Pâte sur gaufres

À l'époque soviétique, de nombreuses familles avaient des gaufriers et les maîtresses préparaient elles-mêmes la friandise croquante. Dans certaines maisons, ces appareils simples ont été préservés et en état de fonctionnement. Si vous avez perdu ce gadget de cuisine - peu importe: vous disposez de gaufriers électriques modernes et de moules pour cuire des gaufres au four. En devenant propriétaire d'un tel appareil, vous voudrez probablement apprendre à préparer la pâte sur des gaufres. Il existe de nombreuses options, car les gaufres peuvent être croustillantes et douces, fines et luxuriantes. Le choix de la recette dépend de ce que vous voulez obtenir le résultat.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication de la pâte à gaufres est simple. En connaissant quelques instants, vous obtiendrez exactement les gaufres dont vous avez besoin.

On ajoute presque toujours des œufs à la pâte à gaufres, mais il existe également des recettes de cuisson au four maigre.
Les recettes de gaufres traditionnelles incluent le beurre. Elle peut être remplacée par la margarine, mais les gourmands affirment que les gaufres sont plus délicieuses au beurre.
On n’ajoute pas toujours de soda ou de levure chimique à la pâte à gaufres, mais ces ingrédients rendent les gaufrettes plus aérées et plus poreuses.
Si vous ajoutez à la pâte moins de sucre que ce qui est indiqué dans la recette, les gaufres risquent de pâlir.
Tous les produits destinés à la fabrication de la pâte à gaufres doivent être à la température ambiante. Ils doivent donc être retirés du réfrigérateur au préalable.
Le beurre ou la margarine peuvent être utilisés ramollis ou fondus. Après la fusion, laisser refroidir le produit.
Dans le beurre ramolli, les gaufres sont plus croustillantes que dans les pâtes fondues - plus douces et plus riches, à mesure que de la farine s’ajoute à la pâte.
Plus la pâte est épaisse, plus les gaufres en seront riches et douces. Les gaufres croustillantes nécessitent de la pâte, comme les pancakes.
Rouler les gaufres pour qu'elles soient chaudes. Une fois refroidis, ils perdent rapidement leur plasticité.
La cuisson des gaufres est nécessaire conformément aux instructions jointes à l'appareil. En règle générale, la pâte est coulée sur un panneau de gaufrier, recouverte d’un autre et préparée avant le signal. Les panneaux chauffants doivent souvent être lubrifiés avec de l'huile végétale.

Les gaufrettes peuvent être farcies de lait concentré bouilli, de crème pâtissière, de confiture, de pâte de caillé et même de garnitures savoureuses sous forme de pate. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une seringue culinaire. Si les gaufres sont enroulées avec un cône, vous pouvez les remplir avec une cuillère.

recette classique de test de gaufres

Composition:

beurre ou margarine - 0,2 kg;
œuf de poule - 4 pièces;
sel - une pincée;
vanilline (facultatif) - à la pointe du couteau;
sucre - 100 g;
farine de blé - 0, 25 kg.

Méthode de préparation:

Couper le beurre ou la margarine en tranches. Faire fondre à feu doux sans laisser bouillir. Laisser refroidir à la température ambiante.
Casser les œufs dans un bol, y ajouter le sucre et le sel. Fouettez avec un fouet pour dissoudre les grains.
Combinez la masse d’œufs avec du beurre ou de la margarine, mélangez pour obtenir une composition homogène.
Si les gaufres sont servies sans garniture, ajoutez de la vanilline. Il n'est pas nécessaire d'ajouter un aromatisant à la pâte, si cela fait partie de la charge.
Tamisez la farine et partiellement dans le mélange liquide, en mélangeant bien la pâte à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.

Vous pouvez utiliser la pâte pour faire des gaufres immédiatement après le pétrissage. Les gaufres sont minces, mais pas particulièrement croquantes. Si vous voulez qu'elles craquent plus fort, utilisez de la margarine non fondue mais juste ramollie et réduisez un peu la quantité de farine.

Pâte maigre sur les gaufres

Composition:

sucre - 100 g;
farine - 140 g;
eau - 60 ml;
huile végétale raffinée - 20 ml;
poudre à pâte pour la pâte - à la pointe d'une c.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine et mélanger avec le sucre et la levure chimique. Faites une pause au centre.
Eau bouillie refroidie à la température ambiante, mélanger avec de l'huile.
Versez le mélange liquide dans le puits préparé.
Mélanger jusqu'à uniformité.

Selon cette recette, un mets délicat peut être préparé dans un post. Ensuite, vous devez prendre le remplissage. Suit confiture ou confiture.

Pâte pour gaufres fines à la crème

Composition:

farine de blé - 0, 3 kg;
crème avec une teneur en matière grasse de 10-15% - 0,2 l;
sucre - 0,2 kg;
beurre - 150 g;
œuf de poule - 4 pièces

Méthode de préparation:

Coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie, laissez-le refroidir légèrement.
Exposez la crème au réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de faire la pâte afin qu'elle se réchauffe un peu.
Placez les oeufs dans un bol, fouettez avec le sucre avec un mélangeur ou un mélangeur.
Sans éteindre l'appareil, entrez d'abord dans la crème, puis dans le beurre fondu.
Combinez le mélange liquide avec la farine tamisée. Incorporer la pâte jusqu'à consistance lisse. Cela peut être fait avec une cuillère, un fouet ou un mélangeur. Si vous voulez pétrir la pâte avec un mélangeur, utilisez des buses spéciales pour faire la pâte.

Les gaufres minces faites selon cette recette constitueront une bonne base pour le gâteau. Pour la préparation de tubes à remplissage, ils conviennent également.

Pâte pour gaufres viennoises

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
crème - 0, 25 l;
œuf de poule - 3 pièces;
sucre - 130 g;
beurre - 0,2 kg;
jus de citron - 20 ml;
desserrer pour la pâte - 10-15 g.

Méthode de préparation:

Huile Sortez-les du réfrigérateur à l'avance - elle devrait être douce.
Combinez le beurre ramolli avec du sucre, frottez-le. Le pétrole résultant de cette manipulation devrait devenir plus léger.
Battez le beurre au mixeur, casser les œufs dans un bol.
Battez le beurre avec les œufs. Vous pouvez utiliser le mélangeur, mais vous devez l'activer au minimum.
Versez la crème et le jus de citron, fouettez-les avec les autres ingrédients.
Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure chimique.
Ajoutez des portions de farine liquide et mélangez-la à la cuillère. Préparez la pâte dont la consistance ressemble à celle de la pâte à beignets. Il est important d’empêcher la formation de grumeaux de farine au cours du test.

Vous obtiendrez des gaufres viennoises à partir de cette pâte si vous les faites cuire dans des gaufriers spéciaux. Au lieu d'un gaufrier, vous pouvez utiliser une alternative moins chère: des moules dans lesquels les gaufres peuvent être cuites au four.

Pâte à la levure pour gaufres de Liège

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
levure sèche - 5 g;
vanilline - une pincée;
soda - une pincée;
sucre - 160 g;
beurre - 0,2 kg;
lait ou crème sans gras - 180 ml.

Méthode de préparation:

Faites chauffer la moitié du lait indiqué dans la recette à environ 40 degrés. Versez dedans 2 à 3 cuillères à café de sucre et de levure, mélangez. Attendez 15 à 20 minutes pour que la levure s'active. Cela indiquera l'apparition de bouchons en mousse.
Tamisez la farine, mélangez-la à la vanille. Ajouter le beurre ramolli à la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Casser les œufs dans un bol, y ajouter le sel et le lait non utilisé et fouetter.
Combinez les trois morceaux de pâte. Pétrir avec vos mains.
Roulez la pâte dans un bol, placez-la dans une grande casserole, couvrez-la avec une serviette humide et placez-la dans un endroit chaud. Assurez-vous qu'il n'y a pas de courants d'air dans la pièce, sinon la pâte ne montera pas et ne tombera pas.
Dans une heure ou une heure et demie, la quantité de pâte doublera. Il doit être malaxé, divisé en 12 parties. De chaque partie forme un gâteau, roule-le dans le sucre et fais cuire.

Pour la fabrication de gaufres de Liège molles, une forme spéciale est requise.

Pâte à gaufres à base de lait concentré et d’amidon

Composition:

farine de blé - 150 g;
amidon - 150 g;
beurre - 200 g;
lait concentré - 0,25 l;
œuf de poule - 2 pièces;
soda, éteint avec du vinaigre - 3 g.

Méthode de préparation:

Battez le beurre ramolli avec un mixeur. Continuez à battre, entrez le lait concentré.
Ajoutez les oeufs un à un et battez.
Dans le mélange obtenu, mettez le soda éteint au vinaigre, mélangez.
Mélanger la farine tamisée avec de l'amidon.
Combinez le mélange sec avec le liquide, mélangez bien. Il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux dans le test. Vous pouvez utiliser le mélangeur en installant la buse appropriée.

Cette pâte inhabituelle cuit des gaufres minces normales, mais leur goût diffère de celui des pâtes traditionnelles.

Le choix du test de gaufres peut dépendre non seulement du type de goût que vous souhaitez obtenir, mais également de la présence de la forme ou du fer gaufré approprié dans la maison. Les gaufres minces sont souvent enroulées avec une paille ou un cône pour servir de garniture. Des gaufres douces peuvent également être préparées avec une garniture - elle est posée entre elles.