Que couvrir le gâteau? Erreurs courantes d’émail de cuisson

Que couvrir le gâteau? Erreurs courantes d’émail de cuisson

Les kulichs ne sont pas disponibles sans givrage. Elle donne un air de fête et achève la préparation des pâtisseries de fête. Malheureusement, la couverture ne répond pas toujours aux attentes. Parfois, il ne sèche pas, ne colle pas, ne s'écaille pas et ne s'effrite pas lorsqu'il est tranché. Quelle est la meilleure façon de couvrir les gâteaux?

glaçure protéique classique

Nos mères et nos grands-mères ont préparé exactement ce type de glaçage. Il y a maintenant beaucoup de controverse à ce sujet. Quelqu'un n'aime pas qu'il se douche. Certaines personnes sont contre l'utilisation d'œufs crus. Cependant, ceci est une version classique, qui est toujours populaire.

Ingrédients

  • 200 g de sucre ou de poudre;
  • 1 protéine;
  • 1 c. jus de citron.

Méthode de préparation

  1. Dans un bol sec et propre, battez les protéines.
  2. Continuez à battre en ajoutant le sucre glace. Vous pouvez simplement utiliser du sable, mais il se dissout plus longtemps.
  3. Ajoutez du jus de citron à la fin. Peut être remplacé par de l'acide citrique dilué dans de l'eau.

On peut ajouter de la vanilline à cet émail, qui éliminera l’odeur d’œufs ou d’autres essences. À volonté, il est permis de peindre dans n'importe quelle nuance avec des colorants gel

Erreurs communes

  • Ajouter du sucre avant que les protéines ne soient fouettées. En conséquence, la glace reste liquide pendant une longue période, puis sèche mal. Le sable ou la poudre doivent être injectés dans la masse protéinique duveteuse en petites portions.
  • Manque de jus de citron. Il est nécessaire non seulement pour le goût, mais affecte également le durcissement de la glaçure, rend la masse plus forte.
  • Application sur une surface froide. Le processus de séchage peut être retardé. Sur les chaudes et chaudes gâteaux de Pâques, le glaçage s'empare beaucoup plus rapidement.

Glaçage au sucre à partir de poudre de lait

Cette version de l’émail conviendra même aux cuisiniers débutants ou aidera en l’absence de mixeur. Vous n'avez pas besoin de fouetter, l'essentiel est d'avoir du sucre en poudre finement moulu. Vous pouvez l'acheter ou le cuisiner vous-même sur un moulin à café, puis le tamiser. Le lait prend n'importe quel frais, la graisse n'a pas d'importance.

Ingrédients

  • 100 g de sucre en poudre;
  • 2-3 cuillères de lait.

Méthode de préparation

Chauffer le lait à chaud. Versez la poudre dans un bol, ajoutez le lait en gouttelettes, frottez doucement. Pas besoin de se précipiter pour injecter du lait, la poudre va bientôt commencer à fondre. Une fois que le glaçage atteint un état fluide, il est prêt!

Par ailleurs, très souvent, la protéine brute est utilisée à la place du lait. Il est légèrement fouetté avec une fourchette et de la poudre est ajoutée jusqu'à obtention de la consistance désirée. Si un œuf cru ne fait pas peur, vous pouvez utiliser cette option.

Erreurs communes

  • Faible teneur en lait. Si le glaçage est épais, il va se dessécher rapidement, il y aura des difficultés lors de l'application.
  • Beaucoup de lait. La poudre continuera à fondre, la glace deviendra encore plus fine.
  • Stockage à long terme. Le glaçage au sucre avec du lait sèche rapidement. Vous devez donc l'utiliser immédiatement ou le mettre dans un récipient hermétique.
  • S'appuyant sur un gâteau chaud et chaud. Contrairement aux protéines glacées, ce type de fudge est mieux utilisé sur une surface refroidie.

Glaçure plastique avec gélatine

Nous pouvons dire que c'est le glaçage parfait pour les gâteaux de Pâques. Il s'avère étonnant couleur blanche, ne contient pas d'oeufs crus, paillettes, gèle parfaitement. Mais le principal avantage par rapport aux autres recettes est la plasticité, le glaçage ne s'effrite pas lors de la coupe, il ne sort pas du gâteau.

Ingrédients

  • 160 g de sucre;
  • 1 c. la gélatine;
  • 6 cuillères d'eau.

Méthode de préparation

  1. Nous commençons par la gélatine. Ajoutez à cela deux cuillères d'eau. Laissez gonfler. Par le temps nous nous concentrons sur les instructions. Si vous utilisez de la gélatine instantanée, quelques minutes suffisent.
  2. Versez les quatre autres cuillères d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop. La volonté est déterminée par la balle molle. Nous versons le sirop dans de l’eau froide; s’il épaissit, vous pouvez faire rouler une balle, elle est prête.
  3. Retirez la casserole contenant le sirop de la cuisinière, laissez-la pendant cinq minutes, puis ajoutez la gélatine gonflée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
  4. Plonger le mélangeur et fouetter le sirop de gélatine. Bientôt, il se transformera en air et en masse blanche. Plus il refroidit, plus il devient épais. Nous utilisons comme prévu.

À propos, de la même manière, vous pouvez faire du glaçage au chocolat, il vous suffit d'ajouter une cuillerée de poudre de cacao de haute qualité lorsque vous fouettez.

Erreurs communes

  • La glace a trop refroidi. Cela ne peut pas être fait, la masse se fige instantanément.
  • Préparé pour une utilisation future. Cette version de la glaçure doit être utilisée immédiatement, dès que fouettée, les restes ne peuvent être déterminés nulle part.
  • Gélatine avec grumeaux. Pour éviter leur apparition, diluez la poudre dans de l’eau à la température ambiante.
  • Odeur désagréable. Il apparaît souvent de la gélatine, peut être déguisé en essence ou en vanille.
  • Le glaçage coule. Très probablement, il n’a pas encore refroidi à la température requise, il est nécessaire de bien battre le mélangeur et de le refroidir. La deuxième raison possible est une gélatine de mauvaise qualité, ou ajoutée au sirop bouillant.

glaçage au chocolat: oui ou non

L'utilisation de glaçage au chocolat sur les gâteaux de Pâques suscite beaucoup de controverse. Théoriquement, il convient à la décoration d'un muffin de fête, a un goût agréable, peut être fabriqué à partir de chocolat blanc. En pratique, il est très émietté et ne s’adapte pas bien sur une surface lisse.

La solution consiste à faire du glaçage au chocolat en plastique comme une ganache. Pour ce faire, lorsque vous fondez les carreaux, ajoutez de la crème grasse ou du beurre en quantité pouvant atteindre 35% du poids total.

Les principales erreurs dans la préparation du glaçage au chocolat

  • Utilisation de carreaux de qualité médiocre, de chocolat poreux ou de garnitures.
  • Enrobage de gâteaux chauds ou chauds. Le glaçage au chocolat est utilisé uniquement sur une surface froide.
  • Ajoutez une grande quantité de beurre et de crème à l’émail.

Les secrets de la couverture parfaite pour le gâteau

  • Les poudres doivent être appliquées immédiatement sur le vernis, de manière à coller à la surface collante. Cela s'applique en particulier aux options de prise rapide, par exemple pour glacer sur de la gélatine.
  • Si le glaçage était épais, cela ne fonctionnerait pas bien et sans heurts. Il est préférable de diluer légèrement la masse avec quelques gouttes d’eau, du sirop de sucre, du lait.
  • Si le glaçage coule, ne se conserve pas sur le gâteau, vous devez alors y ajouter un peu plus de sucre en poudre.
  • Glaze liquide peut être appliqué facilement avec un pinceau en silicone, un nombre quelconque de couches peut être appliqué.
  • Si le glaçage est épais, vous pouvez le déposer sur le gâteau à l’aide d’une spatule en silicone ou tout simplement avec votre main. Les frottis doivent être grands, rares, droits, il est impossible de ramper au même endroit avec des boucles.
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