Cette recette délicate et à la fois simple et exquise n’est pas moins populaire que d’autres desserts célèbres dans le monde.
Après sa naissance dans la Rome antique, le cupcake a parcouru le monde à plusieurs reprises, absorbant chaque fois les nouveaux détails intéressants inhérents à de nombreuses cuisines nationales.
Gâteau à la crème sure - principes technologiques de base
Certains historiens affirment que la distribution de cupcakes, muffins ou plats allemands n’a été distribuée qu’au XVIe siècle, grâce à l’apparition du sucre, provenant des colonies américaines.
Dans la Rome antique, la préparation des cupcakes consistait généralement à mélanger des fruits séchés, des variétés de noix, des graines de grenade et d’autres ingrédients dans une masse d’œufs battus.
Les Anglais, qui respectent tellement leurs traditions, préparent une délicatesse de farine de blé, en ajoutant un peu de sel, de sucre et de levure fraîche avec des fromages, diverses baies et herbes. Puisque les Britanniques n'utilisent pas de farine de haute qualité, tous les produits de boulangerie sont souvent préparés strictement avant d'être servis. Dans la cuisine anglaise, les recettes de muffins traditionnels ne nécessitent pas de moules; ils sont cuits sur une plaque à pâtisserie. Un fait important dans la préparation des muffins anglais est leur petite taille. La valeur ne doit pas dépasser le diamètre d’une tasse à thé ordinaire. Les Britanniques préfèrent manger ce mets délicat à cinq heures, chaud, avec de la confiture. Plus tard, à l'extérieur de l'Angleterre, la cuisson des cupcakes s'est répandue dans toute l'Europe et au-delà.
La galerie allemande est la recette traditionnelle la plus ancienne d’Allemagne. La première mention de lui remonte au XIVe siècle, date à laquelle il fut préparé comme un cadeau à l'évêque. Les gâteaux allemands traditionnels ont été préparés exclusivement à partir de produits à base de plantes, tels que: eau, avoine, farine, beaucoup de fruits, herbes, mélange de noix et de fruits confits. Et ce n’est qu’à la fin du XVe siècle que l’église autorise, exclusivement pour la noblesse, l’utilisation d’un supplément de beurre. Depuis lors, cet ingrédient est devenu traditionnel dans la préparation du gâteau de Noël. Après avoir reçu une large distribution sur le continent américain, principalement dans la partie nord, le gâteau à la crème sure a acquis de nouvelles qualités et de nouvelles saveurs. Du cacao, du chocolat, divers fruits et légumes, des noix, des sirops, de la vanille, des herbes et du soda (ou de la levure chimique) ont également été ajoutés aux cupcakes. Ils ont également commencé à cuire dans du papier, du silicone et d'autres formes. Après de tels changements, dans les recettes américaines, les muffins sont entrés dans la catégorie des produits de boulangerie sans levure. Le principe de base traditionnel de la cuisson dans la version américaine est le suivant: les ingrédients secs et le liquide sont mélangés séparément, puis mélangés rapidement sans utiliser de mélangeur, de sorte que la pâte ne s'avère pas lourde.
La pâte doit avoir une consistance de remplissage épaisse, uniforme. Dans les recettes de gâteaux à la crème sure, tous les additifs sucrés sont autorisés. Heureusement, les dures interdictions médiévales de l'église sont dans le passé.
En Russie, les cupcakes ont gagné en popularité il n'y a pas si longtemps, et ils ont également ajouté de nouvelles qualités gustatives. La recette de base était la version américaine.
Recette 1. Petit gâteau à la crème sure, baies de cassis
Ingrédients:
Crème sure 300 ml
Huile (82,5%) 120 g
Farine (haute qualité) 450 g
Poudre d'ammonium 15 g
Jaunes 3 pcs.
Sucre en poudre 350 g (poudre comprise)
Cassis 250 g
Le sel
Œufs 2 pcs
Préparation:
Combinez la farine, la poudre dans un grand récipient (laissez 50-70 g pour décorer les produits finis) et l'ammonium. Dans le mélange de farine, ajoutez les baies de cassis, après les avoir triées, lavées et séchées soigneusement. Dans un autre bol, battez les œufs et les jaunes, en y ajoutant alternativement la crème sure et le beurre ramolli. Dans le mélange sec, faites un puits et, en versant la masse liquide, pétrissez progressivement la pâte. Essayez de travailler délicatement avec une spatule pour que le mélange fouetté reste duveteux et que les bulles d'air ne s'évaporent pas à l'avance.
Ne réchauffez pas le four à une température supérieure à 180 ° C, malgré le fait que de nombreuses personnes vous conseillent de faire cuire des cupcakes à une température plus élevée. Laissez-les cuire plus lentement - si seulement ils n'étaient pas humides à l'intérieur et brûlés. Versez la pâte dans des formes préparées et huilées et envoyez-la immédiatement au four, pas moins d'une demi-heure. Cependant, lorsque les bouchons sont rougis, essayez de percer la pâte avec un bâton en bois. Si vous le faites sécher, alors les cupcakes sont prêts.
Recette 2. Gâteau à la crème sure, au rhum, à l'orange confite
Ingrédients:
Jaunes 6 pcs.
Levure chimique 15 g
Sucre 250 g
Crème sure 200 g
Huile 120 g
Rhum 30 ml
Vanille (poudre) 3 g
Essence d'orange, alcool 5-10 gouttes
Farine 450g
Orange confite 150 g
Pour la décoration:
Protéines 6 pcs.
Jus d'orange frais 2-3 c. l
Vanille
Poudre 350 g
Écorce d'orange fraîche 1 pc.
Cuisson:
Chauffer le four à 180 degrés et préparer des moules à muffins (gros ou moyens ronds).
Pound jaunes avec du beurre et du sucre, ajouter la crème sure, la saveur. Dans la farine tamisée, placez les fruits confits finement hachés (vous pouvez utiliser non seulement l'orange). Ajoutez également un mélange d'ammonium et de soude. Faites un puits dans la farine et versez par portions la masse liquide préparée pour le gâteau sur la crème sure. Verser la pâte homogène dans des moules, cuire à température moyenne, une heure ou plus. Volonté vérifier les brochettes en bois. Mettez les produits cuits sur une serviette humide, puis retournez le moule et placez les muffins sur le plat. Battre les blancs en une mousse stable, avant la fin des battements, ajouter la poudre tamisée, la vanille et un peu de jus de fruits frais. Les cupcakes refroidis, mais pas froids, recouvrent d'une masse protéinique, puis saupoudrent immédiatement d'un zeste d'orange râpé.
Recette 3. Gâteau au chocolat avec crème sure, flocons d'amandes
Ingrédients:
Lait condensé (8.5%) 450 g
Essence de vanille et de rhum (pour parfum)
Crème sure 100 g
Chips d'amandes 250 g
Œufs (jaunes) 4 pcs.
Farine 600 g
Poudre d'ammonium 20 g
Chocolat (noir et blanc, pour la décoration) 200 et 50 g
250 g d'huile
Cacao 80g
Cuisson:
Combinez tous les ingrédients liquides et secs pour la pâte à cupcake séparément. La farine et la farine de cacao avant de commencer le travail. Couper les jaunes d'œufs avec la crème sure et le lait concentré. Si vous aimez les bonbons, vous pouvez ajouter du sucre. Combinez la farine et la portion liquide de la pâte et ajoutez-y les flocons d'amandes. Verser la pâte dans les moules préparés et cuire. Pendant ce temps, faites fondre séparément le chocolat blanc et le chocolat noir, avec une petite quantité de lait (1-2 cuillères à soupe), au bain-marie. Ajoutez 2-3 chocolats (caramel à la menthe) à chaque portion de chocolat. Recouvrez les cupcakes finis et refroidis d'un glaçage au chocolat noir. Chocolat blanc, mettez la photo en haut. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une seringue à pâtisserie avec une buse fine ou un sac en plastique ordinaire, en faisant un petit trou dans le coin et en le remplissant de glaçage blanc. Recette 4. Gâteau à la crème sure, avec des raisins secs, dans une cocotte
Composition:
Crème sure 15% 400 g
Margarine crémeuse 400 g
Sucre 400 g
Farine de blé 4 c.
Œufs 4 pcs
Pâte à levure chimique 20 g
Vanilline 4g
Cuisson:
Mettez la margarine dans le bol multicuiseur, après l'avoir coupée en morceaux, et activez le mode de cuisson. Une fois la margarine complètement fondue, vous devez l’obtenir, laissez-la refroidir à la température ambiante. Ensuite, prenez un bol, ajoutez du sucre et cassez les œufs. Les ingrédients doivent être soigneusement déplacés jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Lorsque la margarine a refroidi, versez-la dans les œufs et le sucre, ajoutez la crème sure et remuez. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode qui vous convient - un mélangeur, un mélangeur, un fouet ou une cuillère. L'essentiel est que la composition soit bien mélangée. Après avoir mélangé tous les ingrédients, ajoutez-y la farine tamisée, la vanille et la levure chimique. La farine doit être versée progressivement, en brassant la pâte, pour éviter les grumeaux. Ne pas marteler la pâte avec de la farine, elle ne devrait pas être dense. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs. Pour ce faire, avant la cuisson, il faut simplement le faire tremper dans de l'eau chaude et l'ajouter à la pâte lors du pétrissage. Dans le bol de la mijoteuse, restez après avoir fondu la margarine, étalez-la sur les murs et, dès que la pâte est prête, vous devez la verser dans ce bol. Le gâteau à la crème sure doit être cuit pendant 60 minutes en mode cuisson. Lorsque la mijoteuse s'éteindra, il sera préférable de laisser le gâteau encore 10 minutes en mode de chauffage. Ensuite, tournez le bol sur une assiette, déposant ainsi le cupcake. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
Recette 5. Gâteau à la crème sure, avec du fromage cottage
La recette de ces cupcakes est spéciale. Son secret est de ne pas utiliser de blé ni d'avoine, ce qui rendra le gâteau sur la crème sure beaucoup plus utile et le caillé plus tendre et savoureux.
Composition:
Sucre 4 c.
Sucre glace 4 c. l
Crème sure 2 c. Oeufs 7-8 pcs.
Fromage cottage 400 g
Huile raffinée1 st.
Sucre vanille 3 sachets
Farine d'avoine 6 c.
Soude 1,5 c.
Pincée de sel
Cuisson:
Allumer le four et chauffer à 180 ° C Dans un grand bol, mélanger le sucre et les œufs. Prenez un mélangeur ou un mélangeur et battez jusqu'à ce que les œufs forment une mousse blanche. Ajoutez ensuite le soda, le sel et la vanille. Mélangez tout à nouveau. Versez l'huile végétale, la crème sure, ajoutez le fromage cottage et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, vous devez ajouter la farine avec précaution. Il faut la verser petit à petit en malaxant la pâte, sinon elle risque de former des grumeaux. Pour que la farine gonfle un peu et que la pâte devienne plus épaisse, il faut la laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Étaler la pâte dans des moules en silicone. Mettez cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. Une fois le dessert prêt, décorez-le avec du sucre glace.
Recette 6. Petit gâteau à la crème sure, baie «colorée» à l’argousier, framboises, myrtilles et raisins verts
Ingrédients:
La poudre à pâte 5 c.
Baies (en parts égales) 1 kg
Vanille
Sucre 300 g
Crème sure 2 c.
Farine 800 g
Préparation:
Rincer les baies, frotter à travers un tamis (pour enlever les graines) dans une masse en purée, individuellement - chaque type de baies. Mélangez la farine tamisée, le sucre, la vanille et la levure chimique. Dans le mélange, ajoutez de la crème sure, remuez rapidement. Divisez la pâte en 4 parties égales dans des bols différents. connecter chaque séparément avec la purée de baies. Étalez les feuilles séparément, en remplissant un tiers de sa taille. Cuire au four préchauffé, à une température de 140 - 160 ° C. Le temps de cuisson dépend de la taille de la forme, mais pas moins de 15 - 20 minutes.
Petit gâteau à la crème sure - trucs et astuces utiles
- Lors de la cuisson, jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface du gâteau, les formes ne peuvent pas être déplacées dans le four; et il est également impossible d'ouvrir la porte pour regarder, de sorte que la pâte ne repose pas.
- Complétez bien les fruits après le lavage. Dans le test de la graisse, la présence d'humidité est indésirable.
- Faites attention à la fraîcheur des produits de boulangerie. Cette exigence s'applique non seulement à la préparation de gâteaux sur de la crème sure, mais également à tous les types de produits à base de farine. Leur qualité dépend de la fraîcheur des produits.
