Les tartes fourrées, dans lesquelles un bord sert de base au remplissage, le second le recouvre, sont appelées e-pies. Les jus traditionnels doivent être à moitié ouverts, c'est-à-dire que leurs bords supérieur et inférieur ne pincent pas. Le plus souvent, ils sont faits avec du fromage cottage, mais vous pouvez trouver des options avec du poisson, de la viande, des légumes, des baies et des fruits. Les produits classiques sont fabriqués à partir de pâte sablée préparée avec l'ajout d'un produit laitier fermenté, mais la pâte utilisée pour les centrifugeuses peut être différente: crème pâtissière, beurre, cuite sans addition de beurre et de margarine.
Fonctions de cuisson
Avec toutes les différences dans la préparation des variétés de pâte pour ochnikov, quelques règles ne dépendent pas de la recette.
- La farine de pâte doit être tamisée. Alors seulement, les produits seront doux et aérés. Pendant le tamisage, la farine est non seulement nettoyée de la litière, mais également saturée en oxygène, d’où son effet.
- Les gourmands disent que les plus délicieux sont les centrifugeuses à base de pâte mélangée avec du beurre et de la crème sure, bien que vous puissiez la pétrir sur de la margarine avec du kéfir.
- Il est déconseillé d'ajouter beaucoup de farine à la pâte pendant un bon bout de temps et de pétrir la pâte: ainsi, les produits seront trop durs et ne seront pas friables. Dès que la pâte cesse de coller aux mains, pétrissez-la.
- Si vous cuisinez des garnitures juteuses et savoureuses, vous devez ajouter du sucre en quantité minimale à la pâte.
- Toute pâte avant de cuire des produits doit reposer. Poncer la pâte pendant 1-2 heures, nettoyée au réfrigérateur, la levure, au contraire, laisser tiédir. La pâte à choux est laissée pendant 20-30 minutes à température ambiante. Pour que la pâte ne soit pas recouverte d'une croûte, elle est recouverte d'une serviette ou d'un film plastique.
- Cuire les centrifugeuses dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Avant d'être placés au four, ils sont enduits d'un oeuf pour devenir dorés et appétissants.
Après la cuisson, ils donnent un lit à mes chéris pendant une heure et demie, recouverts d’une serviette, à ce moment-là, ils deviennent mous et friables. Les préchauffer avant de servir ne sont pas acceptés, mais vous pouvez le faire, surtout si vous cuisinez des produits avec du poisson ou de la viande farcie.
La recette classique d’une pâte pour presse-agrumes
Composition:
- œuf de poule - 1 pc;
- beurre - 50 g;
- crème sure - 150 ml;
- farine - 0, 3-0, 35 kg;
- sel - une pincée;
- soude - 3 g;
- sucre - 100 g.
Méthode de préparation:
- Retirez l'huile du réfrigérateur au préalable afin qu'elle ramollisse. Battez avec un mixeur, ajoutez 50 g de sucre, fouettez avec.
- Dans un autre bol, casser l’œuf et le piler avec du sel et le sucre restant.
- Combinez la masse d’œufs avec du beurre, ajoutez de la crème sure. Battez le tout avec un mélangeur à basse vitesse ou fouettez jusqu'à obtenir une composition homogène.
- Tamisez la farine, mélangez-la avec du soda.
- En versant de la farine en petites portions et en la pétillant, pétrir la pâte molle mais non collante aux mains. Un peu de farine peut rester.
- Placez la pâte dans un sac en plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire la farce.
Une heure plus tard, vous pouvez retirer la pâte du réfrigérateur, l'étaler et commencer à former des jus plus juteux.
Une recette de pâte économique pour les centrifugeuses à base de kéfir et de margarine
Composition:
- œuf de poule - 1 pc;
- farine de blé - 0, 45-0, 5 kg;
- kéfir - 0, 2 l;
- margarine - 100 g;
- soude - 5 g;
- sucre - 100 g.
Méthode de préparation:
- Retirez la margarine du réfrigérateur à l'avance afin qu'elle ramollisse au moment de la préparation de la pâte.
- Battre l'oeuf avec le sucre et le sel.
- Versez le kéfir dans l’œuf, ajoutez la margarine ramollie. Mélangez bien, vous pouvez même battre avec un mixeur en l’allumant à basse vitesse.
- Mélanger la farine tamisée avec du soda. En versant la masse liquide par lots, pétrir une pâte pas trop raide.
- Roulez la pâte en boule, saupoudrez de farine, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur.
Il sera possible de procéder à la formation de centrifugeuses à partir de la pâte préparée selon cette recette en 1, 5-2 heures.
Pâte parfumée pour centrifugeuses
Composition:
- œufs de poule - 2 pièces;
- farine de blé - 0, 7-0, 8 kg;
- sucre - 0,2 kg;
- levure pour pâte - 5 g;
- beurre - 100 g;
- crème sure - 50 ml;
- sel - un grand shchipot;
- cardamome moulue - une grosse pincée;
- vanilline - à la pointe du couteau.
Méthode de préparation:
- Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.
- Battez les œufs avec le sucre, la vanille et le sel.
- Ajoutez le beurre ramolli aux œufs, battez-les ensemble.
- Mélanger la crème sure avec la cardamome, ajouter au mélange d’huile d’œuf, fouetter.
- Ajoutez progressivement la farine, pétrissez une pâte molle, même légèrement collante.
- Cachez-le dans un sac et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
À partir d’une telle pâte, les presse-agrumes garnis de baies et de fruits sont particulièrement savoureux.
Pâte à choux pour centrifugeuses
Composition:
- farine de blé - 0, 45 kg;
- eau chaude - 0,25 ml;
- huile végétale - 150 ml;
- sel - une pincée.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine. Faites un sillon dans la colline de farine.
- Faites bouillir de l’eau, mélangez-la avec du sel et de l’huile, versez-la dans la farine.
- Pétrir la pâte. Donnez un peu de repos à la température ambiante.
À partir de cette pâte, vous pouvez préparer des presse-agrumes avec des garnitures savoureuses. Si la garniture est faite de fruits ou de légumes, ces tartes peuvent être consommées par la poste.
Sochnikov - des tartes savoureuses et nourrissantes très appréciées de nos compatriotes. Ils sont généralement fabriqués à partir de pâte sablée avec garniture au fromage cottage, mais il existe d'autres recettes pour la pâte et d'autres options pour la garniture. L'essentiel est la forme semi-ouverte de la tarte.
