Le ketchup est la sauce la plus populaire en Russie. Ils mangent de la viande, des légumes, des boulettes de pâte, des pâtes, du riz, des ragoûts de légumes, ajoutent du bortsch et préparent des sandwichs. Il est difficile de trouver un tel réfrigérateur, dans lequel il n'y a pas de ketchup. Les préparateurs de sauce tomate offrent une vaste gamme de produits populaires. Et tout ne serait rien, mais le ketchup acheté souffre de nombreux péchés. Les plus importants sont les conservateurs chimiques et le sucre et l’amidon «tueurs de la taille».
Mais vous pouvez faire du ketchup délicieux et complètement naturel dans la cuisine de votre maison! Il existe de nombreuses recettes pour le ketchup fait maison et vous pouvez préparer la sauce pour l’avenir, en transformant la récolte de tomates mûres d’été. Le ketchup pour l'hiver à partir de tomates s'avère parfumé, beau et incroyablement savoureux.
Ketchup pour l’hiver à partir de tomates - principes de base de la cuisine
Rien de spécial pour faire du ketchup fait maison est nécessaire. La base de la sauce - les tomates rouges mûres, qui devront être moulues de quelque façon que ce soit. C’est bien s’il ya une moissonneuse-batteuse dans la cuisine, mais un hachoir à viande ordinaire fera l'affaire. Dans les cas extrêmes, vous pouvez tout simplement transformer les tomates en sauce avec une râpe banale.
En mélangeant des tomates hachées avec diverses herbes, épices, autres légumes, fruits et même des baies, rehaussant le goût avec du sel, du sucre et du vinaigre, vous pouvez obtenir de nombreuses variantes d'excellent ketchup. La sauce traditionnelle «Krasnodar» est aujourd'hui perçue comme un bon vieux classique. À côté de lui sur les étagères du garde-manger, des femmes au foyer expérimentées sont capables de construire toute une armée de bocaux avec un goût plus intéressant, salé et épicé.
Pour la préparation de la sauce tomate, vous pouvez utiliser non seulement des tomates rouges. Si vous voulez un goût et une variété inhabituels, essayez de faire cuire du ketchup à partir de tomates vertes. Le résultat va surprendre et certainement plaire.
Ketchup pour l’hiver de tomates aux pommes et à la cannelle
Le goût original de la sauce pomme-tomate donne une combinaison de cannelle et de poudre de moutarde sèche. Le ketchup pour l'hiver des tomates aux pommes et à la cannelle est assez vif. Si vous avez besoin d'une option plus douce, la quantité de chili moulu peut être réduite. Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates;
• kilogramme de pommes aigres;
• deux têtes d'ail;
• un verre de vinaigre à 9%;
• un verre de sucre;
• deux cuillères à soupe de poudre de moutarde sèche;
• demi-cuillère de cannelle moulue;
• le même chili au sol;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Sélectionnez pour le ketchup uniquement les tomates mûres et denses.
Les pommes ont vraiment besoin de l'acide. Antonovka particulièrement bon aromatique.
Tomates et pommes lavées coupées en morceaux et cuire environ une heure et demie jusqu'à ce qu'elles ramollissent à feu doux.
Lorsque la masse est complètement froide, essuyez la purée à travers un tamis avec un treillis métallique.
Envoyez de nouveau la purée pomme-tomate dans la casserole, ajoutez l'ail haché, le sel, la moutarde et la cannelle en poudre, le poivre et le sucre. Faites bouillir le mélange à feu doux pendant une demi-heure après l'ébullition. Ne pas oublier l'agitation périodique.
Trois minutes avant la fin du traitement thermique, versez le vinaigre.
Versez la sauce chaude dans des pots ou des bouteilles préparés, du liège et laissez refroidir. Les banques fraîches devraient être le moyen habituel de conservation: des couvercles à l’envers et une couverture épaisse.
Ketchup pour l’hiver de tomates aux poivrons et à la cannelle
Un goût noble obtient une sauce tomate classique, cuite avec du poivre bulgare. La poudre de cannelle et les clous de girofle donnent à cette version du ketchup une touche d'épice pour l'hiver tirée de la tomate.
Ingrédients:
• deux kilogrammes et demi de tomates;
• une demi-livre de poivre bulgare;
• quatre ampoules moyennes;
• une cosse de piment;
• trois quarts de tasse de vinaigre 9%;
• quatre crampons;
• une demi-cuillère de cannelle et de chili moulu;
• un verre de sucre;
• une grosse cuillère et demie de sel.
Méthode de cuisson:
Tomates pour se débarrasser de la tige et couper en grosses tranches.
Les cloisons internes et les pépins sont retirés du poivron, également coupés en gros morceaux.
Broyer les légumes dans un hachoir à viande. Utilisez le mélangeur avec précaution pour ne pas transformer la base de légumes en purée liquide.
Transférer le mélange dans une grande casserole et commencer la cuisson à feu moyen. Dès que les premières bulles bouillonnantes apparaissent, atténuez le feu et faites cuire les légumes pendant deux heures.
Versez le vinaigre dans la masse de légumes, ajoutez le poivre et la cannelle, le sucre et le sel, ajoutez le girofle. Cuire à feu doux, ne pas fermer le couvercle avant que la sauce ne soit suffisamment épaisse.
Ketchup pour l’hiver des tomates et des pommes “Épicé”
La variante suivante du ketchup à base de tomates pour l’hiver se distingue par une agréable combinaison plutôt douce de tomates, de pommes et d’une grande quantité d’oignons. La sauce pas très épicée est obtenue en utilisant du vinaigre de cidre de pomme, et non le tableau habituel. Une note épicée de cannelle et un clou de girofle parfumé diversifient un bouquet traditionnel pour les écoles de cuisine russes.
Ingrédients:
• quatre kilogrammes de tomates;
• une livre de pommes;
• une livre d'oignon;
• un verre et demi de sucre;
• une demi-cuillère de cannelle et de poudre de clou de girofle;
• chili moulu à la cuillère;
• deux cuillères de gros sel;
• un verre de vinaigre de cidre de pomme à 6%.
Méthode de cuisson:
Lavez les légumes, épluchez-les, coupez-les en morceaux
Broyez les pommes et les légumes dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
Mélange pommes-légumes dans une casserole profonde et chauffer jusqu’à ébullition à feu moyen. Dès que la purée de pommes de terre est à ébullition, réduisez le feu au minimum. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, pendant au moins deux heures.
Au bout de deux heures, retirez la casserole du feu, laissez refroidir complètement la masse.
Broyer le mélange à travers un tamis avec une grille en métal et envoyer à nouveau au feu.
Dans un mélange, ajoutez du sel et du sucre, des épices et des assaisonnements. Faites cuire le tout pendant environ une heure sur un très petit feu.
Versez le vinaigre de cidre, attendez l'ébullition et retirez du feu.
Ketchup pour l'hiver à partir de tomates faites maison
Un simple ketchup pour l'hiver à partir de tomates peut être préparé à partir d'un minimum d'ingrédients. Tomates, poivrons et oignons sont nécessaires pour cette sauce. Mais le vinaigre n'est pas là, donc le goût n'est pas trop épicé.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates mûres;
• une livre d'oignon;
• une livre de poivron doux;
• cuillère de poivron rouge;
• deux grandes cuillères de moutarde sèche;
• un verre de gros sucre;
• un quart de tasse de sel.
Méthode de cuisson:
Préparez les légumes en les lavant et en découpant les murs avec les graines du poivron.
Broyer les légumes dans un mélangeur, combiner ou un hachoir à viande.
Ajouter la masse obtenue dans une casserole profonde et porter à ébullition à feu moyen. Ensuite, réduire le feu et cuire le fond de légumes pendant une heure et demie sans couvercle. Ainsi, le liquide en excès est mieux évaporé et la sauce épaissit. Ajoutez du sel, du poivre, du sucre et de la moutarde, mélangez le tout et prolongez la cuisson pendant encore dix minutes.
Ketchup pour l’hiver des tomates à la coriandre «Fiery»
Le goût du ketchup chaud pour l'hiver des tomates crée une combinaison de base de tomate avec oignons, poivrons et coriandre. Le piment rouge frais dans une entreprise avec deux types de poivre moulu ajoute de la netteté à la sauce. Le ketchup à la tomate «Fiery» convient particulièrement à la viande cuite au four.
Ingrédients:
• cinq kilogrammes de tomates;
• deux poivrons;
• deux gros oignons;
• un piment;
• une cuillère à café de coriandre entière;
• un verre de sucre;
• verre à sel;
• sur la cuillère de poivre noir et rouge;
• Cuillère d'acide acétique.
Méthode de cuisson:
Moudre l'oignon et le poivre dans un hachoir à viande.
Tomate tranchée pliée dans la casserole et envoyé au poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que la masse soit complètement ramollie.
Mouillez les tomates refroidies dans une passoire ou un tamis et transformez-les en purée.
Verser la base de tomates dans une casserole profonde, transférer l'oignon émincé et le poivron au même endroit, ajouter le mélange de poivrons, le sucre, puis saler et mélanger.
Chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ébullition.
Lorsque le mélange de légumes bout, y plonger la coriandre préparée d'une manière spéciale. Coriandre broyée dans un mortier ou sur une planche à découper avec un rouleau à pâtisserie, placez-la dans une gaze (une enveloppe de gaze doit être pliée de trois à quatre couches) ou dans un sac en coton, attachez soigneusement et plongez dans le mélange bouillant.
Faire bouillir le ketchup pendant deux heures, sans fermer la casserole avec un couvercle.
Enlevez la coriandre, ajoutez l'acide acétique, mélangez bien.
Ketchup pour l'hiver avec des concombres "Fraîcheur au jardin"
Est-il possible de trouver dans les magasins du ketchup avec des concombres frais? Mais la sauce maison peut être préparée selon la recette originale «fraîcheur du jardin». Vous pouvez profiter du goût de l’été jusqu’au printemps - si, bien sûr, cette variante du ketchup pour l’hiver à partir de tomates n’est pas consommée à cette heure-ci.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates;
• deux gros concombres;
• piments forts;
• une cuillère à café de moutarde sèche;
• deux cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• poivre noir si désiré; • trois cuillères de sucre;
• quatre cuillères de gros sel.
Méthode de cuisson:
Lavez les concombres, enlevez la peau grossière mûre et les graines des fruits trop mûrs.
Laver les tomates, les couper en tranches et les broyer dans un moulin à viande.
Transférer la masse de tomates dans une casserole profonde et réduire de moitié exactement.
Rouler les concombres dans le hachoir à viande.
Hacher finement le piment au paprika.
Introduire les poivrons et les concombres à la base de tomates.
Ajouter la moutarde, le poivre moulu, le sucre et le sel.
Porter la sauce à ébullition, laisser bouillir pendant une demi-heure, verser le vinaigre et mélanger.
Le ketchup pour l’hiver des tomates «Les prunes en société»
Le goût inhabituel aigre-doux a ketchup pour l'hiver de tomates "Prunes in society". Un grand nombre de prunes mûres font de cette sauce un régal gastronomique. Servir le ketchup à la viande et au poisson.
Ingrédients:
• cinq kilogrammes de prunes mûres;
• deux kilogrammes de tomates charnues;
• dix poivrons de taille moyenne;
• un verre de sucre;
• un verre d'ail pelé;
• piments forts;
• trois cuillères à soupe de sel;
• une cuillère à soupe de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson:
Pour les prunes rouges et noires, vous devez prendre des tomates ordinaires et des poivrons rouges. Si la prune est jaune, vous devez trouver une compagnie de poivrons jaunes et de tomates.
Lavez les prunes, enlevez les os. Le poids total de la prune dénoyautée pour diminuer, il doit être réduit à cinq kilogrammes.
Couper les cloisons des poivrons, retirer les graines, hacher.
Couper les tomates séchées en morceaux.
Mélangez tous les légumes et les prunes dans une casserole profonde et laissez cuire pendant trente à quarante minutes.
Une fois la masse refroidie, passez-la dans une passoire ou un tamis fin et remettez-la dans la casserole.
Ajouter le sucre à la base, ajouter l'ail haché, le sel. Faire bouillir la sauce pendant quinze minutes.
Verser le vinaigre, mélanger et transférer dans des pots ou des bouteilles préparés.
Ketchup pour l'hiver à partir de tomates au céleri
Le goût particulier du céleri rendra le ketchup plus doux et plus subtil pour l'hiver des tomates. Renforce le goût délicat du basilic et du paprika. Vous pouvez servir la sauce à la viande, mais cela donnera un goût particulier aux plats de riz, aux pommes de terre et aux légumes cuits à la vapeur.
Ingrédients:
• quatre kilogrammes de tomates;
• une cuillère à soupe de céleri séché; • une cuillère à soupe et demi de basilic séché;
• kilogramme d'oignons;
• la même quantité de poivron;
• une cuillère à café de doigt noir;
• trois cuillères à soupe d'huile;
• deux cuillères à soupe de sel fin;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• trois cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson:
Laver et nettoyer les légumes.
Twist dans un hachoir à viande poivre, les tranches d'oignon et les tomates.
Verser le mélange de légumes dans une casserole profonde.
Versez le céleri et le basilic séchés dans une enveloppe en gaze (décrite ci-dessus) ou dans un sac en coton, serrez-la avec un morceau de coton et mettez-la dans une purée de légumes.
Faire bouillir le mélange prend trois heures, en remuant de temps en temps et en ne recouvrant pas le couvercle.
Salez, ajoutez le beurre et le sucre, le vinaigre et le poivre noir, mélangez et faites cuire encore une heure.
Ketchup pour l’hiver des tomates “bouquet provençal”
Un arôme riche, une netteté accentuée et une texture épaisse font du ketchup pour l'hiver des tomates le «bouquet provençal» idéal pour tout second plat. Le point culminant de la sauce est la cassonade, des herbes provençales étonnantes et une abondance d'épices.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates;
• trois cosses de piment fort;
• trois oignons moyens;
• une grande cuillerée de sel;
• trois cuillères à soupe de sucre brun;
• 30 ml de vinaigre;
• “Herbes de Provence” prêt à l'emploi;
• épices préférées: piment de la Jamaïque, cardamome en poudre, feuille de laurier, clou de girofle, si désiré.
Méthode de cuisson:
Les légumes préparés sont aléatoires, mais plutôt finement hachés.
Les graines de piment ne nettoient pas.
Mélanger tous les légumes dans une casserole et laisser mijoter environ une heure.
Refroidissez les légumes bouillis et frottez-les avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une purée liquide assez lisse.
Ajouter le vinaigre et le sucre, saler.
Dans une enveloppe de gaze, versez des herbes et des épices.
Baissez le sac dans la sauce aux légumes et laissez cuire à ébullition jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit doublée. Le processus est assez long - environ trois heures, vous devez donc mélanger du ketchup, sinon tout va brûler.
Verser la sauce chaude dans les récipients préparés.
Ketchup pour l'hiver des tomates vertes
Ketchup vert inhabituel? Facile! Le ketchup original pour l’hiver des tomates vertes peut surprendre les invités en les invitant sur des brochettes faites maison. Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates vertes;
• une livre d'oignon;
• cuillère à soupe de sel;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• un mélange de poivre noir, de gingembre, de curcuma et de clou de girofle moulu, au goût.
Méthode de cuisson:
Couper les tomates vertes en tranches, couvrir d'eau froide et laisser reposer six heures.
Egouttez l'eau et mettez les tomates dans la casserole.
Hachez les oignons le plus petit possible et ajoutez-les aux tranches de tomates.
Faites bouillir les légumes pendant quarante minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Furry en aucune façon et renvoyer à la casserole.
Assaisonnez avec du sel, des épices, du sucre et du vinaigre et faites bouillir le ketchup pendant environ une heure.
Ketchup pour l’hiver à partir de tomates - astuces et conseils utiles
Le ketchup correct pour l’hiver des tomates doit être assez épais, il faut donc choisir des tomates épaisses avec un minimum de jus. Faire bouillir la sauce sera plus rapide et plus facile.
Parfaitement adapté aux tomates de qualité inférieure au ketchup. Il est seulement nécessaire d'enlever les endroits gâtés.
Il n'est pas nécessaire d'avoir des couvercles en métal pour sceller le ketchup. Un excellent moyen de sceller la bouteille est un bouchon de liège salé dense. Vous devez plier un morceau de gaze ou de bandage, fermer le cou et recouvrir de gros sel. Serrer le «couvercle» avec une gaze ou un chiffon en coton.
N'ayez pas peur d'expérimenter. Le ketchup doit toujours être essayé avant de coller au sel. Les pommes sont facilement remplacées par des coings et le poivre bulgare avec des oignons dans la même quantité.
