Beaucoup de gens savent qu'en achetant des noix sur le marché, ils achètent essentiellement "un chat dans un sac". Après tout, on ne sait pas ce qui pourrait se trouver sous la coquille: un nucléole savoureux ou noir, décomposé en morceaux.
La condition des noix dépend non seulement du degré de maturité, mais aussi de la façon dont elles ont été séchées et de la forme dans laquelle elles ont été stockées.
Ceux qui préfèrent acheter des noix déjà pelées doivent être sûrs de leur pureté et de l’absence de microbes. Après tout, les noix et nettoyées, y compris, reposent le plus souvent à ciel ouvert, et la poussière et autres substances nocives leur tombent dessus.
Il est conseillé de ne pas conserver les noix pelées achetées pendant une longue période, mais avant de les utiliser, lavez-les à l'eau froide, mettez-les sur une serviette et séchez-les. Ensuite, ils doivent être enflammés dans une poêle à frire ou placés pendant une courte période dans un four moyen. Ce n'est qu'alors qu'ils pourront être consommés sans se soucier de leur santé.
Par conséquent, il est préférable d'acheter des noix fraîchement cueillies et de les sécher elles-mêmes pour un stockage ultérieur. Mais, bien sûr, les gagnants sont ceux qui cultivent leurs noix dans le jardin ou le jardin à l'avant.
Quand collecter les noix pour les faire sécher
Ceux qui ont vu les noix pousser, savent qu’ils sont dans le péricarpe - la pelure, d’abord verte, puis fonce.
Le degré de maturité de la noix peut être déterminé par la peau déjà pelée. Les noix ne mûrissent pas toutes en même temps. Tout d'abord, les matures inférieures, puis celles qui poussent sur les branches supérieures de l'arbre.
Les noix déjà mûres se détachent des branches et tombent au sol. Ils doivent donc collecter en premier lieu. Après tout, après un long séjour au sol, ils deviennent humides, recouverts de boue et moisis. De telles noix ne peuvent pas être stockées longtemps, même dans des conditions favorables. Ensuite, secouez l'arbre et les noix restantes.
Avant le séchage, les noix sont nettoyées du péricarpe vert. Cette occupation est fastidieuse et "sale", car la partie supérieure de la peau, en raison de la présence de matières colorantes, est très sale pour les mains et les vêtements. Par conséquent, nettoyez la peau en portant des gants. Ensuite, les noix sont séchées.
S'il y a beaucoup de noix, elles sont séchées à l'ancienne, de manière éprouvée, et disposées sur le sol.
Comment sécher les noix au soleil
- À cette fin, une bâche ou un autre tissu imperméable est étalé sur le sol et les noix sont éparpillées en une couche.
- Les noix restent quelques jours au soleil. Mais cette méthode, bien qu'ancienne, ne réussit pas entièrement. Après tout, vous devez être sûr qu’au cours des prochains jours, il n’y aura pas de précipitations ni de baisse de température.
Si le temps est pluvieux, vous pouvez sécher les noix dans le grenier. Mais il devrait être assez chaud, complètement sec, en plus, vous aurez besoin d’une bonne ventilation.
- Avec cette méthode de séchage, les noix sont nettoyées du péricarpe, triées par taille, lavées à l’eau froide.
- Ensuite, placez-les librement sur des supports munis d’un grill afin qu’ils aient accès à l’air frais. Sous cette forme, les noix sèchent pendant plusieurs jours. Mais là encore, il n’est pas toujours possible de jouer par temps humide.
S'il y a peu de noix, vous pouvez les sécher dans l'appartement en étalant du tissu ou des journaux sur le sol. L'endroit est choisi de telle sorte qu'il y ait un accès constant d'air frais.
Comment sécher les noix dans une sécheuse
S'il y a des séchoirs spéciaux, le séchage de la noix est réduit de plusieurs jours. L'essentiel est que l'air chaud dans la sécheuse circule à l'aide de ventilateurs, séchant les noix de tous les côtés. Il est seulement nécessaire de surveiller le processus et de tourner les écrous à temps.
Comment sécher les noix au four
- La noix est pelée, triée par taille, lavée et séchée de l'excès d'humidité sur une serviette.
- Ensuite, les noix de même taille sont placées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four chauffé à 40-45 °. Certains pensent qu'il est possible d'élever la température pour que le processus aille plus vite. Mais dans ce cas, les noix peuvent être cuites, devenir grasses, elles auront un goût désagréable.
- Les noix sont séchées au four pendant 2-3 heures. Il est conseillé de garder la porte entrouverte. En fin de séchage, la température est élevée à 70 ° et les noix sont conservées au four pendant environ une demi-heure. Le temps de séchage dépend de la taille du fruit, de son degré de maturité et de l'humidité.
- Pour vérifier l'état de préparation, la noix doit être hachée et goûtée. Dans les noix bien séchées, le nucléole se cassera facilement.
- Sortez les noix du four et laissez-les en l'air pour qu'elles mûrissent un peu plus. Si, après cela, les nucléoles ressemblent à du caoutchouc et sont tendres, vous devrez mettre les noix au four pendant un moment.
Comment sécher des noix sans coque
Les noix déjà séchées sont fendues, sortez les nucléoles. Des noix sans coquille sont disposées sur des plateaux et laissées pendant deux ou trois jours.
Les grains peuvent être mis au four et séchés avec la porte entrouverte à basse température. La chaleur ne devrait pas être faite, car les noix auront un goût brûlé.
Conservez les noix pelées dans des sacs en tissu ou des boîtes bien fermées dans un endroit sec et frais pendant 3 à 4 mois. Dans le réfrigérateur, les noix peuvent être conservées un peu plus longtemps si vous les mettez dans un sac scellé.
Les noix décortiquées sont stockées dans des boîtes, des caisses, des filets. Pour réduire l'humidité, les noix sont placées près des radiateurs pendant plusieurs jours, puis retirées à nouveau dans un endroit frais. La durée de conservation d'environ un an, c'est-à-dire jusqu'à la prochaine récolte.
