Vous n'avez pas besoin d'être un gourou pour faire un gâteau de deux ingrédients: le chocolat et la cerise. Ces produits sont si harmonieusement combinés les uns avec les autres qu’à la pensée de cuisiner un gâteau au chocolat, la cerise elle-même demande en plus de son dessert préféré.
Le nombre d'options d'improvisation pouvant être créées sur le thème «Gâteau au chocolat aux cerises» dépend de l'imagination et de la connaissance des bases de la pâtisserie. Si vous avez de l'inspiration, vous devez lui donner un moyen de sortir. Allez dans la cuisine avec courage.
Gâteau au chocolat aux cerises - Principes technologiques de base
Pour presque tous les gâteaux, il faudra de la farine, du sucre, des œufs, du beurre frais, du lait ou de la crème. Ces produits doivent être frais, de la plus haute qualité. La réussite du travail en cuisine, une heure et demie, voire trois heures, dépend de ces critères. Une touche obligatoire pour toute pièce de pâtisserie est la vanille ou d'autres saveurs, ce que chaque hôtesse aura certainement. En plus de la vanille, des agrumes, du cognac ou du rhum, des arômes d’amande pour le chocolat et les cerises: c’est un classique.
La liste des ingrédients peut être élargie en fonction de l'intention de l'auteur et des stocks disponibles, mais les produits déjà énumérés sont suffisants pour fabriquer des sablés, des biscuits, de l'air, de la pâte feuilletée pour le gâteau, ainsi que de la crème, du beurre, des crèmes pâtissières et des protéines pour constituer la base du gâteau. Sur les quatre types de pâte et le même nombre d'options de préparation de crème, il est déjà possible de faire au moins dix recettes, en vous basant sur vos goûts et votre expérience. Choisissez les options, en commençant par le plus simple, et compliquez progressivement la tâche. Il ne faut pas laisser la déception dépasser le chef pâtissier au plus fort de son travail: faire un gâteau n’est pas un processus très compliqué, mais chaque étape est importante. Si l'on ne consacre pas assez de temps et d'attention à l'un des moments technologiques, alors tout le travail sera gâché avec l'ambiance et l'estime de soi. Voici les étapes:
Préparation de la pâte;
Cuisson des gâteaux;
Préparation de la crème, du glaçage, du fudge, des éléments de décor;
Gâteau composé (imprégnation, assemblage, crémage, fudge ou glaçage);
Décoration de surface.
Si vous prenez le travail pour la première fois, divisez-le en plusieurs parties, calculez les forces et le temps.
Préparer à l'avance l'inventaire, les outils, les outils - également l'un des éléments du succès. Pour un chef pâtissier amateur, il suffit d’avoir un minimum d’outils Si vous aimez cuisiner des gâteaux et que vous le faites souvent, il est conseillé d'acheter, outre l'équipement habituel de chaque hôtesse dans la cuisine,:
plats de cuisson de différents diamètres et configurations;
Sacs à pâtisserie à base de polyéthylène (5-6 pièces);
Buses en métal avec différentes sections pour dessiner avec de la crème: droites coniques, en forme d'étoile, pour dessiner des feuilles et des pétales. Une fois que vous avez maîtrisé le travail avec un ensemble minimal, vous pouvez ajouter d’autres pièces jointes à cet ensemble afin d’élargir les possibilités d’exécution de dessins plus complexes.
Placez le gâteau sur une jambe en rotation, ce qui facilitera le travail lors de l'inscription;
Cutter pour la coupe en douceur des gâteaux;
Spatule pour lisser la surface de la crème.
Ce minimum nécessaire pour les travaux de pâtisserie est également utile pour préparer et décorer d'autres plats, ce que l'on peut voir facilement dans un proche avenir.
Essayons approximativement d’esquisser quelques variantes d’un gâteau au chocolat et aux cerises sans chercher longtemps une recette nouvelle et inhabituelle. Si vous vous basez sur les cerises et le chocolat pour confectionner des gâteaux, des glaçages, des crèmes ou des décorations, vous aurez encore beaucoup d’espace pour la créativité.
Par exemple, vous pouvez expérimenter dans ce sens:
Génoise au chocolat à la crème de cerises;
Glaçage au chocolat avec pâte à l’air et crème de cerises;
Pâte sablée au chocolat pour le gâteau et confiture de cerises avec protéine ou crème au beurre;
Fromage cottage et base de chocolat avec gelée à la crème de cerise.
Dans toutes les improvisations proposées, vous n’avez pas à rougir du chef-d’œuvre de votre auteur: cerise et chocolat attirent tellement l’attention des papilles gustatives que le reste du gâteau ne peut être considéré que par les professionnels et les gourmets les plus exigeants.
1. Gâteau au chocolat avec cerise - “Salutations de Prostokvashino!”
La bonne nouvelle est que la complexité de la préparation de ce gâteau est faible, même un novice peut gérer cette recette.
Ingrédients:
Beurre supplémentaire 240 g
Fromage blanc au lait entier 400 g
Lait 275 ml
Crème culinaire (33%) pour la décoration 100 g
Gélatine 25 g
Sucre 120 g (pour soufflé au fromage cottage) + 350 g (pour gelée de cerises)
Eau 200 ml
Vanilline cristalline 8 g
Cerise Dénoyautée 500 g
Sirop d'orange 100 ml
Essence de rhum 20 mg
Agar Agar 5 g
Chocolat 150 g
Sablés 300 g
Tranches d'oranges fraîches, cerises à cocktail, feuilles de menthe fraîche ou de mélisse - pour la décoration
Technologie de cuisson:
Cuire au four ne doit pas, mais pour le gâteau, il faudra 2 formes détachables, avec un diamètre de 28 cm
Mettez les biscuits sablés dans un bol, coupez-les en petits morceaux et versez-y 150 ml de sirop d'orange, refroidi à la température ambiante, 5 ml d'essence bouillie, ajoutez 100 g de beurre ramolli. Tuez la masse avec un mélangeur et, après vous être déplacé au fond du moule, nivelez la surface avec une spatule ou une spatule.
Soufflé à la crème:
Mettez du fromage cottage, 100 g de beurre, 4 g de poudre de vanille, 5 mg d’extrait de rhum et du sucre dans le bol du mélangeur. Allumez le mélangeur à puissance maximale et fouettez la crème. Dans 100 ml de lait, dissolvez la gélatine, filtrez et versez finement dans la masse crémeuse.
Déplacer la moitié du soufflé au fromage cottage sur une couche de biscuits et mettre la deuxième partie sous une forme différente, sans fondement. Les deux flans nettoient dans le frigo.
Versez de l'eau dans les ustensiles antiadhésifs, ajoutez 350 g de sucre. Faites bouillir le sirop en retirant la mousse. Quand il devient transparent, ajoutez la cerise. Faire bouillir à nouveau en retirant la mousse. Ajoutez l'agar-agar, laissez la gelée refroidir à 40 ° C. Divisez la gelée de cerises en deux et versez-la sous le soufflé. Nettoyez à nouveau au froid jusqu'à ce qu'il gèle.
Retirez les deux produits semi-finis cuits des moules. D'abord, sur une base de sable, posez-vous sur un support. Saupoudrer une couche d’eau de fond de gelée avec de l’essence de rhum, mettez immédiatement la partie supérieure de sorte qu’elle soit mieux collée à la surface mouillée. Commencez à décorer. Côté et côté du gâteau avec un sac à pâtisserie et des buses décorer les arcs de crème fouettée. Étendez symétriquement sur la surface de la cerise pour un cocktail, des tranches d'oranges, des feuilles de verdure fraîche.
Dessiner des papillons en papier parchemin. Placez la feuille sur un plateau en métal, en la pré-congelant, de manière à ce que le motif de chocolat fondu soit bien épousé le long du contour. Versez le chocolat fondu à partir d’une fine buse conique. Nettoyer pendant cinq minutes au froid. Après, retirez délicatement les motifs de lame de chocolat et déposez-les sur le gâteau.
Gâteau - manger, cerise et chocolat sont présents. Bon appétit!
2. Gâteau au chocolat sableux avec cerises et crème de protéines
Ingrédients:
Cacao 40 g
Farine 260 g
Margarine 140g
Sucre 100 g
Jaunes 2 pcs.
Zeste de citron frais 25 g
Safran 2 g
Confiture de cerises 250 g
Confits (pour la décoration)
Pour la crème protéinée:
Protéines 2 pcs.
Poudre 60 g
Jus de citron 10 ml
Pour la crème anglaise:
Farine 25 g
Cacao 50 g
Le sucre
Œufs 2 pcs
Sucre 120g
Huile 240 g
Vanille 4 g
Rhum (vin de dessert) 75 ml
Colorant alimentaire
Essence de fruits
Cuisson:
Tamiser la farine pour la pâte et la diviser en deux, en ajoutant une partie de cacao tamisé à la vanille en poudre, et l'autre moitié - brassée dans de l'eau bouillante, du safran et du zeste de citron frais. Le sucre, les jaunes et la margarine sont également divisés en deux parties. Pétrir deux types de pâte, diviser chacun d'eux en 3 parties. Rouler chaque partie dans un carré de 26 cm d'épaisseur, dont l'épaisseur ne dépasse pas 0,5 cm, à mesure que la pâte se lève pendant la cuisson.
Essayez de dérouler la pâte rapidement pour que la graisse n'ait pas le temps de fondre. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur car chaque gâteau est prêt, déroulez-le et envoyez-le immédiatement dans le plat allant au four chauffé à une température modérée. Avant chaque cuisson, faites des petites encoches avec un couteau ou percez-les à la fourchette. Pour une cuisson rapide, il est conseillé de travailler avec deux plaques à pâtisserie. Ne vous précipitez pas pour retirer le gâteau d'une poêle chaude. Donnez à chaque gâteau le temps de refroidir. Retirer avec une omoplate longue et large. Crème au chocolat:
Battez les œufs avec du sucre. Versez le lait chaud (90-95 ° C) dans eux en un mince filet, sans interrompre le mélange intensif. Mélanger la farine avec la poudre de cacao et tamiser le mélange en une masse chaude. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Mettez les plats avec la crème dans un bain-marie et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la vanille et le rhum, retirer du feu. Pour refroidir rapidement la masse, vous pouvez déplacer le plat dans un autre récipient rempli de glace, en continuant de battre. Quand la crème anglaise est complètement froide, ajoutez le beurre ramolli avec les morceaux, continuez à battre la crème jusqu'à cuisson complète.
Vous pouvez déjà collecter le gâteau en deux. Napper les gâteaux refroidis avec de la confiture de cerises. Appliquez une couche de crème au chocolat sur la confiture. Disposez les couches les unes sur les autres en alternant gâteaux au chocolat et au citron avec du safran.
Crème protéinée:
Verser les écureuils refroidis dans un bol sec et propre et les battre à grande vitesse. Lorsque la mousse devient stable, ajoutez 30 ml de jus de citron mélangé à une essence de fruit ou à la poudre de vanille (au goût), puis ajoutez progressivement la poudre tamisée.
Décorer le gâteau avec de la crème protéinée, l'otsadiv sur la surface et les côtés du gâteau. De la crème protéinée ci-dessus avec de la poudre et du cacao, divisant la surface du gâteau avec une ligne classique en diagonale. Border déposait des fruits confits. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires, des morceaux bouclés de marmelade colorée.
3. Gâteau au chocolat avec crème de cerises à base de biscuits
Ingrédients:
Œufs frais (D-1) 4 pcs.
Sucre 125 g
Farine 140 g
Cacao 25 g
Sucre vanillé
Crème, cerise:
Jaunes 6 pcs.
Sucre 250 g
Cerise désossée 150 g
Crème 33% 200 ml
Gélatine 20 g
Glaçage au chocolat, blanc:
Chocolat blanc (au beurre de cacao naturel) 250 g
Crème, pâtisserie 75 ml
120 g de poudre
Poudre de vanille
Rhum (ou "Amaretto") 50 ml
Pour la décoration:
Marmelade de cerises ou gelée
Pépites de chocolat ou médaillons (lait ou noir)
Garniture de «coeurs» de sucre glace, rouge
Cuisson:
Allumez le four et chauffez-le à 180 ° C. Préparez une forme ronde détachable (28 cm), badigeonnez-la d'huile et passez à la préparation du gâteau éponge. Séparez les blancs des jaunes. S'il y a deux mélangeurs, vous pouvez gagner du temps en fouettant les protéines dans un mélangeur fixe et les jaunes avec du sucre - à la main. Mélanger la farine avec le cacao, tamiser, ajouter à la masse de jaune. Ajoutez des arômes: de la vanille ou de l’essence de fruits au goût. Dans la pâte finie déplacer délicatement les protéines, fouettée pour obtenir une mousse stable. Remuer la masse avec une spatule, en essayant de ne pas détruire les bulles d'air, mettre immédiatement la pâte dans la forme, la remplissant? parties du volume. Cuire un gâteau éponge. N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes. Vérifier que le biscuit est prêt à l'emploi avant 25 à 30 minutes. Sortez la génoise du four et placez-la sur la grille jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. De la forme, il ne peut être enlevé que par temps froid. Après 5 à 6 heures, le biscuit peut être coupé en 2 couches de même épaisseur, le long d’une ligne horizontale.
Un gâteau à nouveau mis dans la forme.
Préparez la crème de cerises:
Mixeur écraser les cerises dénoyautées. Faites chauffer la crème et versez les jaunes, fouettés avec du sucre. Verser dans un filet fin, en mélangeant très rapidement le contenu de la casserole avec un fouet. Ajoutez immédiatement une purée de cerises à la masse épaissie. Faire bouillir pendant 7-10 minutes en remuant continuellement. Pour plus de fiabilité, afin que la crème ne brûle pas et pour chauffer uniformément, utilisez le mode de cuisson au bain-marie. Refroidissez la crème à 25-30 ° C, entrez dans la gélatine dissoute (20 g pour 150 ml d'eau tiède). Battre le mélange jusqu'à consistance lisse et verser sur le gâteau biscuit dans la casserole. Déplacez le moule à froid pour définir. Dès que la crème a durci, déposez le prochain gâteau en badigeonnant de confiture de cerises.
Préparer le glaçage au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat blanc en le pré-broyant et en chauffant la crème à 40-45 ° C. Ajouter la poudre, la saveur, le rhum et la masse de fouet.
Retirez le gâteau du moule, mettez-le sur un support et versez-le sur le glaçage au chocolat blanc. Lorsque la surface durcit, décorer avec du glaçage au chocolat noir et au sucre coloré. Envelopper un côté de la gelée transparente.
4. Gâteau étudiant au chocolat avec cerise
Ingrédients:
Crème au chocolat (mélange sec) 300 g
Œufs 2 pcs
Farine 150 g
Crème sure (kéfir, yaourt) 250 ml
Soda 15 g
Sucre 100 g
Vinaigre 50 ml
Aromatiser - au goût
Cacao (100%) 30 g
Confiture de cerises 400 g
Chocolat au lait 2 carreaux de 100 g chacun
Huile 70 g
Technologie de cuisson:
Ce gâteau est une option peu coûteuse et très rapide à préparer.
Combinez le mélange sec avec la farine tamisée, le sucre, la poudre de vanille et le cacao. Battez les oeufs, ajoutez la crème sure, le soda, trempé avec du vinaigre. Pétrir la pâte. La consistance est comme des crêpes.
Graisser le plat de cuisson. Préchauffez le four. Divisez la pâte en 5 morceaux. Verser dans le moule une couche d'au plus 0,5 cm d'épaisseur.
Refroidissez les couches de gâteau avec de la confiture de cerises (la cerise doit être sans pépins).
Faire fondre le chocolat en ajoutant du beurre, fouetter. Il devrait faire un glaçage avec brillant. Battez avec un fouet. Pour faire briller, ajoutez du vin de dessert ou du brandy, pas plus d'une cuillère à soupe. Masse de chocolat chaud verser le gâteau. Laissez-le reposer pendant 3-4 heures.
5. Gâteau au chocolat avec cerise “Caprice”
Ingrédients:
Pâte à l'air et aux noix:
Protéines 250 g (5-6 pièces)
Amandes (amandes) 280 g
Farine 70 g
Sucre 120g
Vanille en poudre au goût
Extrait de cerise ou liqueur
Soufflé à la crème:
Jaunes 5 pcs.
Orange (zeste) 50 g
Sucre 200 g
Huile 80 g
Lait (ou crème à boire) 100 ml
Extrait de rhum ou de cognac 5 mg
Gélatine 11 g
Gelée de cerises au champagne:
Jus de cerise frais 100 ml
Champagne 150 ml
Cerises ou autres baies (pour la décoration) 50-70 g
Agar Agar 4g
Sucre 180 g
Crème pâtissière 100 g
Chocolat 80 g
Copeaux de noix de coco confits pour la décoration
Technologie:
Qui n'est pas prêt à tester - réduisez le processus de fabrication des gâteaux en achetant de 500 à 600 g de meringues prêtes à l'emploi: vous aurez également une option intéressante, en toute hâte. Pour ceux qui décident de ne pas abandonner, commençons par une description de la technologie de fabrication de la pâte d’amande.
Gâteaux aux amandes.
Cuire d'abord les moules et le four. Pour une cuisson rapide, prenez 3 formes identiques ou une grande feuille pouvant contenir trois couches de gâteau. Sinon, tous les ingrédients pour la préparation de la pâte devront être divisés en trois parties, et préparez-les à la cuisson de chaque gâteau. Tracez 3 cercles sur la feuille de parchemin, au verso, étendez-le avec de l’huile et tapissez le fond du plat. Au four, réglez la température à 120 ° C. Les amandes (peuvent être remplacées par d'autres noix si vous le souhaitez) doivent être concassées en farine afin que l'huile ne commence pas à se démarquer. Bien sûr, il est pratique de le faire dans une moissonneuse-batteuse, de tuer avec un mélangeur, mais il est préférable de hacher et de piler dans un mortier, en ajoutant progressivement la farine tamisée. Les noix doivent être préalablement nettoyées et séchées au four ou dans une poêle à frire sèche et chaude. Ajoutez des arômes à la masse de noix.
Battez les écureuils, comme d’habitude, jusqu’à formation d’une mousse solide avec des bulles d’air discrètes. En fouettant la masse de protéines, ajoutez progressivement le sucre. Combinez avec de la farine de noix. Placez la pâte dans une poche à pâtisserie et déposez-la dans les moules, le long du contour dessiné. La couche d’essai ne doit pas mesurer plus d’un centimètre. Après la cuisson, le volume des gâteaux augmentera de 2 fois.
Si le four n’est pas équipé d’un ventilateur, réduisez la température de 20 à 25 ° C au bout de 20 minutes environ, puis éteignez le four et ouvrez légèrement la porte sans laisser refroidir complètement.
Les gâteaux tout préparés devraient sécher dans les 10 à 12 heures. Après avoir enlevé le parchemin.
Soufflé à la crème «Lait d'oiseau».
Après avoir travaillé avec une pâte complexe aux amandes, toutes les autres étapes vous sembleront absolument simples.
Écrasez les jaunes avec la moitié du sucre. Faites bouillir le lait avec la seconde moitié du sucre pour le soufflé à la crème, ajoutez le zeste, la vanille ou un autre arôme à votre goût. Entrez doucement les jaunes, faites cuire en remuant avec un fouet jusqu'à consistance épaisse. Chill. Combinez la masse obtenue avec du beurre ramolli. Dans l'eau tiède, dissoudre la gélatine, l'ajouter à la crème. Pendant tout ce temps, n'arrêtez pas de battre. Le volume de la crème devrait augmenter de 2,5 à 3 fois.
Placez le gâteau dans un moule à gâteau amovible et ajoutez la moitié de la crème dessus. Top - deuxième gâteau, et disposez le reste de la crème. Couvrir avec un troisième produit semi-fini.
Transférer le formulaire à froid pendant 1,5-2 heures. Une fois congelés, mettez-y des fruits ou des fruits confits.
Cuire la gelée de cerises. Faites bouillir la moitié du sucre pour la gelée et le jus de cerise, ajoutez l'agar-agar et, lorsque la gelée refroidit à 40 ° C, ajoutez du champagne frais. Versez immédiatement la gelée sur la surface du gâteau et laissez-la encore une heure et demie au froid. Après le transfert du moule sur le support et décorer les côtés avec de la crème fouettée. Faites fondre le chocolat, appliquez le filet sur la surface de la gelée.
6. Gâteau au chocolat aux cerises avec crème au beurre et glaçage miroir
Ingrédients:
Pâte à biscuit: voir recette numéro 3 (mais sans cacao)
Crème:
Poudre 90 g
Cacao 50 g
Cristal Vanilline 2 g
Crème (33%) 200 ml
Pour l'imprégnation: liqueur de cerise (ou teinture + sucre + eau)
Pour les glaçages aux fruits:
Jus de cerise frais 250 ml
Acide citrique (pour la clarification du jus de cerise) 10 g
Gélatine 10 g
Sucre granulé 350 g
Oeufs (D-1) 4 pcs.
Crème, pâtisserie 200 ml
Décor papillon en chocolat et cocktail cerise pour la décoration
Cuisson:
Mélange à biscuits déjà refroidi, coupé en couches d’au plus 1 cm d’épaisseur, saupoudrez chacune d’elles de liqueur de cerise. Déterminez la quantité d'imprégnation par goût, mais souvenez-vous qu'un gâteau mince et trop humide sera difficile à déplacer, et qu'une crème légère provenant d'une grande quantité d'humidité dans le gâteau perdra rapidement son aspect pelucheux et flou, s'écoulant sur le côté.
Préparer une crème au chocolat crémeuse:
Mélanger la poudre, la vanilline (poudre) et le cacao, tamiser.
Fouettez la crème, pré-refroidissez-les, augmentez progressivement la vitesse à mesure qu'ils épaississent.
Ajouter le mélange sec à la fin du battage en filtrant à travers une passoire de manière à ce qu'il soit uniformément réparti sur la surface de la crème.
Veillez à ne pas interrompre la crème afin que le processus de séparation du sérum ne commence pas.
La quantité de poudre et de cacao dans la crème peut être ajustée à volonté. La qualité de la crème fouettée n’est pas affectée, mais ne craignez pas que le volume des ingrédients secs n’atteigne pas une masse critique et ne dépasse pas le volume de la crème.
Assemblez le gâteau en badigeonnant chaque gâteau avec de la crème au beurre. Laisser tremper les couches 1,5 à 2 heures, après quoi le gâteau doit être transféré au congélateur: pour le recouvrir en douceur du glaçage, vous avez besoin d’une surface très froide.
Préparation de la glaçure:
Le jus de cerise frais naturel (vous pouvez presser les cerises congelées) filtre et verser dans une casserole. Ajoutez du sucre (250 g) et faites bouillir le sirop jusqu'à ce que l'échantillon soit «plus épais». En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique. N'oubliez pas d'enlever la mousse. Des cristaux peuvent se former sur les côtés des plats dans lesquels on fait bouillir le sirop. Il faut donc le faire bouillir, toujours avec un couvercle, et pour pouvoir suivre le processus, utilisez du verre. Sirop prêt mis de côté pendant un moment. Aux jaunes, ajoutez la moitié du sucre restant et frottez jusqu'à ce qu'il soit blanc. Battez les jaunes dans le sirop, faites chauffer la masse dans le bain jusqu'à ce qu'elle épaississe et, en même temps, sans arrêter les battements. Lorsque la masse s'épaissit, retirez-la du feu et continuez à battre jusqu'à refroidissement. Le conteneur à ce moment est plus pratique de se déplacer dans un bol rempli de glace pour accélérer le processus.
Dans un bol propre, sec et profond, battez les protéines réfrigérées avec le sucre restant. Dans une mousse protéique stable, sans arrêter de battre, verser un mince courant de gélatine dissoute et filtrée.
Séparément, fouetter la crème dans des assiettes propres, les combiner avec la masse de protéines, puis, avec un peu de mélange de jaune d'oeuf, mélanger le glaçage à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance lisse.
Déplacez le gâteau sur un support installé sur un plat large (le glaçage coulera). Couvrir le glaçage préparé, placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois le glaçage durci, décorer la surface avec des cerises et des papillons au chocolat.
Gâteau au chocolat aux cerises - Trucs et astuces
La pâte sablée classique, sans addition d’œufs et d’eau, est composée d’une partie de sucre, de deux parties de beurre ou de margarine et de trois parties de farine. Rappelez-vous cette proportion: 1: 2: 3. Ceci est la base de la pâte sablée, où le sucre et la graisse sont mouillés (!) Ingrédients, ils sont ajoutés dans la même quantité que la farine. Si vous souhaitez modifier quelque chose dans la recette pour obtenir une pâte parfaite pour un sablé, respectez scrupuleusement cette proportion. S'il est nécessaire que la pâte devienne au chocolat, ajoutez du cacao, réduisez le contenu en farine de la même quantité; ajouter des œufs - ajoutez du sucre et du beurre, dans des proportions égales. La pâte de sable sera toujours friable.
Si vous souhaitez ajouter des œufs à la pâte sablée, utilisez de préférence des jaunes. Ils donneront au produit sableux une teinte dorée agréable. Les blancs d'œufs pèsent et resserrent la pâte sablée. Il est préférable de les ajouter aux pâtisseries non sucrées, pour un remplissage trop humide pour compacter la pâte.
