Pour quelqu'un, cuisiner des belyash est le summum de l'art culinaire.
Mais en fait, tout est beaucoup plus facile.
Il suffit de pétrir la bonne pâte pour les blancs.
Vous pouvez le cuisiner de différentes manières.
Se livrer à de délicieux belyashiki?
Pâte à fouetter - Principes généraux de la cuisson
La pâte à levure, mélangée à de la farine de blé de haute qualité, est principalement utilisée pour les blancs. Mais parfois, il est préparé de manière rapide sur le kéfir avec l'ajout d'un ripper. Toujours tamiser la farine avant de pétrir, puis mélanger avec d'autres ingrédients.
Quoi mettre dans la pâte:
• liquide (eau, lait, lactosérum, kéfir);
• sel, sucre;
• graisse (beurre, margarine).
La consistance de la pâte à la levure ne devrait pas être mince, mais pas très raide. Il devrait devenir doux, élastique, résister à un moulage. Il faut environ dix minutes pour pétrir la masse. Une fois prêt, il deviendra homogène, commencera à traîner derrière la vaisselle et les mains en otlipat. Ensuite, il est transféré sur un grand navire et laissé pour levage.
Le temps de fermentation dépend des facteurs suivants:
1. Densité de la pâte. Si c'est frais et plein de farine, le processus sera long. La pâte molle monte plus vite.
2. La température des ingrédients. La pâte à levure n'est jamais mélangée avec un liquide froid ou de la farine glacée. Tous les ingrédients doivent être chauds, mais pas chauds. Sinon, vous pouvez brasser la levure et ils mourront.
3. températures intérieures. Dans la chaleur, la levure est activée plus rapidement. Si la maison est froide, le récipient contenant la pâte peut être placé dans le pot avec de l'eau tiède.
4. levure fraîche. S'ils sont en retard ou de mauvaise qualité, la fermentation sera retardée ou ne se produira pas du tout.
Pour que la fermentation ne ralentisse pas, avant de pétrir la pâte, il est recommandé de laisser à l'avance tous les ingrédients sur la table. Le liquide est chauffé à 45 degrés. Si du beurre ou de la margarine est utilisé, les produits doivent être fondus à l'état liquide et refroidis. Les ingrédients chauds ne sont pas ajoutés à la pâte.
Pâte simple pour les blancs sur l'eau
Recette de pâte à levure ordinaire pour les blancs, qui est également adapté pour le modelage de gâteaux avec une variété de fourrages. Y compris avec garniture sucrée. La levure est utilisée crue. Si non, alors prenez 3 c. À thé granulaire.
Ingrédients
• 1.5 Art. de l'eau;
• 35 grammes de levure;
• 3.5 Art. la farine;
• 1 table. cuillère de sucre;
• 1/4 cuillère à soupe de sel;
• 40 ml d’huile poussent.
Cuisson
1. Chauffer de l'eau. Il devrait être légèrement supérieur à la température corporelle.
2. Ajouter le sucre, puis la levure, remuer jusqu'à dissolution et laisser reposer cinq minutes.
3. Pendant que la levure est dissoute, tamiser la farine.
4. Saler avec de la levure, mélanger et verser dans la farine. Apprendre à pétrir la pâte avec les mains. Au cours de verser de l'huile végétale. Au lieu de cela, vous pouvez prendre la margarine, préalablement fondue et refroidie.
5. Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Il est possible que la farine ait besoin d'un peu plus ou moins.
6. Incorporer la pâte dans une grande casserole et recouvrir d'une serviette en tissu. Nous mettons à fermenter dans un endroit chaud. Vous pouvez le mettre près du poêle ou près de la batterie.
7. Après une heure et demie, nous vérifions. Après une bonne levée, nous appuyons avec les mains et partons jusqu’à la deuxième levée. Vous pouvez commencer à sculpter des produits.
Recette de pâte pour blancs au kéfir sans levure
Pâte de recette pour les blancs, qui aidera si il n'y a pas de temps. Il n'a pas besoin de se promener et de rester debout pendant plusieurs heures. Dans le même temps, les pâtisseries produisent de l'air, poreux et au goût prononcé.
Ingrédients
• 4 œufs;
• 1 c. bicarbonate de soude (poudre à pâte peut être utilisé);
• 1 cuillère de sel;
• 400 ml de kéfir;
• farine.
Cuisson
1. Versez le kéfir dans un grand bol. Il devrait être chaud, il vaut mieux tenir à la température ambiante. Si vous décidez de réchauffer sur le poêle, faites-le très soigneusement. Les produits laitiers peuvent facilement se retrouver dans le fromage cottage. 2. Ajouter la soude au kéfir et remuer. La réaction se poursuivra, la soude s’éteindra dans un milieu acide et le kéfir augmentera de volume.
3. Ajouter les oeufs crus, puis le sel. Prenez un fouet et battez le mélange jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter la farine. Il ne reste plus qu'à pétrir la pâte. La consistance devrait être normale, comme pour les tartes.
5. La pâte n'a pas besoin de fermenter, mais il est toujours préférable de la laisser au chaud pendant quinze minutes pour que le gluten de la farine gonfle. Il sera beaucoup plus facile de travailler avec une masse en position allongée.
Pâte à blanchir levure au lait “Froid”
Une caractéristique de cette recette pour les blancs de pâte est la possibilité de la démarrer à l'avance. Par exemple, le soir et le matin pour faire plaisir à la famille avec des gâteaux ou des galettes fraîches. Ou cuisiner le matin et faire frire les produits après le travail.
Ingrédients
• un verre de lait;
• 0,5 c. les sels;
• une cuillerée de sucre;
• 7 g de levure sèche;
• beurre 2 cuillères à soupe;
• farine environ 2,5 verres.
Cuisson
1. Dissolvez immédiatement la levure dans le lait avec du sel, déposez le sucre. Faites face à la disparité complète des grains.
2. Ajouter la farine, en train de malaxer, verser de l'huile.
3. La pâte doit être molle, légèrement collante. Nous prenons en compte la douceur et l'uniformité. La masse ne doit pas coller à la vaisselle.
4. Nous passons dans un grand bol, couvrons avec une serviette et mettons au réfrigérateur. Là, ça fera du bien à 12 heures. Certaines hôtesses préfèrent passer dans un emballage graissé. Mais dans ce cas, il devrait être attaché à la limite et laisser suffisamment d’espace pour le levage.
5. Ensuite, on le récupère, on le laisse une demi-heure dans la chaleur et on peut sculpter un belyash.
pâte pour pâte
Les Belyashi sont très aérés, doux et poreux. Et tout cela grâce à la cohérence de ce test. Bien sûr, non seulement la technique de mélange est différente, mais aussi la cuisson. Nous allons pétrir à l'extérieur. Mais vous pouvez aussi utiliser du lactosérum, du lait ou son mélange avec de l'eau.
Ingrédients • 300 ml d'eau;
• 2 c. levure sèche;
• 1 c. les sels;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• farine environ trois verres;
• 30 ml d'huile.
Cuisson
1. Chauffez le liquide à chaud.
2. Mettez du sucre dedans, versez immédiatement la levure et un verre de farine. Secouez, laissez pendant 10 minutes.
3. Ajouter le sel, puis le beurre et la farine. La consistance ne devrait pas être épaisse, mais elle ne devrait pas s'écouler de la cuillère.
4. Laisser fermenter encore quinze minutes.
5. Placez une plaque chauffante sur la cuisinière et versez l'huile pour la friture. Nous nous réchauffons.
6. On ramasse la pâte avec une cuillère, on la met dans la casserole sous forme de beignets Barbouillé sur les côtés.
7. Déposer la viande hachée, répartir uniformément.
8. Fermez la partie fraîche de la pâte de manière à ce qu'elle recouvre tout le remplissage.
9. Après avoir fait frire le premier côté, retournez doucement les blancs. Couvrir la casserole et mettre au point.
Pâte à blanchir levure au kéfir
Pour cette recette de pâte blanchâtre, il n'est pas nécessaire d'utiliser du kéfir. Vous pouvez également prendre du lait aigre, du yaourt nature (naturel), du ryazhenka. Les recettes de levure sont utilisées sèches.
Ingrédients
• 200 ml de kéfir;
• 3 tasses de farine;
• 100 ml d'huile végétale;
• 7 grammes de levure;
• 1/3 cuillère de sel;
• 1 cuillère de sucre.
Cuisson
1. Tamiser la farine et pour le moment nous laissons de côté.
2. Fouettez le kéfir avec le sel et le sucre ajoutés, mettez la levure, remuez intensément et laissez reposer dix minutes pour dissoudre les granules.
3. Versez l'huile. Puis versez immédiatement la farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte prenne toute la farine.
4. Couvrez le bol avec une serviette et oubliez-le pendant 1,5 heure.
5. Après cette période, vous pouvez immédiatement former belyashi.
Recette de pâte au sérum
Le lactosérum est plusieurs fois moins cher que le lait et le remplace facilement. Ce produit peut être utilisé dans la pâte pour les blancs. Les produits se révèlent aériens, faciles et savoureux. Ingrédients
• 0,5 litre de sérum;
• 1 oeuf;
• 1 c. les sels;
• 2 cuillères de sucre;
• 2 cuillères rôties. les huiles;
• 3 cuillères de prunes. les huiles;
• 1,5 c. levure;
• farine.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre immédiatement et laissez-le refroidir un moment.
2. Ajouter le sucre, le sel au lactosérum, mélanger et ajouter un œuf cru. Tout doit être dissous à l'homogénéité.
3. Ajouter la levure et laisser dissoudre quelques minutes.
4. Versez le beurre fondu puis ajoutez la farine tamisée.
5. Au fur et à mesure que vous pétrissez, ajoutez progressivement l'huile végétale.
6. Nous transférons la pâte finie dans une casserole haute et laissons fermenter à feu vif.
7. Quand il se lève bien, vous devez pétrir. Nous procédons à la formation des produits après la deuxième levée.
Pâte pour blanchisseur de levure (méthode à l'éponge)
La méthode à l'éponge de malaxer la pâte à la levure pour les blancs a ses propres caractéristiques. Il est utilisé pour obtenir des miettes molles de porosité uniforme. En outre, la méthode de l'éponge est utilisée lors de l'ajout d'une grande quantité de pâtisserie et pour les produits cuits au four.
Ingrédients
• 10 g de levure;
• 500 ml de lait;
• 20 g de sucre;
• 7 g de sel;
• 2 œufs;
• 40 ml d'huile;
• 0,7 kg de farine.
Cuisson
1. Chauffer le lait jusqu'à 45 degrés, verser dans un grand bol. Ajoutez deux tasses de farine et de levure avec du sucre. Mélangez pour dissoudre les grumeaux. Ensuite, nous couvrons avec une serviette et mettons à chauffer pendant deux heures. Pendant ce temps, l'éponge se soulèvera bien, elle commencera à bouillonner, cela sentira mauvais.
2. Battre les œufs avec du sel jusqu'à ce que les grains soient dissous et verser dans la pâte.
3. Ajouter le reste de la farine tamisée, mais pas en une fois. Peut-être que cela laissera un peu moins.
4. Incorporer et verser progressivement l'huile végétale. La masse interfère. Ceci est fait jusqu'à ce qu'elle cesse de tomber entre ses mains. Nous formons un chignon, le déplaçons dans un plat graissé.
5. Couvrir et maintenir dans un endroit chaud jusqu'à ce que le corps soit bien soulevé. Comme l'opara est déjà devenu acide, cela prendra un peu de temps, parfois une demi-heure suffit. 6. Former le belyashi et faire frire dans une poêle.
Pâte à fouetter - trucs et astuces
• Si du beurre est ajouté à la pâte, il n'est pas nécessaire de le faire fondre. Vous pouvez simplement garder le produit au chaud avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, puis l'ajouter à la masse totale.
• Il est préférable d'activer la levure avant le pétrissage. Pour ce faire, ils sont combinés avec un liquide de prescription édulcoré et compensés pendant un quart d'heure. La même méthode vérifie leur ascenseur. Un capuchon en mousse doit apparaître à la surface.
• S'il y a beaucoup de sucre dans la pâte pour le blanchiment, ils vont brûler dans la casserole et n'ont pas le temps de cuire à l'intérieur. Si vous ne mettez pas de sucre du tout, la couleur des produits frits sera grise et peu appétissante.
• Si la pâte n'est pas éteinte, les produits seront durs, insipides et se développent rapidement. Si la pâte est acide, le belyashi ne plaira pas non plus au goût, mais ne sera pas en mesure de bien rôtir et aura une odeur d’aigre. Par conséquent, vous ne pouvez pas laisser la pâte à la levure sans contrôle.
• Si vous ajoutez un peu d’amidon à la farine pendant le pétrissage, les aliments frits resteront tendres plus longtemps et le durcissement ralentira.
• Pour éviter que la pâte ne colle aux mains pendant le poinçonnage, vous devez y appliquer de l'huile végétale et les broyer. Vous pouvez simplement humidifier le pinceau dans de l'eau froide.
