Un plat appelé «ragoût» venait de France où il était utilisé comme collation et servi au début du repas.
La composition de ce plat peut comprendre à la fois des légumes purs, du poisson et des champignons, mais le ragoût le plus appétissant et le plus savoureux provient de la viande.
Pour le bœuf, le porc, l'agneau ou la volaille, vous pouvez ajouter toutes sortes d'épices, épices, sauces et, bien sûr, des légumes et des légumes verts frais ou congelés. Servir le ragoût et peut être un plat séparé et un plat d'accompagnement. Il est généralement servi chaud, mais au froid, il n’est pas moins agréable au goût.
Ragoût à la viande - préparation des aliments
Tous les produits avant la cuisson doivent être soigneusement lavés, la viande séparée des os, des graisses et de la peau, nettoyer les légumes. En outre, tous coupés en morceaux moyens. Certaines recettes prévoient le rôtissage préalable de la viande, tandis que d’autres il est recommandé de le cuire immédiatement.
Ragoût à la viande - préparation des plats
Pour préparer le ragoût, vous aurez besoin d’une casserole d’un volume adéquat dans laquelle les légumes et la viande seront cuits à la vapeur ou en sauce. Pour pré-rôtir la viande sera nécessaire casserole ou casserole avec revêtement antiadhésif.
Recette 1: Ragoût de boeuf à la bulgare
Ce plat a un arôme et un goût lumineux dus à la présence dans la composition des ingrédients de vin sec. Les amateurs de goût très piquant bulgare peuvent ajouter du poivre noir moulu au goût du ragoût.
Ingrédients
1 kg de viande (boeuf faible en gras)
100 ml de vin blanc sec
1 table. une cuillère de farine
2 carottes moyennes
250 g de haricots verts
3-4 pommes de terre moyennes
4 table. cuillères d'huile végétale ou d'olive
sel, poivre noir, légumes verts (au goût)
Méthode de préparation
Peler les bulbes et les hacher finement, les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale ajoutée jusqu'à ce que transparent. Lavez la viande, coupez-la en morceaux, salez et faites frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Après cela, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans la casserole, puis versez le vin. Dans une autre poêle, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, étendez-la sur la viande, retirez le feu au minimum, puis laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit prête. Faites bouillir les carottes, les haricots et les pommes de terre dans une casserole (coupez le tout en tranches). Après cela, mettez tous les légumes, y compris les oignons, dans une casserole, mélangez, saupoudrez d'herbes.
Recette 2: Ragoût de boeuf, porc et agneau aux choux de Bruxelles
Cette recette est attribuée à l’origine belge, probablement en raison de l’utilisation de choux de Bruxelles dans celle-ci. Le plat fini s'avère très tendre, appétissant et parfumé. En raison de la grande variété de types de viande qui y sont utilisés, le menu d'un copieux dîner ou déjeuner sera facilement préparé.
Ingrédients
300 g de poitrine de bœuf
250 g d'agneau (pelles)
100 g de porc maigre
250 g de saucisses de porc
500 ml de bouillon de poulet
100 g de daim
5 oignons moyens
250 g de choux de Bruxelles
6-8 pommes de terre moyennes
1 carotte moyenne
200 ml de crème sure
sel, poivre, feuille de laurier (au goût)
Méthode de préparation
Laver la viande, couper en morceaux de taille moyenne, mettre dans une grande casserole ou une casserole et verser sur le bouillon. Ajoutez 500 ml d’eau bouillie, du laurier et du sel au goût. Porter à ébullition à feu moyen en retirant la mousse. Réduisez ensuite le feu et faites cuire la viande environ 2 heures.
Lavez les légumes, pelez-les et coupez-les en cubes, choux de Bruxelles pour démonter les mains sur les inflorescences, ajoutez-les à la viande. Laisser mijoter environ 30 minutes.
10 minutes avant la cuisson, mettez les tranches de saucisses dans le ragoût. Une fois le plat cuit, vous devez mettre la viande et les légumes dans un récipient séparé, puis ajouter la crème sure et le poivre moulu dans le bouillon. Évaporer le mélange aux 2/3, puis le verser sur la viande avec les légumes et mélanger doucement. Sel au goût.
Recette 3: Ragoût au poulet, petits pois et champignons dans des “paniers”
Ce plat est non seulement très savoureux et satisfaisant, mais il a également l’air très élégant sur la table en raison de la portion spéciale de "paniers" feuilletés ou de sable, faciles à acheter prêts à être achetés dans le magasin.
Ingrédients
400 g de poulet sans os
3-4 table. cuillères de pois verts
100 g de champignons forestiers nobles
1-2 carottes moyennes
1 oeuf
1-2 table. cuillères de farine
une poignée de raisins secs
250 ml de bouillon de poulet
150 ml de vin blanc sec
2-3 table. cuillères de fromage dur râpé
1 citron
sel, poivre, herbes (au goût) «corbeilles» prêtes à l'emploi de pâte feuilletée ou sablée
Méthode de préparation
Rincer le poulet, ajouter du sel et du jus de citron et enlever pendant 1-1,5 heure dans un endroit frais. Après cela, couper en tranches, mettre dans une casserole et faire frire dans l'huile végétale ou l'huile d'olive à feu vif jusqu'à coloration dorée.
Lavez les champignons, les carottes, épluchez, hachez et ajoutez au poulet. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis mettez la farine dans une casserole. Lorsque la farine devient dorée, versez lentement le bouillon en remuant constamment.
Porter à ébullition et mettre le reste des ingrédients (pois, raisins secs, herbes et vin) dans le ragoût. Faire bouillir encore 10-12 minutes.
Ensuite, retirez du feu, refroidissez légèrement et ajoutez le jaune d'oeuf. Remuez doucement, retirez la viande et les légumes avec une écumoire et étalez-les dans des «paniers», saupoudrés de fromage râpé sur une râpe fine. Verser le reste de la sauce dans la casserole et servir séparément.
Ragoût à la viande - conseils utiles de chefs expérimentés
1. Pour les ragoûts, vous pouvez utiliser de la viande déjà cuite ou des légumes bouillis laissés par d'autres plats. Ils ont juste besoin de hacher, de mettre dans la casserole, d'ajouter un peu de bouillon ou d'eau, un ragoût pendant 15-20 minutes et le ragoût peut être considéré comme prêt. Il ne reste plus qu'à la saler au goût, à la poivrer et à ajouter vos épices et herbes préférées.
2. Toute recette de ragoûts peut être facilement diversifiée en remplaçant certains composants par d'autres. Par exemple, au lieu des choux de Bruxelles, utilisez du chou-fleur, au lieu de la crème sure, ajoutez de la crème, en général, la cuisson des ragoûts est une excellente occasion pour des fantasmes culinaires.
