Le chou est l’un des légumes les plus abordables et les plus sains. Il est bien conservé en hiver et des plats sont préparés tout au long de l’année. Il peut être utilisé comme charge pour diverses préparations. La farce pour les tartes au chou s'avère toujours juteuse, nourrissante et moyennement salée. De tels produits à goûter nombreux. Dans le même temps, ils sont relativement peu coûteux.
Fonctions de cuisson
La farce pour les galettes peut être préparée à partir de chou mariné ou frais, avec l’ajout d’autres légumes, riz, œufs, viande, champignons, pommes. Mais quelle que soit la recette, vous devez connaître quelques règles.
- Le chou est généralement utilisé en blanc, les variétés tardives. Les têtes de couleur claire apparaissent généralement les plus juteuses.
- Le chou blanc peut être remplacé ou complété par du chou rouge, Beijing, voire même du chou-fleur et du brocoli - vous obtenez ainsi de nouvelles saveurs.
- Habituellement, le chou est finement haché, puis cuit ou frit avec d’autres ingrédients. Parfois, le chou n'est pas traité thermiquement avant d'être ajouté à la garniture. Alors déchiquetez il doit être extrêmement petit. Dans de tels cas, certaines ménagères préfèrent hacher le chou avec un robot culinaire ou un hachoir à viande.
- La choucroute est lavée, légèrement séchée, puis frite ou cuite au four, sinon le mastic deviendra trop acide. Lors de la cuisson de la garniture à la choucroute, les oignons et les carottes sont frits jusqu'à tendreté, avant de mettre l'ingrédient principal dans la casserole, sinon ils resteront fermes et croustillants.
- Pour rendre la nourriture encore plus satisfaisante et plus savoureuse, la garniture peut comprendre des œufs, du riz, de la viande, des pommes de terre et des champignons. Tous les produits énumérés doivent être préparés, sinon le remplissage restera brut.
- Avant de former les galettes, le remplissage est refroidi. Si vous mettez du mastic chaud sur la pâte, elle s’évaporera, elle deviendra humide, glissante et désagréable au goût. Les tartes à cause de cela seront gâtées.
Une fois que les galettes sont garnies de garniture au chou, déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, recouvrez-les de jaune vitreux et faites-les cuire au four préchauffé, où elles sont dorées. Vous pouvez faire des tartes frites fourrées au chou.
Une recette simple pour les galettes de chou
Composition:
- chou blanc - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- beurre - 20 g;
- huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
- Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures.
- Coupez le chou en une paille fine et courte.
- Versez de l'huile végétale dans la casserole, réchauffez-la.
- Mettez les oignons dans le beurre. Faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Mettez le chou dans une casserole, mélangez-le avec des oignons.
- Couvrir la casserole avec un couvercle, baisser encore le feu.
- Faites mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit ramolli, cela prendra environ 40 minutes ou un peu plus.
- Salez et poivrez le chou, ajoutez un morceau de beurre, mélangez.
- Laisser mijoter le chou encore 5 minutes et retirer du feu.
Attendez que le remplissage soit refroidi et utilisez-le comme prévu. Si vous jeûnez, vous ne pouvez pas ajouter de beurre à la farce.
Recette classique de la tourte au chou
Composition:
- Chou blanc - 0, 35 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- sucre - une pincée;
- sel, poivre - au goût;
- pâte de tomate - 20 ml;
- eau - 0,2 l;
- huile végétale raffinée - combien va aller.
Méthode de préparation:
- Hachez le chou finement.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
- Raclez les carottes, lavez-les, séchez-les avec une serviette. Moudre râpé avec de grands trous.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire, mettez-y le chou, faites-la cuire à feu moyen en remuant avec une spatule pendant 10 minutes.
- Ajoutez les carottes et les oignons, continuez à faire frire 7 à 8 minutes de plus.
- Dissoudre la pâte de tomates avec de l’eau bouillie tiède. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de sucre à ce mélange. Verser le chou avec la sauce obtenue.
- Couvrir la casserole avec un couvercle. Baissez le feu. Laisser mijoter le chou pendant une demi-heure. S'il y a un excès de liquide dans la casserole après cela, égouttez-le.
Une fois refroidi, le chou peut être utilisé comme garniture pour les tartes. Cette version de la farce au chou est considérée comme classique.
Farce pour pâtés au chou et à l'œuf
Composition:
- chou blanc - 0,5 kg;
- œufs de poule - 2-3 pièces;
- beurre - 20 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez le chou séché et séché en petits morceaux, hachez-les ou hachez-les avec un robot culinaire. Sertir pour éliminer l'excès de jus.
- Cuire les œufs durs, les refroidir sous l’eau courante froide. Épluchez et hachez finement avec un couteau. Verser au chou.
- Salez les œufs avec du chou au goût.
- Faites fondre le beurre, versez-le dans la garniture, mélangez.
Attendez 5 à 10 minutes et utilisez le mélange préparé comme charge pour les tartes. Essayez de remplacer le chou-fleur blanc ou le brocoli et vous obtiendrez un plat avec une nouvelle saveur.
Fourrage pour tartes aux choux frais aux champignons
Composition:
- champignons porcini séchés - 5-7 pièces;
- chou frais - 0, 5 kg;
- oignons - 100 g;
- œufs de poule - 2 pièces;
- beurre - 50 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Hacher grossièrement le chou, faire bouillir jusqu'à tendreté, laisser refroidir. En faisant bouillir le chou, ajoutez un peu de sel à l'eau.
- Remplissez les champignons avec de l’eau froide, laissez-les pendant 1-2 heures pour qu’ils retrouvent leur volume initial.
- Rincez les champignons et laissez bouillir pendant 13 minutes dans de l’eau salée, égouttez les dans une passoire.
- Coupez l’oignon pelé en cubes et faites-le revenir dans le beurre fondu.
- Faites cuire les œufs durs, refroidissez-les à l'eau froide, sans coquille et hachez-les finement avec un couteau.
- Mélanger le chou et les champignons avec un hachoir à viande.
- Ajoutez les œufs et les oignons au hachis de chou-champignons. Remuez encore.
Il reste à attendre que le remplissage soit complètement refroidi et vous pourrez commencer à cuire les tartes. Ils seront savoureux, nourrissants et parfumés. Au lieu de champignons séchés, vous pouvez en utiliser de nouveaux, le processus de préparation de la farce sera légèrement plus facile.
Farce pour tartes à la choucroute aux champignons
Composition:
- choucroute - 0, 3 kg;
- champignons frais - 0, 3 kg;
- oignons - 150 g;
- légume raffiné ou beurre - combien ira.
Méthode de préparation:
- Rincez le chou et laissez-le sécher dans une passoire.
- Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette, coupez-les en petits cubes.
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez l'oignon dedans, faites-le dorer légèrement.
- Ajoutez les champignons. Faites-les cuire pendant 5 minutes.
- Placez la choucroute sur les oignons et les champignons. Éteignez-les tous ensemble jusqu'à ce que le liquide en excès s'évapore et que le chou devienne complètement mou.
Refroidissez le remplissage et utilisez-le aux fins prévues. Les champignons dans cette recette peuvent être remplacés par d'autres champignons, le goût et l'arôme du plat deviendront encore plus prononcés.
La farce de chou avec l'ajout d'autres produits est préparée sur le même principe que dans les recettes. Chaque hôtesse peut faire preuve d'imagination et réaliser un remplissage de chou unique, en se concentrant sur vos goûts. Quelle que soit l'option choisie pour les tourtes au chou que vous choisirez, vous pouvez être sûr que les produits seront juteux et savoureux, satisfaisant ainsi votre faim.
