Comment faire cuire des pommes de terre

Les pommes de terre sont probablement les aliments les plus courants. Ce légume est à l'honneur dans toutes les cuisines nationales.

Il est nutritif, sain et disponible pendant la saison chaude et froide. Mais pour que les pommes de terre conservent autant de nutriments et de vitamines que possible, elles doivent être cuites correctement.

Comment choisir des pommes de terre bouillies

Pour que les pommes de terre bouillies soient savoureuses, vous devez suivre quelques règles:

Choisissez des tubercules à surface lisse. Ils doivent être exempts de dommages mécaniques, non piqués, propres et secs.
Il ne devrait y avoir aucun regard sur les pommes de terre. Dans les tubercules germés, l'amidon se transforme rapidement en sucre, ce qui donne un goût sucré à ces pommes de terre.
En outre, ce légume ne doit pas être conservé au réfrigérateur. Ou, avant utilisation, il doit être conservé à la température ambiante pendant deux jours. La même chose est faite avec des pommes de terre légèrement congelées: elles sont maintenues à une température de + 18 ° C pendant environ une semaine, puis son goût s'améliore.
N'utilisez pas de pommes de terre vertes. Dans ces tubercules contiennent une substance azotée toxique, la solanine, qui peut provoquer une intoxication en grande quantité.
Cependant, si vous utilisez des pommes de terre avec une teinte verdâtre de pelure ou de pulpe (bien qu'il soit préférable de ne pas le faire), il ne faut pas les cuire sous une forme non pelée, mais il est nécessaire de supprimer tous les espaces verts. Lors de la cuisson de tels tubercules, la solanine entre dans le bouillon, mais si elle est cuite avec la pelure, cette substance y reste partiellement.
Si les pommes de terre doivent être bouillies pour être réduites en purée, des variétés à forte teneur en amidon sont utilisées, car ces tubercules sont cuits à ébullition.
Pour conserver la plupart des vitamines et des minéraux dans les pommes de terre, il est déconseillé de les conserver longtemps dans l'eau après le nettoyage.
Les tubercules purifiés sont placés sous un courant d’eau froide. Après cette manipulation, les pommes de terre bouillies deviendront friables.
Pour couper les pommes de terre, utilisez des couteaux en acier inoxydable.
Vous ne pouvez pas cuire ce légume dans une poêle en aluminium ou en cuivre. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une casserole émaillée, en acier inoxydable ou un autocuiseur.

Comment cuire des pommes de terre

Étant donné que ce légume n'est pas consommé cru et que, pendant le traitement thermique à long terme, il perd la plupart des éléments nutritifs, il est déconseillé de le cuire longtemps.

Les pommes de terre pelées ne doivent pas être préparées dans de l'eau froide, mais dans du bouillant. Ensuite, il va cuire plus vite. Et pour que l'eau ne cesse pas de bouillir, les tubercules ou les tranches sont trempés dans la casserole par petites portions.
Les pommes de terre sont tranchées juste avant le traitement thermique. Les morceaux doivent être les mêmes, afin qu'ils soient préparés en même temps. Et aussi cela améliore l'apparence du plat.
Cuire les pommes de terre avec une ébullition modérée. En même temps, le couvercle doit être fermé pour que la vapeur ne sorte pas. Par conséquent, il est déconseillé aux tubercules de se remplir d'eau complètement. Après tout, le rôle principal dans la cuisson des légumes est la vapeur qui s’accumule sur les parois de la casserole et à l’intérieur du couvercle.
Afin de préserver davantage de vitamine C dans les pommes de terre, il n’est pas nécessaire de la mélanger car l’eau est saturée d’air, que cette vitamine détruit.
Pour conserver un maximum de substances utiles, il est préférable de cuire des pommes de terre vapeur. Vous pouvez utiliser cette méthode: au bout de 15 minutes depuis le début de la cuisson, presque toute l’eau de la casserole est évacuée, ne laissant qu’un peu au fond. Le feu est réduit au minimum et ramenez les pommes de terre à la vapeur. Dans le même temps, le couvercle doit être bien fermé.
Si la recette n’indique pas la méthode de tranchage des pommes de terre, faites-la bouillir en entier ou coupez-la en gros morceaux. Donc, il contient plus de vitamines.
Les pommes de terre pour les salades sont bouillies dans la peau. Et pour faciliter le pelage, les tubercules sortis du pot sont immédiatement aspergés d’eau froide, puis la peau se nettoie facilement.
Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée. Le sel améliore son goût et conserve la plupart de ses nutriments. Mais les pommes de terre jeunes peuvent être bouillies sans sel, car la vitamine C n'y est presque pas détruite.
Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre germées, la première eau, non bouillante, doit être égouttée, sinon elle n'aura pas bon goût.
Pour que la purée de pommes de terre ne noircisse pas pendant la cuisson, vous devez la diluer avec du lait chaud.
La purée de pommes de terre sera légère et moelleuse si elle est cuite pendant que les pommes de terre sont chaudes.

Combien faut-il faire bouillir les pommes de terre

Le temps de cuisson d’une pomme de terre dépend de sa taille, de sa variété, de son degré de maturité et du fait qu’elle soit coupée ou non.

Mais le plus souvent, des tubercules entiers sont cuits à ébullition pendant 20-25 minutes. Les pommes de terre dans un bain-marie seront prêtes dans environ la même quantité de minutes. Les jeunes pommes de terre cuisent beaucoup plus longtemps que les anciennes.

La pomme de terre hachée sera prête dans 12-15 minutes.

Bon conseil

Pour empêcher les pommes de terre de bouillir, des variétés moins féculentes sont utilisées pour la fabrication de vinaigrettes ou de salades.
Pour conserver les tubercules entiers, ajoutez plus de sel à l’eau.
Il est déconseillé d’ajouter de la soude ou de l’ammonium à l’eau pour accélérer la cuisson des pommes de terre, car elles détruisent les vitamines.
Pour améliorer le goût, les pommes de terre sont bouillies dans une petite quantité d’eau, en y ajoutant une cuillerée de margarine.
Les pommes de terre bouillies ne doivent pas être conservées dans un bouillon. De là, il devient aqueux et insipide.
Il n’est pas nécessaire de verser le bouillon de pommes de terre, car il contient surtout des oligo-éléments. Il peut être utilisé pour la cuisson de la soupe ou de la sauce.
Très souvent, des taches noires apparaissent sur les vieilles pommes de terre bouillies. Pour éviter cela, lors de la cuisson, vous devez verser un peu de vinaigre dans l'eau.
Une cuillère à soupe de vinaigre ajoutée à l’eau lors de la cuisson des pommes de terre aidera à la conserver entière.
Pour que les tubercules cuits soient aussi doux de l’extérieur que de l’intérieur, ils doivent être cuits à ébullition modérée. Ensuite, leur amidon gonfle uniformément, les pommes de terre bouillies deviennent lisses et leur surface ne se brise pas et ne fond pas.
Le goût des pommes de terre bouillies s’améliorera si vous mettez deux gousses d’ail et deux feuilles de laurier dans l’eau pendant la cuisson. Certaines femmes au foyer ajoutent de l'aneth sec, le pré-attaché dans plusieurs couches de gaze, et après la fin du processus, il est retiré de la casserole.
Pour nettoyer une pomme de terre jeune, il faut la mettre dans un bol d’eau froide salée. Ou nodule d'abord mis dans l'eau chaude, puis immédiatement dans le froid. Il existe une autre méthode éprouvée: les jeunes pommes de terre doivent être pliées dans un sac solide contenant du gros sel et bien frotter ou simplement rouler autour de la table. Toute la peau partira et il n'y aura que des nodules à laver.

Les salades et les vinaigrettes sont à base de pommes de terre bouillies. Il est utilisé pour faire des soupes, des plats principaux. Des pommes de terre bouillies sont ajoutées aux plats sucrés et servies au dessert.