Viande de boeuf: la viande est non seulement nutritive et riche en minéraux, en protéines et en vitamine B, mais elle est également très savoureuse. Le bœuf est cuit de différentes manières: cuit, cuit au four, mais peut-être que le plat le plus tendre, le plus doux et le plus savoureux peut à juste titre être appelé bœuf à la crème sure.
Le bœuf à la crème sure est idéal pour un dîner en famille ou un événement solennel. Il peut être préparé comme ingrédient principal et servi avec un plat d'accompagnement ou en ajoutant des ingrédients supplémentaires, en tant que plat indépendant.
Le seul inconvénient du bœuf est que cette viande est cuite assez longtemps, mais même ce processus peut être accéléré en faisant d'abord mariner le bœuf dans n'importe quelle marinade préférée.
Boeuf à la crème sure - Principes généraux de la cuisson
Bien sûr, il est préférable d’utiliser de la surlonge de bœuf pour la préparation des plats principaux; les morceaux avec des os peuvent être utilisés pour faire des soupes.
Il est préférable d’acheter du bœuf ou du veau jeune, mais si vous rencontrez déjà la viande d’une vieille vache, vous pouvez l’utiliser pour cuire une aspic ou la réduire en viande hachée.
Si la viande est de haute qualité, le plat deviendra vraiment délicieux, nourrissant et parfumé.
Avant la cuisson, la viande est soigneusement lavée, séchée et coupée selon la recette - il peut s'agir de grosses portions de morceaux ou de petits morceaux.
Dans certains cas, il faudra vaincre la viande, dans d'autres, il suffit de laisser mariner.
La marinade pour la viande peut être utilisée de n'importe quelle manière: crème sure, moutarde, à base d'huile et de sauce soja. Seulement il n’est pas souhaitable d’utiliser du citron dans la marinade, son acide peut rendre le boeuf dur.
Le bœuf à la crème sure est divisé en deux composants: il s’agit de la viande et de la sauce à la crème sure, ou bien ces deux ingrédients sont préparés ensemble.
Divers ingrédients peuvent être ajoutés au bœuf dans la crème sure: légumes, champignons, fromages. En outre, le boeuf se marie bien avec les légumes verts, les noix et diverses épices.
Recette 1. Boeuf à la crème sure “Boeuf Stroganoff”
La viande et la sauce pour cette recette de bœuf à la crème sure sont préparées séparément et ne se connectent qu’en fin de cuisson. Pour le plat conviendra seulement à la surlonge de jeune boeuf sans graisse.
Ingrédients:
• 650 grammes de boeuf;
• un demi-paquet de beurre;
• deux ampoules;
• 220 ml de bouillon;
• 80 grammes de crème sure;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• poivre moulu, sel;
• feuilles de laurier;
• 30 grammes de farine;
• 20 grammes de moutarde épicée.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer le boeuf et le couper en lanières longitudinales. Habituellement pour la viande de bœuf Stroganoff coupée dans une largeur de 1,5 cm, Dina - 7-8 cm.
2. Mettez les morceaux de viande dans un bol profond, salez et poivrez, couvrez le bol d'un film plastique, retirez la viande au réfrigérateur pendant trois à quatre heures.
3. Dans une casserole en émail, faites fondre la moitié de la quantité de beurre spécifiée, ajoutez la farine et mélangez bien.
4. Verser dans le bouillon, après l'ébullition, ajouter le sel, la pâte de tomates, la moutarde et le poivre moulu. Après ébullition, verser à nouveau la crème sure, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
5. Dans la casserole, chauffer le reste du beurre, mettre les morceaux de boeuf en remuant, faire revenir rapidement de tous les côtés à feu vif.
6. Ajouter l'oignon haché, faire revenir pendant deux minutes, puis verser la sauce à la crème sure.
7. Laisser mijoter, couvrir la casserole avec un couvercle, environ 50 minutes, en remuant de temps en temps tous les ingrédients.
8. Cinq minutes avant de pouvoir disposer des feuilles de laurier, le laurier devra être enlevé après avoir éteint le gaz.
Recette 2. Bœuf à la crème sure avec des légumes
Le boeuf - en principe, comme toute autre viande, se marie bien avec tous les légumes. Cette recette en est la preuve. En plus de ces produits, vous pouvez ajouter ceux que vous avez au réfrigérateur, mais la présence et l’abondance de légumes dépendent de la saison.
Ingrédients:
• livre de boeuf;
• 4-5 pommes de terre;
• deux ampoules;
• crème sure;
• une cuillerée de farine;
• 40 g de beurre; • deux feuilles de laurier;
• les verts;
• trois verres d'eau;
• 3-4 boutons de girofle;
• poivre moulu, sel, grains de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le bœuf en plusieurs portions (environ 80-100 grammes chacune), salez, saupoudrez de poivre, roulez dans la farine et faites-les frire dans du beurre jusqu'à en faire rougir.
2. Versez de l'eau, après ébullition, réduisez le gaz au minimum, éteignez deux heures et 15 minutes sous un couvercle fermé.
3. 30 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les oignons concassés, coupés en petits cubes, les pommes de terre, les grains de poivre, les clous de girofle.
4. 15 minutes avant la préparation, ajouter la crème sure et les feuilles de laurier.
5. Servez le plat richement saupoudré de verdures hachées (persil, oignons verts habituellement utilisés).
Recette 3. Bœuf à la crème sure avec champignons dans une casserole
Boeuf et champignons - à partir de ces deux produits parfaitement combinés, vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et délicats. L'un d'eux est dans une sauce à la crème, ce qui donne au plat sa propre saveur.
Ingrédients:
• 600 grammes de boeuf;
• une livre de champignons frais;
• deux arcs;
• beurre;
• un verre de crème épaisse;
• grains de poivre, sel;
• l'aneth déchiqueté.
Méthode de cuisson:
1. Couper le boeuf en petits morceaux et les battre légèrement.
2. Pelez les bulbes et coupez-les en fines boucles.
3. Faites frire la viande avec les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'elle rougisse légèrement.
4. Dans un récipient séparé, faites revenir les champignons lavés et tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Mettez le bœuf dans les pots, puis dans les champignons, puis salez, poivrez et ajoutez la crème sure.
6. Laisser mijoter pendant 2 heures dans un four préchauffé à 155 degrés.
7. Saupoudrer le plat fini d'aneth.
Recette 4. Bœuf à la crème sure, cuit dans la manche
Grâce au manchon de cuisson, de nombreuses ménagères peuvent se permettre de prendre soin de leur famille avec des plats savoureux et équilibrés, tout en passant un minimum de temps en cuisine. Le boeuf est exceptionnellement juteux et tendre. Vous pouvez servir des légumes et des céréales comme accompagnement.
Ingrédients:
• 780 grammes de boeuf;
• gros oignon; • une demi-tasse de crème sure;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 10 grammes de paprika;
• poivre moulu, une pincée de sel;
• 60 ml de sauce de soja.
Méthode de cuisson:
1. Oignon coupé en demi-rondelles.
2. Couper la viande en petits morceaux, repousser.
3. Mettez le bœuf et l'oignon dans un bol profond, versez la sauce soja, la crème sure, l'huile d'olive et les épices. Mélangez bien le tout et mettez au réfrigérateur pendant une heure et demie pour mariner.
4. Mettez la viande marinée dans une manche à pâtisserie, fixez-la sur les côtés, placez-la sur une plaque à pâtisserie.
5. Cuire 50 minutes à 200 degrés.
6. La garniture peut servir de salade de légumes frais ou marinés.
Recette 5. Bœuf à la crème sure “Bifteck à la sauce à la crème sure et à l'ail”
Il peut sembler que le steak est le steak et il est presque impossible de trouver quelque chose d'intéressant, mais si vous essayez de cuire un morceau de bœuf dans une sauce juteuse à la crème et à l'ail, vous comprendrez que même un morceau de viande ordinaire peut être servi de manière complètement différente et dans tous les cas devenir magnifique délicieux.
Ingrédients:
• 430 grammes de boeuf;
• 150 grammes de crème sure;
• 100 ml de lait;
• quelques gousses d'ail;
• sel, épices;
• 100 g de beurre;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger la crème sure avec le lait et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition, mettre les gousses d'ail épluchées mais pas hachées. Languir en remuant tout le temps, environ 10 minutes, jusqu'à épaississement. Mettez 50 g de beurre, dès qu'il est fondu, retirez la casserole du feu, retirez les gousses d'ail et mettez de côté la sauce.
2. Rincez bien la viande, retirez le film et la graisse si nécessaire. Couper en fines tranches, battre, frotter avec des épices et du sel.
3. Faites frire le bœuf dans une poêle chaude dans le beurre des deux côtés, en laissant de chaque côté environ 5 à 7 minutes.
4. Mettez le bifteck préparé dans une assiette, versez la sauce à la crème sure et à l'ail, saupoudrez de persil haché.
Recette 6. Bœuf à la crème sure “Côtelettes au four”
Crème sure, tomates, herbes, viande succulente - tout ce qui rend le plat mémorable et apprécié. Si vous le souhaitez, le plat peut être complété avec du fromage râpé, des noix hachées, des graines de sésame.
Ingrédients:
• kilo de bœuf;
• deux ampoules;
• 250 grammes de crème sure;
• deux tomates;
• 100 ml d'huile végétale;
• épices, bouquet de verdures.
Méthode de cuisson:
1. Hacher les oignons et les faire frire, mettre dans une assiette.
2. Couper la viande en morceaux, battre délicatement et enduire d'épices. Faites frire rapidement des deux côtés dans la même poêle, où les oignons ont été frits.
3. Graissez une plaque à pâtisserie ou un réchaud avec du beurre, mettez les morceaux de viande frits.
4. Mettez les oignons frits et les rondelles de tomates sur les côtelettes.
5. Saupoudrer toutes les herbes hachées et verser la crème sure.
6. Laisser mijoter à 240 degrés pendant 15 minutes.
Bœuf à la crème sure - trucs et astuces utiles
• Si vous souhaitez cuire du bœuf au four, tenez compte du fait suivant: pour que la viande soit juteuse et douce, mettez-la au four, pas au four froid, mais au four préchauffé.
• Pour rendre de gros morceaux de viande juteux, ils doivent d'abord être rapidement frits dans du beurre ou de l'huile végétale à feu vif jusqu'à formation d'une croûte qui empêchera le jus de sortir de la viande.
• Si un morceau de bœuf est trop gras et qu'il n'est pas possible de couper tout le gras, neutralisez l'excès de graisse en frottant la viande avec de la moutarde en poudre.
• La crème sure de bœuf peut être utilisée pure ou mélangée avec des épices, du sel et des légumes verts.
• Les céréales, les légumes et les pâtes constitueront un excellent accompagnement pour le bœuf à la crème sure.
