Vin de groseille

vin de groseille

Toutes les variétés de groseilles sont bonnes pour faire du vin fait maison. Il peut être sec, mi-sucré, dessert. Tout le monde aura un goût délicat et agréable et une teinte rougeâtre qui, au fil du temps, peut légèrement rôtir. Le seul inconvénient de la boisson est un arôme doux, raison pour laquelle elle est souvent mélangée. Beaucoup de gens font du vin de groseille à la maison, non seulement à cause de son goût délicat, mais aussi parce qu’il est facile à préparer: même un viticulteur débutant peut s’en tirer, s’il connaît les nuances du processus technologique.

Fonctionnalités technologiques

La groseille est l’une des baies préférées des vignerons, car la production de la boisson finie est très grande et difficile à gâcher, surtout si vous suivez des règles simples.

  • Pour la baie fermentée, la levure est nécessaire. Procurez-vous quelques options: achetez de la levure de vin pure et utilisez-la conformément aux instructions sur l'emballage, préparez le vin au levain et ajoutez 200-300 ml par 10 litres de liquide (plus il y aura de sucre et de levure, plus le vin sera fort), faites appel à des bactéries vivant à la surface des baies. S'il n'y a aucune indication dans la recette sur la nécessité d'ajouter de la levure ou de la levure, alors on suppose que ce sont ces bactéries qui feront tout le travail. Dans ce cas, les baies ne peuvent pas être lavées, ne conviennent pas pour le vin et collectées après la pluie. Si vous venez de laver des raisins de Corinthe et que vous voulez faire du vin, utilisez de la levure maison ou achetée, même si rien n’indique dans la recette.
  • Seules les baies mûres et trop mûres conviennent à la vinification. La groseille est également une préoccupation. Ramassez-le pour le vin seulement quand il devient transparent et illumine.
  • Que vous laviez les baies ou non, elles doivent être débarrassées des brindilles, des feuilles et des tiges de fruits: elles donneront au vin un goût acidulé, ce qui est indésirable.
  • Le jus de groseille est pressé presque immédiatement, en purée et en ajoutant de l’eau (littéralement 200-300 ml par kilogramme de baies). Si vous souhaitez obtenir un peu plus de jus, vous pouvez ajouter du sucre (150 g par kilogramme de matière première) et de la levure de vin (en une fois) avec de l'eau, et les mettre dans un endroit sombre et chaud dans un récipient recouvert de gaze pendant une semaine. Pendant tout ce temps, il faut remuer la pâte deux fois par jour pour maintenir la fermentation et éviter l'apparition de moisissure. Ensuite, la pulpe doit être placée dans un sac en toile et presser le jus sous la presse. Dans le premier cas, à partir de 10 kg de baies 6-6, 5 litres de pur jus de cassis se révéleront, dans le second - 6, 5-7 litres.
  • Une fois que le jus est prêt, vous devez ajouter le reste des ingrédients selon la recette. Il faut garder à l'esprit qu'une partie d'entre eux a été utilisée à l'étape précédente de la préparation du vin. Ensuite, tout est placé dans une grande bouteille munie d’un joint d’eau qui peut être remplacé par un gant en caoutchouc perforé d’une aiguille au doigt.
  • Une fois la fermentation active terminée, il est nécessaire d’attendre encore 2-3 semaines jusqu’à ce qu’un précipité s’écoule et que le vin ne soit pas clarifié. Si vous versez le vin dans des bouteilles auparavant, vous obtenez un "pop" avec un goût douteux. Pour la même raison, il est nécessaire de s’efforcer de ne laisser aucun sédiment pénétrer dans les bouteilles.

Égouttez le vin pour laisser les sédiments au fond, le plus simple est de passer par un tube en caoutchouc: si l’une des extrémités est placée dans un récipient avec du vin, l’autre est placée dans une bouteille ci-dessous, le vin lui-même s’écoulera sans danger dans le tube, selon la règle établie par le cours de physique. navires communicants.

Recette Vin de Table aux Groseilles Rouges

Composition:

  • groseilles rouges - 5 kg;
  • eau - 5 l;
  • sucre - un kilogramme et demi;
  • entrée de vin - 200 ml.

Méthode de préparation:

  • Rincez les raisins de Corinthe, laissez-les s’égoutter.
  • Faites passer la baie dans une centrifugeuse ou hachez-la dans un mélangeur, puis serrez le jus.
  • Chauffer de l'eau à 70 degrés, mélanger avec du sucre.
  • Mettez le jus de groseilles dans la bouteille de fermentation, versez le sirop dessus, versez le levain, mettez un sceau d’eau sur la bouteille, placez-le dans une pièce sombre où la température est d’environ 20 à 24 degrés.
  • Observez le comportement du fluide. Lorsque la fermentation est terminée et qu'un précipité tombe (cela se produira dans environ un mois ou un peu plus tard), embouteillez-le, scellez-le hermétiquement et stockez-le dans un endroit frais.
  • Attendez encore quelques mois que le vin mûrisse et le consommer, sans oublier que tout est bon avec modération.

Le vin de cette recette est léger, jusqu’à 12 degrés, avec une agréable aigreur. De la quantité d'ingrédients donnée, il devrait faire environ 8 litres.

Vin fortifié de groseille

Composition:

  • groseilles rouges - seau de 10 litres;
  • sucre - 1, 2 kg;
  • eau - 3 l;
  • levain au vin - 250 ml;
  • vodka - 2, 5 l;
  • lait - 200 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez, prenez les baies, laissez l'eau s'écouler.
  • Comment presser la groseille dans un bassin ou une cuve en émail.
  • Faites bouillir le sirop de sucre, laissez-le refroidir à 70 degrés, remplissez-le de baies.
  • Versez le levain.
  • Couvrir avec un chiffon et placer dans un endroit chaud pendant 3 jours. Deux fois par jour, mélanger avec une cuillère en bois de pulpe.
  • Mettez dans une bouteille en verre, versez la vodka et laissez reposer une semaine.
  • Ajoutez le lait et attendez que la boisson soit clarifiée.
  • Égoutter le vin, laissant les sédiments au fond, mis en bouteille.

Il donnera 10 litres de vin avec une force de 15-18 degrés, avec une teneur en sucre modérée et pas trop acide.

Vin de groseille aromatique

Composition:

  • groseilles rouges - 1, 5 kg;
  • cassis - 2, 5 kg;
  • Aronia rowan - 2, 5 kg;
  • raisins noirs - 2, 5 kg;
  • framboise - 0, 5 kg;
  • raisins secs - verre;
  • sucre - 2,5 kg;
  • eau - 5 l.

Méthode de préparation:

  • Baies, ne les lavant pas et ne les écrasant pas, versez-les dans une bouteille en verre.
  • Cuisez 1 kilogramme de sucre et 5 litres de sirop d’eau, remplissez-les de baies. Si les baies ne sont pas complètement recouvertes, ajoutez plus d'eau. Mettez un sceau d'eau.
  • Conservez le flacon pendant deux mois dans une pièce sombre et chaude.
  • Vidanger le liquide. Pressez les baies, pressez le plus de jus possible, ajoutez-les au liquide égoutté. Filtrer à nouveau et retourner à la bouteille dans laquelle tout a erré, en ajoutant le reste du sucre et des raisins secs.
  • Le vin doit rester sous le sceau d’eau jusqu’à la fin de la deuxième fermentation, c’est-à-dire encore 3-4 semaines. Passé ce délai, égouttez le vin pour le débarrasser des sédiments. Conserver dans un endroit frais dans des bouteilles bien fermées.

Un mois et demi après la mise en bouteille du vin, il est prêt. Le produit a un goût riche, un arôme riche. Le bouquet de ce vin assemblé ne laissera personne indifférent. Une boisson gastronomique au bouquet harmonieux, préparée à la maison, n’est pas une alternative parmi celles vendues au supermarché. C'est unique, ils peuvent fièrement traiter les invités.

Vous pouvez combiner d'autres baies et fruits avec des groseilles rouges: cerises, groseilles à maquereau, pommes. Grâce à des expériences, il sera possible d'obtenir une boisson originale qui ne cédera pas à ceux dont les recettes sont rassemblées dans ce matériau.

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