Que cuisiner pour le petit-déjeuner?
Chaque matin, cette question est posée par des millions de mères, grands-mères et arrière-grands-mères. Il est nécessaire que l'enfant prenne son petit déjeuner devant l'école, le mari est en retard au travail et les saucisses pour sandwiches de la nuit précédente ont été laissées accidentellement à la fenêtre. La photo, familière à tous.
Ce tapage quotidien peut ne pas être si gênant et ennuyeux. Ne perdez pas votre optimisme, car la matinée ne devrait être que bonne. Il y a sûrement dans le frigo des produits laitiers.
Faites rapidement l’audit et commencez à préparer un petit-déjeuner très savoureux et rapide en quinze minutes. Rien de spécial à faire.
Lorsque vous réchauffez une casserole avec du beurre, posez immédiatement les assiettes sur la table et appelez la famille pour le petit-déjeuner. Jusqu'à ce qu'ils se réveillent et se brossent les dents, la première partie des crêpes rouges et moelleuses se trouve déjà sur les assiettes.
Crêpes au lait fritté - principes technologiques de base
Le lait aigre pour la pâte en vrac peut avoir n'importe quelle teneur en graisse, n'importe quelle méthode de traitement et n'importe quelle composition. Il peut s'agir d'un mélange de kéfir, de yogourt, de crème sure et de lait aigre. Les produits laitiers qui ne sont pas utilisés à temps sont une raison de faire cuire. Le principe de fabrication de la pâte en vrac pour crêpes à partir de lait aigre est le plus simple: prenez de la farine, du lait aigre, assurez-vous de pincer le sel, même si vous cuisinez une pâte sucrée. Les œufs peuvent être ajoutés à volonté - les végétariens peuvent les remplacer par une cuillère de fécule de pomme de terre, en le combinant avec de la farine. L'essentiel est la présence d'acide lactique formé dans le produit sous l'influence de bactéries lactiques. Ces micro-organismes, comme les champignons de levure, améliorent la qualité de la pâte en lui donnant de la splendeur et en lui donnant une élévation pendant la cuisson. La seule différence est que la levure de boulanger est un organisme plus actif et viable, de sorte que la pâte à levure augmente beaucoup plus rapidement.
Personne ne se soucie d’ajouter un peu de levure au lait fermenté. Si vous utilisez de la levure pour pétrir la pâte, vous ne pouvez pas ajouter de bicarbonate de soude ni d’autres levains. Si vous n'aimez pas la pâte à la levure, utilisez du bicarbonate de soude, de la poudre d'ammonium, toute poudre à pâte fera l'affaire. Il est important de créer une réaction acide-base, en libérant du dioxyde de carbone et en levant la pâte. Ensuite, tout dépend du goût, de l'humeur et de l'imagination du cuisinier. Personne ne pourra nommer le nombre exact de recettes de crêpes. Le plus souvent, ils sont cuits sans aucune recette - il y aurait de la farine dans la maison. La recette classique des beignets de lait aigre peut être changée à l'infini. Un ingrédient supplémentaire au test - une nouvelle recette est prête. Les enfants aiment-ils les bonbons? Ajoutez des fruits secs, du cacao, de la vanille et servez le petit-déjeuner avec de la crème fouettée, du lait concentré bouilli ou de la confiture préférée. Laissez le petit trésor aller à l'école heureux, le sucre active les performances mentales et est nécessaire pour l'enfant pendant le processus éducatif. Cher homme, au cours du petit-déjeuner, voulez-vous sentir le goût de la viande? Rien de plus simple: préparez du pain au lait aigre sans sucre pour un muffin et ajoutez des morceaux de viande.
Bien sûr, les beignets peuvent être cuits sur l'eau, ou sur le jus de légumes ou de fruits, mais les protéines du lait rendent la pâte plus tendre et moelleuse. Par conséquent, les crêpes au lait aigre - la meilleure option pour cuire rapidement.
Êtes-vous prêt? Ensuite, mettez sur la table du réfrigérateur tous les produits que vous pouvez encore économiser en les utilisant pour préparer le plat le plus simple.
Recette 1. Beignets de lait aigre - une recette classique
Produits:
- Oeufs 2 pcs.
- Lait acidulé fait maison 250 ml
- Sucre 75 g
- Farine (haute teneur) 220 g
- Ghee 100 g
- Soda, nourriture 1/4 c.
- sel
- Huile végétale - à frire
- Crème sure, lait concentré ou confiture - pour servir
Préparation:
Mélangeur, battez les œufs en y ajoutant progressivement du yaourt. Dans un mélange luxuriant, ajoutez le soda, le sucre, le sel et la farine ensemble. En ajoutant progressivement le mélange sec, continuez à pétrir la pâte, mais avec un fouet ou une cuillère.
Tous les produits doivent être chauds, à la température ambiante. Couvrez la pâte finie avec un papier d'aluminium et placez-la plus près d'un réchaud en marche ou de toute source de cendres. Attendez 5 à 10 minutes pour que les protéines de la pâte aient le temps de former des fibres qui retiendront les bulles de gaz, assurant ainsi l’opulence des produits finis.
Chauffer la poêle, verser un peu d'huile et réduire immédiatement le feu à moyen. Une cuillère à soupe ou une autre cuillère à mesurer verser la pâte une cuillère à la fois, en l'étalant autour du plat. Pendant quelques secondes, couvrez la casserole avec un couvercle pour que le haut de la crêpe soit usé - cette technique maintiendra le gaz à l'intérieur de la pâte et fournira de la pompe. En outre, sous l'action de leur propre vapeur, les crêpes conservent une forme onctueuse, ne se propagent pas au retournement. En retournant les crêpes, graisser le côté cuit avec du beurre fondu.
Recette 2. Beignets de lait aigre avec citrouille
Composition des produits:
- Potiron cuit au four 100 g
- Sucre 50 g
- zeste d’orange frais 50 g
- Œuf, poulet 1 pc.
- levure chimique
- sel
- Farine 280 g (2 tasses)
- Lait bouilli ou kéfir 150 ml
Procédure de préparation:
Trancher un morceau de citrouille rôtie avec du sucre (dans une poêle, au four, au micro-ondes), frotter sur une râpe, ajouter le zeste d'orange frais, le sucre, l'œuf et le lait aigre chaud. Fouetter le mélange avec un fouet. Dans la farine tamisée, ajoutez du sel et de la levure chimique. Versez le mélange sec dans la partie liquide de la pâte par petites portions, en remuant progressivement et en cassant les grumeaux.
Cuire au four comme décrit dans la recette n ° 1.
Recette 3. Crêpes aux pommes au lait aigre
Produits:
- Pommes 2 pcs.
- oeuf 1 pc.
- Sucre - à votre goût
- Lait acide 100 ml
- Farine à crêpes 350 g
- Sel 2-3 g
Préparation:
Lavez les pommes, le cœur, saupoudrez de sucre et faites cuire au four à micro-ondes ou au four jusqu'à tendreté (cela peut être fait la veille au soir). Les pommes au four passent à travers un tamis. Dans la purée obtenue, ajoutez l'œuf, le yogourt. Fouettez la masse liquide jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la farine et le sel en portions. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure chimique si vous utilisez un mélange de farine prête pour les crêpes - les ingrédients nécessaires ont déjà été ajoutés à sa composition.
Recette 4. Galettes de lait cuit au four avec raisins secs
Composition des produits:
- Farine 400 g
- Lait (ou lait aigre) 250 ml
- oeuf 1 pc.
- jaune 1 pc.
- Sucre 30 g
- Levure instantanée 2 g
- sel
- Raisin 90 g
Préparation:
Mettez le sucre et la levure dans du lait tiède ou du sabot, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Remuer et couvrir les plats avec un film, pendant cinq minutes, rapprocher du feu. Tamisez le reste de la farine et ajoutez une pincée de sel dedans, cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante et des raisins secs. Combinez les deux mélanges, mélangez la pâte de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire dans une poêle préchauffée.
Recette 5. Beignets de lait au foie aigre
Composition:
- Oignons 100 g
- Lait acide 120 ml
- beurre, crème 50 g
- Foie, boeuf 200 g
- oeuf 1 pc.
- Farine 450 g
- sel
- Soda 2-3 g
- poivrons en poudre
Préparation:
Foie lavé et nettoyé hacher finement avec un couteau. Haché oignon haché avec du beurre dans une casserole et ajouter au foie. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Battez l'oeuf dans le yaourt tiède et mélangez la masse liquide avec un fouet. Tamiser la farine et mélanger avec du soda. Combinez tous les morceaux de pâte en ajoutant du foie brut. Faites chauffer l'huile végétale et faites cuire les pancakes au foie. Lorsque vous faites frire, utilisez le couvercle - en cuisant un côté, couvrez la casserole. Il est nécessaire de faire frire les beignets à feu modéré, pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Recette 6. Crêpes au lait aigre - “Pizza russe” dans une casserole
Produits:
- champignons marinés 200 g
- Jambon, Poulet 250
- Tomates 150 g
- Fromage à pâte molle (ou au fromage cottage) 200 g
- herbes de Provence, poivre moulu
- Poudre à pâte pour la pâte 5 g
- Lait acide 300 ml
- Farine 450 g
- Huile d'olive (pour la friture)
- sel
Procédure de préparation:
Combinez la farine tamisée avec la levure et le sel, ajoutez du yogourt au mélange de farine. Remuer et mettre de côté la pâte.
Champignons, tomates (sans grains et sans pelures) coupés en fines assiettes. Jambon coupé en petits cubes et frotter le fromage sur une râpe.
Tous les ingrédients sont disposés dans des récipients séparés, y compris un mélange de poivre, de sel et d’herbes de Provence. Placez-les plus près du poêle pour pouvoir travailler rapidement.
Préchauffez la casserole, ajustez son degré de chauffage pour avoir le temps de cuire au four pour étaler la farce préparée pour la crêpe.
Utilisez une cuillère à mesurer pour verser la pâte dans le beurre chauffé. Faites légèrement cuire un côté de façon à ce que les crêpes soient bien en arrière de la poêle, retournez-les et étendez-les immédiatement sur une tranche de tomate, quelques tranches de jambon, des champignons, saupoudrez d'épices et de fromage. Si vous n'avez pas le temps de faire ces actions avant de faire frire la pâte, vous pouvez immédiatement ajouter une partie de la garniture, des champignons et du jambon à la pâte, ne laissant que des tranches de tomates et du fromage râpé à étaler à la surface.
N'oubliez pas de mettre de telles crêpes à base de lait aigre dans une caisse à sandwichs pendant la journée de travail, car cet aliment attirera, comme un aimant, les pensées de la maison, ce qui rendra plus difficile la réflexion sur le travail.
Crêpes au lait aigre - trucs et astuces utiles
- Pour les crêpes à la friture, utilisez une huile raffinée pour éviter la fumée de cuisine et le goût rance de la cuisson.
- En retournant les pancakes dans la casserole, badigeonnez le côté cuit avec du silicone fondu avec du beurre fondu. Cela donnera un agréable goût de cuisson sucré-crémeux.
- Pour obtenir de belles crêpes, pour obtenir la forme correcte, utilisez une poêle à frire spéciale. Dans la même poêle, vous pouvez faire frire une omelette, des œufs brouillés.
- Il est pratique d’utiliser une poche à pâtisserie ou un sac en plastique épais pour définir la pâte lors de la cuisson.
- Ne versez pas la pâte dans la casserole jusqu'à ce que le beurre se réchauffe, afin que les crêpes ne deviennent pas trop grasses et sans goût. En cours de friture, versez de l'huile en petites portions.
