Il n’est pas fréquent que des friandises au canard apparaissent sur les tables des familles moyennes. Mais, si le canard apparaissait toujours dans la maison, il serait alors tout à fait correct d’en faire une soupe.
Après tout, la viande de canard confère au bouillon un goût vif et parfumé. De plus, cette viande est très saine. Il contient des vitamines des groupes A, B, C, K, E et des micro-éléments. La viande de canard stimule également la formation de membranes cellulaires.
Si la viande de canard est pré-marinée, les soupes s'avéreront même avec un goût plus intéressant. Ils seront riches et satisfaisants. L'essentiel dans ce bouillon est de ne pas ajouter de sel.
Soupe au canard - Principes généraux de la cuisine
La soupe est préférable de cuisiner avec du canard frais.
Avant la cuisson, retirez tout excès de matière du canard.
Avant la cuisson, retirez la couche de graisse du canard.
Décongelez les canards congelés progressivement, d'abord au réfrigérateur, puis à la température ambiante.
Faites bouillir la soupe du deuxième bouillon pour qu'elle devienne moins grasse.
Pour épaissir la soupe, ajoutez-y des céréales.
Soupe épicée au canard
Ingrédients:
• cinq litres d'eau;
• kilogramme de canard;
Oignons;
• moitié de céleri-rave;
• deux carottes;
• 350 grammes de tomates;
• le sel;
Œuf;
• poivre;
• deux pommes de terre;
• cuillère de pâte de tomate;
• deux poignées de nouilles aux œufs;
• un poivron rouge.
Préparation:
1. Lavez le canard, enlevez les plumes restantes et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse et salez. Faire bouillir 1 heure 15 minutes.
2. Pendant que le bouillon est en ébullition, préparez les légumes. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en cubes.
3. Rincez le piment, retirez le cœur et hachez-le finement.
4. Le céleri-rave émietté en petits cubes et les pommes de terre en gros cubes.
5. Lorsque le canard est presque prêt, ajoutez tous les légumes préparés à l'avance.
6. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez la tomate, le poivron et la pâte de tomate à la soupe, lavés et hachés.
7. Faites bouillir les cinq minutes et ajoutez les nouilles aux œufs. Cuire la soupe pendant encore sept minutes. Ensuite, versez un œuf bien battu et mélangez. 8. Verser la soupe de canard en rondelles et garnir de légumes verts hachés.
Soupe de légumes au canard
Ingrédients:
• un canard frais;
• 280 saindoux de porc cru;
• le sel;
• 390 g de poivron;
• 720 g de pommes de terre;
• 460 g de carottes;
• cinq cuillères à soupe de pâtes;
• feuille de laurier;
• poivre noir;
• tête d'ail;
• 460 g de tomates fraîches;
• un bouquet de persil, de coriandre et d'aneth;
• deux cuillères d'esprits;
• six litres d'eau;
• coriandre moulue;
• 100 g de vodka;
• houblon suneli.
Préparation:
1. Rincez le canard et nettoyez-le de l'excès. Coupez-le en deux et placez-le dans une grande casserole avec de l'eau. Ajouter les oignons entiers pelés et lavés. Faites bouillir le canard pendant 1,5 heure sans oublier de retirer la mousse qui s'est formée.
2. Épluchez les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en tranches.
3. Rincez les oignons et les poivrons, enlevez l'excès et coupez-les en demi-anneaux.
4. Couper la tomate lavée en tranches.
5. Rincez tous les légumes verts dans l'eau et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
6. Épluchez l'ail haché finement.
7. Coupez le lard en lanières et placez-le dans une poêle. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les oignons et les carottes. Cuire pendant dix minutes.
8. Ajouter les pommes de terre presque frites et assaisonner avec le bouillon. Cuire pendant vingt minutes.
9. Un peu plus tard, ajoutez les poivrons et les tomates. Cuire 13 minutes.
10. Dans la soupe presque terminée, ajoutez du zira, du poivre, du houblon suneli, du laurier et de la pâte de tomate.
11. Quelques minutes jusqu'à la cuisson, mettre l'ail et les verts. Enfin, ajoutez la vodka.
12. Verser la soupe actuelle et garnir de coriandre. Servir avec du pain pita.
Soupe de canard à la chapelure
Ingrédients:
• un canard de taille moyenne;
• quatre pommes de terre;
• pincée de sel de mer;
• deux arcs;
• 140 g de céleri-rave;
• une demi-cuillère de sel de table;
• demi-pain blanc;
• poivre;
• aneth et persil;
• quatre gousses d'ail;
• huile de tournesol;
• feuille de laurier.
Préparation:
1. Mettez une casserole d'eau salée sur le feu. Laver la carcasse de canard, enlever tout excès et couper en portions. Trempez ces morceaux dans la casserole. Cuire le canard pendant 1 heure et 20 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez une feuille de laurier au bouillon. 2. Pelez les pommes de terre, le céleri et les oignons et coupez-les au hasard. Pelez l'ail et écrasez-le avec le presse-ail.
3. Essayez d'allumer un canard avec une fourchette et, s'il est bien percé, cela signifie que la viande est prête.
4. Retirez le canard fini de la poêle et séparez la viande des os. Couper le canard en morceaux de 2 par 2 cm.
5. Dans le bouillon, abaissez les pommes de terre, le céleri et les oignons. Ajouter le poivre et cuire 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la moitié de l'ail préparé.
6. Coupez le pain en cubes et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Envoyer des biscuits à cuire au four pendant 25 minutes à 180 degrés.
7. Lavez et hachez les verts. Verser la soupe au canard dans des assiettes et saupoudrer d'herbes. A côté des assiettes, mettez les craquelins.
8. Mangez de la soupe en jetant constamment quelques craquelins dans le bouillon.
Soupe de canard dans une cocotte
Ingrédients:
• demi canard;
• 2,5 litres d'eau;
• le sel;
• 470 g de pommes de terre;
• les épices;
Oignons;
• une poignée de vermicelles fins;
• deux carottes.
Préparation:
1. Lavez la moitié de la carcasse sous l'eau courante, enlevez l'excès et coupez-la en morceaux.
2. Rincez à nouveau la viande et abaissez le multicuiseur dans le bol. Épluchez les oignons et les carottes et ajoutez-les au canard.
3. Remplissez le tout avec de l'eau et mettez la cuisson en mode «Extinction» pendant 57 minutes.
4. Après le signal, retirez la proue du bol et jetez-la. Retirer les carottes et les couper en morceaux arbitraires.
5. Salez le bouillon et ajoutez les épices. Fermez le couvercle et laissez mijoter encore 20 minutes.
6. Après le temps écoulé, retirez le canard et égouttez le bouillon.
7. Pelez les pommes de terre et lavez-les bien. Puis coupez-le et mettez-le dans le bol. Ajouter la moitié du bouillon.
8. Mettez la mijoteuse en mode «Soupe» et laissez cuire pendant 55 minutes. Après la moitié du temps, ajoutez le bouillon restant, les carottes, les nouilles et la feuille de laurier dans le bol. Continuez à cuisiner.
9. Dix minutes avant la cuisson, ajoutez la viande hachée et les légumes verts.
10. Laissez la soupe finie sur le dessus pendant encore 20 minutes.
11. Servez la soupe au canard avec la crème sure et le pain.
Soupe de canard de riz
Ingrédients:
• quart de canard;
• le sel;
• adjika sur le bout d'une cuillère;
• les carottes; • trois pommes de terre;
• une poignée de riz;
Oignons;
• Lavrushka;
• trois grains de poivre.
Préparation:
1. Placez le canard dans de l'eau froide et maintenez-le pendant plusieurs minutes. Puis rincez-le en enlevant tout le gras inutile. Tremper le canard dans une casserole et couvrir d'eau. Faire bouillir une heure et demie.
2. Après le temps écoulé, salez le bouillon et ajoutez les grains de poivre. Si le canard a été sali à l'origine, la soupe au sel n'est pas nécessaire.
3. Après quelques minutes, retirez le canard.
4. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en deux, puis descendez dans le bouillon.
5. Après 10 minutes, ajoutez l'oignon pelé et haché. Ajoutez ensuite les carottes frottées dans une grande râpe. Faire bouillir le bouillon avec les légumes pendant 15 minutes.
6. Bien laver le riz et l'ajouter à la soupe. Cuire le tout jusqu'à ce que le riz soit cuit.
7. Quelques minutes avant de cuire la soupe, ajoutez l'adjika et la feuille de laurier.
8. Dès que la soupe est cuite, retirez le lavrushka
9. Servez la soupe de canard bien chaude en déposant une sauce à l'ail et une mayonnaise.
10. Dans chaque bol de soupe, mettez un morceau de viande.
11. Les cornichons vont bien avec ce plat.
Velouté de canard
Ingrédients:
• 700 g de canard;
• un arc;
• trois tubercules de pomme de terre moyens;
• les carottes;
• le sel;
• deux verres de lait;
• 1,5 litre d'eau;
• deux œufs de poule.
Préparation:
1. Rincer la carcasse de canard sous l'eau froide et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit prête. Puis retirez-le de la casserole et laissez refroidir.
2. Pendant que le canard refroidit, préparez les légumes. Lavez soigneusement les pommes de terre, les carottes et les oignons, épluchez et rincez. Couper tous ces ingrédients en petits cubes.
3. Séparez la chair du canard des os et coupez-les en lanières. Versez la moitié du bouillon dans un autre récipient et dans le reste, faites descendre la pulpe dans le hachoir à viande.
4. Versez l'huile de tournesol dans une poêle et faites-y frire les carottes et les oignons.
5. Dans un bouillon à la pulpe hachée, ajoutez une frite de légumes et des pommes de terre. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
6. Refroidissez la soupe finie et mélangez-la dans un mélangeur jusqu'à purée. Encore une fois, mettez la soupe sur le feu et amenez à ébullition. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices pour les soupes. 7. Dans un récipient séparé, fouettez soigneusement le lait avec les œufs et le sel.
8. Versez le velouté de canard préparé dans des assiettes, ajoutez un peu de pâte à l'œuf et un filet de canard en tranches.
9. Décorer le plat avec des croûtons au persil et au pain noir.
Soupe de canard au sarrasin
Ingrédients:
• 3,5 tubercule de pomme de terre;
• 1 carotte;
• demi-carcasse de canard;
• le sel;
• une demi-tasse de sarrasin;
• poivre;
• 1 arc;
• les verts.
Préparation:
1. Couper le canard lavé en portions et le placer dans une casserole. Remplissez le tout avec de l'eau, faites bouillir pendant 5 minutes et égouttez l'eau. Puis remplissez à nouveau le canard avec de l'eau fraîche et laissez cuire pendant 1 heure et 35 minutes.
2. Après ébullition, retirez la mousse et faites bouillir la soupe de canard à feu doux.
3. Après le temps écoulé, pelez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Puis ajoutez-le au canard.
4. Après cinq minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter l'oignon haché finement. Un peu plus tard, ajoutez le sarrasin lavé au bouillon. Cuire 15 minutes.
5. Dans la soupe presque terminée, placez les carottes frottées dans une râpe fine et laissez cuire encore 7 minutes.
6. Avant de servir, assaisonnez la soupe avec des légumes verts hachés.
7. Servir le plat avec des tranches de pain.
Soupe aux pois de canard fumé
Ingrédients:
• 200 g de canard fumé;
• 270 g de pois pelés;
• les verts;
• 170 g d'oignons;
• sauce blanche;
• 55 g de graisse;
• 110 g de pain grillé.
Préparation:
1. Rincer les pois plusieurs fois et couvrir d'eau. Cuire une heure. Ajoutez ensuite un filet de canard fumé en tranches. Faites bouillir jusqu'à ce que les pois soient fondus et que la viande soit tendre.
2. Collez l'oignon finement haché dans le gras et ajoutez-le à la soupe 20 minutes avant sa cuisson.
3. Ajoutez la sauce blanche à la soupe et laissez bouillir encore 5 minutes.
4. Au moment de servir, placez un morceau de volaille, des croûtons et des légumes déchiquetés dans un bol de soupe.
Soupe de canard au navet
Ingrédients:
• un bouquet d'aneth;
• le sel;
• le canard;
• beurre;
• 2 litres d'eau;
• les épices;
• une cuillerée de farine;
• un verre de vin de table;
• deux navets.
Préparation:
1. Rincez le canard, séchez-le, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans une casserole avec du beurre chaud. Faites frire l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit bruni. 2. Dissolvez la farine avec de l'eau tiède et versez ce mélange dans la casserole avec le canard. Ajoutez également des navets pelés et tranchés, remplissez d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le canard soit cuit.
3. Une fois que le navet est prêt, retirez-le, passez-le dans un tamis et ajoutez-le à nouveau au bouillon.
4. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du vin, du sel et des épices à la soupe. Remuez le tout et laissez infuser la soupe.
5. Servez la soupe de canard avec les navets avec l'aneth haché.
Soupe au canard et aux asperges
Ingrédients:
• 570 g de filet de canard;
• 220 g d'asperges en conserve;
• le sel;
• 7 g d'ail sauvage haché;
• les verts;
• huile végétale;
• 40 g de racine de gingembre.
Préparation:
1. Couper le filet de canard lavé en morceaux et verser 1,5 litre d'eau. Faire bouillir et enlever la mousse. Cuire jusqu'à tendreté à feu doux.
2. Hachez finement le gingembre et ajoutez-le à la soupe avec le poireau sauvage. Cuire 25 minutes.
3. Coupez les asperges en petits morceaux et ajoutez-les à la soupe avec le sel. Faire bouillir pendant 20 minutes.
4. Verts hachés finement disperser la soupe avant de servir.
5. Les salades de viande et les collations vont bien avec ce plat.
Soupe au canard - Trucs et astuces
• Pour que la soupe ait un goût plus riche, il est préférable de faire rôtir des légumes.
• Assaisonnez la soupe avec des herbes.
• Pour rendre le plat acide, ajoutez-y des pommes et des pruneaux.
• Il est préférable de mariner le canard deux jours avant la cuisson.
• Pour que le canard cuit plus rapidement, ajoutez une cuillerée de vinaigre dans le bouillon.
• Vous pouvez ajouter des légumes à la soupe.
