Chacun de nous, au moins une fois dans sa vie, est tombé sur une cloche inattendue à la porte et l’apparition d’invités chers mais inattendus nous a mis mal à l’aise avec le fait que dans la maison, comme on dit, roulait.
Souriant et en même temps, claquant fiévreusement les portes des armoires de cuisine à la recherche d’une gâterie décente, sentant le quasi-échec de leur réputation irréprochable de femme au foyer accueillante et accueillante, vous ne pouvez plus vous concentrer sur une communication agréable.
Dans le réfrigérateur, aussi, n'est pas épais: un bouquet de persil, une tranche de jambon ou de fromage et une douzaine d'œufs et de cerises.
Alors quoi? Il est temps de faire preuve d'ingéniosité et de goût artistique.
Vous pouvez vous souvenir de plusieurs natures mortes bien connues ou, rejetant l’indécision, pratiquer la sculpture comme si c’était le seul métier connu depuis l’âge de la pépinière, ce qui en général n’est pas loin de la vérité, car la confiance en soi s'apparente à l’immédiateté enfantine. Certes, certains dispositifs, matériaux et connaissances de base de cet art sont encore nécessaires. Mais ça vaut le coup!
Snacks - les principes technologiques de base
Nous clarifions d’abord: amuse-gueule, buffet, concepts relatifs au buffet, exactement comme un sandwich, des canapés, des crostinis, des pinchos ou des tapas. En un mot, les différences linguistiques ne changent pas l’essence ni le but principal.
Dans la tradition russe, les collations sont généralement servies «sous vodka», mais elles existent également dans de nombreuses cuisines nationales du monde, sous une forme froide et chaude. Dans ces pays, ou plutôt dans les cas où ces plats ne sont pas conçus spécifiquement pour les collations après avoir bu de fortes boissons alcoolisées ou des apéritifs légèrement plus alcoolisés qui réchauffent l'appétit, ils jouent le rôle de collations légères ou de "manœuvres distrayantes" lors de la préparation finale Le banquet et sur la table sont les plats principaux exposés. Quoi qu’il en soit, la préparation des compositions de collations est liée à l’un ou l’autre type de boissons alcoolisées, ce qui signifie que vous devez non seulement être un cuisinier expérimenté, mais également un sommelier expérimenté qui vous permettra d’offrir habilement, par exemple, du citron grec au fromage et du cognac à l’olive, de la vodka russe. - Bien sûr, hareng, concombre mariné ou caviar, pour que l’alcool et les aliments aient un arrière-goût agréable et non un non-sens gastronomique.
Le casse-croûte est également un lien intermédiaire entre l'apéritif et le plat principal. Il est particulièrement important lorsque vous devez créer une transition en douceur du bon vin à un plat de viande ou de poisson chaud, avec lequel les pommes de terre sont servies comme garniture. Après tout, il est étrange d’avoir un noble sherry avec des pommes de terre et un gâteau au poisson. Mais si entre eux seront présents le fromage, les fruits (figues ou agrumes), cela ne causera aucune dissonance. Selon le type de sherry, il est bien sûr servi aux viandes et aux poissons. Parfois, des cigares sont servis comme collations pour ce vin. Mais, dans tous les cas, si le vin est refroidi avant d'être servi, un plat principal chaud sera inapproprié: au moins, les dentistes seront certainement outrés par ce fait, en prenant soin de la force de l'émail de la dent, qu'un changement soudain de la température des aliments détruira rapidement.
Personne ne s'opposera au fait qu'un plat joliment décoré provoque l'appétit et crée une atmosphère de fête à la table. Un concombre, bien sûr, conservera plus de vitamines, allongé sur une assiette, mais il y restera jusqu'à la fin du dîner, surtout si vous mettez un plat à côté, dans lequel les mêmes concombres seront coupés en forme de spirale ou de feuille, ou emballés dans un rouleau. dans lequel il y aura une assiette de saumon salé ou de salami.
À partir de là, il est souhaitable d’avoir dans ma cuisine au moins quelques couteaux pour la coupe frisée. Vous pouvez parfois utiliser des encoches en métal ou en plastique pour couper les biscuits. Les outils doivent être choisis en fonction de la densité et de la consistance des produits pour la préparation des collations. Les brochettes de cocktail seront très utiles. La logique de la fête est simple: si vous vous efforcez de traiter les personnes qui entrent dans la maison - ces personnes sont chères aux propriétaires de la maison, et il en découle que vous devez essayer. Ne paniquez pas, s'il n'y a pas de homards dans le réfrigérateur - préparez-vous et préparez un snack rapide, par exemple, les crevettes dans la pâte. Même un pot de choux à l'huile peut être une excellente décoration de sandwich si vous ajoutez une rondelle de citron ou de concombre avec une petite feuille de persil. L'effort ne passera pas inaperçu des invités.
Passons maintenant aux recettes rapides pour les collations qui aideront à décorer la table pour une réunion inspirée et, peut-être, provoquant la surprise et l’admiration des invités, leur demandant de demander à l’hôtesse hospitalière une recette, ce qui impliquera automatiquement la reconnaissance de son talent culinaire, son goût sophistiqué et le renforcement de ses relations interpersonnelles .
Recette 1. Oignons rouges marinés au beurre de hareng et au caviar
Ingrédients:
Arc blanc
Citron
Persil (feuilles fraîches)
Filet de hareng salé
Pain, grille pain
Sandwich au beurre
Œufs de hareng salés
Concombre frais
Carottes, bouillies
Méthode de cuisson:
Prenez les grosses têtes pelées d'oignons blancs, pas tranchants, lavez-les (5-6 pièces, en fonction du nombre de portions). Chaque ampoule coupée en travers, zigzaguez de manière à diviser les moitiés en deux. Retirez soigneusement chaque moitié d'une ou deux couches d'écailles, ce qui devrait ressembler à la forme d'une fleur de lys. Mettez le filet de hareng coupé en dés à l'intérieur de chaque «fleur», saupoudrez le hareng et l'oignon de jus de citron.
Mélangez le beurre, ajoutez-y, pelé des films, du caviar de hareng à votre goût. Tranches de pain grille-pain carrés coupés en diagonale et étendre les triangles obtenus avec du beurre de caviar. Au centre du sandwich, fixez avec une brochette une fleur faite. À partir de tranches de concombre frais, coupez les "feuilles de lis" et déposez-les autour de la "fleur". Découpez également des figurines en forme de fleurs dans les anneaux de carottes cuites à l’aide d’un piston. Saupoudrer avec le centre du "lis" avec la carotte râpée. Placez la collation sur un plat recouvert de laitue ou d'autres légumes verts.
Recette 2. Toasts aux crevettes frites et au caviar
Ingrédients:
Raifort frais 50 g
Mayonnaise 70g
Crevettes 200 g
Pain Français 10 Tranches
Caviar rouge 100 g
Sel de mer
À l'aneth
Huile de friture
Cuisson:
Couper les pains en tranches et utiliser le cutter à biscuits rond pour leur donner la forme correcte. Frire le pain grillé. Couper les racines de raifort fraîches sur une râpe fine, les mélanger avec de la mayonnaise et ajouter l'aneth haché. Peler le sel de crevette et faire frire dans l'huile. Placez une cuillerée à thé de la sauce au centre de chaque pain grillé. Dans un cercle de pain grillé, mettez deux crevettes, sur la sauce - caviar. Décorer les toasts avec des brins d'aneth.
Recette 3. Rouleaux de collation à base de concombre et de saumon légèrement salés avec du lait caillé et des légumes verts hachés
Ingrédients:
Concombres frais
Filet de saumon ou de truite salé (tranches)
Fromage “Ricotta” ou “Philadelphia”
Olives
Verdure
Cuisson:
Coupez des assiettes très fines et longues de concombre frais. Enduisez un côté de chaque assiette de fromage à la crème, posez une fine tranche de poisson sur la couche de fromage et sur celle-ci, une olive dénoyautée. Rouler les cônes en tranches de concombre. Placez tous les cônes sur le plat comme un éventail, puis décorez avec des brins verts frais de votre choix.
Recette 4. Balles multicolores - Assortiment de collations
Simple et bien connu de toutes les salades peuvent être organisées sous la forme d'une collation originale. Les salades de ce type, les pâtés à la viande peuvent également être servies non pas dans des croustilles, mais par exemple dans des paniers ou roulées dans du pain pita, sous forme de petits pains.
Ingrédients:
Oeufs 12 pcs.
Fromage à pâte dure 600 g
Ail 50g
Carottes bouillies 350 g
Noix de Grenoble 200 g
Mayonnaise 450g
Copeaux de noix de coco 120 g
Betterave bouillie 150 g
Oignons blancs 100 g
Jus de citron 50 ml
Filet de maquereau fumé 300 g
Croustilles
Cuisson:
Pelez les oeufs durs. Tous les produits préparés coupent séparément dans une pâte avec un mélangeur, frottez finement le fromage. Hacher finement l'oignon et le faire tremper dans du jus de citron, presser pour éliminer l'excès d'humidité. Dans un bol, mélanger la moitié du fromage, 6 œufs à la coque, 25 g d’ail émincé et 150 g de mayonnaise, mélanger, diviser en portions de 50 à 70 g et rouler les boulettes en les plongeant dans la noix de coco;
Dans le récipient suivant, mélangez les copeaux de noix, le reste de l’ail, 150 g de mayonnaise et les carottes de la même manière; faire des boules oranges;
Les oignons hachés, le maquereau haché, les œufs, le fromage, les betteraves et la mayonnaise se combinent dans un troisième bol pour obtenir des boules rouges;
Étaler toutes les boulettes sur les croustilles, décorer de légumes verts et servir dans un plat large et plat.
Recette 5. Œufs farcis au maquereau au beurre ou au foie frit
Un autre groupe d'apéritifs rapides est composé d'œufs farcis. Outre les options proposées pour préparer des collations froides rapides à partir d'œufs, il existe de nombreux autres types de garnitures. Les champignons, les concombres, le riz et d'autres produits sont parfaitement combinés avec des œufs. Faire une telle collation peut aussi être différent: sous forme de panier, de bateaux, de champignons, de souris ou de cochons.
Ingrédients:
Œufs à la coque 10-12 pcs.
Feuilles de persil frais (pour inscription)
Premier remplissage:
Maquereau blanchi à l'huile 200 g
Oignons, oignons marinés 100 g
Mayonnaise 80g
Poivre noir moulu
Deuxième remplissage:
Foie de boeuf ou de poulet frit 250 g
Oignons, frits 120 g
Mayonnaise 50g
Moutarde à votre goût
Cuisson:
Œufs à la coque coupés en deux. Retirez les jaunes et ajoutez-les en deux à chaque remplissage.
Pour la première garniture, hacher finement l'oignon et faire tremper dans une marinade au jus de citron, le sucre et le sel, puis mélanger avec les jaunes préparés. Ajouter aux oignons et aux jaunes la chair de maquereau avec le jus dans lequel elle a été cuite dans une jarre. Assaisonner la masse avec du poivre et de la mayonnaise. La farce pour les œufs peut être soigneusement malaxée avec une fourchette ou battue en une pâte avec un mélangeur.
Les ingrédients pour la deuxième farce sont également combinés et hachés.
Farcissez les moitiés de blancs d'œufs avec les pâtes cuites afin de créer la forme d'un œuf entier. Décorer de mayonnaise et de feuilles de persil.
Recette 6. Légumes scellés dans une coquille d’œuf
Apéritif très lumineux avec un design intéressant, mais pour sa préparation, vous aurez besoin d’une préparation préalable: vous avez besoin d’une coquille d’œuf lavée. Pour ce faire, ramassez-le à la veille de la cuisson des collations. En utilisant des œufs crus pour cuire d’autres plats, lavez-les soigneusement et faites un petit trou pour en vider le contenu. Ensuite, lavez les coquilles de l'intérieur et séchez-les. Placez les blancs dans des plateaux à œufs, couvrez-les de film alimentaire et utilisez-les au besoin.
Ingrédients:
12-15 coquilles d'œufs
Bouillon de viande 400 ml
Poitrine de poulet bouillie 350 g
Pois et maïs congelés 150 g
Gélatine 25 g
Carottes bouillies 70g
Rouge, laitue piment 100 g (filet)
Persil
Le pain
Cuisson:
Amener le bouillon de viande fini au goût souhaité, filtrer et chauffer pour dissoudre la gélatine. Les produits préparés coupés en cubes de 0,5 x 0,5 cm, les répartir uniformément dans la coquille des œufs, couvrir d'un bouillon gélifié. Laisser refroidir jusqu'à ce que le bouillon soit pris et congeler l'en-cas de la coque. Couper les tranches de pain rond signifie «oeufs» et les fixer avec une brochette entre eux.
Recette 7. Un casse-croûte rapide - figues farcies
Ingrédients:
Fromage à la crème 200 g
Grandes figues 10 pcs.
Amandes grillées (miettes) 100 g
Zeste d'orange frais 50 g
Cuisson:
Mélanger les miettes d'amandes avec le fromage à la crème délicat. Coupez les fruits lavés des figues mûres dans le sens de la largeur, de l'inflorescence au milieu du fruit, pour obtenir 8 pétales. Choisissez la pulpe avec une cuillère et combinez-la avec la masse de fromage. Incorporer et répartir la farce dans le fruit. «Pétales» ouverts. Farce au fromage à l'intérieur des «fleurs» saupoudrer de zeste d'orange vif. Le nombre de "pétales" peut être augmenté, si vous le souhaitez, en les coupant avec des ciseaux de cuisine en deux.
Un casse-croûte rapide - astuces et conseils
Revenons à ce que le sujet rapide des collations a commencé:
Pour ne pas être pris au dépourvu par une visite inattendue de vos invités, adoptez une règle: conservez toujours chez vous une réserve de produits non périssables à partir desquels vous pourrez rapidement préparer un en-cas original. Les noix, les chips, les craquelins (blancs et seigle) sont idéaux pour de tels cas: ils prennent peu de place, ont une durée de vie assez longue, ce qui évite d'avoir à mettre à jour fréquemment le stock et à réduire les coûts, convient comme ingrédient à de nombreux produits à partir desquels faire des collations. Le groupe suivant de «produits en service» destinés aux secours d’urgence est les produits en conserve. Une banque de types différents suffira amplement. Ne vous souciez que des bonnes conditions de stockage et n'oubliez pas de suivre la date de leur mise en œuvre. Il est préférable de répéter à l'avance la création d'un casse-croûte rapide à partir des produits «en service», afin que chaque mouvement de la cuisine soit automatisé. Choisissez des recettes pour les collations que vous aimez et exercez-vous à les cuisiner. Bien entendu, ces collations doivent toujours rester en place avec le "arsenal" nécessaire dans le bar, afin que les clients ne se sentent pas gênés par leur apparition soudaine et par le fait que les propriétaires ne sont pas prêts pour leur arrivée, ce qui assurera sans aucun doute votre réputation d'hospitalité. .
L’option la plus simple pour un snack rapide est la découpe habituelle: le «fromage» ou «assiette de viande», un plateau de fruits ou de légumes. Ces produits sont assez agréables à couper et à mettre sur un plateau. Avant de commencer à couper, n'oubliez pas de prendre soin des ustensiles de cuisine, qui doivent avoir des lames tranchantes. Pour couper du fromage, utilisez un couteau spécial.
