Solaire, chéri, ambre - avec quelles épithètes nous n'embellissons pas nos impressions sur le melon. Les avantages du melon sont évidents!
Un fruit merveilleux ne laisse personne indifférent. Bien sûr, je veux m'amuser et faire le plein de délices parfumés.
Les melons frais ne sont pas stockés très longtemps, mais leur conservation est très bonne. Et quelles options pour cela se présentent!
Marinades, compotes, confitures, confitures - énumérer plus longtemps que de décider de la préparation.
Billet pour l’hiver du melon - principes généraux de la cuisine
• Lors de la récolte du melon pour l'hiver, vous pouvez utiliser non seulement des fruits bien mûrs et sucrés, mais aussi des fruits non mûrs sans goût ni sucré. Même la peau sera utile. Les fruits endommagés par la pourriture ne conviennent pas aux vierges, leur chair doit être dense et ne pas être trop mûre.
• Avant utilisation, le melon est bien lavé avec de l'eau et les graines sont enlevées en le coupant en deux. Ensuite, couper en tranches et couper la peau, capturant la partie verdâtre adjacente. La pulpe séparée est broyée et utilisée selon la recette.
• Pour la conservation, vous aurez besoin d'une grande capacité d'acier inoxydable pour la confiture bouillante, la confiture, la marmelade. Et pour la préparation de la marinade, la compote ou la stérilisation des flans - casserole en vrac. Vous aurez également besoin d'un récipient en verre d'une capacité de 0,5 à 3 litres, de couvercles en métal et d'une clé de scellement manuelle. La pâte à broyer peut nécessiter un mélangeur, un hachoir à viande ou un tamis en métal.
• La première condition lors de la préparation d'un melon pour l'hiver est la propreté de la vaisselle et de tous les appareils de cuisine associés.
• Les récipients en verre doivent être soigneusement lavés et cuits à la vapeur et les couvercles en métal doivent être bouillis. Cela détruira les microbes pathogènes, ce qui prolongera la durée de vie des flans. • Les melons sont utilisés pour confectionner des confitures, des compotes en conserve, faire mariner sa pulpe ou fermer les conserves avec du sirop.
Blancs d’hiver de melon: recette simple de marinade
Ingrédients:
• melon mûr - 1,7 kg;
• 250 gr. le sucre;
• 700 ml d'eau de boisson;
• 15 grains de poivre de pois sucré;
• cinq petits bâtons de cannelle;
• 10 haras de parapluies;
• essence acétique - 10 gr.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez le melon des graines et de la couenne, coupez la chair juteuse en dés avec un bord d'au moins 2 cm et plongez dans de l'eau bouillante intense.
2. Faites bouillir les morceaux pendant au moins 4 minutes, puis placez-les dans une passoire avec une écumoire et laissez-les refroidir. Égoutter.
3. Préparez des pots d'un demi-litre en les rinçant à fond avec de l'eau chaude et en utilisant un peu de bicarbonate de soude, faites-les sécher à la vapeur et séchez-les en les plaçant sur une serviette en lin ou sur un grill.
4. Étalez des épices de même préparation dans chaque pot et remplissez-les d'épaules avec de la pulpe de melon refroidie.
5. Pour obtenir une marinade douce, dissolvez le sucre dans l'eau et faites chauffer à feu doux. Dès que les derniers cristaux se dissolvent et que le sirop commence à bouillir, versez l'essence de vinaigre rapidement, mélangez et mettez immédiatement de côté.
6. Versez la marinade chaude dans les bocaux, en les recouvrant immédiatement des couvercles bouillis et stérilisez-les pendant dix minutes dans un récipient large avec de l'eau tiède. Assurez-vous de placer une grille en dessous ou une couche dense de 3 à 5 couches.
7. Ensuite, fermez hermétiquement le melon mariné en enroulant les couvercles avec une clé à sceller.
8. Refroidissez la conservation en tournant les capots sans envelopper de couverture.
Préparation pour l'hiver du melon au sirop de sucre
Ingrédients:
• petit melon - 1 kg;
• un verre et demi de sucre non raffiné;
• 1/3 cuillère “citron”;
• 1 gr. la vanilline cristalline.
Méthode de cuisson:
1. Rincez à froid, puis lavez bien les fruits à l'eau tiède, coupez-les en deux pour sélectionner les graines, coupez soigneusement la peau et coupez la chair, en essayant d'obtenir des barres ou des cubes de taille moyenne. 2. Remplissez les contenants d'un litre ou d'un demi-litre préparés avec du melon et couvrez-les d'eau bouillante.
3. Décantez l'infusion dans une casserole, ajoutez toute la mesure de sucre cristallisé et le "citron" à la vanille. Faire bouillir, faire bouillir pendant cinq minutes et, juste à ébullition, verser le sirop dans les bocaux. Couvrez-les avec des couvercles en métal préparés (bouillis), stérilisez-les pendant huit minutes. Ensuite, retirez et roulez les couvercles avec la clé pour la préservation.
Billet pour l'hiver du melon - “Compote rafraîchissante”
Ingrédients:
• kilogramme de pulpe de melon;
• un litre d'eau potable filtrée;
• 2 gr. cristaux d'acide citrique;
• 600 gr. sucre
Méthode de cuisson:
1. Coupez la chair juteuse en cubes d'un centimètre.
2. Faites bouillir l'eau filtrée et versez-y du sucre. Dès que les grains de sucre se dissolvent complètement, déposez immédiatement les tranches de melon dans le sirop et attendez qu’il bouillisse. Réduire le niveau de chauffage à moyen, faire bouillir pendant cinq minutes et ajouter «citron». Remuez bien et retirez immédiatement du feu.
3. En prenant les tranches avec une écumoire, placez-les dans des bocaux secs cuits à la vapeur, puis faites cuire la compote et faites-la bouillir rapidement.
4. Versez la compote chaude dans des bocaux et stérilisez-les, recouverts de couvercles stériles préparés pour la couture.
5. Stérilisez les récipients de trois litres pendant 20 minutes, les récipients de deux litres pour un quart d'heure et 10 minutes pour une capacité de litre.
6. Fermez hermétiquement les pots en les sortant de la casserole et placez-les sur les couvercles sous la couverture pour les refroidir.
Billet pour l'hiver du melon - confiture “Sweet amber”
Ingrédients:
• pulpe de melon mûr - 2 kg;
• 2,35 kg - sucre;
• cuillère à soupe de sucre vanillé;
• un litre d'eau;
• «citron» sec, cristallin - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe de melon en gros cubes de trois centimètres et plongez-la dans de l'eau bouillante pendant sept minutes. Recueillir dans une passoire, rincer rapidement avec un jet d'eau courante froide et sécher, en laissant dans une passoire. 2. Mélangez le sirop de sucre avec de l'eau. À feu moyen, préparez un sirop transparent, mettez la pulpe dedans et laissez infuser.
3. Au bout de 4 heures, mettez la confiture sur le feu et, en portant à ébullition, faites-la bouillir pendant dix minutes et réservez de nouveau. Répétez cette procédure trois fois de plus.
4. Au cours de la dernière cuisson, trois minutes avant la fin du processus, ajoutez le «citron» à la vanille.
5. Versez la confiture aromatisée finie à chaud dans des pots propres et secs, puis enroulez.
Blancs pour l'hiver du melon - confiture à base de croûtes «Golden Caviar»
Ingrédients:
• écorces de melon pelées - 3 kg;
• un kilo et demi de sucre non raffiné;
• deux petits paquets de sucre cristallisé à la vanille.
Méthode de cuisson:
1. La pulpe dure des croûtes de melon, sans pelure, tordre dans un hachoir à viande et mettre à évaporer à feu doux. Assurez-vous de remuer constamment pour ne pas brûler.
2. Dès que toute l'humidité est partie et que la masse commence à noircir, ajoutez du sucre, mélangez immédiatement et attendez l'ébullition.
3. Faire bouillir, en réduisant le feu au minimum, six minutes, ajouter la vanilline et, après avoir bien agité, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
4. Après cela, la confiture préparée, sans refroidissement, est emballée dans des pots préparés et scellée avec des couvercles de mise en conserve.
Blancs pour l'hiver du melon - “Confiture de chocolat”
Ingrédients:
• 300 gr. melon pelé;
• sucre - 120 g;
• un quart de cuillère à café de cannelle moulue;
• chocolat noir naturel - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Melon pelé et pelé à partir des graines, coupé en morceaux de taille moyenne dans une bassine adaptée au volume, couvrir de tout le sucre et bien mélanger, laisser seul.
2. Après trois heures, placez le réservoir sur le poêle en réglant le niveau de chauffage moyen et laissez bouillir pendant environ quarante minutes.
3. Refroidissez légèrement la masse refroidie jusqu'à homogénéité avec un mélangeur. Sinon, frottez sur un tamis en métal. Ajoutez du chocolat finement moulu avec de la cannelle, mélangez et apportez-le prêt pendant 20 minutes à la température minimale. 4. Confiture de chocolat, emballez les cannettes cuites à la vapeur et fermez-les hermétiquement.
Blancs pour l'hiver du melon - “Marmelade”
Ingrédients:
• melon mûr - 1,2 kg;
• un kilogramme de sucre;
• Deux gouttes d'essence de menthe poivrée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le melon en deux pour cueillir les graines. Faites ceci avec précaution, sans toucher la pulpe si possible, et coupez le reste en tranches. Avec chaque morceau couper soigneusement la peau et couper le reste de la chair en cubes.
2. Transférez-les dans un grand bol, couvrez-les d'eau pour qu'elle affleure et mettez à ébullition.
3. Dès que la chair est molle, pliez-la dans une passoire et ne versez pas le bouillon, elle vous sera utile.
4. Broyez les morceaux ramollis à travers un tamis en métal rare ou brisez-les au mélangeur pour obtenir une masse pâteuse.
5. Mélangez le bouillon avec le sucre et faites cuire le sirop.
6. Réduire en purée le sirop chaud et faire bouillir deux fois à feu doux. Deux minutes avant la préparation, ajoutez l'essence de menthe et mélangez bien.
7. Étalez la marmelade maison préparée dans des pots secs appropriés et roulez-les.
La préparation la plus simple pour l’hiver d’un melon est de guérir
Ingrédients:
• melons mûrs.
Méthode de cuisson:
1. Fruits préparés pour le séchage, assurez-vous de les laisser tremper pendant deux jours sur le balcon ou dans la cour. Puis rincez-les soigneusement à l'eau et au savon et laissez sécher à l'air. Vous pouvez bien sûr éliminer les restes d’humidité à l’aide d’une serviette jetable, mais ils devront ensuite être séchés à l’air pendant plusieurs heures.
2. Coupez le fruit préparé en deux et, après avoir choisi les graines, coupez en tranches de 3 cm d'épaisseur. Après cela, la pelure est découpée dans les morceaux, essayant de capturer la couche de chair verte adjacente.
3. Après cela, placez les morceaux de melon sur la grille de sorte qu'ils ne se touchent pas et recouvrez-les de gaze.
4. Brouiller pendant au moins 14 jours en retournant les pièces tous les deux jours pour que l'humidité s'évapore de manière uniforme. 5. Entrelacez des bandes bien usées entre eux avec des nattes et pliez-les dans des boîtes en bois recouvertes de parchemin.
Des flans de melon pour l’hiver - trucs et astuces pour cuisiner
• Achetez des melons dans des marchés spécialisés ou dans des supermarchés où les produits agricoles vendus passent tous les contrôles nécessaires. Ne pas acheter de melon, vendu le long des pistes, ils sont bien absorbés par les substances toxiques auto-contenues dans les gaz d’échappement. N'obtenez pas de fruits présentant des taches de pourriture, de fissures ou de bosses.
• Faites attention à l'odeur. Dans un melon mûr, même la peau a un arôme délicat de vanille ou de miel. Son absence suggère que le fruit est immature.
• Si vous appuyez sur le zeste d'un melon bien mûr, il se mettra légèrement à «rebondir» et vos doigts tomberont lorsque vous appuierez sur le fruit trop mûr.
• Les fruits trop mûrs ne conviennent pas aux blancs, leur pulpe est généralement amère. Il est préférable de prendre légèrement immature, et les marinades et les sirops vont améliorer leur goût.
