Dont seules nos hôtesses ne cuisinent pas de boulettes de viande!
De citrouille? Oui, pour ta santé! Mangez, chers invités, côtelettes juteuses, contrairement à la viande, saine, facile pour l'estomac. Et vous pouvez ajouter un peu de farce - elles seront alors plus nourrissantes et le goût délicieux.
Côtelettes de citrouille à la vapeur sont juste un entrepôt pour les personnes à la diète. En plus d'autres aliments diététiques, ils fournissent au corps toutes les vitamines imaginables et saturent le corps en fibres.
Côtelettes de citrouille - Principes généraux de cuisson
• Hachis de légumes pour boulettes de viande préparés à partir de potiron haché sur une râpe. Utilisez de la chair de légume crue ou cuite au four. Il est souvent éteint après avoir été broyé dans de la citrouille ou de l'huile de tournesol raffinée.
• Dans une poêle, les escalopes de citrouille sont frites sur une fine couche de beurre ou d’huile de tournesol, cuites au four et même cuites à la vapeur.
• En règle générale, la pulpe de citrouille n'est pas utilisée uniquement dans ces côtelettes de légumes. Pour améliorer et diversifier le goût du plat, vous pouvez ajouter du gruau ramolli, du fromage cottage, de la semoule, de la viande hachée crue ou rôtie, de la viande de volaille cuite à la citrouille.
• Les œufs sont le principal composant de tout hachis végétal. Ils sont ajoutés bruts et bien mélangés aux autres composants.
• Les côtelettes de citrouille sont servies chaudes en tant que plat séparé. Cuits avec de la viande, ils sont en parfaite harmonie avec tous les plats d'accompagnement.
Côtelettes de citrouille juteuses à la semoule
Ingrédients:
• une livre de citrouille mûre;
• 100 ml de crème liquide faible en gras;
• trois œufs;
• semoule sèche et non en retard - 100 gr;
• sucre raffiné, sable - 1 c. l.
• pour paner des biscuits blancs moulus.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les graines de la citrouille et séparez la pulpe d'orange de la peau. Ne pas laisser une couche verdâtre, il a le goût de l'herbe.
2. Râpez la chair dense orange avec une grande râpe et pressez soigneusement le jus.
3. Mettez la chair de légume hachée dans une poêle bien chauffée, versez la crème et mettez le ragoût. 4. Environ cinq minutes plus tard, ajouter la semoule, sucrer et saler légèrement. Immédiatement mélanger et laisser mijoter pendant environ un quart d'heure, laisser refroidir.
5. Ajouter les jaunes à la masse de citrouille refroidie et bien pétrir.
6. Dans un bol, fouettez les blancs et dans l'autre, versez la chapelure blanche moulue, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle à fond épais. Préparez de petites masses ovales à partir de la masse végétale et faites-les frire des deux côtés en les pré-trempant dans de la protéine fouettée, puis en les roulant dans la chapelure.
Une recette simple pour des côtelettes de citrouille à l'avoine
Ingrédients:
• un verre de flocons d'avoine «Hercules»;
• petit tubercule de pomme de terre;
• tête d'oignon amer;
• grosse gousse d'ail;
• chapelure, peut être remplacé par de la farine;
• épices préférées;
• huile végétale bien raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Versez de la farine d'avoine dans de l'eau chaude pour qu'elle ne les recouvre que très légèrement et laissez-la tremper pendant 10 minutes.
2. Dans un plat large, à travers une petite râpe, frottez la pulpe de la citrouille, les pommes de terre pelées et l'ail, et entre les gros oignons. Saler, ajouter les épices, bien mélanger et bien égoutter le jus.
3. Bien presser les flocons d'avoine gonflés et les mélanger à la masse végétale. S'il s'avère que la masse de côtelette est aqueuse, ajoutez plus de flocons imbibés.
4. Mouiller les galettes avec les mains humidifiées avec de l’eau, les rouler dans un pain croustillant et les faire frire à feu moyen dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Délicieuses côtelettes de citrouille avec du fromage cottage
Ingrédients:
• 150 gr. fromage cottage gras;
• 250 gr. citrouille pelée;
• un œuf;
• 50 gr. le sucre;
• trois cuillères de semoule sèche;
• cannelle moulue;
• farine de blé;
• beurre.
Méthode de cuisson:
1. Râpez la citrouille avec la plus fine râpe pour obtenir un gruau.
2. Faites mijoter le fromage cottage sur un tamis rare et mélangez-le avec les légumes hachés.
3. Ajouter la semoule et la cannelle mélangées avec du sucre. Verser l'œuf, saler et, après avoir soigneusement agité, laisser reposer 20 minutes pour bien gonfler la semoule. 4. Après avoir humidifié vos mains avec de l’eau, formez de petites formes allongées, des galettes et roulez-les bien dans la farine.
5. Mettez les blancs dans du beurre fondu et chauffé à feu moyen et faites-les frire en les retournant des deux côtés.
6. Faire frire les escalopes de citrouille dans un petit récipient et les mettre au four pendant trois minutes au micro-ondes. Vous pouvez chauffer le produit à feu doux sous le couvercle dans la casserole.
Côtelettes de citrouille farcies à la viande hachée
Ingrédients:
• une demi-tasse de semoule;
• plein verre de lait;
• tête d'oignon amer;
• un verre de lait;
• deux œufs;
• 700 gr. pulpe de citrouille;
Chapelure;
• huile végétale raffinée;
• viande hachée mélangée - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir pelé la pulpe de citrouille des graines, frottez-la sur une râpe moyenne.
2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile raffinée dans une casserole et y trempez la masse végétale.
3. Dès que la paille de légumes devient molle et se transforme en bouillie, versez le lait, salez-le légèrement et ajoutez de la chaleur.
4. En remuant continuellement le mélange en ébullition, ajoutez une semoule en petit filet. Dès que vous avez épaissi, retirez immédiatement du feu et laissez bien refroidir.
5. Dans une casserole propre, ajouter quelques cuillères de beurre, baisser l'oignon haché. À feu doux, amenez les tranches d'oignon à la transparence et ajoutez-y le hachis.
6. En remuant constamment et en écrasant la viande grumelée à la fourchette, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit prête, laissez-la refroidir.
7. Dans la citrouille refroidie, cassez les œufs, salez légèrement et pétrissez bien.
8. En tenant une cuillère avec une cuillère, mettez la masse de citrouille dans la paume de votre main, formez un gâteau à plat, placez un peu de viande hachée au centre et recouvrez-la d'une citrouille, puis accrochez-la à nouveau avec une cuillère. La galette qui en résulte roule dans la chapelure.
9. Une fois toutes les côtelettes formées, faites-les frire dans l'huile des deux côtés, sans couvrir la casserole.
Ragoûts de potiron au poulet
Ingrédients:
• kilogramme de citrouille mature à vie courte;
• 600 gr. viande de poulet blanche;
• gros oignon;
• 50 gr. épinards frais;
• des épices et du sel au goût; • deux œufs;
• 100 ml de crème liquide.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le poulet congelé et faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Sans sortir du bouillon, refroidissez la viande.
2. Lavez soigneusement le zeste de citrouille, sélectionnez les graines et coupez-les en gros morceaux, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four, mais pas pour longtemps. Dès que la pulpe est molle, attrapez-la immédiatement.
3. Poulet refroidi bouilli et désassemblé en fibres. Avec des morceaux de citrouille refroidis, retirez la peau et frottez-les en petits morceaux. Hacher les oignons de la même manière.
4. Coupez les épinards en fines lanières et saupoudrez-les légèrement dans une poêle sèche. Ne maintenez pas le feu pendant une longue période, dès qu'il devient mou et se stabilise, retirez-le immédiatement.
5. Ajouter les légumes hachés et les épinards refroidis au filet bouilli. Casser les testicules, saler légèrement, vous pouvez assaisonner avec vos épices préférées, mélanger.
6. À partir de la masse de côtelettes obtenue, formez de petites boules et pressez-les légèrement avec votre paume.
7. Ces côtelettes sont cuites à la vapeur dans un appareil à vapeur régulier pendant 40 minutes.
Escalopes de citrouille avec du poulet émincé sous une sauce à la citrouille (au four)
Ingrédients:
• une livre de poulet haché;
• deux petites ampoules;
• une cuillère à café de moutarde pas forte, mais parfumée;
• 300 gr. la citrouille débarrassée de ses graines et de sa peau;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• huile de pépins de citrouille - 2 c. l.
• 75 gr. crème épaisse ou 50 gr. les huiles;
• l'ail;
• chapelure blanche.
Pour la sauce:
• pulpe de citrouille pelée - 150 gr;
• cinq cuillères à soupe de la crème sure la plus grasse (au moins 25%);
• 30 ml d'huile de pépins de citrouille;
• moutarde floue - 1 c. À thé;
• un petit bouquet d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Préparé pour les escalopes, la pulpe de citrouille se frotte en petits morceaux.
2. Dans l'huile de citrouille chauffée, sauvez l'oignon, écrasé au couteau, pour lui donner une couleur légèrement dorée.
3. Le poulet hache bien. Ajouter la citrouille broyée, l'oignon refroidi bruni et la crème sure. Saler légèrement, presser l'ail sur le pressoir, poivrer légèrement et bien pétrir la masse. Faites-en de petites galettes.
4. Rouler les produits semi-finis préparés sur tous les côtés dans la chapelure et les placer dans un plat à rôtir garnis de papier sulfurisé huilé. 5. Placez la plaque de cuisson avec les produits semi-finis au four à une température de 200 degrés exactement et faites cuire les escalopes de citrouille pendant un quart d'heure.
6. Retirez le plateau. Placez rapidement un petit morceau de beurre sur chaque escalope et remettez-le au four pendant un autre quart d'heure.
7. Préparez le potiron préparé pour la sauce avec une grande râpe et faites-le frire dans l'huile de potiron pendant environ cinq minutes. Mélangez ensuite un mélangeur à perebite pour obtenir une masse pâteuse et mélangez-le à la crème sure.
8. Ajouter la sauce piquante, un peu de poivre moulu, la moutarde et bien fouetter. Verser l'aneth finement haché, mélanger.
9. Ces galettes de citrouille peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement. Sauce versée en couches sur des galettes ou le servir séparément.
Côtelettes de citrouille - trucs et astuces pour cuisiner
• La pulpe de citrouille qui n'a pas subi de traitement thermique libère après avoir moulu beaucoup de jus. Pour que le hachis ne soit pas liquide, il faut bien le décanter et presser légèrement la pulpe écrasée.
• Si, en dépit de tous vos efforts, la masse d’escalopes de citrouille s’est révélée aqueuse, «séchez-la» en ajoutant de la farine ou de la semoule. Lorsque vous ajoutez de la semoule, laissez-la reposer un peu afin que ses grains soient bien absorbés par le jus et gonflent. Sinon, ils crèveraient de manière désagréable.
• Des galettes de citrouille tendres au sein, de préférence dans la chapelure blanche. Si vous en avez acheté de grosses, ré-ensemencez-les au moyen d'un tamis en métal rare ou utilisez de la farine ou de la semoule pour la panure.
• Lorsque vous faites frire dans une poêle, commencez par bien faire chauffer le beurre et ensuite, abaissez-y les produits semi-finis. La graisse non chauffée est rapidement absorbée par la panure et les produits collent. Il est également recommandé de lubrifier correctement le bac et la grille de cuisson à la vapeur avec de l’huile végétale.
