant vigoureusement la bouteille. Il doit y avoir suffisamment d'espace dans le pot pour la mousse qui apparaîtra pendant la fermentation. Fermez le récipient avec le futur bouchon de vin avec un tube de ramification, dont le bout est plongé dans un pot d’eau. Placez la bouteille dans un endroit chaud pendant encore 4-5 jours pour une fermentation ultérieure.
  • Ensuite, versez le moût dans une bouteille propre, ajoutez 250 g de sucre et mélangez bien. Mettez le sucre restant dans 4 jours.
  • Lorsque le vin arrête presque de fermenter (cela se verra par l’absence de bulles de dioxyde de carbone dans le pot d’eau), transférez-le soigneusement dans un autre récipient en utilisant un tube en caoutchouc.
  • Laissez le vin reposer pendant un moment et versez-le dans la bouteille. Bien fermer les embouteillages du cou. Mettez dans un endroit sombre et frais pour illuminer. Lorsqu'un sédiment apparaît au fond des bouteilles, versez le vin dans un récipient propre et laissez-le se décanter davantage. La première fois est versé dans 15-20 jours, alors cela peut être fait moins souvent.
  • Lorsque le vin est clair, versez-le avec précaution dans des bouteilles propres et sèches, bouchées avec des bouchons en liège. Gardez dans un endroit frais.

Vin de cerise: la deuxième recette

Ingrédients:

  • cerise - 10 kg;
  • sucre - 5 kg;
  • framboise - 1 assiette;
  • eau - 6 l.

Méthode de préparation

  • Triez les cerises non lavées, retirez les baies gâtées. Plier dans une grande casserole ou un fût. Ajouter les framboises non lavées.
  • Ajoutez 1 kg de sucre. Remuer, couvrir de gaze et laisser au chaud pendant une journée.
  • Le lendemain, versez de l’eau dans la masse de cerises et mélangez à nouveau. Répétez cette procédure pendant deux jours de plus, chaque fois dosypaya à un kilogramme de sucre.
  • Pendant tous ces jours, remuez le mélange de cerises avec vos mains tout en écrasant les cerises de manière à ce que les os soient séparés de la pulpe. Vous verrez comment la masse se déplacera bien, étant recouverte d'en haut d'un abondant bonnet de mousse.
  • Dans 5 à 6 jours, la pulpe des baies se sépare des os et remonte à la surface, et les os se trouvent au fond.
  • Filtrer la pulpe à travers un tamis dans un autre récipient. Bien appuyer une masse épaisse sur une presse ou à l'aide d'une pochette en tissu. Le jus restant se connecte au reste du moût. Si les cerises étaient très acides, vous pouvez ajouter encore 2-3 litres d’eau. Les os et la masse épaisse sont jetés.
  • Égouttez tout le moût dans une bouteille de vingt litres en ne versant que 2/3 du moût et posez le volet. Vous pouvez fermer la bouteille à l'aide d'un bouchon muni d'un tube de branchement, dont l'extrémité est immergée dans un pot d'eau. Cela devrait être fait pour éliminer le dioxyde de carbone qui sera libéré dans le processus de fermentation par le tube et ne pénètrera pas dans l'oxygène, ce qui pourrait transformer le vin en vinaigre.
  • Placez la bouteille dans un endroit chaud, car la fermentation à froid ne se produit presque pas. À une température d'environ 25 ° C, une fermentation vigoureuse dure 15 jours (parfois jusqu'à 30 jours). Progressivement, cela va s'atténuer.
  • Lorsque le dioxyde de carbone cesse presque d'être libéré (vous le remarquerez par de simples bulles d'air dans un pot d'eau), la pulpe restante se déposera au fond du conteneur.
  • Après environ 1-1,5 mois, le vin devra être égoutté et versé dans une autre bouteille. Pour ce faire, utilisez un tuyau en caoutchouc. Videz les sédiments qui restent au fond.
  • Après un mois, versez le vin une seconde fois. Essayez le goût. Sucrer si nécessaire. Pour éviter que le vin ne devienne acide, il est recommandé d'ajouter un peu d'alcool ou une bonne vodka.
  • Vin en bouteille, bouchage et goudron.

Vin de cerise: une recette simple

Ingrédients:

  • cerise - 10 kg;
  • sucre - 5 kg.

Méthode de préparation

  • Triez les cerises non lavées et enlevez toutes les mauvaises baies. Sans enlever la graine, pliez-la dans un récipient approprié, versez le sucre en couches. Couvrir et placer dans un endroit frais.
  • En raison de la grande quantité de sucre, le processus de digestion aura lieu progressivement et les baies ne seront pas acides.
  • Remuez la masse périodiquement pour dissoudre le sucre plus rapidement. Puis pressez les baies.
  • Filtrer le moût à travers plusieurs couches de gaze.
  • Préemballé dans des bouteilles. Ce vin est stocké dans la cave ou au réfrigérateur.

vin de cerise congelé

Ingrédients:

  • cerise - 5 kg;
  • sucre - 1, 5 kg;
  • eau - 3 l;
  • raisins secs - 100 g.

Méthode de préparation

  • Placez les cerises congelées dans une casserole et décongelez-les à la température ambiante.
  • Pétrir les baies avec précaution avec les mains. Ajouter le sucre et verser de l'eau. Ajoutez des raisins secs non lavés. Remuer.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle et placer dans un endroit chaud pour la fermentation.
  • Grâce à la fermentation active, les baies seront recouvertes d’un bonnet en mousse. Incorporer la masse de baies périodiquement pour dissoudre le sucre.
  • Au bout de 7 à 10 jours environ, lorsque la fermentation active s’arrête, serrez la pulpe, filtrez le jus et versez-le dans la bouteille, en remplissant les 2/3 du volume pour laisser de la place à la mousse créée par la fermentation. Couvrir le récipient avec un couvercle ou un bouchon avec un tube de dérivation, dont le bout est immergé dans un bocal d’eau. Cela devrait être fait pour s'assurer que le dioxyde de carbone émis par le moût ne transforme pas le vin en vinaigre.
  • Lorsque la fermentation est arrêtée, versez soigneusement le vin dans une autre bouteille et versez les sédiments. Après un certain temps, re-verser le vin.
  • Embouteillé, bouché et stocké dans un endroit frais.

Maîtresse à noter

Pour que le vin ne se transforme pas en vinaigre pendant la maturation, il ne doit pas être en contact avec l'air. Pour ce faire, et faire du liège ou couvrir avec joint d'eau. Si vous ne les avez pas, utilisez un gant en caoutchouc ordinaire que vous pouvez acheter dans une quincaillerie ou une pharmacie. Mettez-le sur le goulot de la bouteille ou peut, attachez. Le dioxyde de carbone qui sera libéré du moût pendant la fermentation remplira le gant et se gonflera. Cela indiquera que le processus de fermentation est toujours en cours. Pour éviter que le gant ne sorte de pression excessive, faites-le avec une aiguille. Le dioxyde de carbone ira facilement à l'extérieur et l'air ne pourra pas pénétrer à l'intérieur.

Dès que le gant s'affaisse, la fermentation est arrêtée et le vin est prêt. Il ne reste plus qu'à le verser dans un autre récipient, filtrer, clarifier et laisser reposer.

Le vin est stocké en position horizontale afin que le liège y soit immergé. Cette méthode ne permettra pas à l'air d'entrer dans la bouteille et d'affecter la qualité du vin.

La température optimale dans la pièce doit être d'environ 8 °.

Un vin bien vieilli doit être d'une belle couleur rouge et complètement transparent.

Lors de la mise en bouteille, les sédiments sont restés au fond de la bouteille avec les restes de vin.

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