Les aubergines se mélangent harmonieusement aux tomates: ces légumes sont souvent cuits ensemble, y compris les salades, les ragoûts et les ragoûts. En fermant les conserves de «bleu», de nombreuses ménagères les complètent également avec des tomates, ce qui en fait une sauce. Les aubergines à la sauce tomate sont savoureuses et appétissantes. Avec la préparation de ce plat, il faut parfois bricoler, mais le résultat justifie les efforts déployés.
Fonctions de cuisson
Les cuisiniers inexpérimentés font parfois des erreurs de conservation de l'aubergine, en raison desquelles les en-cas ne sont pas savoureux ou sont mal conservés. Connaissant les caractéristiques de la technologie de cuisson des aubergines à la sauce tomate pour l’hiver, même une hôtesse novice saura s’acquitter de sa tâche.
- “Blue” contient souvent de la solanine, une substance nocive qui donne de l’amertume aux légumes. Avant de cuire les aubergines en conserve, elles doivent être débarrassées de la solanine. Pour ce faire, les légumes hachés sont salés ou immergés dans une solution saline préparée à partir de 20 g de sel pour 1 litre d’eau, lavée et séchée.
- Les aubergines à la sauce tomate auront plus de goût si elles sont pré-frites, mais la préparation de tels aliments en conserve nécessitera plus de temps et d’efforts.
- Les tomates pour la préparation de la sauce tomate sont moulues à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état purée. Si elles sont pré-nettoyées de pelure et de graines, le remplissage sera plus tendre. Il est facile de peler les tomates si vous les coupez en croix et que vous les mettez dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis que vous les mettez dans un récipient rempli d'eau froide. Les graines peuvent être extraites à la cuillère, en coupant le fruit en deux. Lorsque vous hachez des tomates à l'aide d'un hachoir à viande, il n'est pas nécessaire de les nettoyer des peaux et des peaux, car cette unité est capable de les broyer pour obtenir une texture fine, de sorte qu'elles ne se sentent pas du tout lors de la coulée.
- Les banques pour les aubergines à la sauce tomate doivent être lavées avec du soda et stérilisées, sinon la collation se détériorera rapidement. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Vous pouvez utiliser uniquement des couvercles en métal pour assurer l'étanchéité, le plastique à cet effet ne fonctionnera pas.
Il est recommandé de conserver les aubergines à la sauce tomate dans une pièce fraîche, mais l’expérience montre qu’elles se tiennent bien à la température ambiante. L'essentiel est de ne pas interrompre la recette et d'observer la technologie de préparation de collations pour l'hiver.
Aubergines à la sauce tomate à l'ail
Composition (3 litres):
- aubergines - 2 kg;
- tomates - 1, 5 kg;
- ail - 10 gousses;
- huile végétale raffinée - 125 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
- sucre - 40 g;
- sel - 30 g;
- piment (facultatif) - 0, 5-1 pcs.
Méthode de préparation:
- Les tomates sont lavées, séchées et coupées en 4 à 8 parties, selon la taille du fruit. Couper les phoques dans la zone de la tige.
- Tranchez les tranches de tomates dans un hachoir à viande.
- Si vous souhaitez obtenir une garniture tranchante, hachez une gousse de piment ou une petite partie de celle-ci avec un hachoir à viande, combinez-la avec de la purée de tomates.
- Pelez les aubergines, coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm.
- Préparez de la saumure dans 2-3 litres d’eau et 40 à 60 g de sel. Trempez les aubergines et laissez reposer 20 minutes. Rincez, laissez sécher.
- Lavez et stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Ajoutez le beurre, le sucre et le sel à la purée de tomates, mélangez.
- Mettez la sauce tomate sur le feu et amenez à ébullition.
- Trempez les aubergines dans la sauce tomate et laissez-les mijoter 15 minutes après les avoir fait bouillir.
- Ajoutez l’ail et le vinaigre passés dans la presse, mélangez. Attendez 2-3 minutes, retirez la casserole du feu.
- Étalez les aubergines dans des pots préparés, remplissez-les de sauce tomate dans laquelle elles ont été cuites.
- Rouler les boîtes de conserve, les retourner, les couvrir d’une couverture. En se refroidissant dans un bain de vapeur, l’apéritif est sujet à une conservation supplémentaire et vaut mieux.
Une fois les canettes refroidies, vous pouvez les réorganiser dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous préférez stocker des fournitures.
Aubergine dans une sauce tomate avec du poivre
Composition (5 l):
- aubergines - 2 kg;
- poivron doux - 2 kg;
- tomates - 2 kg;
- ail - 15 gousses;
- piments forts - 4 pièces;
- sucre - 0, 4 kg;
- sel - 40 g;
- huile végétale - 0, 3 l;
- Essence acétique (70%) - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Découpez les aubergines en cercles d'environ 0,5 cm d'épaisseur, puis trempez-les dans une solution saline. Après 20 minutes, rincez et séchez bien.
- Fait brunir les aubergines des deux côtés avec 50-100 ml d’huile végétale.
- Épluchez les deux types de poivre en enlevant la tige. Couper la moitié du poivron en lanières. Le reste du poivron coupé en 6-8 parties dans le sens de la longueur et pivoté dans un hachoir à viande. Écraser de la même manière les piments forts.
- Tomates, enlevant les scellés près de la tige, coupées en grosses tranches, retournées dans le hachoir à viande.
- Mélange de purée de tomates avec du piment émincé (amer et sucré), ajoutez le beurre restant, ajoutez du sucre et du sel.
- Remplissez les aubergines avec la sauce tomate, amenez à ébullition.
- Cuire 5 minutes, ajouter les poivrons hachés, poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Ajoutez de l’ail haché et de l’essence de vinaigre.
- Faites bouillir la collation pendant 2-3 minutes et étendez-la sur les bocaux stérilisés.
- Fermez hermétiquement les pots, retournez-les et enveloppez-les, laissez-les pendant 12 heures.
L'aubergine à la tomate et au poivre est un en-cas savoureux qui ravira les amateurs de plats épicés. Conservez-le à la température ambiante.
Aubergine dans une sauce tomate-pomme
Composition (2 litres):
- aubergines - 1 kg;
- tomates - 1, 5 kg;
- poivron doux - 0, 3 kg;
- pomme - 0,2 kg;
- sucre - 120 g;
- sel - 40 g;
- huile végétale - 80 ml;
- vinaigre de cidre (6%) - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Aubergines coupées en demi-cercles d'environ 1 cm d'épaisseur, sel, laisser reposer 20 minutes. Rincez les “bleus” pour qu’ils ne soient pas trop salés.
- Peau de pomme, couper le noyau. Couper la pulpe en tranches, hacher avec un mixeur, mettre dans une casserole.
- Le poivre, pelé des graines, coupé en petits morceaux, se transforme en purée à l’aide d’un mixeur. Envoyer à la pulpe de pomme.
- Faites bouillir les tomates, épluchez-les et coupez-les en cubes. Smash le mélangeur à un état de purée de pommes de terre.
- Placez la purée de tomates sur la compote de pommes et les poivrons, ajoutez-y du sel, du sucre et du beurre.
- Porter à ébullition, tremper les aubergines dans la sauce, cuire 20 minutes.
- Ajoutez le vinaigre, mélangez. Cuire pendant 2-3 minutes, retirer du feu.
- Étalez les aubergines dans les pots préparés, versez le reste de la sauce dans la casserole.
- Fermez les boîtes de conserve avec des collations. Mettez les bas, couvrez avec une couverture.
Après 12 heures, les aubergines à la sauce tomate peuvent être conservées dans une pièce fraîche. Ils peuvent être un sous-sol, cellier non chauffé.
Aubergines à la sauce tomate - une délicieuse collation, digne d'une table de fête. Il peut être épicé ou tendre: tout dépend de la recette pour laquelle il a été préparé. Vous pouvez fermer pour l'hiver quelques options pour ce plat. Les conserves ne sont pas capricieuses, elles se tiennent bien à la température ambiante, mais elles se conservent mieux dans une pièce fraîche.
