Les fruits confits sont une douceur qui nous est venue de l’est et qui sont devenus très populaires parmi les cuisiniers professionnels et les femmes au foyer qui aiment régaler leur famille avec des mets savoureux et sains.
Si nous avons l'habitude d'acquérir de la douceur en rentrant chez nous dans les magasins les plus proches, il est beaucoup plus facile de cuire des oranges confites à la maison qu'il n'y paraît à première vue.
Essayez de faire des fruits confits à l’orange vous-même au moins une fois et vous verrez par vous-même.
Oranges confites - Principes généraux de préparation
Dans la préparation de l'orange confite, ce n'est pas grave. L'essentiel est de cueillir des fruits frais gâtés, de les laver soigneusement et de les faire bouillir plusieurs fois pour éliminer l'amertume inhérente aux agrumes. Le même processus devrait être suivi lors de la préparation de citron confit, pamplemousse, suite, citron vert, mandarines.
En plus du fruit lui-même, seuls du sucre et de l'eau seront nécessaires et, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des ingrédients supplémentaires pour la décoration des fruits confits: sucre glace, chocolat, etc.
Bien que la chair, même la croûte d’orange, soit bouillie dans du sirop de sucre avec l’ajout d’épices, elle est ensuite refroidie et séchée au four.
Coupez l'orange en petits morceaux, mais pas trop petits. Ceux-ci peuvent être des cubes, des cubes, des cercles, des rayures, des étoiles - en fonction de vos goûts et de vos préférences esthétiques.
Conservez les oranges confites dans un emballage étanche et non transparent pendant au plus 6 mois.
Vous pouvez manger des fruits confits tout préparés au lieu des bonbons, ajouter des tartes et des gâteaux, des pâtisseries et autres desserts aux pâtisseries. De plus, les agrumes confits sont un excellent additif tonique au thé noir et au thé vert, donnant à la boisson une fraîcheur et un goût particuliers.
1. Oranges confites
Ingrédients:
• 1,2-1,3 kg d'oranges;
• deux verres de sucre;
• un demi-citron (vous pouvez remplacer 2 g d'acide citrique);
• épices facultatives: vanille, cannelle; • pour décorer le sucre glace.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons soigneusement les oranges avec un soin particulier, après quoi nous leur versons de l'eau bouillante.
2. Coupez les fruits préparés en bâtonnets dont l'épaisseur ne dépasse pas un demi-centimètre.
3. Placez les tranches de pain dans une casserole de taille appropriée et versez-y de l’eau froide pour qu’elle recouvre complètement l’orange. Cuire après avoir bouilli pendant environ cinq minutes. Retirer la casserole du feu, rincer les barres à l'eau froide, à nouveau allumer le feu. Nous répétons la procédure 3 à 4 fois avec une ébullition, ce qui éliminera l’amertume inhérente à la peau d’orange.
4. Après la quatrième cuisson, nous retournons les barres orange sur une passoire, laissant le liquide s'égoutter complètement.
5. Versez trois verres d'eau dans une casserole propre, versez le sucre et l'acide citrique, ajoutez des épices au goût.
6. Amener le mélange à ébullition, mettre l'orange préparée dans le sirop obtenu.
7. Couvrir le pot avec un couvercle, réduire le feu. Tomim confites aux oranges 1,5 heure. Ce temps est suffisant pour que les fruits confits soient trempés dans du sirop de sucre et deviennent transparents.
8. Une fois le temps de cuisson écoulé, nous ne sommes pas pressés de retirer les fruits confits de la poêle, de les laisser refroidir complètement dans le sirop, puis de les plier dans une passoire, en laissant les friandises sécher un peu.
9. Rouler les fruits confits finis dans le sucre à glacer et les déposer soigneusement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
10. Sécher pendant 40 minutes dans un four chauffé à 90 degrés.
2. écorces d’oranges confites
Ingrédients:
• un verre et demi de sucre cristallisé;
• pelures de cinq à sept oranges;
• 2 g d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la pelure des oranges, mettez-la dans une casserole.
2. Pour enlever l'amertume, versez la pelure avec de l'eau, laissez bouillir pendant 5 minutes, égouttez l'eau. Répétez la procédure d'ébullition 3-5 fois.
3. Après une ébullition répétée, lorsque les croûtes sont prêtes directement pour la préparation de fruits confits, nous les jetons dans une passoire pour permettre à l'eau de s'écouler.
4. Couper les croûtes en petits morceaux: cubes, carrés, figures. 5. Versez dans une casserole et une demi-tasse d'eau, versez le sucre, faites cuire le sirop.
6. Une fois que le sucre cristallisé est complètement dissout, versez les écorces d’orange préparées. Faire bouillir pendant 45 à 50 minutes.
7. Pendant 5-8 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez de l'acide citrique et mélangez.
8. À la fin de la cuisson, nous passons les fruits confits dans une passoire et, après la pile de sirop en excès, nous les plaçons sur le parchemin de la plaque à pâtisserie.
9. Envoyé pendant 40 minutes dans le four en réglant la température à 100 degrés.
3. Oranges au chocolat
Ingrédients:
• trois petites oranges;
• 350 grammes de sucre;
• 300 ml d'eau;
• 50 grammes de cacao;
• 2 c. l sucre en poudre;
• 30 ml de crème.
Méthode de cuisson:
1. Bien mélanger les oranges avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, rincer et verser à nouveau. Plier dans une passoire.
2. Dès que les oranges sont sèches, coupez-les en minces cercles de 3 à 5 mm d'épaisseur.
3. Mettez les cercles d'oranges dans une casserole, versez-les avec du sirop bouillant à base d'eau et de sucre.
4. Tom oranges à feu doux pendant environ une heure.
5. Mettez les fruits confits aux agrumes dorés transparents sur le gril au four, laissez-les sécher 15 minutes à 100-120 degrés.
6. Pendant ce temps, les fruits confits sont prêts à l'emploi. Préparez le chocolat à partir de cacao, de crème et de sucre glace: mélangez bien tous les ingrédients, amenez à ébullition, faites cuire en remuant tout le temps, pendant 5 minutes.
7. Trempez des tasses orange dans du chocolat réfrigéré, étalez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les pendant 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
4. Manne parfumée à l'orange confite
Ingrédients:
• un verre de lait;
• verre de semoule;
• 1/2 tasse d'huile végétale;
• un verre de farine;
• deux œufs;
• soda au vinaigre;
• la margarine;
• oranges confites - la quantité à goûter.
Méthode de cuisson:
1. Versez la semoule dans un bol, remplissez les céréales avec du lait tiède. Bien mélanger, laisser reposer 30 minutes en laissant gonfler la semoule.
2. Tandis que le croup atteint la condition requise, nous séparons les protéines des jaunes. 3. Battre les blancs en y versant du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.
4. Versez la farine dans la masse de protéines obtenue, éteignez le soda au vinaigre et remuez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Dans un autre récipient, battez le beurre avec les jaunes, puis mélangez les deux mélanges dans un grand bol.
6. Ajouter au mélange la semoule gonflée, mélanger de manière à obtenir la masse sans une seule masse.
7. Lubrifiez un plat de cuisson spécial avec de la margarine et saupoudrez de semoule.
8. Versez la pâte dans le moule.
9. Étalez les oranges confites de manière chaotique, puis incorporez-les légèrement avec une fourchette dans la pâte.
10. Faites cuire la manne pendant 30 minutes en allumant le four à 180 degrés.
11. Nous commençons la cuisson après le refroidissement complet.
5. Gâteau au fromage cottage avec oranges confites
Ingrédients:
• 100-120 grammes d'orange confite;
• 500 grammes de fromage cottage;
• deux œufs;
• 0,5 tasse de sucre cristallisé;
• 1,5 tasse de farine;
• une cuillère à café de levure chimique;
• sucre vanillé, sucre en poudre - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Battre les blancs, séparés des jaunes, en mousse blanche.
2. Les jaunes restants sont mélangés avec une purée à la fourchette, du fromage cottage, du sucre, du sucre vanillé.
3. Mettez les fruits confits dans les jaunes, mélangez, puis ajoutez la mousse protéinée.
4. Mélanger la farine et la levure chimique.
5. Entrez par petites portions le mélange de farine dans la masse de caillé, mélangez.
6. Lubrifiez le plat en silicone avec du beurre, mettez-y de la pâte au fromage blanc avec des oranges confites.
7. Cuire à 200 degrés pendant environ 45 minutes.
8. Saupoudrer le gâteau fini avec du sucre en poudre.
6. Muffins aux oranges confites
Ingrédients:
• fruits confits;
• 80 grammes de crème sure;
• un verre de sucre;
• deux œufs;
• un verre et demi de farine;
• 100 grammes de margarine;
• Soda hydraté au vinaigre.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre de la manière la plus commode, qu’il s’agisse d’un micro-ondes ou d’un bain-marie, de la margarine. Laissez-le refroidir.
2. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème sure et le soda hydraté à la masse. Remuer. 3. Versez la margarine refroidie dans la masse d'œufs, versez la farine et pétrissez bien.
4. Versez les fruits confits. Encore une fois, mélangez bien le tout et déterminez le nombre de fruits confits à votre goût.
5. On étale la pâte dans des moules en silicone et on les remplit en hauteur par 2/3.
6. Placez les moules sur une plaque à pâtisserie sèche, préparez des muffins aux oranges confites dans un four chauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.
Oranges confites - trucs et astuces
• Pour faire des fruits confits, les petites oranges à croûte épaisse sont excellentes.
• Si les fruits confits sont cuits correctement, ils ne doivent pas coller aux mains, ils doivent être secs, mais en même temps juteux, pas durs.
• Vous ne pouvez pas verser le sirop dans l'évier, mais le verser dans des assiettes stériles et l'utiliser pour faire divers desserts: biscuits, sauces et autres.
• Vous pouvez également utiliser le sirop restant pour préparer le prochain lot de fruits confits.
• N'utilisez pas de fruits gâtés pour préparer des mets délicats, ils gâcheraient non seulement l'apparence des fruits confits, mais également leur goût.
• Plus vous conservez une orange après avoir été bouillie dans du sirop, plus les fruits confits seront sucrés.
• Lors de la préparation de fruits confits, vous pouvez utiliser diverses épices pour ajouter des notes aromatisantes spéciales à la douceur: clou de girofle, anis étoilé, gingembre, cannelle, cardamome. Faites attention à la quantité d'épices utilisée, l'excès d'épices ne fait que tuer le goût de l'orange, rendant les fruits confits inaltérables.
• Les oranges confites finies peuvent être roulées dans du chocolat fondu, du sucre en poudre, du sucre cristallisé, de la noix de coco, de l'amande concassée ou des noix.
