Les fruits confits sont le même produit qui est plus difficile à imaginer que de cuisiner. Les fruits ou les baies confits sont connus de l’humanité à la même époque que les bonbons en général. Au début, ils étaient cuits dans du jus sucré, ce qui entraînait très lentement un épaississement. Avec l'avènement du sucre cristallisé, le processus s'est avéré plus amusant et les recettes ont sensiblement augmenté.
Les fruits confits, en plus de préserver l'essentiel du goût des baies d'origine, sont également très sucrés. Cela vous permet de les utiliser dans les bonbons «salés» à l’origine - gelée, gâteaux de Pâques, muffins. La joie d'un enfant de groseilles à maquereau ou de fraises confites est généralement difficile à transmettre. Eh bien, bien sûr, une telle friandise est beaucoup plus bénéfique que les bonbons aux arômes synthétiques.
Fraises confites - Principes généraux de cuisson
• Faire des fraises confites à partir d'un processus est assez long, mais ne demande pas beaucoup de travail. Il consiste en deux étapes: conserver ou faire bouillir les baies dans un sirop de sucre concentré et les sécher à l’état souhaité.
• Lorsque vous choisissez des fraises pour des fruits confits, privilégiez les baies de taille moyenne de la même taille. Ils doivent être suffisamment denses, sans aucun dommage et doivent être mûrs.
• Rincez les fraises sélectionnées sous un filet d’eau courante dans une passoire. Après cela, bien sécher.
• Il n'y a pas tellement de façons de faire des bonbons à la fraise, et ils sont tous différents. Certaines recettes suggèrent de faire bouillir plusieurs fois le sirop. Une autre option consiste à laisser refroidir, égoutter et réchauffer le sirop lorsque les baies sont coulées dans un sirop chaud. La procédure est répétée pendant plusieurs jours. Il existe également des recettes rapides pour faire un tel «festin», dans lequel les baies sont bouillies avec du sirop au four ou sur un feu ouvert.
• Après la fraise, étalez-la sur un tamis ou une passoire afin qu'elle soit bien séchée du sirop. Amenez ensuite le four ou le séchoir électrique à l’état souhaité. • Les fraises confites préparées doivent être tendres, presque transparentes. Si les fruits confits sont légèrement écrasés, le jus ne devrait pas en sortir.
• Après séchage, les fruits confits sont roulés dans du sucre ou du sucre en poudre. Placé dans des récipients hermétiquement clos et stocké dans un endroit sombre et non humide.
• Les fraises confites ne sont pas seulement un festin délicat, elles sont également un ingrédient merveilleux pour la confection de desserts et de pâtisseries.
Fraises confites sans cuisson
Ingrédients:
• une livre de fraises mûres fraîches;
• une grande cuillère de sucre en poudre;
• sucre granulé - 500 gr;
• 50 ml d'eau de boisson.
Méthode de cuisson:
1. Fraises triées avec soin. Les baies destinées à la fabrication de fruits confits ne doivent pas être pourries et molles. Retirer les sépales, bien rincer et laisser égoutter dans une passoire.
2. Versez le sucre cristallisé dans une casserole, couvrez d'eau et mélangez. Faire bouillir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les grains se dissolvent. Après cela, augmentez légèrement la chaleur et, dès que le sirop a bouilli, éteignez le feu.
3. Dans un sirop chaud, presque bouillant, étalez les fraises et laissez-les dedans jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
4. Versez ensuite le sirop dans une autre casserole. Encore une fois rapidement bouillir et couvrir les baies, refroidir. Alors faites-le au moins sept fois.
5. Après le dernier (septième) versement de baies, passez au tamis et laissez-le pendant deux heures.
6. Ne versez pas le sirop de fraise parfumé et concentré. Faites bouillir pendant deux minutes et versez dans un bocal stérile. Couvrir le réservoir avec un couvercle et le rouler. Ce sirop imbibe délicieusement les gâteaux à biscuits. Vous pouvez l'ajouter aux compotes, au thé ou à la gelée.
7. Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez dessus les baies séchées du sirop.
8. Préchauffez le four à 190 degrés et séchez-y les fraises pendant trois heures. Ne fermez pas hermétiquement la porte du four. Pour empêcher la porte de se fermer, insérez une boîte d'allumettes vide entre celle-ci et le four. 9. Les fraises prêtes à être confites sont coulées avec du sucre en poudre. Ensuite, placez-les dans un récipient en verre, sous un couvercle étanche. Conserver dans un endroit sec et sombre.
Boulettes de fromage blanc au four avec fraises confites, à la sauce aux fraises
Ingrédients:
• deux gros paquets de 9% de fromage cottage;
• cinq cuillères à soupe de fruits confits à la fraise;
• une cuillère à soupe de pavot séché;
• trois cuillères à soupe de farine de riz;
• un œuf de poule;
• une cuillère à café de cacao en poudre.
Dans la sauce:
• 300 gr. fraises congelées ou fraîches;
• trois cuillères à café de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol profond, écraser le caillé à travers un tamis. Verser la farine de riz et le pavot. Ajouter la fraise confite, casser l'œuf et bien pétrir avec une cuillère.
2. Étalez la masse de caillé en deux parties égales. Dans l'un, mélangez le cacao et le second restera blanc.
3. Avec des mains humides, formez des boules de petite taille avec de petites prunes. Placez les blancs sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans le moule et faites-les cuire au four chaud à 180 degrés pendant un quart d'heure.
4. Pendant que les boulettes cuisent, préparez la sauce. Pour ce faire, mettez les fraises dans une casserole. Ajouter trois cuillères à soupe d'eau, sucre granulé. Faites bouillir à feu doux pendant au moins une demi-heure.
5. Si vous voulez que la sauce à la fraise soit uniforme, après la cuisson, pérez son robot de cuisine dans une purée de pommes de terre.
6. Vous pouvez verser la sauce sur les boulettes cuites ou la verser dans une casserole et la servir séparément.
Fraises confites - “Semaines”
Ingrédients:
• 250 gr. sucre blanc;
• fraises fraîches de taille moyenne - 0,5 kg.
Méthode de cuisson:
1. Versez les fraises lavées et bien séchées avec du sucre et laissez-les jusqu'à ce que le jus soit libéré.
2. Amenez un bol de fraises à ébullition sur un petit onene. Secouez de temps en temps, faites bouillir trois minutes. Après cela, éteignez le poêle et laissez-le jusqu'au lendemain.
3. Le deuxième jour, versez le sirop et faites bouillir à feu doux. Faire bouillir trois minutes et y mettre les fraises. Faites bouillir le tout ensemble pendant encore deux minutes et laissez-le de nouveau jusqu'au lendemain. Cela devrait être fait tous les jours jusqu'à ce que tout le sirop soit réduit. Cela prend habituellement 6-7 jours. 4. Après avoir fait bouillir le sirop, étalez les baies sur le parchemin en s'écartant légèrement les unes des autres et laissez-les sécher dans la pièce pendant trois jours.
5. Ensuite, versez les fruits confits à la fraise finis avec du sucre en poudre et pliez-les dans un récipient propre et hermétiquement fermé.
Mannik aux fraises confites
Ingrédients:
• une tasse de semoule sèche;
• lait pasteurisé à 2,5% - 1 tasse;
• deux œufs de poule;
• une demi-tasse d'huile végétale;
• un grand verre de farine blanche;
• soude - 0,5 c. À thé;
• fraises confites - au goût;
• vinaigre de table.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez la semoule sèche avec du lait légèrement chaud. Remuez bien et laissez reposer pendant une demi-heure.
2. Séparez les jaunes et les blancs. Battez les blancs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Versez la farine dans la masse de protéines, mélangez et ajoutez le soda cuit au vinaigre.
3. Mélanger les jaunes avec de l'huile végétale et mélanger avec le mélange de farine. Ajouter la semoule gonflée et bien fouetter.
4. Étaler la forme avec de la margarine, saupoudrer légèrement de semoule sèche et y verser la pâte. Lisser, répartir uniformément la pâte de fraises confites et les noyer légèrement avec un couteau ou une fourchette.
5. Placez ensuite le moule dans un four chaud (180 degrés) et faites cuire la manne environ 25 minutes.
Fraises confites au four
Ingrédients:
• une livre de sucre;
• un kilo de fraises;
• une demi-cuillère à café de "citron".
Méthode de cuisson:
1. Mélangez l'acide citrique avec le sucre et ajoutez les fraises cuites.
2. Lorsque le jus et les cristaux de sucre se dissolvent complètement, placez les baies et le jus sur le torréfacteur.
3. Saupoudrez le reste de sucre uniformément sur le dessus et mettez au four à 200 degrés.
4. Lorsque le sirop bout, baisser le feu à 170 degrés et poursuivre la cuisson 25 minutes supplémentaires.
5. Ensuite, déposez les baies sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les sécher pendant quelques jours.
6. Versez des fruits confits avec du sucre en poudre.
Dessert - “Crème bavaroise aux fraises confites”
Ingrédients:
• trois biscuits, de préférence à la fraise;
• 2/3 cuillère à café de beurre non salé;
• plusieurs fraises (fruits confits);
• 250 ml de lait pasteurisé à 3,2%;
• 15 gr. gélatine instantanée;
• une cuillère à café de sucre vanillé;
• cinq jaunes d'œufs crus;
• 80 gr. fromage cottage.
Méthode de cuisson:
1. Émietter les biscuits et les réduire en purée avec du beurre.
2. Laissez la gélatine gonfler dans l'eau froide pendant 20 minutes.
3. Chauffez légèrement le lait et mélangez-y le sucre vanillé.
4. Badigeonnez, chauffez au bain-marie, battez le sucre en poudre avec les jaunes, et, sans arrêter de battre, passez le lait à la vanille en fine coulée.
5. Avec de la gélatine, filtrer l'excès d'eau et le maintenir jusqu'à dissolution complète dans un bain-marie. Ne laissez pas bouillir!
6. Ajouter plus de gélatine tiède à la crème, mélanger. Entrez dans le fromage, mélangez bien le tout et mettez la crème au réfrigérateur pendant dix minutes.
7. Mélanger la crème refroidie avec la crème fouettée.
8. Au fond d'un grand verre ou crémier, déposez un «gâteau» de biscuits, de fruits confits et versez toute la crème.
9. Refroidissez le dessert au réfrigérateur pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il gèle.
Fraises confites rapides
Ingrédients:
• 800 gr. sable de sucre;
• un kilo de fraises mûres de taille moyenne;
• 800 ml d'eau de boisson.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sucre en poudre avec de l’eau et mettez à feu doux. Quand il est complètement dissous, versez les fraises sèches dans le sirop bouillant et faites bouillir, sans changer le feu, pendant un quart d'heure.
2. Attrapez les fraises avec une écumoire sur un tamis et laissez-les pendant deux heures jusqu'à ce que tout le sirop soit égoutté.
3. Placez les baies séchées sur une grande plaque à rôtir et mettez les fruits confits au four à une température de 60 ° C. Cela prendra plus d'une heure.
4. Les fruits confits seront prêts lorsque le jus ne sera pas libéré lorsqu'on le pressera.
Fraises confites au séchoir
Ingrédients:
• fraises sèches mûres - 700 gr;
• 150 ml d'eau;
• une livre de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans un grand bol large. Verser dans l'eau, bien mélanger et faire bouillir à feu doux.
2. Lorsque le sucre est complètement dispersé, faites bouillir le sirop pendant encore trois minutes et versez-y les fraises préparées, laissez-le refroidir.
3. Mettez les baies dans une passoire et portez à nouveau le sirop à ébullition à une température modérée, sans laisser bouillir. Dès que les premières bulles commencent à apparaître, retirez immédiatement le sirop du feu et transférez les fraises dans la passoire. Laissez toute la nuit.
4. Répétez la procédure le matin et, une fois les baies bien sèches, placez-les sur le plateau du séchoir et maintenez-les au moins 10 heures.
5. Rouler le sucre confit dans le sucre et étendre sur des récipients bien fermés.
Fraises confites - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Les fruits confits à base de baies gâtées peuvent être amers et ne seront pas conservés longtemps.
• Plus les fruits sont conservés longtemps dans le sirop, plus les fruits confits sont sucrés.
• Lorsque vous faites bouillir ou trempez les fraises dans le sirop, assurez-vous de les mélanger périodiquement. Cela doit être fait avec soin, il est préférable de secouer le contenant plusieurs fois. Cela suffit pour amener les baies du haut vers le bas.
• Lorsque vous ajoutez des pâtisseries ou des desserts, ne faites pas tremper les fruits confits dans de l'eau. Ils sont déjà assez mous.
