Après avoir décidé de gâter votre famille avec une délicatesse de mer exotique, la meilleure option pour un goût copieux, sain et extraordinaire de la nourriture sera la préparation du calmar.
Mais avant tout, les calmars doivent être correctement sélectionnés et nettoyés, pour cette raison, cela dépend directement de l'apparence du plat et de son goût.
Choisir le bon calmar
Pour un nettoyage facile, le calmar frais convient mieux, il est très facile de retirer le film de revêtement. Malheureusement, les produits congelés sont vendus dans les supermarchés et, pour éviter les problèmes de nettoyage et de cuisson des fruits de mer, vous devez pouvoir choisir le produit qui convient. L'important est que les calmars ne soient pas décongelés ni recongelés, car cela compliquerait le processus de nettoyage. Pour cela, lors du choix d’un produit, il est recommandé de faire attention aux points suivants:
• Les carcasses de calmar doivent être faciles à séparer et ne pas coller les unes aux autres. S'ils sont difficiles à séparer, cela signifie qu'ils sont recongelés.
• La viande de la carcasse doit être blanche. Si elle présente une teinte rouge ou bleuâtre, cela signifie également que les fruits de mer ont déjà été décongelés, après quoi la viande a pris la couleur de la peau de calmar.
Et, bien sûr, à la maison, les calmars sont stockés dans le congélateur et ne sont pas décongelés avant le nettoyage et la cuisson. Rappelez-vous ceci.
Nettoyage et découpe des calmars
1. Tout d’abord, la carcasse de calmar congelée doit être lavée à l’eau bouillante, puis immédiatement mise à l’eau froide. Cette méthode simplifiera le processus de retrait de la peau du calmar.
2. Coupez la tête du mollusque - si elle est disponible, et les tentacules (ils sont utiles pour la préparation).
3. Gut bien les intérieurs.
4. Sentez-vous sur le manteau transparent, mince corde (épine du mollusque) et tirez-le.
5. De l'autre côté du couteau, épluchez le calmar de l'extérieur et de l'intérieur. Dans certains cas, le film est bien retiré du côté large du manteau jusqu’à l’étroit, en un seul mouvement, comme un bas. La carcasse, après nettoyage, doit devenir blanche.
6. Bien laver la carcasse de calmar à l'eau courante.
7. Les tentacules précédemment séparés doivent également être pelés. Cela se fait facilement, car leur peau est plus délicate que celle du calmar et est bien enlevée après ébouillantage avec de l'eau bouillante sous l'eau courante.
Selon les résultats du nettoyage des calmars, deux produits seront obtenus pour la cuisson: la carcasse et les tentacules.
Les secrets de la cuisson du calmar délicieux de différentes manières
• Calmar bouilli
Versez de l'eau dans le moule préparé. Ajoutez-y du sel, du laurier, du piment, puis attendez que de l'eau bouillante apparaisse.
Les carcasses de calmar purifiées sont réduites à l’eau bouillante pendant 10-15 secondes. Ensuite, retirez-le immédiatement pour éviter la digestion du filet.
Il y a une autre méthode de cuisson. Tout se fait de la même manière que dans la méthode précédente, mais après avoir fait bouillir l'eau, la carcasse est abaissée dans de l'eau bouillante et retirée de la chaleur. Ensuite, insistez environ 10 minutes.
• Calmars à frire
Avant de commencer à faire griller les fruits de mer, vous devez d'abord les faire bouillir de l'une des manières ci-dessus.
Puis refroidir les calmars cuits et les couper en lanières ou en rondelles.
Cuire le citron. Pour ce faire, battre les œufs, ajouter les épices, la crème sure ou la mayonnaise.
Trancher le filet en tranches dans la crème glacée et rouler dans la chapelure pour la panure.
Frire dans une casserole avec l'ajout d'une petite quantité de légume ou de beurre pendant 3-5 minutes.
De la même manière, le plat peut être cuit dans une friteuse.
Les tentacules de calmar restants, vous pouvez faire cuire ou frire dans l'une des recettes.
• Farce au calmar
Les carcasses de mollusques pré-épluchées découragent légèrement. Ensuite, la farce cuite (il peut s'agir de champignons avec des oignons et des œufs, de légumes ou même de viande) est farcie à plus de la moitié d'une carcasse brisée.
Les bords sont fixés avec une brochette. Calmars farcis sont cuits dans un four chauffé à 180 degrés avec l'ajout d'eau pendant 10-15 minutes. Pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tout soit saupoudré de fromage râpé. Cuit au four jusqu'à coloration dorée.
Conseils d’hôtesse pour la cuisson des calmars
1. Pour que la viande du mollusque soit tendre, son temps de cuisson ne doit pas dépasser 15 secondes.
2. Il n'est pas recommandé de surcharger un plat de calamars avec diverses épices pendant la cuisson. Le plat sera trop riche, perdra son goût exotique.
3. Certains chefs ajoutent une tranche de citron ou un sachet de thé noir à l’eau pendant la cuisson.
Les options de cuisson pour cette délicatesse sont énormes. Tout dépend de vos envies et de vos habitudes alimentaires.
Maintenant, après avoir appris à choisir les bons fruits de mer faciles à nettoyer, vous pouvez dorloter vos proches avec des plats de calamars diététiques, nourrissants et en bonne santé.
