Si le stockage des pommes de terre et des oignons ne pose pas de problèmes particuliers, tout est beaucoup plus compliqué avec les aubergines. Malgré la peau dense et impénétrable, à première vue, le genre de "bleu"? les légumes sont tendres. Et pour que les aubergines fraîches puissent être appréciées en hiver, vous devez essayer.
La deuxième moitié de l'été et l'automne sont des années où les aubergines sont en pleine maturation et où les ménagères essaient de ne pas rater l'occasion de les blanchir pour l'hiver. D'autant plus que ce légume vous permet de préparer de nombreuses collations.
Mais toujours les plats les plus précieux dans lesquels les aubergines ont ajouté des produits frais. Par conséquent, les ménagères essaient de les garder fraîches le plus longtemps possible.
Quand collecter les aubergines pour les stocker
Les aubergines commencent à mûrir en juillet.
Les fruits jeunes, mais déjà assez volumineux, de couleur violette, à la peau brillante et à la chair ferme, aux graines blanches sous-développées, ont le meilleur goût.
Si la couleur des aubergines inhérente à cette variété commence à s'éclaircir, cela signifie que les fruits ont atteint leur pleine maturité et, curieusement, sont moins appropriés non seulement pour la mise en conserve ou le stockage, mais également pour la cuisson.
Le fait est qu’au fur et à mesure qu’elles mûrissent, les aubergines accumulent une substance dangereuse pour la santé humaine - la solanine, qui est en grande quantité un puissant poison.
La présence de solanine d'aubergine peut être déterminée en coupant le fruit en deux. Plus la chair s'assombrit au niveau de la coupe, plus la solanine est présente dans le fruit. Dans les aubergines trop mûres, la chair n'est plus assez dense, des vides se forment autour des graines dures. Ces aubergines seront mal conservées, car elles deviendront bientôt molles et commenceront à se détériorer.
Pour ne pas couper le fruit, pour déterminer son degré de maturité, il suffit d'appuyer un doigt sur son flanc. Si après avoir appuyé sur une bosse reste, cela signifie que la chair est lâche. Cette aubergine n'est pas utilisée pour la cuisine.
Les aubergines sont récoltées à maturité. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser des variétés tardives. Ces aubergines sont plus résistantes aux maladies. Et la température de l'air est beaucoup plus basse, ce qui contribue également à une meilleure conservation du fruit.
Nettoyez les aubergines avant le gel.
Comment assembler les aubergines
Lors de la récolte, les aubergines ne sont pas déchirées, mais bien coupées avec un couteau tranchant, laissant la tige environ deux centimètres de long.
Immédiatement trié. Tous les fruits abîmés, trop mûrs et lents sont rejetés. En outre, les aubergines avec des taches ou des gelées ne sont pas appropriées pour le stockage ou le traitement ultérieur.
Si vous mangez des aubergines par temps clair, vous devez les déplacer immédiatement dans un endroit sombre et frais.
Les aubergines à conserver ne sont pas lavées. Vous pouvez seulement les essuyer doucement avec un chiffon doux. Contaminé, mais le fruit entier est utilisé pour la cuisine. Pour ce faire, ils doivent bien sûr être préalablement lavés.
Comment conserver les aubergines dans la cave ou le sous-sol
Enregistrer les aubergines au printemps sans perte est presque impossible. Mais il est possible de réduire le nombre de fruits gâtés si toutes les conditions sont créées pour eux dans la cave. La pièce doit être propre, fraîche et bien ventilée.
L'humidité optimale de l'air doit être comprise entre 75 et 85% et la température de l'air doit être de 3 à 5 ° C de chaleur.
Méthode 1. Les aubergines s'empilent près du mur sur le sol, recouvertes de paille, d'une manière particulière. La première rangée est posée sur les boutures de paille. La deuxième rangée de fruits est ainsi placée: chaque aubergine est collée entre deux fruits de la couche inférieure. Lorsqu'un petit tas est formé, il est recouvert de sacs.
Après 10 jours, ils sont triés. Les fruits gâtés sont enlevés et le reste est enveloppé dans du papier et à nouveau déposé en vrac sur de la paille. Mais ceci est fait de manière à ce que les fruits, qui étaient précédemment situés en dessous, soient au sommet.
Si, par temps de gel, la température dans le sous-sol diminue, les aubergines sont réchauffées avec de vieilles couvertures, des sacs et de la paille sèche.
Méthode 2. Chaque fruit est emballé dans un journal ou un papier doux. Mettez dans des boîtes ou des boîtes avec des trous pour la ventilation. Plateau recouvert de paille, sciure de bois, vieux journaux, jute.
Comment stocker les aubergines dans l'appartement
S'il y a un balcon vitré où la température de l'air, même par temps de gel, ne tombe pas en dessous de + 3 ° C, les aubergines peuvent y être entreposées.
À cette fin, des boîtes, des boîtes avec des ouvertures pour la circulation d'air libre sont utilisées.
Comme dans la cave, les aubergines peuvent être stockées en vrac, en alignant soigneusement les rangées sur les queues de paille. Les fruits sont recouverts pour protéger de la lumière du jour et de l'air froid.
En l'absence de balcon, les aubergines sont entreposées dans un garde-manger non chauffé, où il fait sombre, frais et assez humide. Pour ce faire, ils sont enveloppés dans du papier, puis placés en plusieurs morceaux dans un sac en plastique perforé. Sous cette forme, les aubergines peuvent durer deux ou trois semaines. Stocker les aubergines dans le réfrigérateur n'est pas la meilleure option. Mais en l'absence d'une pièce fraîche, vous pouvez toujours l'utiliser. Les aubergines sont enveloppées dans du papier absorbant et pliées dans un sac maintenu ouvert pour éviter la formation de grandes quantités de condensation.
Si vous mettez les aubergines dans un emballage sans emballage, vous devrez changer l'emballage tous les jours et essuyer les aubergines de l'humidité. Mais cela ne garantit pas la sécurité du légume.
Comment sécher les aubergines
Pour conserver les aubergines jusqu'à la prochaine récolte, elles peuvent être séchées.
Pour ce faire, utilisez la même méthode que pour le séchage des champignons:
- Les aubergines sont lavées, les tiges sont coupées.
- Les fruits sont coupés en tranches d’une épaisseur de 0,5 cm.
- Ficelés sur un fil de poupe, dont la longueur ne doit pas dépasser 2 m.
- Les aubergines hachées sont placées dans un local sec et bien ventilé, comme dans le grenier, ou à l’ombre, à l’extérieur. Ils ne doivent pas être exposés au soleil. Le séchage dure 2-3 semaines. Lorsque les tranches deviennent dures et se cassent, elles sont pliées dans un sac en toile ou dans un pot hermétiquement scellé. Conserver dans un endroit frais et sec.
Pour accélérer le processus, les aubergines peuvent être séchées dans un four ou une sécheuse électrique. À une température de 50 à 60 ° C, les tranches minces sèchent en environ 5 à 6 heures. Afin de ne pas moisir pendant le stockage, il est recommandé de les sécher déjà à l'extérieur du séchoir.
Comment congeler les aubergines
Comme le montre la pratique, beaucoup de gens n'aiment pas le goût des aubergines congelées. Mais tant qu'il y aura de la demande, il y aura de l'offre.
- Avant la congélation, les aubergines lavées sont coupées en rondelles ou en cubes, recouvertes de sel et laissées au repos pendant 20-30 minutes afin que le jus soit séparé.
- Lavé à l'eau froide.
- Plonger dans une passoire dans de l’eau bouillante et blanchir environ une minute.
- Refroidi rapidement dans de l’eau glacée.
- Étendre sur une serviette pour sécher.
- Les aubergines préparées sont disposées en une couche sur un plateau recouvert de parchemin et placées au congélateur pour la pré-congélation. Ensuite, versez les tranches d’aubergine dans des sachets et envoyez-les au congélateur.
Maîtresse à noter
Quelle que soit la méthode de stockage utilisée, les stocks d’aubergines doivent être ramassés périodiquement pour pouvoir détecter et éliminer les fruits gâtés à temps.
S'il n'y a pas de conditions pour stocker les aubergines, elles peuvent être préparées avec des snacks cuits, marinés, avec l'ajout de divers légumes. Les avantages de telles recettes abondent!
